【洋食のプロ】マカロニグラタン
[音楽]
おはようございます幸せで聞いて書いて完成ですはい今日なんですけれども
マカロニグラタンを作っていきたいとおもいます
たまたまですね水玉リボン土産の動画を見て料理を作る皆様 a というタイトルで
動画を作っていたんですけれども
その中で今コロナウィルスで全国の
小学校中学校とかが休みになっていて学校が休みということは給食もないんで
給食に出るはずだって牛乳がものすごい余っているという動画を見たので僕は料理人な
んでまぁ何ができることがないかなということで牛乳を使うレシピを何日か連続でやっ
ていきたいなと考えていますか
おいということでポイントを押さえるだけでなめらかでトロットロでコクがある最高に
美味しいグラ団ができますので今日ねそちらのレシピを紹介していきたいとおもいます
はいそれでは
やってみましょう
[音楽]
はいそれではまずタマネギの母を向いていきます
野菜の皮を置く時はこうやってパイ皿を用意してその上に乗せつ上げると最後に一気に
まとめて捨てることができます
ゴミ箱の上で母を向いてもいいんですけれども
もし具材が落ちた時のリスクを考えてこちらの方がオススメです
そうしましたら妻ネギを悟空スライずにしていきます
おっ
ああああああ
r
次にどんこ椎茸をカットしていきます
しいたけの石突はこうやって皮を剥くようにして着ることによって無駄なく削ぐことが
できます
椎茸の軸の部分も肉厚で美味しく食べれますので無駄なく使うようにしてください
銀に鶏もも肉の掃除をしていきます鶏もも肉はこうやって軟骨数字
血合いなどがありますのでしっかり掃除してあげてください
掃除しましたら開いてあげて一口大にカットしてあげてください
そうしましたら分量外のバターを入れて具材を炒めていきます
[音楽]
それに住み仕様で下味をつけていきますバターのが全員とか不純物によってバターだけ
だと公になると焦げやすいのでオリーブオイルとかサラダブラと超えていることによっ
て焦げ防止につながります
次にタマネギを入れてしんなりするまで炒めていきます
マカロニボイル用のお湯を沸かしていきます
おさじいっぱいの使用を加えます
あっ
[音楽]
玉ねぎがしんなりしたらしいたけを加えて炒めます
具材を炒め終わりましたらアイザランなどの要求に隠しておいてください
具材を炒めたらその上から
小麦粉を入れて作るレシピとかもあるんですがそれだとダマになりやすいので別容器に
移しますそれではホワイトソースを作っていきますまずはバターを入れてと
かあぁついているのであらはその使用してください続いてコマ here 西相生下着
牛乳を3回ぐらいに向けて入れていきます
量を多く作る場合は牛乳の温度を50度に温まっておくとすぐ入荷しやすくなります
あそうしましたらマカロニをボイルしします
マカロニはメーカーの規定通りにボーイしてあげてください
牛乳を全部入れてある程度馴染みましたが最後はホイッパーで玉をなくすようにして
素早く混ぜるようにしてください
最後に生クリームも加えてあげます
[拍手]
あっはっは
チキンコンソメと砂糖をホワイトペッパーを入れていきます
1回1回の工程でホイッパーでしっかり混ぜることによって舌触り滑らかなホワイト
ソースが完成します
ホワイトソースが完成しましたらここではじめて具材とホワイトソースを合わせていき
ます
[拍手]
パッ
ここで味見をしてあげて
で最後に腫瘍で調整してあげてください
[拍手]
マカロニが茹であがりましたので最後に加えていきます
はっはっは
うんは完成しましたら耐熱容器に移して上からチークがかけて産んで焼いていきます
チーズはお好みでふんだんにかけちゃってください
業務用のオーブンを使っているんで350度でもし5分焼いているんですけれども
焼き目がつくまでまあ調整して焼いてみてください区
4 p 4
ています
はっはっは
うまそう打ち上げよし
9
[音楽]
ふーん
群馬
グラタン結構多かったのでこの前夜飯いきたいとおもいます
いやーます子ぶるまいやん
羽毛
このやけ目がいいですよね
もうチーズもトロットもだしはいそれではこのね
とろっとろクリーミーマカロニグラタンこれに合わせてね
今日このような用意しますフェアポーのターン数はパンパイプ
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じゃあこのマーケットに合わせてん
のっけちゃいたいと思います
マカロニクロックムッシュー
