【渋谷区グルメまとめ】まるで肉丼？大判チャーシュー麺 / 濃厚デミハンバーグ アルミホイルに包まれた美味 / 圧巻！本マグロ20貫握り など（日テレNEWS LIVE）
生まれの
看板料理
東京
渋谷
この近くに
昭和生まれの長く愛されている
看板料理がある中華料理屋さんがあるそう
なんです一体どんなお店なんでしょうかね
その店は
渋谷のスクランブル交差点から
原宿方面にいますまっすぐ進み
公園通りを横目に見ながらさらに進んで
信号を渡った先にあるお店
昭和43年開業の天鳳
お昼時はこのにぎわい
近くで働く人が年代性別関係なく訪れます
ピリ辛が特徴の宝麺は
豚肉
ピーマンたけのこなど
具材を卵で閉じたもの
こちらの焼き餃子は自家製の餡を
毎朝手で包んで作っています
そして
昭和の時代から愛されている
看板料理とは
結構
具だくさんなんですね
瞬間がすごいいい香りしてて食欲そそら
れるその名も
40年以上前に生まれたメニュー
豚肉
玉ねぎ
ピーマン卵をピリ辛に炒めてご飯にのせた
どんぶりです
かガツンと食べたくなるような
使っているのは
豚バラ肉
ラードで炒めある程度火が通ったら
玉ねぎを入れます
これが
淡路島さんの玉ねぎ
甘みが強くてしかも熱を入れるとちょっと
とろみが出るので
さらに
ピーマンを加え
醤油
酒と自家製スープで下味をつけます
そして味噌に唐辛子を加えた
ラージャンという調味料で味付け
豆板醤よりもまろやかというか
味に深みがあるような感じがしますけど
最後に加えるのがあらかじめ作っておいた
入り卵
後から加えることで食感がふわっとして
ボリュームも出るのだとか
どんなお味なんでしょうか
豚肉もすっごい柔らかいですし
玉ねぎの食感シャキシャキって残っていて
この食感楽しめますねでねちょっとねこう
ピリッとするんですけれど
辛すぎずマイルドでこれはもう書き込み
たくなりますね
辛さも後にこの玉ねぎの甘みがこう
追いかけてくるんですよねこのバランスが
すごく絶妙ですよ
昭和の時代に生まれた特丼は
渋谷という街の発展とともに歩んできまし
た
店が開業したのは
昭和43年
初代店主がまかないとして作ったものを
常連客に出したのが始まりでした
その味は今よりも
濃い味付けだったそうです
昔のお客様があの肉体労働の方多かったん
で現場とかあとサラリーマンの方特に夏は
塩気のあるもの食べたかったから
渋谷駅周辺では道路やビルが次々と建設さ
れ現場で働く人たちが店にもたくさん
訪れたそうです
昭和50年代になると若者が増え
渋谷は流行の発信地へと変化
すると得丼も下味をつけるスープに
顎や昆布を使うなど
材料にこだわるようになり味に深みが
加わりました
アパレル関係の方とか若い方なんかがそれ
を食べるようになってここでこの食堂って
美味しいよっていう紹介で
口コミですよねそれで広がっていって
移り行く街の中で味を変えながら愛されて
きた
看板メニュー
平成12年頃からは
淡路島さんの玉ねぎを使うなどさらに工夫
を重ねてきました
天使と一緒に特段を作っているのは
息子のあきひろさん
7年前にサラリーマンを辞めて店に入り
この味を受け継いでいます
渋谷の発展とともに歩んできた
昭和生まれの人気丼ぶりでした
JR代々木駅の歩道近く広州
街道から一本入ったここミコレンズ市に
あるんです
噂の
丼が
ランチ始まったばっかりですけどお客さん
入ってますね
地元で人気のお寿司屋さんは消毒に
換気を徹底関数も減らしお客さんの迎えて
います
ランチの人気は
握り7巻と巻物
卵焼きが楽しめる
750円のセットや
10種類のネタが乗った海鮮丼そして
店の名を冠したミコちゃん丼などがござい
ますが
ダントツの人気を誇るのがランチ限定の
すごい
丼ぶりなんですソ連が
ピンです近江
子と呼ばれる大森のみこちゃんうどん
はいお待たせいたしました
猫ちゃん大盛りです
すごい本当に山みたいな形になってますね
普通
バージョンのほぼ
倍の量の海鮮が乗ってお値段800円
マグロに
ブリにサーモンなど8種類ほどの具材が
てんこ盛り
だ通常のみこちゃん丼に
プラス50円すれば思わず二度見しちゃう
このボリュームに
ランチタイム限定で
毎日およそ60食が用意されています
ご飯にだって
抜かりなし新潟県産のコシヒカリを
ふっくらと
炊いたら
2種類の酢を合わせ酢飯にでこれを
500g結構大きめの器に
盛り付ける
具材の味付けにも
ちょいと工夫を
昆布
酒みりん
鰹節それを混ぜて
煮切りしてちょっと寝かして使用するよう
にしてます特製の醤油をなじませた海戦は
ご飯と同じ500g総重量1kgのずしり
と重いすごい海鮮丼
早速いただいてみましょう
マグロから崩さないように
いただきます
マグロが大きめにカットされているので
噛みしめるためにこのマグロの旨味を感じ
ますね
ブリもしっかりと脂が乗っていて
美味しい
醤油漬けがしっかりされてることによって
味わいが奥深いですね
どうしてこんなに大盛りのどんぶりができ
たんですか
元々はまかない
でじゃあこれでちょっと商品にならないか
ということで
満腹必死のこのどんぶり
元々はまかないだったんです
毎朝仕入れる魚をさばく際少なからず
寿司ネタにしづらい部分が出てしまうそこ
で
ぶつ切りにして
巻かないで食していたんですが
ある日スタッフからこれってお客さんにも
喜ばれるのではとの意見が
試しにメニュー化したところを受けた受け
た以来店の名物に
店長は言います
コロナか店へ足を運んでくれる方には本当
に感謝しかないと
いらしていただいて美味しかったよとか
言われるとやっぱりお店ももっと
盛り上げるようにしたいし
頑張っていきたいと思いますお寿司屋さん
のすごいどんぶりはランチタイム数量限定
ですがテイクアウトでも
購入できますごちそうさまでした
続いては
京王新戦
幡ヶ谷駅から歩いて1分ほどこの店の醤油
ラーメンがすごいんだな
お待たせいたしましたこれ
[拍手]
ラーメンなんですか
肉
丼みたいえ
っおばんチャーシューメン1580円
どんぶりを覆い尽くすのは5種類の
チャーシュー
肉
肉肉肉がてんこ盛り
油の
甘みが絶妙です
これはもうすごいですね
外側の大きいチャーシューをさっぱりして
てで中にあるお肉は
油があるの
スープはさっぱりとした醤油味
肉の旨味が溶け出しコクが深まります
天使は嶽山武さん45歳
奥様の玲子さんと切り盛りしています
アジのこだわり
はスープにも豚の旨味があって
返しにも全部豚の海が入ってると
チャーシューも上手くなきゃいけないと
醤油はきっとした塩味のある
醤油に生姜やにんにく
昆布
煮干しなどを合わせたらそこに
煮込んだ
豚肉を1時間ほど
漬け込みます
タレは
肉の旨味が
溶け込みまろやかに
肉も
醤油ダレが染み込み
柔らかくなると
か豚肉はももバラロース
肩ロースヒレの5つの部位全ての部位を
人参やじゃがいも
香味野菜などと一緒に
煮込み出汁をとります
この出汁と先ほどの
醤油ダレを合わせれば
肉汁の甘味が効いた
醤油スープが
完成
細麺との相性も抜群です
そしてここに1枚2枚3枚
まだまだ行きますよ
チャーシューは全部で14枚
さらに
肉の切れ端も
豪快にトッピング
ラーメンも好きなんですけど私お肉は
もっと好きなんです
このお店もこの中で客足が減り赤字に
去年4月から半年間
休業を余儀なくされました
その時店主の支えとなったのは
常連客から届いた励ましの手が
竹虎さんやいろんな方々に励まされ私も
おかげさまでなんとか頑張れています感謝
でいっぱいです
竹虎以外のラーメンは食わないっていう
おばあちゃんたちがいてちっちゃい
早くやりたいなって思いましたけどね
そうして去年10月店を再開お客さんの
エールを励みに頑張っています
素敵ですよかったですね
ありがとうございます
肉だらけの醤油ラーメンお客さんとの絆が
心にしみる味でした
続いては1930年創業の洋食チェーン
つばめグリル関東に26店舗を展開
レトロな
雰囲気でリッチな気分を味わえると
評判です
とても
美味しくてなんかもう感動しました
それが
濃厚なデミグラスソースが自慢の
ジャーマンハンブルグステーキ1540円
貝沼さん味はいかがですか
[音楽]
ふっくらジューシーでとても美味しいです
赤身と脂身のバランスが良くて深い味わい
のデミグラスソースと半熟の目玉焼き相性
抜群ですね
おいしさの秘密は肉の鮮度引き立て
合わせたて
焼きたてをモットーにミンチの作り置きは
せず店で1日に何度も引きます
肉に卵やパン粉を合わせ
熟練の職人が一つずつ形を整えますそれを
すぐに焼くことで
肉の旨味が閉じ込められた
ジューシーな仕上がりになるんだそうです
jr品川駅の目の前にある
燕グリル
品川駅前店ここが
減損する最も
古い店舗です
入って目の前
キッチンがあります
お肉の焼けたいい香りが広がっています
店内はアンティーク調のシックな
雰囲気
アルミホイルが膨らんでいく
これは一体
何ができるかしたらハンバーグぐらいしか
できないんですよ例えばハンバーグ目薬に
しよう
対応寸前のピンチを作った絶品ハンバーグ
合わせと涙の
老舗洋食チェーンつばめグリル
100の大半が頼むのは
アルミホイルに包まれた謎の食べ物
20年ぐらい前からよく知ってるので
美味しいですよねやっぱり独特の味だと
思います
罪を揚げると出てきたのは特製ビーフ
シチューがかかったつばめくハンブルグ
ステーキ
1815円
食欲をそそる香りが広がります
しっとりふっくらしたハンバーグとっても
美味しいですお肉の旨味
ぎっしり詰まっています
ジューシーなハンバーグとコクのある
ビーフシチューが絡まりあって最高の
バランスです
味の決め手は特製ビーフシチュー
牛バラ肉とコーン野菜をフォンドボーと赤
ワインでじっくり
煮込んだこだわりの味です
アルミホイルで包み
鉄板で加熱することで
肉の旨味や香りを逃さず
凝縮できると言います
つばめグリルの始まりは1930年新河岸
駅構内の売店でした
創業者は石倉常吉さん
天命は当時東京神戸間を結んだ特急つばめ
が由来
第二次世界大戦後銀座に移転そして現在の
燕グリルの
礎を築いたのが三代目の石倉悠吉さんです
しかし店を継いだ時は
給料日当日の売り上げが
給料の一部なんですよだから本当の自転車
操業だったんでね
大赤字で
廃業を寸前の大ピンチだったとか
目薬
何ができるかつったらハンバーグぐらい
しかできないんですよ例えばハンバーグ
名物料理にしようすると当時の料理長が
食材を紙で包みオーブンで焼くという
フランス料理の調理法パピーオットを参考
にしたそう
社長うちでも秩父駅やってみませんかやっ
てみようそれならハンバーグとビーフ
シチュー一緒に包んだらどうだろう
賛成です
石倉さんは人気メニューだったハンバーグ
とビーフシチューを組み合わせることを
思いつきますそして
紙では燃えてしまうのでアルミホイルで
包むことに
見事に膨らんでですね
美味しそうに見えるかこれでいこうやと
こうして生まれたつばめのステーキ
僕もあれください
私もあれをくださいたちまち
代表
板に多い時には全店で1日6500個も
売れたという
起死回生のメニューとなったのです
あれが生まれて今頃ツバメはなかったかも
しれません
ねこのハンバーグを原動力につばめグリル
は
銀座を代表する
洋食店へと成長しますしかし2008年
銀座本店は
老朽化のためやむを得ず
閉店
その原点を忘れないよう全ての店舗の看板
には
銀座の文字を残しています
現在は息子の友忠さんが4代目として通販
などにも力を入れながら関東に26店舗を
展開
ちなみにテイクアウト
専門のつばめグリルデリは店と同じ味がお
手頃価格で購入できると
好評です
日にち夕食チェーンのルーツには名物を
生んだひらめきと手作りのおいしさを追求
する真心がありました
続いて恵比寿から
駅から歩くことをおよそ2分こちらが
寿司
綱やお得にマグロづくしが楽しめると人気
の店です
店内はカウンター10席テーブルが32席
座敷もあります
[音楽]
こちらは
豊洲のマグロ中おろしの直営だからマグロ
の部位が色々と楽しめます例えば
綱山盛り
マグロの刺身はもちろん
珍しい目の裏
胃袋
頬肉なども食べられます
ランチで人気なのが
やってらっしゃる
定食1280円
骨付きの中落ちが乗っています
えこれ用だからこうやってあー取れる
取れるもう本当でもさっと書くだけで
美味しそう
いただきます
滑らかでとろけますね本当にこうなんか下
の上をすると滑って入っていくような
滑らかさ
おいしいです
一緒についているシラスをのせれば
オリジナルのどんぶりに
めちゃくちゃ
美味しい自作の
