【TETONEZE KITCHEN】山芋とは？-効果効能や保存方法についてご紹介#山芋#沖縄#料理

【TETONEZE KITCHEN】山芋とは？-効果効能や保存方法についてご紹介#山芋#沖縄#料理

✳︎ダイジョ（山芋）とは
ヤマイモ科ヤマイモ属で12月～5月頃が旬。沖縄では別名「ヤマン、ヤマンム」ともいわれています。東南アジアが原産で、亜熱帯以南が栽培に適しており、沖縄では古くから栽培されていました。うるま市と大宜味村が主な産地です。
昔から滋養強壮にいいとされ、天ぷらや煮付け、お菓子などとして食されてきました。
ツルを伸ばして茂り、根の部分に栄養分を貯え巨大な芋を作ります。１株が100kg近くになる芋もあることから、本島中部地域ではその大きさを競うヤマイモスーブ（勝負）が毎年開催されています。
粘りが強く、白い芋と紫色になる芋があり、紫色は調理用の着色料として利用されます。
 
 ✳︎効果・効能について
酵素の働きで消化に良いといわれており、肉料理の際によく利用されています。
滋養強壮効果が期待されるほか、ビタミンB6、ビタミンCが含まれ、紫色の山芋にはポリフェノールが含まれています。
 
 ✳︎保存方法、下処理法
購入の際はひげ根が少なく、色が均一で濃いのがお勧めです。
低温に弱いので、購入後は丸ごとなら風邪通しの良い冷暗所で保存します。カットしたものは傷みやすいので、切り口をラップして冷蔵庫で保存し１週間以内で早めに使いましょう。
水の中で皮をむくと滑らなくて扱い易いです。切り口は変色しやすいので、酢水につけ（水ひたひたに大さじ１の酢で１０分程浸す）、ペーパータオルで水分とぬめりをとりましょう。すりおろすときは、ペーパータオルを使うと滑らなくてお勧めです。
冷凍保存する場合はすりおろし、角切りなど用途に応じて小分けにして空気を抜いて保存袋に入れ保存する。使う時は流水解凍か冷蔵庫内で解凍。１か月程度で使い切りましょう。
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