ホンポっ
[音楽]
うんは赤米クロックをシェアは
ん
goo
この道5 c 的な食感もいいですねまだアクセントになって
まあなにこれこれねタバスコ
変えちゃいましょうかねうん
カラーわー
この鍋肌に付いたチーズおこげもカリカリしてめちゃ美味し
まあ最後いただきます
持った
いやー最後までを叱っちゃ
こそ山車いやーもうほんとおいしかったですね
いやーもう今年食べた中で3本の指に入るぐらい美味しかったです
はいそれではマカロニとろっとろ馬枕タイガーだったでしょうか
ポイントね難点があるんですけれども具材とホワイトソースを別にして作るっていう
ことで
トランポさがなくなっ
でトロトロで口当たりなめらかな食感にますそして牛乳と別に生クリームを少し使う
ことによって国が出てね味に深みが出るのでおすすめです今日はでちょっと変わった
食材でどんこしいたけを使ったんですけれども
一般的に使われているのはまあマッシュルームであったり特価
は氏名じへりん系だったりもするんですけれども
お好みでねホワイトソースとチーズに合う食材なら何でもいいと思うんでいろんな食材
でチャレンジしても面白いと思いますはいさんら場をご視聴ありがとうございましさ
この動画では10年間経営してる僕がお店を開業できるようになるぐらいのノウハウを
足
ていま飲食店の充電後の生存率はわずか5%以下と言われています10年前にし100
件 at 店も10年後にはわずか5型以下になるという意味で
その熾烈な競争を生き抜いてきた僕だからこそ伝えられることがあります本当教えたく
ない有料級の情報やノウハウを知れるのは僕のチャンネルしかありません
是非是非チャンネル登録お見逃しなくそしてグッドボタンやコメントをいただきますと
僕のチャンネル運営の励みになりますのでぜひぜひ
宜しくお願いしますいや僕の小さな頃の楽しみは隣町の歯医者に行った時に
帰りにデパートの屋上にあるレストランのマカロニグラタンを食べるのが楽しみでした
ハイファイブ
【マカロニグラタン】
〜具材紹介〜
・鶏もも肉 100g
・玉ねぎ 100g
・どんこしいたけ 1個
・マカロニ 50g
・ピザ用チーズ お好みで
〜ホワイトソース（ベシャメルソース）〜
・無塩バター 30g
・小麦粉 30g
・牛乳 300ml
・生クリーム 50ml
・チキンコンソメ 3g
・砂糖 2g
・ホワイトペッパー 少々
・塩 少々
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#マカロニグラタン #給食 #グラタン
初めまして。僕の名前は岩野上幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの34歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して４店舗を展開。現在までの１０年間飲食店を経営しています。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来るように頑張ります。
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40件のコメント
これは…！！作りたい欲を掻き立てられました！
ブロッコリーinでやってみまーす✌️
こうせいのマカロニグラタン食いてえ
ほんと毎回説明が丁寧と言うか、理論的で素晴らしいですね。
たいへん美味しそうですね！！
僕もグラタン撮影しました！！！
営業後の撮影大変でしょうけど頑張って下さい^ ^
工程ではホワイトソース作りが大変そうでしたが、反則的なマカロニグラタンの焼色、、
めちゃめちゃ美味しそうです(^^)
マカロニクロックムッシュにやられて作っちゃいましたー！
めーっちゃ旨かったです！
市販のやつの100倍美味い！
初めましてこんばんわ😋美味しそうです😍
今はコロナで災害や避難されてる方大変だと思いますが先生のお料理動画見ながら頑張って作ってみようかなと思います。
市販の作ってみたんですがどうしても滑らか喫茶店みたいな、グラタンが作れません😅先生のを参考にしてリベンジしたいなと思います😀
またおいしいレシピ動画宜しくお願いします😀
先生も体調にはお気をつけください😀
マカロニグラタンで検索したら
先生の動画に巡り合いました😀高評価ポチ👍先生にリクエストです、ドリアとハンバーグ系をお願いします😊
うまそうすぎて明日の晩飯グラタンに決まりました笑笑
作りました❤️
