7月～10月　戻りカツオ　切り方が美味しさにかわるカツオ刺身の造り方　切り方で美味しさグレードアップします　銀座で10年間オーナーシェフふぐ調理師が丁寧説明します

7月～10月　戻りカツオ　切り方が美味しさにかわるカツオ刺身の造り方　切り方で美味しさグレードアップします　銀座で10年間オーナーシェフふぐ調理師が丁寧説明します

カツオサクの表面が白く脂がのっているものが
おすすめです　日本料理の華であるお刺身　
今脂がのってる　とびきり美味しいカツオの漬け丼
切り方　漬け込みから盛り付けまで
　ゆっくり丁寧に説明します

材料説明　
　カツオサク　約３０ｃｍ　2本
　しょうが　　　　　中　　1個
　濃口醤油　　　　　　　１００ｍｌ
　薄口醤油　　　　　　少々
　半熟玉子　　　　　　　　1個
　白ごま　　　　　　　少々
　刻みネギ　　　　　　少々

すし酢　　
　酢（穀物酢　米酢　どちらでも）　６０cc
　砂糖　　　　　　　　　　　　　　５０ｇ
　塩　今回は岩塩を使用　　　　　　９ｇ
　鍋に入れて火にかけて　砂糖&塩がとけたら
　オーケーです　沸騰NGです
　もし出汁昆布があれば　1㎝位入れてね
※ごはん3合に対して75mlから具合を見て下さい
　甘めの酢飯です
　　　　　　　
※穀物酢が柔らかな味です
　米酢は少しきつめの味です
※翌日も酢飯食べる予定しているなら砂糖７０ｇにふやすと
レンチンしたときに　柔らかく戻り　冷えても硬くなりずらいです
※　うちわ　で冷まさなくて　大丈夫です
　　むしろ　その方が　すし酢が　なじみます

※美味しさ優先ならお刺身盛り付けする前に
　　　濃口醤油を少し器に入れて　
　　　サッと　つけると
　　　食べる時にお醤油とのなじみが良くなり　
　　　美味しさアップします

♦お好きなところからご視聴出来ます　
00:00　とびきり美味しいお刺身作り方
00:02　こんにちは　benimiyamaです
00:06　いつもご視聴ありがとうございます
00:12　今回はとびきりのカツオが買えたので
　　　　美味しいお刺身作り方アップします
00:16　買ってきたばかりのサク2本です
　　　　大きさ紹介します
00:27　塩水でで軽く洗ってクサミ取りします
01:23　カツオサク　ピカピカになりました
01:32　ここは血合いです
01:37　カツオサク　背側とお腹側です
01:50　包丁は使う前に一度濡れたふきんで拭くと
　　　　素敵です
01:57　カツオ血合い部分丁寧に説明します
02:11　カツオサク背側　お掃除と血合い
　　　　切り取り順に説明します
04:19　右側より
　　　　カツオサクお腹側のお掃除と血合い
　　　　切り取り順に説明します
04:32　同じお腹側のサクを左側からの様子です
06:25　血合い両方切り取り出来ました
06:25　カツオサク　脂のりせつめいします
06:36　カツオ血合い大丈夫な方は
　　　　揚げて食べるのもおすすめです
06:57　カツオサク背側のお刺身切り方説明します
　　　　ＮＯギコギコです
07:47　包丁の持ち方はこんな感じです
08:23　お刺身切り方見る角度によって
　　　　大きく違います
09:26　カツオお刺身お腹側の切り方説明します
09:51　切り方色々説明します
10:03　切り方によって口当たりの違い説明します
11:45　サクの端は切り方を変えることにより
　　　　大きさなるべく同じにします
12:15　根ショウガは皮を剥いてアク抜きします
12:34　根ショウガおろし方説明します
13:39　ショウガ醤油作り方説明します
　　　　おろしショウガ　大さじ2杯
　　　　濃口醤油　　　　　100ml
14:27　カツオ漬け込み順に詳しく説明します
16:56　カツオのショウガ醤油　
　　　　お好みでの調整方　説明します
　　　　サク大きさにより加減します
17:07　カツオ漬け込み仕上げの
　　　　ショウガ醤油かけていきます
17:32　ラップを沈めるようにかけます
　　　　冷蔵庫でお休みです
19:01 　丼　に使うと材料説明します
19:28　お刺身盛り付け丁寧に説明します
19:47　お刺身は扇状に広げていきます
22:47　最後の合わせ目は重ねます
22:21　半熟玉子のレシピと盛り付けします
23:43　薄口醤油を少々ふりかけます
23:48　出来上がりました！！！
　　　　美味しそうです

♦　おせち料理やお弁当　サーモンの柚庵焼き
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♦【魚料理】 ブリのさわやかレモン焼き　
プロのふぐ調理師がお店レシピ
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♦ 鶏と茄子のはさみ焼　プロのふぐ調理師が作る
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#お刺身　
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