牧場どんぶりが出来上がりましたこの
片面だけじゃなくてひっくり返してもらう
ともうB面もございます
[拍手]
何このサプライズうわあ嬉しい
[音楽]
他にもトロを焼いたランチ限定マグロ
トロステージ丼
1280円も人気外は香ばしく中はレア
甘めのタレがよく合います
とともに
噛み進めていく間に
豊かに香っていって味わいがぐっと広がり
ますね
60年以上にわたりマグロを扱ってきまし
たこの日仕入れたのは青森県大間さんの本
マグロ
これを思いっきり味わえるのがこちらの
メニュー
缶取材時は
5478円単品で注文すると8800円
ほどするとか
握りのグラデーションが美しい
赤み4巻
図形4巻
中トロ4巻
ネジトロニカム
アプリトロニカムそして大トロ4巻の
計20巻
いただきます
ね
油がたまらないですね
甘いんですよまたこれはもうほんと
マグロ漬けが手叩いて喜んじゃう
マグロの仲卸直営だから楽しめるマグロが
自慢の店でした
続いては
渋谷から
新しいビルなんですねまだできたばりって
いう感じ
昨年末にオープンした
肉屋横丁
肉大好きの若者に
評判です
国産牛120分食べ放題コースは
4,980円
坂田さんは2000円を追加し和牛も
牛タンも食べ放題にしました
最初に出てくるのはその日のおすすめこれ
を食べたら食べ
放題を注文した証である手形を持って
カウンターへ
すごい
圧巻ですねなんかもう
精肉店の
陳列ケースという感じでうわっ綺麗にお肉
が並んでますね
これ全部食べ放題できるんですか
およそ30種類
ご覧くださいこの
霜降り食べ放題とは思えません
大トロカルビーを1枚
1枚ずつ自分の食べたい量だけ食べられる
システムなんです
坂田さんはカルビや三筋など人気の肉を
しなやか
まずは
肩の部分ミスジ
[音楽]
あー優しい
弾力があってあっという間に口の中で溶け
ていきますね
滞在時間短い
牛タンは
厚切りです
この歯切れの良さ
滑らかに
歯が入っていく感じですかね本当に
サクサク
高級焼肉の食べ放題その
秘密は
親会社の焼肉店で
牛を一棟買いしているから
自社工場で小分けにし
毎朝トラックで
各店舗に運ばれます
なので
普段なかなか食べられない
希少部位も並ぶんです
前足の根元の部分である
栗
さらに
頬肉
そして
尻尾の肉など基本コースにオプションを
追加すれば食べられます
骨のついた牛の尻尾一体どんな味なん
でしょう
凝縮した旨味テールだからこの
骨の周りのお肉の味がね本当に濃いんです
よね
ギュッと凝縮した旨味と
滴る油の甘みあーもうおいしい
サイドメニューも充実の46種類これも
食べ放題
でもデザートは1人1個です
坂田さんは生卵の黄身が
丸ごと入っている飲むプリンを選びました
よく混ぜて
いかがですか
プリンですね
恵比寿から駅から歩くことおよそ10分
大阪に本店がある人類みな麺類が東京に
進出
厚切りチャーシューが入ったラーメンが
人気の店です
ねそして見てくださいよガラス張りの製麺
質全てがクリアに見えるお店なんですね
近くのサラリーマンはもちろん大阪の店の
味が東京で味わえるとやってくる客もいる
とか
初めて来たお客は
[音楽]
びっくりしましたうちに入れたら溶ける
みたいな感じです
そこで人気のラーメンを注文どんな
厚切りなのか
はいありがとうございますこれが
醤油味のラーメン
原点1000円
チャーシューが
スープに使ってうわーすごい熱い
うわぁ全部を表したチャーシューは
厚切り
その暑さはいかほどか
観戦中
暑そう3cm
早速チャーシューからすごい
柔らかさでトロトロのその脂身と
肉質の繊維が1本1本が本当に柔らかくて
そこに味がしっかりと染み込んでるんです
よね
続いて麺を
跳ね返すような弾力がありますねそれで
しっかりと感じられる鳥の旨味に
醤油のまろやかさとカツオの香りとともに
じわじわと甘さが下に馴染んでいきますね
そのこだわりとは
麺は全粒粉を加えた
香り豊かな自家製麺
関西の甘口醤油に
鰹だしをきかせた
返し
親友を加え
そこに住んだ鶏ガラスープ
チャーシューは圧力釜で2時間蒸した後数
種類の醤油と酒みりんで30分煮込んで
味付け
とろっとろに仕上げます
さらに
柔らかくするために
蒸し器に入れ客のオーダーが入ってから
およそ150gにカット
でもどうしてこんな厚切りチャーシューの
ラーメンになったのか
こちらが代表の松村さん大阪で店を
立ち上げ系列店を含めると現在34店舗
私が
ラーメン屋をしたいなと思ったのが10歳
の時なんですけどその時に親が毎週連れ
てってくれたらラーメンがあったんですね
そこのラーメンがあんまり好きじゃなくて
薄くて
硬かったんですよ
わずか10歳で
厚切りチャーシューのラーメン屋さんを
作ろうと決心したんだとか
もう一つ人気なのが
ラーメンマクロ1000円
薄口醤油にあさりやしじみの
濃厚な買い出しエキスを加えた
ラーメン
すっきりとした上品なスープだからこそ
麺と一緒に頂くとその魚介の香りをまた
さらに連れてきてくれますね
そして
楽しみな厚切りのチャーシュー
満足度の高いいっぱいです
ちなみにプラス200円でラーメンの
チャーシューをダブルにすることも可能
です
肉好きにはたまりません
今後の抱負を聞いてみると会社のビジョン
がラーメンの力で世界を変えるっていうお
客さんが欲しいなってもラーメンを何か
提供しようとしてますTシャツがね
人類に分類を今日
麺類になりました私も
次のチャーシュー
熱いのいいなってなりました
お客様お帰りでーす
みんなを思わず笑顔にしてしまう
厚切りグルメでした
まずはここ神宮前
原宿からほど近くに
勇気がいる店があるというんですその店は
原宿駅から歩いて15分ほどの商店街の中
に
まさかのあれですか目の前にあるのは
シャッターが半分閉じた店
営業してたら入るのに勇気いるわ
築年数不明の建築物
看板には矢を立つの文字
っている空いてる方も半分閉まってる
矢を立つ名前から想像するに生花店全体的
にはですよやる気は感じられない営業前と
営業中の違いは半開きのシャッターとその
下に掲げられた小さなオープンの文字
しかし半分閉じたシャッターの奥に客が
次々と
吸い込まれていく
勇気を出していいぞ
扉の向こうへ
扉の向こうは天国か地獄か
めちゃくちゃお客さんいるなんとお昼時は
いつも大にぎわい安くておいしいと評判の
町中華
ちなみに店名は
八尾たつではなく時田屋
八百屋さんから最初思っててみたらすごく
美味しかったんで味がおいしいっての一番
です東京出張で出てるタイミングのお
昼ご飯でそんな店の人気メニューは
こちらからたまラーメン900円ピリ辛
スープと
溶き卵が
麺によく絡む
辛くて
甘くてうまいと
評判のラーメンです
[音楽]
旨味が追いかけてくるんですよねしっかり
と
甘みも感じられてすごいバランスがいいん
ですよこのねふわとろの
柔らかい優しい召喚卵が全部包んでくれ
てるこちら店長の時田さん味の決め手は
オリジナルの辛味噌にあるとか
辛味噌はあの家で
豆板醤とかあとこっちじゃあと自家製の
ラー油を作ってそれを
混ぜ合わせて1日寝かしてみたいな
詳しいレシピは
非公開コチュジャンや豆板醤
ラー油などを合わせ
程よい辛さに仕上げます
ラーメンのスープは
香味野菜と
げんこつで
毎朝作りますよく煮込むことで
旨味が増しまろやかになるとか
それにしてもなぜこんな店構えで営業して
いるのか
昔はうちの母親の
祖父が
八百屋をやってたんでうちの親父が
ラーメン屋にしたって感じです
でも今はここ時田屋さんですよねうちの
親父が
美味しいもん出しちゃ来るんじゃねみたい
な感じだったんでだからもう野暮たちの
看板も残して実は
祖父亀三郎さんの時代は青果店そして
父和夫さんの時代にラーメン店に
味が良ければどんな店構えでも客は来るが
先代の考え
これを受け継いだ天守今も父が始めた
シャッター半開きで営業しているとか
そんな
父の時代からの裏メニューがあると言い
ます
これ面白い
もともとは
定休日の前の日にご飯が余るとサービスで
出していたというオムライス
これが今では知る人と知る裏メニューに
結構チャーシューがいい感じにちょっと
だけこう中華より感を出してますねこの
王道のね
薄焼きの卵明日もまた食べたくなる
オムライス
チャーシューももちろん自家製
チャーシューの味と香りが炒めたご飯と
絡み合い北斗深みを与えます
卵は昔
懐かしい
薄焼きこれがいいと頼む常連さんも多いと
か
店は母と妻の3人で家族経営
しますね
ちょっとあの昼間の忙しい時とかは来て
もらっても安心できない感じな時がある
どういうことですか
忙しい時間に行ってみるとやっぱり
叩いてました
神宮前の勇気がいる店はちょっと半開きで
も人気の店でした
夫婦で頑張る洋食屋さん
懐かしい昭和の味わいがご近所さんに評判
です
よ
でも
夫婦の思いは複雑で
ね
なくしてしまうのはあまりにも惜しい
街で評判の愛されグルメ
渋谷区恵比寿
ありましたこちらですね
八郎さん
見てくださいこれフォークが浮いてる
まさに
昭和な雰囲気ですよね
昭和レトロな佇まいのレストラン
八郎はこの場所で66年続く洋食店
ご近所さんに愛されています
子供の頃から知ってますし
ずっとね続いてほしいですよね
自家製デミグラスソースが食欲をそそる
ポークソテーや
目玉焼きが乗った
肉汁あふれるハンバーグは
評判の味
中でも人気なのがカニクリームコロッケ
小鉢がついて800円
店主自慢のホワイトソースが溢れ出します
本当に滑らかですね
奥深い味わいのホワイトソース
甘みもあって
旨味が詰まってますよ
ちなみにランチにはお得な定食もご飯がお
かわりできて700円です
店主の
八郎信夫さん70歳
奥様のともえさんと切り盛りしています
自慢のホワイトソースはまず小麦粉を
バターで炒めます
粉っぽさをなくすため30分ほど
つきっきり
手抜きをせず
丁寧に作るのがこだわりなんです
一晩寝かせたら
牛乳を加え煮詰めていきます
具材はバターで炒めたカニフレークと
玉ねぎそして
卵を入れると
舌触りが滑らかになるんだとか
とろみが出るまで
煮詰めれば
完成
進歩ないって言えばこうかもしれないけど
ねご主人は17歳からおじさんが営んでい
た洋食店で修行
食に方にって感じでねよく自分も叱られ
まして何しろ綺麗な仕事しろ29歳の時
その店で
ウェイトレスをしていた
巴さんと結婚6年後にこの店を受け継ぎ
ました同じ味を
持っていくしかないと思って買えないでね
メニューの名前も当時のまま
Tじゃなくてスパゲッテーって言ったから
こちらがそのスパゲッティ
昔ながらのナポリタン
鶏肉を使った優しい味わいですでも
奥さんは
スパゲティワンです
スパゲッティ1って言いませんでした
デートは言わないね正直言って
普段からはっきりものを言う奥さんをご
主人はとっても頼りにしているそうです
あんま行ってないんだけど
感謝ですよね
気になるのは店の跡継ぎのこと
子供は3人長女は結婚し長男は
サラリーマンですが
次男は調理学校を出てレストランに勤めて
いるんですでも
仕事がねやっぱり今いいみたいでだから
やっぱり
頑張ってるからね今のところ自分たちの
終わりとか
できればやってもらいたいよね私たちが
元気でやってるからやらせといた方が
健康でいいんじゃないかぐらい思ってる
ような感じなのかもしれない
奥さんはこの取材をきっかけに子供たちと
店の今後のことを話し合ってみようかなと
言っていました
できればこの味を子供の台につなげたい
街の愛され洋食店でした
予備校生の街と呼ばれた
渋谷区代々木
JR代々木駅西口前の横断歩道を渡り
まっすぐ一つ目の信号を右折して左手
こちらが生姜亭です
店内はカジュアルな雰囲気で
ギンガムチェックのテーブルが10択
壁には
定食のメニューがずらり
そんな店の一番人気のメニューは
もちろん
生姜焼き定食
こちらも
ディレクターが一口
聞いてて
ポーク生姜焼き定食750円
パンチの効いた生姜のタレが
薄切り方ロースに絡みご飯によく合います
そんな定食を作るのがこちらのご夫婦
調理担当は
選手の
辻井康臣さんこの店の二代目
182cm106km
くまさんのようなご主人ですそして
[音楽]
接客担当は
妻の珠美さんこちらは156cmと小柄な
奥さんです
午前9時シャッターが開くと現れたのが
普段着姿のご主人そして3階の自宅から
奥さんもおはようございます
[音楽]
これから二人で仕込みかと思ったらご主人
が上に
奥さん大丈夫ですか
[音楽]
2人が出会ったのは
奥さんが栄養士の専門学校に通っていた頃
結婚前から店でアルバイトをしていた奥
さん
