牛すじとジャガイモの煮物の作り方 フライパンでふわとろに肉を柔らかくなるコツ！圧力鍋不要・煮込み時間短縮　Simmered beef streaks #牛すじ #スマート中華

牛すじとジャガイモの煮物の作り方 フライパンでふわとろに肉を柔らかくなるコツ！圧力鍋不要・煮込み時間短縮　Simmered beef streaks #牛すじ #スマート中華

牛すじとジャガイモの煮物の作り方 　贅沢な牛肉料理　中華家庭風

茹で汁で美味しさがUP! 料理初心者でも簡単！

時間なくても旨とろに仕上がります！

ふわふわ　うまとろ牛スジとジャガイモの煮物はいかがですか？

皆さんこんにちは。ゴールデンウイークいかがお過ごしでしょうか。

緊急事態宣言継続中で、家から出れない日が続きストレスがたまりますね。

毎年楽しみにしてました有田焼の陶器市も今年は延期でさみしいですね。

撮影用にお皿を探そうとしてたのですが、、

気を取り直して今日は牛すじとジャガイモの煮物を作ります。

中華香辛料で風味豊かな牛スジが仕上がった、小ジャガイモとの煮物です

肉を柔らかくする魔法のコツも公開してますのでお楽しみに。

アクを取り除いた後の茹で汁を捨てないでくださいね。

旨味がギュと詰まったスープです。しっかりと染み込んでより一層美味しくなります。

難易度★☆☆☆☆　辛さ☆☆☆☆☆　調理時間50分
【材料】2~3人　
牛スジ　450g
小ジャガイモ　5個
水　適量
長ねぎ　1/2本
生姜　4枚
八角　2個
山椒　小匙１
白胡椒　小匙1.5
甜面醤　小匙１
酒　大さじ１
唐辛子　1本
白酢　小匙1.5
ローリエ　1枚
醤油　大さじ２
クミンシード　小匙１
塩　適量
パクチー(あるいは万能ねぎ)　少々

塩　小匙１(浸す用)
水　800ml(浸す用)

【ポイント・コツ】
①肉を塩が入ってる水に入れて10分ほど浸けます。血抜きをするだけでなく、肉も柔らかくなります。

②水から茹でます。アクを取り除いて、その後の茹で汁を捨てたら勿体ないです。肉旨味やコクが溶け出ていて、美味しいスープになるのです。

③長ネギを入れる前に、切り目を入れます。こうすると、茹でる時に風味がよく出れます。

④お酢を入れて煮込みます。これは肉が柔らかくなるコツです。酢はたんぱく質を分解してくれるので、肉が柔らかくしてくる効果があります。煮込み時間も短くになります。

⑤酒で肉をさらに柔らかくして、臭みも抜けます。

⑥隠し味としてクミンシードを加えて煮込みます。
#牛スジ #ジャガイモ #中華料理