初めて市販のソース使わずに作ったのですが失敗しませんでした😋美味しかったです！
途中、ソースがダマになっててどうしよう…と思ったのですがコンソメなど入れるたびに泡立て器で混ぜてたら最後にはちゃんと滑らかなソースになってて驚きました😍ありがとうございました❤️
俺も作った
これ作って好きなだけ食べたい🤤笑
メッチャ美味しそうだしチャンネル自体はすごく勉強になるけど。。。洋食すするのはNGだし口にご飯ほおばってしゃべるのは改善した方がGood。
ローカルルールかもしれませんが、僕の住んでる地域では3秒ルールというものがあるのでゴミ箱は怖くありません。
今日の夕飯に作ってみたいのですが、我が家は家族が多くて６人前を作りたいのですが…
６人前だとホワイトソースの各分量はどれくらいで作ったらいいでしょうか？😭
こちらの動画を見て初めてホワイトソースを作りました。
ほんの少し粉っぽくなっちゃいましたがとてもおいしかったです。
応用も利きそうなので色々と楽しみたいと思います。
ありがとうございました。
完全な素人なのですが、玉ねぎをスライスする前に横に切り込みを入れるのは何故ですか？
分かりやすい！！
何人前なんよ…
ホワイトソースの元を使わずに、とっても美味しく出来上がりました☺️鶏肉の代わりにシーチキンにした所、魚介の旨味が絡んで👌ソースを別につくる方が楽です！
モザイクがいいですね
毎回、楽しく料理される中で理論的な面も説明頂きありがとうございます。今度機会があれば、ココナッツオイルを使ってのお料理（お菓子類以外）を紹介頂けると興味深々です。（他のオイルと違い、含有している脂肪のタイプが特に健康管理にお勧めと最近ききましたが、夕食になるようなRecipeとしてはNET探してもあまり出てないようです。。。。。） このグラタンは本日挑戦してみます：）
初めまして～(*^^*)
今日はこれを作ります❗️
ありがとうございます♪
お茶目なシェフで楽しいで〜す💕🤗
本当にありがとうございます。詳しく教えて頂き、素人でも出来そうです😄
ありがとうございました
めちゃりんこ美味そう！
めちゃめちゃ美味しそう！丁寧な説明ですね。グラタン大好き作りますね(^^)/
生クリームなしで牛乳を代わりに入れるレシピでも問題ないですか?
折角考えられた分量を変えるのは良くないとは思いますが教えていただければ幸いです。
こうせいさま、こんにちは😊
前々から気になっていたこのレシピ、作りました。
ホワイトソースを作ったことがなかったので、作るんだったら時短レシピでなく、
キチンとしたものが作りたかったので、こうせいさんのレシピを作ろうと決めていました。
１つ１つの工程を丁寧にキチンとやって進めていくことで、
ダマのない滑らかで、コクのある美味しいホワイトソースが出来ました🍀🍀
どうもありがとうございました🥰他にも挑戦してみます。
こうせい校長先生！いつもありがとうございます。マカロニを茹でる時の塩ではなくて、「最後に塩で調整」の塩の量をグラムか大さじに小さじで教えて頂くことはできますでしょうか？ここでいつも躓いてしまい。。もしよければで大丈夫です！宜しくお願いいたします😂
たしかに、焼き目が最高。アツアツうまそう✨
こうせいさま、こんにちは😊
久しぶりに作りました🌹今回はヘルシーを意識して、小麦粉と牛乳を、米粉と豆乳に変えて作りました。
ダマができやすいです。根気強く混ぜてダマをなくしたものの、火を通すとトロミがなくなり硬くなってしまいました😵
食材を少し変えただけで、難しいですね。今度は米粉の分量をぐっと減らして、再挑戦しようと思います🥰
いつも楽しい動画ありがとうございます😊
グラタン作って見ます‼️
今見ると、最近の動画はかなり考えられ丁寧に仕上がってるのがわかる。
良いね👍😊
誠実の一言です
バァバは貴女のレシピで孫と婿の胃袋を管理し娘をサポートさて行きます。
めっちゃ美味かった、、今度彼女に作ります！
ホワイトソースに、砂糖を入れるのは初めてでしたが、とても美味しかったです！
パスタとかドリアとか色々使わせて貰います！
めっちゃ美味い チャンネル登録しました。
一度作ってみたいです。
お店レベルで美味しかったです💗
グラタンのレシピは沢山ありますが、私にはこちらのレシピの味がドンピシャでした🙌✨
一生このレシピを使わせて頂きます🙏
僕は茹でたマカロニにレトルトの北海道シチューを
ぶっかけて、その上にとろけるチーズを乗っけて
オーブンで焼き目が着くまで焼いてます。
簡単でおいしいです。