仙台夫婦から店の味をしっかり受け継ぎ
ました
一緒にやってるんでもうある程度
信用してお任せて
このマカロニサラダは
野菜いらないからそれだけで出して
ください
メイン料理にも負けない人気の付け合わせ
です
そしていよいよご主人の登場
生姜の仕込みにはこんなこだわりが
生姜の繊維って細かい糸みたいのが入っ
てるのでそれを
切るようにスライスしたものをミキサーに
かけ
古式でアクを取り除きます
こうすることで
口当たりが滑らかで
辛味と
香りが際立つようになるんだとか
味は生姜の風味を生かす
辛口
エビフライにもこだわりが
向いてるんです
のでちゃんと食べれるとこ全部食べて
いただこうと思って
体は大きくても気配りを欠かしません
ご飯も炊けた11時半生姜亭の開店です
看板メニューの生姜焼きが入りました使う
肉は
薄切り語ろう
そこに
玉ねぎと生姜最後に特製醤油ダレを入れて
炒めます
奥さんはすかさずご飯と豚汁を盛り付け
生姜焼きをのせたらすぐさまお客さんへ
よく来られる
ご主人は次々と注文をこなします
ご主人の様子を
じっと見て
揚げ物エリアにご主人の手が回らない時に
は無言でフォロー
長年連れ添った
夫婦ならではの連携プレーです
そんな夫婦にも思いがけない出来事が
それは先代の父
富蔵さんと2代目夫婦の3人で営業してい
た2015年のこと
週末には
栃木の別荘に行くのが
恒例だった父いつものようにすぐ帰って
くると思っていました
急に心から電話があってちょっと具合が
悪くなったから帰ってくるの無理だって
突然父を襲ったのはパーキンソン病でした
そして父は入院店は2人に任されることに
やることいっぱい増えちゃって最初のうち
はちょっと体もきついし
精神的にもちょっといっぱいいっぱいでし
た
さらに2018年
母の絹枝さんが心臓病で休止
辛い出来事が続く中を
夫婦は2人で乗り越えてきました
そんな店では
[音楽]
今日になりますね
なぜか大学の名前その
答えはこの店の歴史とともにあります
先代が代々木に高級な洋食店として生姜亭
を開業したのは
1969年
当時この街は予備校生の町
そこで
1980年
定食屋さんに路線変更
この時いたアルバイトの学生が
面白い」って言ってくれてこうして大学
定食が
誕生
予備校生を中心に大ウケ
それが今では予備校生が減り
働く人たちに変わりました
こちらの女性は日本大学を注文
エビが2本ついているから日本大学
[音楽]
こちらの男性は今日は
東京大学
日本一と言われる東大だからおかずは一番
多くというわけ
煮物3種と特製マカロニサラダにヒレカツ
です
昼時は店中に大学の名前が響き渡ります
夫婦で営む生姜亭
アクシデントを乗り越えてきた2人はお
互いのことを
いなかったら
できないしなんだか
怒られながらもやっぱり
助けられてます
し
本当に
患者さんが頑張ってくれたおかげで
こうやって今でも紹介続けられるという
感じですね
受け継がれる味と大学定食
愛する夫婦二人三脚でいつまでも仲良くい
てください
[音楽]
昭和に生まれ今も愛され続ける味があり
ました
昭和43年
渋谷で開業した中華料理店
看板メニューは
卵をたっぷりと使った
丼
移り変わる渋谷の街とともに味を進化させ
てきました
昭和生まれの
看板料理
東京
渋谷
この近くに
昭和生まれの長く愛されている
看板料理がある中華料理屋さんがあるそう
なんです一体どんなお店なんでしょうかね
その店は
渋谷のスクランブル交差点から
原宿方面にまっすぐ進み
公園通りを横目に見ながらさらに進んで
信号を渡った先にあるお店
昭和43年開業の天鳳
お昼時はこの賑わい
近くで働く人が年代性別関係なく訪れます
ピリ辛が特徴の宝麺は
豚肉
ピーマンたけのこなど
具材を卵で閉じたもの
こちらの焼き餃子は自家製の餡を
毎朝手で包んで作っています
そして
昭和の時代から愛されている
看板料理とは
結構
具だくさんなんですね
循環がすごいいい香りしてて食欲そそら
れるその名も特段
40年以上前に生まれたメニュー
豚肉
玉ねぎ
ピーマン卵をピリ辛に炒めてご飯にのせた
丼ぶりです
男飯って感じしませんかガツンと食べたく
なるような
使っているのは
豚バラ肉
ラードで炒めある程度火が通ったら
玉ねぎを入れます
これが
淡路島さんの玉ねぎ
甘みが強くてしかも熱を入れるとちょっと
とろみが出るので
さらに
ピーマンを加え
醤油
酒と自家製スープで下味をつけます
そして味噌に唐辛子を加えた
ラージャンという調味料で味付け
豆板醤よりもまろやかというか
味に深みがあるような感じがしますけど
最後に加えるのがあらかじめ作っておいた
入り卵
後から加えることで食感がふわっとして
ボリュームも出るのだとか
どんなお味なんでしょうか
豚肉もすっごい柔らかいですし
玉ねぎの食感シャキシャキって残っていて
この食感楽しめますねでねちょっとねこう
ピリッとするんですけれど
辛すぎずマイルドでこれはもう書き込み
たくなりますね
辛さも後にこの玉ねぎの甘みがこう
追いかけてくるんですよねこのバランスが
すごく絶妙ですよ
昭和の時代に生まれた特丼は
渋谷という街の発展とともに歩んできまし
た
店が開業したのは
昭和43年
初代店主がまかないとして作ったものを
常連客に出したのが始まりでした
その味は今よりも濃い味付けだったそう
です
昔のお客様が肉体労働の方多かったんで
現場とかあとサラリーマンの方特に夏は
塩気のあるもの食べたかったから
渋谷駅周辺では道路やビルが次々と建設さ
れ現場で働く人たちが店にもたくさん訪れ
たそうです
昭和50年代になると若者が増え
渋谷は流行の発進地へと変化
すると特丼も下味をつけるスープに
顎や昆布を使うなど
材料にこだわるようになり味に深みが
加わりました
アパレル関係の方とか若い方なんかがそれ
を食べるようになってここでこの食堂って
美味しいよっていう紹介で
口コミですよねそれで広がっていって
移り行く街の中で味を変えながら愛されて
きた
看板メニュー
平成12年頃からは
淡路島さんの玉ねぎを使うなどさらに工夫
を重ねてきました
天使と一緒に特丼を作っているのは
息子のあきひろさん
7年前にサラリーマンを辞めて店に入り
この味を受け継いでいます
渋谷の発展とともに歩んできた
昭和生まれの人気どんぶりでした
JR代々木駅の歩道近く
甲州街道から1本入ったここミコレン寿司
にあるんです
噂の
丼が
ランチ始まったばっかりですけどお客さん
入ってますね
地元で人気のお寿司屋さんは消毒に
換気を徹底
席数も減らしお客さんの迎えています
ランチの人気は
握り7巻と
巻物
卵焼きが楽しめる
750円のセットや
10種類のネタが乗った海鮮丼そして
店の名を冠したみこちゃん丼などがござい
ますが
ダントツの人気を誇るのがランチ限定の
すごいどんぶりなんですソ連が
ピンです近江
子と呼ばれる大森のみこちゃんうどん
はいお待たせいたしました
猫ちゃん丼大盛りです
本当に山みたいな形になってますね
バージョンのほぼ
倍の量の海鮮が乗ってお値段800円
マグロにブリにサーモンなど8種類ほどの
具材がてんこ盛り
だ通常のミコちゃん丼にプラス50円すれ
ば思わず二度見しちゃうこのボリュームに
ランチタイム限定で
毎日およそ60食が用意されています
ご飯にだって
抜かりなし新潟県産のコシヒカリを
ふっくらと
炊いたら
2種類の数を合わせ酢飯にでこれを
500g結構大きめの器に
盛り付ける
具材の味付けにも
ちょいと工夫を
昆布
酒みりん
鰹節それを混ぜて
煮切りしてちょっと寝かしてだから使用
するようにしてます特製の醤油をなじませ
た海戦はご飯と同じ500g総重量1キロ
のずしりと重いすごい海鮮丼
早速いただいてみましょう
マグロから崩さないように
いただきます
マグロが大きめにカットされているので
噛みしめるためにこのマグロの旨味を感じ
ますね
ぶりもしっかりと脂が乗っていて
美味しい
醤油漬けがしっかりされてることによって
味わいが奥深いですね
どうしてこんなに大盛りのどんぶりができ
たんですか
元々はまかないで
これでちょっと商品にならないかという
ことで
満腹必至のこのどんぶり
元々はまかないだったんです
毎朝仕入れる魚をさばく際少なからず
寿司ネタにしづらい部分が出てしまうそこ
で
ぶつ切りにして
巻かないで食していたんですが
ある日スタッフからこれってお客さんにも
喜ばれるのではとの意見が
試しにメニュー化したところを受けた受け
た以来店の名物に
店長は言います
この中性足を運んでくれる方には本当に
感謝しかない
といらしていただいて美味しかったよとか
言われるとやっぱりお店ももっと
盛り上げるようにしたいし
頑張っていきたいと思いますお寿司屋さん
のすごいどんぶりはランチタイム数量限定
ですがテイクアウトでも
購入できますごちそうさまでした
続いては
京王新線
幡ヶ谷駅から歩いて1分ほどこの店の醤油
ラーメンがすごいんだな
お待たせいたしましたこれ
[拍手]
ラーメンなんですか
にんにく肉とみたいえ
っおばあちゃんチャーシューメン
1580円
どんぶりを覆い尽くすのは5種類の
チャーシュー
肉
肉肉肉がてんこ盛り
油の
甘みが絶妙です
これはもうすごいですね
外側の大きいチャーシューをさっぱりして
てで中にあるお肉は
油があるのしっとりとして甘みがあります
スープはさっぱりとした醤油味
肉の旨味が溶け出しコクが深まり
ます天使は
竹山剛史さん45歳
奥様の玲子さんと切り盛りしています
味のこだわり
があって
返しにも全部豚の海が入ってると
チャーシュー上手くなきゃいけないと
醤油ダレはきっとした塩味のある
醤油に生姜や
ニンニク
昆布
煮干しなどを合わせたらそこに
煮込んだ
豚肉を1時間ほど
漬け込みます
タレは
肉の旨味が
溶け込みまろやかに
肉も
醤油ダレが染み込み
柔らかくなると
豚肉はもも
バラロース肩ロースヒレの5つの部位全て
の部位をにんじんやじゃがいも風味野菜
などと一緒に
煮込み出汁を取ります
この出汁と先ほどの
醤油ダレを合わせれば
肉汁の甘みが効いた
醤油スープが
完成
細麺との相性も抜群です
そしてここに1枚2枚3枚
まだまだ行きますよ
チャーシューは全部で14枚
さらに
肉の切れ端も
豪快にトッピング
ラーメンも好きなんですけど私お肉は
もっと好きなんです
このお店もこの中で客足が減り赤字に
去年4月から半年間
休業を余儀なくされました
その時店主の支えとなったのは
常連客から届いた励ましの手が
竹虎さんやいろんな方々に励まされ私も
おかげさまでなんとか頑張れています感謝
でいっぱいです
竹虎以外のラーメンは食わないっていう
おばあちゃんたちがいてちっちゃい
子も早くやりたいなって思いましたけどね
そうして去年10月店を再開お客さんの
エールを励みに頑張っています
素敵です
良かった
です
肉だらけの醤油ラーメンお客さんとの絆が
心に
染みる味でした
続いては1930年
創業の洋食チェーンつばめグリル関東に
26店舗展開
レトロな
雰囲気でリッチな気分を味わえると
評判ですとても
美味しくてなんかもう感動しました
それが
濃厚なデミグラスソースが自慢の
ジャーマンハンブルグステーキ1540円
貝沼さん味はいかがですか
ふっくらジューシーでとても美味しいです
赤身と脂身のバランスが良くて深い味わい
のデミグラスソースと半熟の目玉焼き相性
抜群ですね
おいしさの秘密は肉の鮮度引き立て
合わせたて
焼きたてをモットーにミンチの作り置きは
せず店で1日に何度も引きます
肉に卵やパン粉を合わせ
熟練の職人が一つずつ形を整えますそれを
すぐに焼くことで
肉の旨味が閉じ込められた
ジューシーな仕上がりになるんだそうです
JR
品川駅の目の前にある
燕グリル
品川駅前店ここが
減損する最も
古い店舗です
入って目の前
キッチンがありますお肉の焼けたいい香り
が広がっています
店内はアンティーク調のシックな
雰囲気
が
膨らんでいく
これは一体
何ができるハンバーグぐらいしかできない
んですよ例えばハンバーグ目薬にしよう
対応寸前のピンチを救った絶品ハンバーグ
併せと涙の起死回生ものがたりとは
老舗洋食チェーンつばめグリル
100の大半が
頼むのは
アルミホイルに包まれた謎の食べ物
20年ぐらい前からよく知ってるので
美味しいですよねやっぱり独特な味だと
思います
罪をあけると出てきたのは特製ビーフ
シチューがかかったつばめくハンブルグ
ステーキ
1815円
食欲をそそる香りが広がります
しっとりふっくらしたハンバーグとっても
美味しいですお肉の旨味
ぎっしり詰まっています
ジューシーなハンバーグとコクのある
