ローマ風鶏肉とパプリカのトマト煮込み（ポッロ・アッラ・ロマーナ）【フィレンツェ料理人自宅レシピ】

ローマ風鶏肉とパプリカのトマト煮込み（ポッロ・アッラ・ロマーナ）【フィレンツェ料理人自宅レシピ】

👨‍🍳作り方👩‍🍳
00:00 ローマ風鶏肉とパプリカのトマト煮込み（食材紹介）
02:04 １. 鶏肉の皮に残っている毛を焼いて取り除き、包丁で各部位を切り分ける
06:21 ２. 熱したフライパンにオリーブオイルを引いて塩を振り、鶏肉を皮目からしっかりと焼き色を付けて焼いていく
07:38 ３. 玉ねぎをスライスして、オリーブオイルを引いた深鍋で炒める
08:54 ４. 皮目によく焼き色が付いたら下味の塩を振り、肉を返して両面ともにこんがりと焼いていく
09:46 ５. 粗みじん切りにしたにんにくを玉ねぎと一緒に炒め、さらにホールトマトと野菜のブロードを加えて煮込む
12:06 ６. こんがりと焼いた鶏肉をトマトソースの深鍋に移して、フライパンに残った油分を取り除く
13:43 ７. 白ワインをフライパンで熱してアルコールと酸味を飛ばして深鍋に加え、さらに野菜のブロードも足してじっくりと煮込む
16:19 ８. パプリカの皮を黒く焦げるように直火で焼き、粗熱が取れたら皮を綺麗に剥く
20:16 ９. 鶏肉の煮込み具合を確認して塩加減を調整し、一口大に切ったパプリカを合わせて馴染ませる
22:24 10. 皿にたっぷりと盛り付けて、仕上げに胡椒とオリーブオイルを振りかける

🐓材料（四人前）🫑
・鶏肉（骨付き）：1kg
・パプリカ：2個
・ホールトマト：1缶（400g）
・玉ねぎ：1個
・にんにく：1片
・白ワイン：100ml
・野菜のブロード：適量
・胡椒：適量
・エキストラバージンオリーブオイル：適量
・塩：適量

💡関連動画💡
・イタリア料理には欠かせない野菜のブロードの基本

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今回の自宅レシピは、イタリアの首都ローマの郷土料理として知られる「ローマ風鶏肉とパプリカのトマト煮込み」です。イタリアでは「ポッロ・アッラ・ロマーナ」と呼ばれており、意味は「鶏のローマ風」とシンプルなように、鶏肉を使ったローマ料理の代表格であるようです。

イタリアでも鶏肉は牛肉などと比べて比較的安価な肉であり、そういった意味でもこの「ポッロ・アッラ・ロマーナ」はローマの庶民料理として、各家庭で愛され、受け継がれてきた料理なのだそうです。特徴的であるのはやはりパプリカを使用する事で、色鮮やかであり、かつ肉厚でジューシーさもあるこの野菜と合わせる事によって、淡白になりやすい鶏肉料理に美味しさと風味豊かさを与えてくれます。

調理のポイントとしては、このパプリカの味わいを活かすために、鶏肉をトマトソースでしっかりと煮込んでから、最後にあらかじめ焼いておいたパプリカを合わせる事によって、鶏肉、パプリカ、トマトソースのそれぞれの味を際立たせたまま仕上げる事です。
鶏肉を丸々使う豪快な肉料理ではありますが、じっくりと煮込んでいる事もあって柔らかく、かつトマトやパプリカの爽やかな甘味も味わえる事から、すっきりといただける「ポッロ・アッラ・ロマーナ」、是非、皆さんもご自宅での調理に挑戦してみてください。

イタリアの郷土料理や食材について詳しく知りたい方は、以下のサイトをご覧ください。

🇮🇹ラ・クチーナ・レジョナーレ
http://lacucinaregionale.com

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📸写真：Emi Ota Photography
https://youtube.com/channel/UC7VdIWGymkD6_cAgHPoy0SA

🎥撮影・編集：イタニナオヨシ

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