ビーフシチューが絡まりあって最高の
バランスです
味も決めては特製ビーフシチュー
牛バラ肉とコーン野菜をフォンドボーと赤
ワインでじっくり
煮込んだこだわりの味です
アルミホイルで包み
鉄板で加熱することで
肉の旨味や香りを逃さず
凝縮できると言います
つばめグリルの始まりは1930年新河岸
駅構内の売店でした
創業者は石倉常吉さん
天命は当時東京神戸間を結んだ特急つばめ
が由来
第二次世界大戦後銀座に移転そして現在の
燕グリルの
礎を築いたのが三代目の石倉悠吉さんです
しかし店を継いだ時は
給料日当日の売り上げが
給料の一部なんですよだから本当に自転車
操業だった
ね
廃業を寸前の大ピンチだったと
か目薬なきゃダメだ何ができるかつったら
ハンバーグぐらいしかできないんですよ
例えばハンバーグ目薬にしようすると当時
の料理長が食材を紙で包みオーブンで焼く
というフランス料理の調理法パピヨットを
参考にしたそう
社長
藤沢駅やってみませんかやってみようそれ
ならハンバーグとビーフシチュー一緒に
包んだらどうだろう
賛成です
石倉さんは人気メニューだったハンバーグ
とビーフシチューを組み合わせることを
思いつきますそして
紙では燃えてしまうのでアルミっぽい色で
包むことに
を見事に膨らんでですね
美味しそうに見えるかこれでいこうやと
こうして生まれた
ハンブルグステーキ
僕もあれください
私もあれをください
物珍しさも手伝いたちまち代表板に多い時
には全店で1日6500個も売れたという
起死回生のメニューとなったのです
あれが生まれてないじゃ今頃ツバメは
なかったかもしれません
ねこのハンバーグを原動力につばめグリル
は
銀座を代表する
洋食店へと成長しますしかし2008年
銀座本店は
老朽化のためやむを得ず
閉店
その原点を忘れないよう全ての店舗の看板
には
銀座の文字を残しています
現在は息子の友忠さんが4代目として通販
などにも力を入れながら関東に26店舗を
展開
ちなみにテイクアウト
専門のつばめグリルデリは店と同じ味がお
手頃価格で購入できると
好評です
夕食チェーンのルーツには名物を生んだ
ひらめきと手作りのおいしさを追求する
真心がありました
続いて恵比寿から
駅から歩くことをおよそ2分こちらが
寿司
妻屋お得にマグロづくしが楽しめると人気
の店です
店内はカウンター10席テーブルが32席
座敷もあります
[音楽]
こちらは
豊洲のマグロ仲卸の直営だからマグロの
部位が色々と楽しめます例えば
砂谷森
マグロの刺身はもちろん
珍しい目の裏
胃袋
頬肉なども食べられます
ランチで人気なのが
やってらっしゃったから
それがこちら
でございます
そのまま
本マグロの中落ち定食1280円
骨付きの中落ちが乗っています
これをだからこうやって
は取れる取れるもう本当でもさっと書く
だけで
美味しそう
いただきます
なめらかでとろけますね本当にこうなんか
下の上をすると滑って入っていくような
滑らかさおいしいです
一緒についているシラスをのせれば
オリジナルのどんぶりに
めちゃくちゃ
美味しい自作の
極上どんぶりが出来上がりましたこの
片面だけじゃなくてひっくり返してもらう
ともうB面もございます
[拍手]
何このサプライズうわあ嬉しい
[音楽]
他にもトロを焼いたランチ限定マグロトロ
ステーキ丼
1280円も人気外は香ばしく中はレア
甘めのタレがよく合います
[音楽]
豊かに香っていって味わいがグッと広がり
ますね
60年以上にわたりマグロを扱ってきまし
たこの日仕入れたのは青森県大間さんの本
マグロ
これを思いっきり味わえるのがこちらの
メニュー
取材時は
5478円単品で注文すると8800円
ほどするとか
握りのグラデーションが美しい
赤み4巻
図形4巻
中トロ4巻
ネジトロニカム
アプリトロニカムそして大トロ4巻の
計20巻
いただきます
ね
油がたまらないですね
甘いんですよまたこれはもうほんと
マグロ漬けが手叩いて喜んじゃ
うこの仲卸直営だから楽しめるマグロが
自慢のお店でした
続いては
渋谷から
新しいビルなんですねまだできたばっか
りっていう感じ
昨年末にオープンした
肉や横丁
肉大好きの若者に
評判です
国産牛120分食べ放題コースは
4980円
坂田さんは2000円を追加し和牛も
牛タンも食べ放題にしました
最初に出てくるのはその日のおすすめこれ
を食べたら食べ
放題を注文した証である手形を持って
カウンターへ
すごい
圧巻ですねなんかもう
精肉店の
陳列ケースという感じでうわっ綺麗にお肉
が並んでますね
これ全部食べ放題できるんです
かおよそ30種類
ご覧くださいこの
霜降り食べ放題とは思えません
大トロカルビーを1枚
1枚ずつ自分の食べたい量だけ食べられる
システムなんです
坂田さんはカルビや三筋など人気の肉を
しなやか
まずは
肩の部分ミスジ
[音楽]
あー優しい
弾力があってあっという間に口の中で溶け
ていきますね
滞在時間短い
牛タンは
厚切りです
この歯切れの良さ
滑らかに
歯が入っていく感じですかね本当に
サクサク高級
焼肉の食べ放題その秘密は
親会社の焼肉店で
牛を一棟買いしているから
磁石工場で小分けにし
毎朝トラックで
各店舗に運ばれます
なので
普段なかなか食べられない
希少部位も並ぶんです
前足の根元の部分である
栗
更に
頬に行く
そしてしっぽの肉など基本コースに
オプションを追加すれば食べられます
骨のついた牛の尻尾一体どんな味なん
でしょう
凝縮した旨味テールだからこの
骨の周りのお肉の味がね本当に濃いんです
よね
ギュッと凝縮した旨味と
滴る油の甘みあーもうおいしい
サイドメニューも
充実の46種類これも食べ放題
でもデザートは1人1個です
坂田さんは生卵の黄身が
丸ごと入っている飲むプリンを選びました
よく混ぜて
いかがですか
[笑い]
恵比寿から駅から歩くことおよそ10分
大阪に本店がある人類みな麺類が東京に
進出
厚切りチャーシューが入ったラーメンが
人気の店です
ねそして見てくださいよガラス張りの青年
室全てがクリアに見えるお店なんですね
近くのサラリーマンはもちろん大阪の店の
味が東京で味わえるとやってくる客もいる
とか
初めて来たお客は
[音楽]
びっくりしましたうちに入れたら溶ける
みたいな感じです
そこで人気のラーメンを注文どんな
厚切りなのか
はいありがとうございますこれが
醤油味のラーメン
原点1000円
すごい
暑い
全部を表したチャーシューは
厚切り
その暑さはいかほどか
参戦中
暑そう3cm
早速チャーシューからすごい
柔らかそうでトロトロのその脂身と
肉質の繊維が1本1本が本当に柔らかくて
そこに味がしっかりと染み込んでいるん
ですよね
続いて麺を
跳ね返すような弾力がありますねそれで
しっかりと感じられる
鳥の旨味に
醤油のまろやかさとカツオの香りとともに
じわじわと甘さが下になじんでいきますね
そのこだわりとは
麺は全粒粉を加えた
香り豊かな自家製麺
関西の甘口醤油にカツオ出汁をきかせた
返し
親友を加え
そこに住んだ鶏ガラスープ
チャーシューは圧力釜で2時間蒸した後数
種類の醤油と酒みりんで30分
煮込んで味付け
とろっとろに仕上げます
さらに
柔らかくするために
蒸し器に入れ客のオーダーが入ってから
およそ150gにカット
でもどうしてこんな厚切りチャーシューの
ラーメンになったのか
こちらが代表の松村さん大阪で店を
立ち上げ系列店を含めると現在34店舗
私が
ラーメン屋をしたいなと思ったのが10歳
の時なんですけどその時に親が毎週連れ
てってくれたラーメンがあったんですね
そこのラーメンがあんまり好きじゃなくて
薄くて
硬かったですよ
わずか10歳で
厚切りチャーシューのラーメン屋さんを
作ろうと決心したんだとか
もう一つ人気なのが
ラーメンマクロ1000円
薄口醤油にあさりやしじみの
濃厚な買い出しエキスを加えた
ラーメン
すっきりとした上品なスープだからこそ
麺と一緒に頂くとその魚介の香りをまた
さらに連れてきてくれますね
そして
楽しみな厚切りのチャーシュー
満足度の高いいっぱいです
ちなみにプラス200円でラーメンの
チャーシューをダブルにすることも可能
です
肉好きにはたまりません
今後の抱負を聞いてみると会社のビジョン
がラーメンの力で世界を変えるっていうお
客さんが欲しいなと思うラーメンを何か
提供しようとしてますTシャツがね
人類に
麺類を
今日麺類になりました私も
厚切りのチャーシュー
厚切り
素敵です
[拍手]
みんなを思わず笑顔にしてしまう
厚切りグルメでした
まずはここ神宮前
原宿からほど近くに
勇気がいる店があるというんですその店は
原宿駅から歩いて15分ほどの商店街の中
に
まさかのあれですか
目の前にあるのはシャッターが半分閉じた
店
あれで営業してたら入るのに勇気いるわ
築年数不明の建築物
看板には矢を立つの文字
いる
相手半分閉まってる
矢を立つ名前から想像するに生花店全体的
にはですよやる気は感じられない営業前と
営業中の違いは半開きのシャッターとその
下に掲げられた小さなオープンの文字
しかし半分閉じたシャッターの奥に客が
次々と
吸い込まれていく
勇気を出していいぞ
扉の向こうへ
扉の向こうは天国か地獄か
めちゃくちゃお客さんいるなんとお昼時は
いつも大賑わい安くておいしいと評判の
町中華
ちなみに店名は
八尾たつではなく時田屋
八百屋さんから最初思ってて来てみたら
すごく美味しかったね
東京出張で出てるタイミングのお昼ご飯で
今店の人気メニューは
こちらからたまラーメン900円ピリ辛
スープと
溶き卵が
麺によく絡む
辛くて
甘くてうまいと
評判のラーメンです
[音楽]
旨味が追いかけてくるんですよねしっかり
と
甘みも感じられてすごいバランスがいいん
ですよこのねふわとろの柔らかい優しい
でしょうか卵が全部包んでくれてるこちら
店長の時田さん味の決め手はオリジナルの
辛味噌にあるとか
辛味噌はあの家で
豆板醤とかあとコチュジャンあと自家製の
ラー油を作ってそれを
混ぜ合わせて1日寝かしてみたいな
詳しいレシピは
非公開コチュジャンや豆板醤
ラー油などを合わせ
程よい辛さに仕上げます
ラーメンのスープは
香味野菜と
げんこつで
毎朝作りますよく煮込むことで
旨味が増しまろやかになるとか
それにしてもなぜこんな店構えで営業して
いるのか
昔はうちの母親の
祖父が
八百屋をやってたんでうちの親父が
ラーメン屋にしたって感じです
でも今はここ時田屋さんですよねうちの
親父が
美味しいもん出してくるんじゃねみたいな
感じだったんでだからもう野暮たちの看板
も残して実は
祖父亀三郎さんの時代は青果店そして
父和夫さんの時代にラーメン店に
味が良ければどんな店構えでも客は来るが
先代の考え
これを受け継いだ天主今も父が始めた
シャッター半開きで営業しているとか
そんな
父の時代からの裏メニューがあると言い
ます
これ面白い
元々は
定休日の前の日にご飯が余るとサービスで
出していたというオムライス
これが今では知る人と知る裏メニューに
結構チャーシューがいい感じにちょっと
だけ中華より感を出してますねまだ王道の
ね
薄焼きの卵明日もまた食べたくなる
オムライス
チャーシューももちろん自家製
チャーシューの味と香りが炒めたご飯と
絡み合い北斗深みを与えます
卵は昔
懐かしい
薄焼きこれがいいと頼む常連さんも多いと
か
店は母と妻の3人で家族経営
しますねほっとする感じ
ちょっとあの昼間の忙しい時とか来て
もらっても安心できない感じな時がある
どういうことですか
忙しい時間に行ってみるとやっぱり
[音楽]
叩いてました
神宮前の勇気がいる店はちょっと半開きで
も人気の店でした
夫婦で頑張る洋食屋さん
懐かしい
昭和の味わいがご近所さんに評判です
よ
でも
夫婦の思いは複雑で
ね
なくしてしまうのはあまりにも惜しい
街で評判の愛されグルメ
渋谷区恵比寿
ありましたこちらですね
八郎さん
見てくださいこれフォークが浮いてる
まさに
昭和な雰囲気ですよね
昭和レトロな佇まいのレストラン
八郎はこの場所で66年続く洋食店
ご近所さんに愛されています
子供の頃から知ってますし
ずっとね続いてほしいですよね
自家製デミグラスソースが食欲をそそる
ポークソテーや
目玉焼きが乗った
肉汁あふれるハンバーグは
評判の味
中でも人気なのがカニクリームコロッケ
小鉢がついて800円
店主自慢のホワイトソースがあふれ出し
ます
本当に滑らかですね
奥深い味わいのホワイトソース
甘みもあって
旨味が詰まってますよ
ちなみにランチにはお得な定食もご飯がお
かわりできて700円です
店主の
八郎信夫さん70歳
奥様のともえさんと切り盛りしています
自慢のホワイトソースはまず小麦粉を
バターで炒めます
粉っぽさをなくすため30分ほど
付きっきり
手抜きをせず
丁寧に作るのがこだわりなんです
一晩寝かせたら
牛乳を加え煮詰めていきます
具材はバターで炒めたカニフレークと
玉ねぎそして
卵を入れると
舌触りが滑らかになるんだとか
とろみが出るまで
煮詰めれば
完成
進歩ないって言えばこうかもしれないけど
ねご主人は17歳からおじさんが営んでい
た洋食店で修行
って感じでねよく自分も叱られまして
何しろ綺麗な仕事しろ29歳の時その店で
ウェイトレスをしていた
巴さんと結婚6年後にこの店を受け継ぎ
ました
持っていくしかないと思って買えないでね
メニューの名前も当時のまま
Tじゃなくてスパゲッティー
こちらがそのスパゲッティ
昔ながらのナポリタン
鶏肉を使った優しい味わいですでも
奥さんは
です
スパゲッティ1って言いませんでした
デートは言わないね
[笑い]
普段からはっきりものを言う奥さんをご
主人はとっても頼りにしているそうです
あんま行ってないんだけど
感謝ですよね
気になるのは店の跡継ぎのこと
子供は3人長女は結婚し長男は
サラリーマンですが
次男は調理学校を出てレストランに勤めて
いるんですでも
ねやっぱり今いいみたいでだからやっぱり
頑張ってるからね今のところ自分たちの
終わりとか
できればやってもらいたいよね私たちが
元気でやってるからやらせといた方が
健康でいいんじゃないかぐらい思ってる
ような感じなのかもしれない
奥さんはこの取材をきっかけに子供たちと
店の今後のことを話し合ってみようかなと
言っていました
できればこの味を子供の台につなげたい
街の愛され洋食店でした
予備校生の街と呼ばれた
渋谷区代々木
JR代々木駅西口前の横断歩道を渡り
まっすぐ一つ目の信号を右折して左手
こちらが生姜亭です
店内はカジュアルな雰囲気で
ギンガムチェックのテーブルが住宅
壁には
定食のメニューがずらり
そんな店の一番人気のメニューははいすい
ません
もちろん生姜焼き定食
こちらも
ディレクターが一口
聞いてて
ポーク生姜焼き定食750円
パンチの効いた生姜のタレが
薄切り方ロースに絡みご飯によく合います
そんな定食を作るのがこちらのご夫婦
調理担当は
選手の
辻井康臣さんこの店の二代目
182cm106km
くまさんのようなご主人ですそして
[音楽]
接客担当は
妻の
珠美さんこちらは156cmと小柄な奥
さんです
午前9時シャッターが開くと現れたのが
普段着姿のご主人そして3階の自宅から
奥さんもおはようございます
これから2人で仕込みかと思ったらご主人
が上に
奥さん大丈夫ですか
[音楽]
2人が出会ったのは
奥さんが栄養士の専門学校に通っていた頃
結婚前から店でアルバイトをしていた奥
さん
仙台夫婦から店の味をしっかり受け継ぎ
ました
一緒にやってるんである程度
信用してお任せで
このマカロニサラダは
野菜いらないからそれだけで出して
ください
メイン料理にも負けない人気の付け合わせ
です
そしていよいよご主人の登場
生姜の仕込みにはこんなこだわりが
生姜の繊維って細かい糸みたいのが入っ
てるのでそれを
切るようにスライスしたものをミキサーに
かけ
古式でアクを取り除きます
こうすることで
口当たりが滑らかで
辛味と
香りが際立つようになるんだとか
味は生姜の風味を生かす
辛口
エビフライにもこだわりが
向いてるんです
のでちゃんと食べるとこ全部食べて頂こう
と思って
体は大きくても気配りを欠かしません
ご飯も炊けた11時半生姜亭の開店です
看板メニューの生姜焼きが入りました使う
肉は
薄切り方ロース
そこに
玉ねぎと生姜最後に特製醤油ダレを入れて
炒めます
奥さんはすかさずご飯ととん汁を盛り付け
生姜焼きをのせたらすぐさまお客さんへ
よく来られるですか
大忙しご主人は次々と注文をこなします
ご主人の様子を
じっと見て
揚げ物エリアにご主人の手が回らない時に
は無言でフォロー
長年連れ添った
夫婦ならではの連携プレーです
そんな夫婦にも思いがけない出来事がそれ
は先代の父
富蔵さんと2代目夫婦の3人で営業してい
た2015年のこと
週末には
栃木の別荘に行くのが
恒例だった父いつものようにすぐ帰って
くると思っていました
急に心から電話があってちょっと具合が
悪くなったから帰ってくるの無理だって
突然父を襲ったのはパーキンソン病でした
そして父は入院店は2人に任されることに
やることいっぱい増えちゃって最初のうち
はちょっと体もきついし
精神的にもちょっといっぱいいっぱいでし
た
ねさらに2018年
母の絹枝さんが心臓病で休止
辛い出来事が続く中を
夫婦は2人で乗り越えてきました
そんな店では
[音楽]
になります
なぜか大学の名前その
答えはこの店の歴史とともにあります
先代が代々木に高級な洋食店として生姜亭
を開業したのは
1969年
当時この街は予備校生の町
そこで
1980年
定食屋さんに路線変更
この時いたアルバイトの学生が
面白い」って言ってくれてこうして大学
定食が
誕生
予備校生を中心に大ウケ
それが今では予備校生が減り
働く人たちに変わりました
こちらの女性は日本大学を注文
エビが2本ついているから日本大学
[音楽]
こちらの男性は今日は
東京大学
日本一と言われる東大だからおかずは一番
多くというわけ
煮物3種と特製マカロニサラダにヒレカツ
です
昼時は店中に大学の名前が響き渡ります
夫婦で営む生姜亭
アクシデントを乗り越えてきた2人はお
互いのことを
できないしなんだか
怒られながらもやっぱり
助けられてます
頑張ってくれたおかげで
こうやって今でも紹介し続けられるという
感じですね
受け継がれる味と大学定食
愛する夫婦二人三脚でいつまでも仲良くい
てください
[音楽]
昭和に生まれ今も愛され続ける味があり
ました
昭和43年
渋谷で開業した中華料理店
看板メニューは
卵をたっぷりと使った
丼
移り変わる渋谷の街と共に味を進化させて
きました
昭和生まれの
看板料理
東京
渋谷
この近くに
昭和生まれの長く愛されている
看板料理がある中華料理屋さんがあるそう
なんです一体どんなお店なんでしょうかね
その店は
渋谷のスクランブル交差点から
原宿方面にいますまっすぐ進み
公園通りを横目に見ながらさらに進んで
信号を渡った先にあるお店
昭和43年開業の天鳳
お昼時はこの賑わい
近くで働く人が年代性別関係なく訪れます
ピリ辛が特徴の宝麺は
豚肉
ピーマンたけのこなど
具材を卵で閉じたもの
こちらの焼き餃子は自家製の餡を
毎朝手で包んで作っています
そして
昭和の時代から愛されている
看板料理とは
結構
具だくさんなんですね
循環がすごいいい香りしてて食欲そそら
れる
その名も特段
40年以上前に生まれたメニュー
豚肉
玉ねぎ
ピーマンたまごをピリ辛に炒めてご飯に
のせたどんぶりです
男飯って感じしませんかガツンと食べたく
なるような
使っているのは
豚バラ肉
ラードで炒めある程度火が通ったら
玉ねぎを入れます
これが
淡路島さんの玉ねぎ
甘味が強くてしかも熱を入れるとちょっと
とろみが出るので
さらに
ピーマンを加え
醤油
酒と自家製スープで下味をつけます
そして味噌に唐辛子を加えた
ラージャンという調味料で味付け
豆板醤よりもまろやかというか
味に深みがあるような感じがしますけど
最後に加えるのがあらかじめ作っておいた
入り卵
後から加えることで食感がふわっとして
ボリュームも出るのだとか
どんなお味なんでしょうか
豚肉もすっごい柔らかいですし
玉ねぎの食感シャキシャキって残っていて
この食感楽しめますねでねちょっとねこう
ピリッとするんですけど
辛すぎずマイルドでこれはもう書き込み
たくなりますね
辛さも後にこの玉ねぎの甘みがこう
追いかけてくるんですよねこのバランスが
すごく絶妙ですよ
昭和の時代に生まれた特丼は
渋谷という街の発展とともに歩んできまし
た
店が開業したのは
昭和43年
初代店主がまかないとして作ったものを
常連客に出したのが始まりでした
その味は今よりも濃い味付けだったそう
です
昔のお客様があの肉体労働の方多かったん
で現場とかあとサラリーマンの方特に夏は
塩気のあるもの食べたかったから
渋谷駅周辺では道路やビルが次々と建設さ
れ現場で働く人たちが店にもたくさん訪れ
たそうです
昭和50年代になると若者が増え
渋谷は流行の発進地へと変化
すると得丼も下味をつけるスープに
顎や昆布を使うなど
材料にこだわるようになり味に深みが
加わりました
アパレル関係の方とか若い方なんかがそれ
を食べるようになってここでこの食堂って
美味しいよっていう紹介で
口コミですよねそれで広がっていって
移り行く街の中で味を変えながら愛されて
きた
看板メニュー
平成12年頃からは
淡路島さんの玉ねぎを使うなどさらに工夫
を重ねてきました
天使と一緒に特丼を作っているのは
息子のあきひろさん
7年前にサラリーマンを辞めて店に入り
この味を受け継いでいます
渋谷の発展とともに歩んできた
昭和生まれの人気どんぶりでした
JR代々木駅の歩道近く
甲州街道から1本入ったここミコレンズ市
にあるんです
噂の
丼が
ランチ始まったばっかりですけどお客さん
入ってますね
地元で人気のお寿司屋さんは消毒に
換気を徹底
席数も減らしお客さんの迎えています
ランチの人気は
握り7巻と
巻物
卵焼きが楽しめる
750円のセットや
10種類のネタが乗った海鮮丼そして
店の名を冠したみこちゃん丼などがござい
ますが
ダントツの人気を誇るのがランチ限定の
すごいどんぶりなんですソ連が
ピンです近江
子と呼ばれる大森のみこちゃんうどん
はいお待たせいたしました
猫ちゃん丼大盛りです
すごい本当に山みたいな形になってますね
バージョンのほぼ
倍の量の海鮮が乗ってお値段800円
マグロにブリにサーモンなど8種類ほどの
具材がてんこ盛り
だ通常のミコちゃん丼に
プラス50円すれば思わず二度見しちゃう
このボリュームに
ランチタイム限定で
毎日およそ60食が用意されています
ご飯にだって
抜かりなし新潟県産のコシヒカリを
ふっくらと
炊いたら
2種類の数を合わせ酢飯にでこれを
500g結構大きめの器に
盛り付ける
具材の味付けにも
ちょいと工夫を
昆布
酒みりん
鰹節それを混ぜて
煮切りしてちょっと寝かして使用するよう
にしてます特製の醤油をなじませた海戦は
ご飯と同じ500g総重量1kgのずしり
と重いすごい海鮮丼
早速いただいてみましょう
マグロから崩さないように
いただきます
マグロが大きめにカットされているので
噛みしめるたびにこのマグロの旨味を感じ
ますね
ブリもしっかりと油が乗っていて
美味しい
醤油漬けがしっかりされてることによって
味わいが奥深いですね
どうしてこんなに大盛りのどんぶりができ
たんですかもともとはまかないで
これでちょっと商品にならないかという
ことで
満腹必死のこのどんぶり
元々はまかないだったん
です毎朝仕入れる魚をさばく際少なからず
寿司ネタにしづらい部分が出てしまうそこ
で
ぶつ切りにして
巻かないで食していたんですが
ある日スタッフからこれってお客さんにも
喜ばれるのではとの意見が
試しにメニュー化したところを受けた受け
た以来店の名物に
店長は言います
この中性足を運んでくれる方には本当に
感謝しかないと
いらしていただいて美味しかったよとか
言われるとやっぱりお店ももっと
盛り上げるようにしたいし
頑張っていきたいと思いますお寿司屋さん
のすごいどんぶりはランチタイム数量限定
ですがテイクアウトでも
購入できますごちそうさまでした
続いては
京王新線
幡ヶ谷駅から歩いて1分ほどこの店の醤油
ラーメンがすごいんだな
お待たせいたしましたこれ
[拍手]
ラーメンなんですか
肉
丼みたいえ
っおばんチャーシューメン1580円
どんぶりを覆い尽くすのは5種類の
チャーシュー
肉
肉肉肉がてんこ盛り
油の
甘みが絶妙です
これはもうすごいですね
外側の大きいチャーシューをさっぱりして
てで中にあるお肉は
油があるのしっとりとして甘みがあります
スープはさっぱりとした醤油味
肉の旨味が溶け出しコクが深まり
ます天使は
竹山剛史さん45歳
奥様の玲子さんと切り盛りしています
味のこだわり
があって
返しにも全部豚の海が入ってると
チャーシュー上手くなきゃいけないと
醤油はきっとした
塩味のある
醤油に生姜やにんにく
昆布
煮干しなどを合わせたらそこに
煮込んだ
豚肉を1時間ほど
漬け込みます
タレは
肉の旨味が
溶け込みまろやかに
肉も
醤油ダレが
染み込み
柔らかくなると
豚肉はももバラロース
肩ロースヒレの5つの部位全ての部位を
人参やじゃがいも
香味野菜などと一緒に
煮込み出汁をとります
この出汁と先ほどの
醤油ダレを合わせれば
肉汁の甘みが効いた
醤油スープが
完成
細麺との相性も抜群です
そしてここに1枚2枚3枚
まだまだ行きますよ
チャーシューは全部で14枚
さらに
肉の切れ端も
豪快にトッピング
ラーメンも好きなんですけど私お肉は
もっと好きなんです
このお店もこの中で客足が減り赤字に
去年4月から半年間
休業を余儀なくされました
その時店主の支えとなったのは
常連客から届いた励ましの手が
竹虎さんやいろんな方々に励まされ私も
おかげさまでなんとか頑張れています感謝
でいっぱいです
竹虎以外のラーメンは食わないっていう
おばあちゃんたちがいてちっちゃい
子も早くやりたいなって思いましたけどね
そうして去年10月店を再開お客さんの
エールを励みに頑張っています
素敵です
肉だらけの醤油ラーメンお客さんとの絆が
心にしみる味でした
続いては1930年
創業の洋食チェーンつばめグリル関東に
26店舗展開
レトロな
雰囲気でリッチな気分を味わえると
評判ですとても
美味しくてなんかもう感動しました
それが
濃厚なデミグラスソースが自慢の
ジャーマンハンブルグステーキ1540円
貝沼さん味はいかがですか
ふっくらジューシーでとても美味しいです
赤身と脂身のバランスが良くて深い味わい
のデミグラスソースと半熟の目玉焼き相性
抜群ですね
おいしさの秘密は肉の鮮度引き立て
合わせたて
焼きたてをモットーにミンチの作り置きは
せず見せて1日に何度も引きます
肉に卵やパン粉を合わせ
熟練の職人が一つずつ形を整えますそれを
すぐに焼くことで
肉の旨味が閉じ込められた
ジューシーな仕上がりになるんだそうです
JR
品川駅の目の前にある
燕グリル
品川駅前店ここが
減損する最も
古い店舗です
入って目の前
キッチンがありますお肉の焼けたいい香り
が広がっています
店内はアンティーク調のシックな
雰囲気
アルミホイルが膨らんでいく
これは一体
何ができるかハンバーグぐらいしかでき
ないんですよ例えばハンバーグ目薬に
しよう
はい
絶品ハンバーグ
併せと涙の
起死回生物語とは
老舗洋食チェーンつばめグリル
100の大半が頼むのは
アルミホイルに包まれた謎の食べ物
20年ぐらい前からよく知ってるので
美味しいですよねやっぱり独特な味だと
思います
罪をあけると出てきたのは特製ビーフ
シチューがかかったつばめくハンブルグ
ステーキ
1815円
食欲をそそる香りが広がります
しっとりふっくらしたハンバーグとっても
美味しいですお肉の旨味
ぎっしり詰まっています
ジューシーなハンバーグとコクのある
ビーフシチューが絡まりあって最高の
バランスです
味の決め手は特製ビーフシチュー
牛バラ肉とコーン野菜をフォンドボーと赤
ワインでじっくり
煮込んだこだわりの味です
アルミホイルで包み
鉄板で加熱することで
肉の旨味や香りを逃さず
凝縮できると言います
つばめグリルの始まりは1930年新橋駅
構内の売店でした
創業者は石倉常吉さん
天命は当時東京神戸間を結んだ特急つばめ
が由来
第二次世界大戦後銀座に移転そして現在の
燕グリルの
礎を築いたのが三代目の石倉悠吉さんです
しかし店を継いだ時は
給料日当日の売り上げが
給料の一部なんですよだから本当の自転車
操業だったんでね
大赤字で
廃業を寸前の大ピンチだったと
かダメだ何ができるかと言ったら
ハンバーグぐらいしかできないんですよ
例えばハンバーグ名物料理にしようすると
当時の料理長が食材を紙で包みオーブンで
焼くというフランス料理の調理法
パピーオットを参考にしたそう
社長
藤沢駅やってみませんかやってみようそれ
ならハンバーグとビーフシチュー一緒に
包んだらどうだろう
賛成です
石倉さんは人気メニューだったハンバーグ
とビーフシチューを組み合わせることを
思いつきますそして
紙では燃えてしまうのでアルミホイルで
包むことに
を見事に膨らんでですね
美味しそうに見えるかこれでいこうやと
こうして生まれたつばめのステーキ
僕もあれください
私もあれをください
物珍しさも手伝いたちまち代表板に多い時
には全店で1日6500個も売れたという
起死回生のメニューとなったのです
あれが生まれてないじゃ今頃ツバメは
なかったかもしれません
ねこのハンバーグを原動力につばめグリル
は
銀座を代表する
洋食店へと成長しますしかし2008年
銀座本店は
老朽化のためやむを得ず
閉店
その原点を忘れないよう全ての店舗の看板
には
銀座の文字を残しています
現在は息子の友忠さんが4代目として通販
などにも力を入れながら関東に26店舗を
展開
ちなみにテイクアウト
専門のつばめグリルデリは店と同じ味がお
手頃価格で購入できると
好評です
老舗夕食チェーンのルーツには名物を生ん
だひらめきと手作りのおいしさを追求する
真心がありました
続いて恵比寿から
駅から歩くことをおよそ2分こちらが
寿司
妻やお得にマグロづくしが楽しめると人気
の店です
店内はカウンター10席テーブルが32席
座敷もあります
[音楽]
こちらは
豊洲のマグロ中おろしの直営だからマグロ
の部位が色々と楽しめます例えば
綱山盛り
マグロの刺身はもちろん
珍しい目の裏
胃袋
頬肉なども食べられます
ランチで人気なのが中落ち
骨の
定食もやってらっしゃったから
魅力的でしたね
本マグロの中落ち定食1280円
骨付きの中落ちが乗っています
これをだからこうやってあー取れる取れる
もう本当でもさっと書くだけで
美味しそう
いただきます
なめらかでとろけますね本当にこうなんか
舌の上をするっと滑って入っていくような
滑らかさ
おいしいですね
一緒についているシラスをのせれば
オリジナルのどんぶりに
めちゃくちゃおいしい自作の
極上どんぶりが出来上がりましたこの
片面だけじゃなくてひっくり返してもらう
ともうB面もございます
[拍手]
何このサプライズうわっ嬉しい
[音楽]
他にもトロを焼いたランチ限定マグロトロ
ステーキ丼
1280円も人気外は香ばしく中はレア
甘めのタレがよく合います
[音楽]
噛み進めていく間に
豊かに香っていって味わいがグッと広がり
ますね
60年以上にわたりマグロを扱ってきまし
たこの日仕入れたのは青森県大間さんの本
マグロ
これを思いっきり味わえるのがこちらの
メニュー
缶取材時は
5478円単品で注文すると8800円
ほどするとか
握りのグラデーションが美しい
赤み4巻
図形4巻
中トロ4巻
ネジトロニカム
アプリトロニカムそして大トロ4巻の
計20巻
いただきます
ね
油がたまらないですね
甘いんですよまたこれはもうほんと
マグロ漬けが手叩いて喜んじゃ
うおろし直営だから楽しめるマグロが自慢
のお店でした
続いては
渋谷から
新しいビルなんですねまだできたばかりと
いう感じ
昨年末にオープンした
肉屋横丁
肉大好きの若者に
評判です
国産牛120分食べ放題コースは
4980円
坂田さんは2000円を追加し和牛も
牛タンも食べ放題にしました
最初に出てくるのはその日のおすすめこれ
を食べたら食べ
放題を注文した証である手形を持って
カウンターへ
圧巻ですねなんかもう
精肉店の
陳列ケースという感じでうわっ綺麗にお肉
が並んでますね
これ全部食べ放題できるんですか
およそ30種類
ご覧くださいこの
霜降り食べ放題とは思えません
大トロカルビーを1枚
1枚ずつ自分の食べたい量だけ食べられる
システムなんです
坂田さんはカルビや三筋など人気の肉を
しなやか
まずは
肩の部分ミスジ
[音楽]
あー優しい
弾力があってあっという間に口の中で溶け
ていきますね
滞在時間短い
牛タンは
厚切りです
この歯切れの良さ
滑らかに
歯が入っていく感じですかね本当に
サクサク高級
焼肉の食べ放題その秘密は
親会社の焼肉店で
牛を一棟買いしているから
自社工場で小分けにし
毎朝トラックで
各店舗に運ばれます
なので
普段なかなか食べられない
希少部位も並ぶんです
前足の根元の部分である
栗
さらに
頬肉
そしてしっぽの肉など基本コースに
オプションを追加すれば食べられます
骨のついた牛の尻尾一体どんな味なん
でしょう
凝縮した旨味テールだからこの
骨の周りのお肉の味がね本当に濃いんです
よね
ギュッと凝縮した旨味と
滴る油の甘みあーもうおいしい
サイドメニューも充実の46種類これも
食べ放題
でもデザートは1人1個です
坂田さんは生卵の黄身が
丸ごと入っている飲むプリンを選びました
よく混ぜて
いかがですか
[笑い]
恵比寿から駅から歩くことおよそ10分
大阪に本店がある人類みな麺類が東京に
進出
厚切りチャーシューが入ったラーメンが
人気の店です
[音楽]
ねそして見てくださいよガラス張りの青年
室すべてがクリアに見えるお店なんですね
近くのサラリーマンはもちろん大阪の店の
味が東京で味わえるとやってくる客もいる
とか
初めて来たお客は
難しいけどびっくりしましたこっちに入れ
たら溶けるみたいな感じです
そこで人気のラーメンを注文どんな
厚切りなのか
はいありがとうございます
これが
醤油味のラーメン
原点1000円
すごい
暑い
全部を表したチャーシューは
厚切り
その暑さはいかほどか
参戦中
暑そう3cm
早速チャーシューからすごい
柔らかさでとろとろの脂身と
肉質の繊維が一本一本が本当に柔らかくて
そこに味がしっかりと染み込んでるんです
よね
続いて麺を
跳ね返すような弾力がありますねそれで
しっかりと感じられる鳥の旨味に
醤油のまろやかさとカツオの香りとともに
じわじわと甘さが下に馴染んでいきますね
そのこだわりとは
麺は全粒粉を加えた
香り豊かな自家製麺
関西の甘口醤油に
鰹出汁をきかせた
返し
親友を加え
そこに住んだ鶏ガラスープ
チャーシューは圧力釜で2時間蒸した後数
種類の醤油と酒みりんで30分
煮込んで味付け
とろっとろに仕上げます
さらに
柔らかくするために
蒸し器に入れ客のオーダーが入ってから
およそ150gにカット
でもどうしてこんな厚切りチャーシューの
ラーメンになったのか
こちらが代表の松村さん大阪で店を
立ち上げ系列店を含めると現在34店舗
私が
ラーメン屋をしたいなと思ったのが10歳
の時なんですけどその時に親が毎週連れ
てってくれたラーメンがあったんですね
そこのラーメンがあんまり好きじゃなくて
薄くて
硬かったんですよ
わずか10歳
で
決心したんだとか
もう一つ人気なのが
ラーメンマクロ1000円
薄口醤油にあさりやしじみの
濃厚な買い出しエキスを加えた
ラーメン
のスープだからこそ
麺と一緒に頂くとその魚介の香りをまた
さらに連れてきてくれますね
そして
楽しみな
厚切りのチャーシュー
満足度の高いいっぱいです
ちなみにプラス200円でラーメンの
チャーシューをダブルにすることも可能
です
肉好きにはたまりません
今後の抱負を聞いてみると会社のビジョン
がラーメンの力で世界を変えるっていうお
客さんが欲しいなと思うラーメンを何か
提供しようとしてますTシャツがね
人類に分類を今日
麺類になりました私も
厚切りのチャーシュー
熱いのいいな
厚切り素敵ですね
[拍手]
みんなを思わず笑顔にしてしまう
厚切りグルメでした
まずはここ神宮前
原宿からほど近くに
勇気がいる店があるというんですその店は
原宿駅から歩いて15分ほどの商店街の中
に
まさかのあれですか目の前にあるのは
シャッターが半分閉じた店
あれで営業してたら入るのに勇気いるわ
築年数不明の建築物
看板には矢を立つの文字
っている
相手の閉まってる
矢を立つ名前から想像するに生花店全体的
にはですよやる気は感じられない営業前と
営業中の違いは半開きのシャッターとその
下に掲げられた小さなオープンの文字
しかし半分閉じたシャッターの奥に客が
次々と
吸い込まれていく
勇気を出していいぞ
扉の向こうへ
扉の向こうは天国か地獄か
めちゃくちゃお客さんいるなんとお昼時は
いつも大賑わい安くておいしいと評判の
町中華
ちなみに店名は
八尾たつではなく時田屋
八百屋さんから最初思ってて来てみたら
すごく美味しかったんで味がおいしいって
の一番です東京出張で出てるタイミングの
お昼ご飯でそんな店の人気メニューは
こちらからたまラーメン900円ピリ辛
スープと
溶き卵が
麺によく絡む
辛くて
甘くてうまいと
評判のラーメンです
[音楽]
旨味が追いかけてくるんですよねしっかり
と
甘みも感じられてすごいバランスがいいん
ですよこのねふわとろの柔らかい優しい
瞬間卵が全部包んでくれてるこちら店長の
時田さん味の決め手はオリジナルの辛味噌
にあるとか
辛味噌はあの家で
豆板醤とかあとコチュジャンあと自家製の
ラー油を作ってそれを
混ぜ合わせて1日寝かしてみたいな
詳しいレシピは
非公開コチュジャンや豆板醤
ラー油などを合わせ
程よい辛さに仕上げます
ラーメンのスープは
香味野菜と
げんこつで
毎朝作りますよく煮込むことで
旨味が増しまろやかになるとか
それにしてもなぜこんな店構えで営業して
いるのか
昔はうちの母親の
祖父が
八百屋をやってたんでうちの親父が
ラーメン屋にしたって感じです
でも今はここ時田家さんですよねうちの
親父が
美味しいもん出してくるんじゃねみたいな
感じだったんでだからもう屋号辰の看板も
残して実は
祖父亀三郎さんの時代は青果店そして
父和夫さんの時代にラーメン店に
味が良ければどんな店構えでも客は来るが
先代の考え
これを受け継いだ天守今も父が始めた
シャッター半開きで営業しているとか
そんな
父の時代からの裏メニューがあると言い
ます
これ面白い
元々は
定休日の前の日にご飯を余るとサービスで
出していたというオムライス
これが今では知る人と知る裏メニューに
結構チャーシューがいい感じにちょっと
だけ中華料理館を出してますねこの
王道のね
薄焼きの卵明日もまた食べたくなる
オムライス
チャーシューももちろん自家製
チャーシューの味と香りが炒めたご飯と
絡み合いコクと深みを与えます
卵は昔
懐かしい
薄焼きこれがいいと頼む常連さんも多いと
か
店は母と妻の3人で家族経営
しますねほっとする感じ
ちょっとあの昼間の忙しい時とか来て
もらっても安心できない感じな時がどう
いうことですか
忙しい時間に行ってみるとやっぱり
[音楽]
叩いてました
神宮前の勇気がいる店はちょっと半開きで
も人気の店でした
夫婦で頑張る洋食屋さん
懐かしい昭和の味わいがご近所さんに
評判です
よ
でも
夫婦の思いは複雑で
ね
なくしてしまうのはあまりにも惜しい
街で評判の愛されグルメ
渋谷区恵比寿
ありましたこちらですね
八郎さん
見てくださいこれフォークが浮いてる
まさに
昭和な雰囲気ですよね
昭和レトロな佇まいのレストラン
八郎はこの場所で66年続く洋食店
ご近所さんに愛されています
子供の頃から知ってます
ね続いてほしいですよね
自家製デミグラスソースが食欲をそそる
ポークソテーや
目玉焼きが乗った
肉汁あふれるハンバーグは
評判の味
中でも人気なのがカニクリームコロッケ
小鉢がついて800円
店主自慢のホワイトソースがあふれ出し
ます
本当に滑らかですね
奥深い味わいのホワイトソース
甘みもあって
旨味が詰まってますよ
ちなみにランチにはお得な定食もご飯がお
かわりできて700円です
店主の
八郎信夫さん70歳
奥様のともえさんと切り盛りしています
自慢のホワイトソースはまず小麦粉を
バターで炒めます
粉っぽさをなくすため30分ほど
つきっきり
手抜きをせず
丁寧に作るのがこだわりなんです
一晩寝かせたら
牛乳を加え
煮詰めていきます
具材はバターで炒めたカニフレークと
玉ねぎそして
卵を入れると
舌触りが滑らかになるんだとか
とろみが出るまで
煮詰めれば
完成
進歩ないって言えば不幸かもしれないけど
ねご主人は17歳からおじさんが営んでい
た洋食店で修行
って感じでねよく自分も叱られまして
何しろ綺麗な仕事しろ29歳の時その店で
ウェイトレスをしていた
巴さんと結婚6年後にこの店を受け継ぎ
ました同じ味を
持っていくしかないと思って買えないでね
メニューの名前も当時のまま
Tじゃなくてスパゲッテーって言ったから
こちらがそのスパゲッティ
昔ながらのナポリタン
鶏肉を使った優しい味わいですでも
奥さんは
です
スパゲッティ1って言いませんでした
デートは言わないね
[笑い]
普段からはっきり物を言う奥さんをご主人
はとっても頼りにしているそうです
向いてないんだけど
感謝ですよね
気になるのは店の跡継ぎのこと
子供は3人長女は結婚し長男は
サラリーマンですが
次男は調理学校を出てレストランに勤めて
いるんですでもやっぱり自分たちの仕事が
ねやっぱり今いいみたいでだからやっぱり
頑張ってるからね今のところ自分たちの
終わりっていうか終わりにしない方がいい
よできればやってもらいたいよね私たちが
元気でやってるからやらせといた方が健康
でいいんじゃないかぐらい思ってるような
感じなのかもしれない
奥さんはこの取材をきっかけに子供たちと
店の今後のことを話し合ってみようかなと
言っていました
できればこの味を子供の台につなげたい
街の愛され洋食店でした
予備校生の街と呼ばれた
渋谷区代々木
JR代々木駅西口前の横断歩道を渡り
まっすぐ一つ目の信号を右折して左手
こちらが生姜亭です
店内はカジュアルな雰囲気で
ギンガムチェックのテーブルが10択
壁には
定食のメニューがずばり
そんな店の一番人気のメニューは
もちろん生姜
焼き定食
こちらも
ディレクターが一口
聞いてて
ポーク生姜焼き定食750円
パンチの効いた生姜のタレが
薄切り方ロースに絡みご飯によく合います
そんな定食を作るのがこちらのご夫婦
調理担当は天使の
辻井康臣さんこの店の二代目
182cm106km
くまさんのようなご主人ですそして
[音楽]
接客担当は
妻の珠美さんこちらは156cmと小柄な
奥さんです
午前9時シャッターが開くと現れたのが
普段着姿のご主人そして3階の自宅から
奥さんもおはようございます
これから2人で仕込みかと思ったらご主人
が上に
奥さん大丈夫ですか
[音楽]
2人が出会ったのは
奥さんが栄養士の専門学校に通っていた頃
結婚前から店でアルバイトをしていた奥
さん
仙台夫婦から店の味をしっかり受け継ぎ
ました
一緒にやってるんである程度
信用してお任せて
このマカロニサラダは
野菜いらないからそれだけで出して
ください
メイン料理にも負けない人気の付け合わせ
です
そしていよいよご主人の登場
生姜の仕込みにはこんなこだわりが
生姜の繊維って細かい糸みたいのが入っ
てるのでそれを
切るようにスライスしたものをミキサーに
かけ
古式でアクを取り除きます
こうすることで
口当たりが滑らかで
辛味と
香りが際立つようになるんだとか
味は生姜の風味を活かす
辛口
エビフライにもこだわりが
向いてるんです
のでちゃんと食べるとこ全部食べて
いただこうと思って
体は大きくても気配りを欠かしません
ご飯も炊けた11時半生姜亭の開店です
看板メニューの生姜焼きが入りました使う
肉は
薄切り方ロース
そこに
玉ねぎと生姜最後に特製醤油ダレを入れて
炒めます
奥さんはすかさずご飯と豚汁を盛り付け
生姜焼きをのせたらすぐさまお客さんへ
よく来られるですか
大忙しご主人は次々と注文をこなします
ご主人の様子を
じっと見て
揚げ物エリアにご主人の手が回らない時に
は無言でフォロー
長年連れ添った
夫婦ならではの連携プレーです
そんな夫婦にも思いがけない出来事がそれ
は先代の父
富蔵さんと2代目夫婦の3人で営業してい
た2015年のこと
週末には
栃木の別荘に行くのが
恒例だった父いつものようにすぐ帰って
くると思っていました
急に心から電話があってちょっと具合が
悪くなったから帰ってくるの無理だって
突然父を襲ったのはパーキンソン病でした
そして父は入院店は2人に任されることに
やることいっぱい増えちゃって最初のうち
はちょっと体物
薄いし
精神的にもちょっといっぱいいっぱいでし
た
ねさらに2018年
母の絹枝さんが心臓病で休止
辛い出来事が続く中を
夫婦は2人で乗り越えてきました
そんな店では
[音楽]
になります
なぜか大学の名前その
答えはこの店の歴史とともにあります
先代が代々木に高級な洋食店として生姜亭
を開業したのは
1969年
当時この街は予備校生の町
そこで
1980年
定食屋さんに路線変更
この時いたアルバイトの学生が
面白い
」って言ってくれてこうして大学定食が
誕生
予備校生を中心に大ウケ
それが今では予備校生が減り
働く人たちに変わりました
こちらの女性は日本大学を注文
エビが2本ついているから日本大学
[音楽]
こちらの男性は今日は
東京大学
日本一と言われる
灯台だからおかずは一番多くというわけ
煮物三種と特製マカロニサラダにヒレカツ
です
昼時は店中に大学の名前が響き渡ります
夫婦で営む生姜亭
アクシデントを乗り越えてきた2人はお
互いのことを
できないしなんだかんだよ
怒られながらもう
やっぱり
助けられてます
し本当に
患者さんが頑張ってくれたおかげで
こうやって今でも
商売続けられるという感じですね
受け継がれる味と大学定食
愛する夫婦二人三脚でいつまでも仲良くい
てください
[音楽]
昭和に生まれ今も愛され続ける味があり
ました
昭和43年
渋谷で開業した中華料理店
看板メニューは
卵をたっぷりと使った
丼
移り変わる渋谷の街と共に味を進化させて
きました
昭和生まれの
看板料理
東京
渋谷
この近くに
昭和生まれの長く愛されている
看板料理がある中華料理屋さんがあるそう
なんです一体どんなお店なんでしょうかね
その店は
渋谷のスクランブル交差点から
原宿方面にまっすぐ進み
公園通りを横目に見ながらさらに進んで
信号を渡った先にあるお店
昭和43年開業の天鳳
お昼時はこの賑わい
近くで働く人が年代性別関係なく訪れます
ピリ辛が特徴の宝麺は
豚肉
ピーマンたけのこなど
具材を卵で閉じたもの
こちらの焼き餃子は自家製の餡を
毎朝手で包んで作っています
そして
昭和の時代から愛されている
看板料理とは
はいところ
結構
具だくさんなんですね
循環がすごいいい香りしてて食欲そそら
れるその名も
40年以上前に生まれたメニュー
豚肉
玉ねぎ
ピーマンたまごをピリ辛に炒めてご飯に
のせたどんぶりです
男飯って感じしませんかガツンと食べたく
なるような
使っているのは
豚バラ肉
ラードで炒めある程度火が通ったら
玉ねぎを入れます
これが
淡路島さんの玉ねぎ
甘みが強くてしかも熱を入れるとちょっと
とろみが出るので
さらに
ピーマンを加え
醤油
酒と自家製スープで下味をつけます
そして味噌に唐辛子を加えた
ラージャンという調味料で味付け
豆板醤よりもまろやかというか
味に深みがあるような感じがしますけど
最後に加えるのがあらかじめ作っておいた
入り卵
後から加えることで食感がふわっとして
ボリュームも出るのだとか
どんなお味なんでしょうか
豚肉もすっごい柔らかいですし
玉ねぎの食感シャキシャキって残っていて
この食感楽しめますねでねちょっとねこう
ピリッとするんですけれど
辛すぎずマイルドでこれはもう書き込み
たくなりますね
辛さも後にこの玉ねぎの甘みがこう
追いかけてくるんですよねこのバランスが
すごく絶妙ですよ
昭和の時代に生まれた特丼は
渋谷という街の発展とともに歩んできまし
た
店が開業したのは
昭和43年
初代店主がまかないとして作ったものを
常連客に出したのが始まりでした
その味は今よりも濃い味付けだったそう
です
昔のお客様が
肉体労働の方多かったんで現場とかあと
サラリーマンの方特に夏は
塩気のあるもの食べたかったから
渋谷駅周辺では道路やビルが次々と建設さ
れ現場で働く人たちが店にもたくさん訪れ
たそうです
昭和50年代になると若者が増え
渋谷は流行の発進地へと変化
すると特丼も下味をつけるスープに
顎や昆布を使うなど
材料にこだわるようになり味に深みが
加わりました
アパレル関係の方とか若い方なんかがそれ
を食べるようになってここでこの食堂って
美味しいよっていう紹介で
口コミですよねそれで広がっていって
移り行く街の中で味を変えながら愛されて
きた
看板メニュー
平成12年頃からは
淡路島さんの玉ねぎを使うなどさらに工夫
を重ねてきました
天使と一緒に特段を作っているのは
息子のあきひろさん
7年前にサラリーマンを辞めて店に入り
この味を受け継いでいます
渋谷の発展とともに歩んできた
昭和生まれの人気どんぶりでした
JR代々木駅の歩道近く広州
街道から1本入ったここミコレ寿司にある
んです
噂のどんぶりが
ランチ始まったばっかりですけどお客さん
入ってますね
地元で人気のお寿司屋さんは消毒に
換気を徹底関数も減らしお客さんの迎えて
います
ランチの人気は
握り7巻と巻物
卵焼きが楽しめる
750円のセットや
10種類のネタが乗った海鮮丼そして
店の名を冠したみこちゃん
丼などがございますが
ダントツの人気を誇るのがランチ限定の
すごい
丼ぶりなんですソ連が
ピンです近江
子と呼ばれる大森のみこちゃんうどん
はいお待たせいたしました
猫ちゃん丼大盛りです
すごい本当に山みたいな形になってますね
バージョンのほぼ
倍の量の海鮮が乗ってお値段800円
マグロにブリにサーモンなど8種類ほどの
具材がてんこ盛り
だ通常のミコちゃん丼にプラス50円すれ
ば思わず二度見しちゃうこのボリュームに
ランチタイム限定で
毎日およそ60食が用意されています
ご飯にだって
抜かりなし新潟県産のコシヒカリを
ふっくらと
炊いたら
2種類の数を合わせ酢飯にでこれを
500g結構大きめの器に
盛り付ける
具材の味付けにも
ちょいと工夫を
昆布
酒みりん
鰹節それを混ぜて
煮切りしてちょっと寝かして使用するよう
にしてます特製の醤油をなじませた海戦は
ご飯と同じ500g総重量1kgのずしり
と重いすごい海鮮丼
早速いただいてみましょう
マグロから崩さないように
いただきます
マグロが大きめにカットされているので
噛みしめるたびにこのマグロの旨味を感じ
ますね
ブリもしっかりと油が乗っていて
美味しい
醤油漬けがしっかりされてることによって
味わいが奥深いですね
どうしてこんなに大盛りのどんぶりができ
たんですか
元々はまかないで
これでちょっと商品にならないかという
ことで
満腹必至のこのどんぶり
元々はまかないだったんです
毎朝仕入れる魚をさばく際少なからず
寿司ネタにしづらい部分が出てしまうそこ
で
ぶつ切りにして
巻かないで食していたんですが
ある日スタッフからこれってお客さんにも
喜ばれるのではとの意見が
試しにメニュー化したところを受けた受け
た以来店の名物に
店長は言います
この中性足を運んでくれる方には本当に
感謝しかない
といらしていただいて美味しかったよとか
言われるとやっぱりお店の元盛り上げる
ようにしたいし
頑張っていきたいと思いますお寿司屋さん
のすごいどんぶりはランチタイム数量限定
ですがテイクアウトでも
購入できますごちそうさまでした
続いては
京王新線
幡ヶ谷駅から歩いて1分ほどこの店の醤油
ラーメンがすごいんだな
お待たせいたしましたこれ
[拍手]
ラーメンなんですか
肉肉とみたいえ
っおばんチャーシューメン1580円
どんぶりを覆い尽くすのは5種類の
チャーシュー
肉
肉肉肉がてんこ盛り
油の
甘みが絶妙です
これはもうすごいですね
外側の大きいチャーシューをさっぱりして
てで中にあるお肉は
油があるの
スープはさっぱりとした醤油味
肉の旨味が溶け出しコクが深まります
天使は竹山剛史さん45歳
奥様の玲子さんと切り盛りしています
味のこだわり
があって
返しにも全部豚の梅が入ってると
チャーシューも上手くなきゃいけないと
醤油ダレンはきっとした
塩味のある
醤油に生姜やにんにく
昆布
煮干しなどを合わせたらそこに
煮込んだ
豚肉を1時間ほど
漬け込みます
彼は
肉の旨味が
溶け込みまろやかに
肉も
醤油ダレが
染み込み
柔らかくなると
か豚肉はもも
バラロース肩ロースヒレの5つの部位全て
の部位を人参やじゃがいも
香味野菜などと一緒に
煮込み出汁をとります
この出汁と先ほどの
醤油ダレを合わせれば
肉汁の甘みが効いた
醤油スープが
完成
細麺との相性も抜群です
そしてここに1枚2枚3枚
まだまだ行きますよ
チャーシューは全部で14枚
さらに
肉の切れ端も
豪快にトッピング
ラーメンも好きなんですけど私お肉まん
もっと好きなんです
このお店もこの中で客足が減り赤字に
去年4月から半年間
休業を余儀なくされました
その時天主の支えとなったのは
常連客から届いた励ましの手が
竹虎さんやいろんな方々に励まされ私も
おかげさまでなんとか頑張れています感謝
でいっぱいです
竹虎以外のラーメンは食わないっていう
おばあちゃんたちがいてちっちゃい子も
早くやりたいなって思いません
そうして去年10月店を再開お客さんの
エールを励みに頑張っています
素敵です
良かったですね
ありがとうございます
肉だらけの醤油ラーメンお客さんとの絆が
心にしみる味でした
続いては1930年
創業の洋食チェーンつばめグリル関東に
26店舗展開
レトロな
雰囲気でリッチな気分を味わえると
評判ですとても
美味しくてなんかもう感動しました
それが
濃厚なデミグラスソースが自慢の
ジャーマンハンブルグステーキ1540円
貝沼さん味はいかがですか
ふっくらジューシーでとても美味しいです
赤身と脂身のバランスが良くて深い味わい
のデミグラスソースと半熟の目玉焼き相性
抜群ですね
おいしさの秘密は肉の鮮度引き立て
合わせたて
焼きたてをモットーにミンチの作り置きは
せず店で1日に何度も引きます
肉に卵やパン粉を合わせ
熟練の職人が一つずつ形を整えますそれを
すぐに焼くことで
肉の旨味が閉じ込められた
ジューシーな仕上がりになるんだそうです
JR
品川駅の目の前にあるつばめグリル
品川駅前店ここが
減損する最も
古い店舗です
入って目の前
キッチンがありますお肉の焼けたいい香り
が広がっています
店内はアンティーク調のシックな
雰囲気
が
膨らんでいく
これは一体
何ができるハンバーグぐらいしかできない
んですよ例えばハンバーグ目薬料理に
しよう
対応寸前の店長を救った絶品ハンバーグ
汗と涙の
物語とは
老舗洋食チェーンつばめグリル
100の大半が頼むのは
アルミホイルに包まれた謎の食べ物
20年ぐらい前からよく知ってるの
美味しいですよねやっぱり独特の味だと
思います
包みを開けると出てきたのは特製ビーフ
シチューがかかったつばめくハンブルグ
ステーキ
1815円食欲をそそる香りが広がります
しっとりふっくらしたハンバーグとっても
美味しいですお肉の旨味
ぎっしり詰まっています
ジューシーなハンバーグとコクのある
ビーフシチューが絡まりあって最高の
バランスです
味も決めては特製ビーフシチュー
牛バラ肉とコーン野菜をフォンドボーと赤
ワインでじっくり
煮込んだこだわりの味です
アルミホイルで包み
鉄板で加熱することで
肉の旨味や香りを逃さず
凝縮できると言います
つばめグリルの始まりは1930年新橋駅
構内の売店でした
創業者は石倉常吉さん
天命は当時東京神戸間を結んだ特急つばめ
が由来
第二次世界大戦後銀座に移転そして現在の
燕グリルの
礎を築いたのが三代目の石倉悠吉さんです
しかし店を継いだ時は
給料日当日の売り上げが
給料の一部なんですよだから本当の自転車
操業だったの
ね大赤字で
廃業を寸前の大ピンチだったと
か目薬
何ができるかハンバーグぐらいしかでき
ないんですよ例えばハンバーグ目薬に
しようすると当時の料理長が食材を紙で
包みオーブンで焼くというフランス料理の
調理法パピーオットを参考にしたそう
社長
藤沢駅やってみませんかやってみようそれ
ならハンバーグとビーフシチュー一緒に
包んだらどうだろう
賛成です
石倉さんは人気メニューだったハンバーグ
とビーフシチューを組み合わせることを
思いつきますそして
紙では燃えてしまうのでアルミっぽい色で
包むことに
を見事に膨らんでですね
美味しそうに見えるかこれでいこうやと
こうして生まれた
ハンブルグステーキ
僕もあれください
私もあれをください
物珍しさも手伝いたちまち代表板に多い時
には全店で1日6500個も売れたという
起死回生のメニューとなったのです
あれが生まれてなきゃ今頃ツバメはなかっ
たかもしれません
ねこのハンバーグを原動力につばめグリル
は
銀座を代表する
洋食店へと成長しますしかし2008年
銀座本店は
老朽化のためやむを得ず
閉店
その原点を忘れないよう全ての店舗の看板
には
銀座の文字を残しています
現在は息子の友忠さんが4代目として通販
などにも力を入れながら関東に26店舗を
展開
ちなみにテイクアウト
専門のつばめグリルデリは店と同じ味がお
手頃価格で購入できると好評です
老舗夕食チェーンのルーツには名物を生ん
だひらめきと手作りのおいしさを追求する
真心がありました
続いて恵比寿から
駅から歩くことをおよそ2分こちらが
寿司
綱やお得にマグロづくしが楽しめると人気
の店です
店内はカウンター10席テーブルが32席
座敷もあります
[音楽]
こちらは
豊洲のマグロ仲卸の直営だからマグロの
部位が色々と楽しめます例えば
砂谷森
マグロの刺身はもちろん
珍しい目の裏
胃袋
頬肉なども食べられます
ランチで人気なのが
定食もやってらっしゃったから
それがこちら
でございます
そのまんま
本マグロの中落ち定食1280円
骨付きの中落ちが乗っています
取れる取れるもう本当でもさっと書くだけ
で
美味しそう
いただきます
滑らかでとろけますね本当にこうなんか下
の上をすると滑って入っていくような
滑らかさはおいしいです
一緒についているシラスをのせれば
オリジナルのどんぶりに
めちゃくちゃおいしい自作のどんぶりが
出来上がりましたこの
片面だけじゃなくてひっくり返してもらう
ともうB面もございます
[拍手]
何このサプライズうわあ嬉しい
[音楽]
他にもトロを焼いたランチ限定
マグロトロステージ丼
1280円も人気外は香ばしく中はレア
甘めのタレがよく合います
[音楽]
噛み進めていく間に
豊かに香っていって味わいがぐっと広がり
ますね
60年以上にわたりマグロを扱ってきまし
たこの日仕入れたのは青森県大間さんの本
マグロ
これを思いっきり味わえるのがこちらの
メニュー
缶取材時は
5478円単品で注文すると8800円
ほどするとかにじりのグラデーションが
美しい
赤み4巻
図形4巻
中トロ4巻
ネジトロニカム
アプリトロニカムそして大トロ4巻の
計20巻
いただきます
ね
油がたまらないですね
甘いんですよまたこれはもうほんと
マグロ漬けが手叩いて喜んじゃ
う風呂の仲卸直営だから楽しめるマグロが
自慢の店でした
続いては
渋谷から
新しいビルなんですねまだできたばっか
りっていう感じ
昨年末にオープンした
肉や横丁
肉大好きの若者に
評判です
国産牛120分食べ放題コースは
4980円
坂田さんは2000円を追加し和牛も
牛タンも食べ放題にしました
最初に出てくるのはその日のおすすめこれ
を食べたら食べ
放題を注文した証である手形を持って
カウンターへ
すごい
圧巻ですねなんかもう
精肉店の
陳列ケースという感じでうわっ綺麗にお肉
が並んでますね
これ全部食べ放題できるんですか
およそ30種類
ご覧くださいこの
霜降り食べ放題とは思えません
大トロカルビーを1枚
1枚ずつ自分の食べたい量だけ食べられる
システムなんです
坂田さんはカルビや三筋など人気の肉を
渋谷区周辺にある絶品グルメのVTRを集めました。
・【レトロなレストラン】恵比寿で人気の“町洋食”カニクリームコロッケは昔のままの味
・【なぜ】大学名が食堂メニュー_東大という名の定食…「人情家族の幸せ繁盛店」
・【街と共に味も進化】ピリ辛味が食欲そそる！渋谷で愛される昭和生まれのスタミナ丼
・【丼ぶり】完成まで５年…焼き鳥店の“究極の親子丼”『東京で見つけたスゴいドンブリ』
・【１号店】ぎょうざの満州＆つばめグリル 人気チェーン店の原点とは？
・回転しない美味い寿司18
・豪華！魅惑の食べ放題
・見てびっくり食べて幸せ 激ウマ厚切りグルメ12
・突撃！ 勇気がいる店！ 入ってみたら凄かった！
・屋良＆市來のラーメン万歳！ あなたはどの味が好きですか？
など
※メニューや価格は取材時のものです。
これまでにお届けした配信コンテンツからシリーズごとにライブ配信しています。
▼その他のevery.特集厳選アーカイブはこちらからご視聴頂けます▼
https://www.youtube.com/playlist?list…
◇日本テレビ報道局のSNS
Facebook https://www.facebook.com/ntvnews24
Instagram https://www.instagram.com/ntv_news24/…
TikTok https://www.tiktok.com/@ntv.news
Twitter https://twitter.com/news24ntvm
◇【最新ニュースLIVE配信中】日テレNEWS HP
https://news.ntv.co.jp/
#渋谷 #恵比寿 #代々木 #ハンバーグ #コロッケ #生姜焼き #定食 #中華 #寿司 #海鮮丼 #マグロ #焼き肉 #食べ放題 #ラーメン #チャーシュー #昭和レトロ #every #every特集 #live #日テレ #ニュース