なめらかな口当たりでどんな 野菜 とも 好相性 ！「 豆乳和え衣のサラダ 」【 松田美智子 のお酢を使ったレセピ】#4｜ kufura [ クフラ ]
いま、私たちの生活でもっとも重要なキーワードは、ウイルスから身も守る「免疫力」。そして免疫力を高めるために重要なのが「食事」です。厚生労働省でも、 感染予防対策 として行うべき生活習慣として「 こまめな手洗い＆消毒 」「 充分な睡眠 」「 バランスのよい食事 」を提唱しています。
なめらかな口当たりでどんな 野菜 とも 好相性 ！「 豆乳和え衣のサラダ 」【 松田美智子 のお酢を使ったレセピ】#4｜ kufura [ クフラ ]
「大豆」シリーズに続き、料理研究家の松田美智子さんがおすすめするのは「お酢」を使ったお料理。お料理の口当たりをさっぱりとさせ、食欲を促すお酢は、普段の食卓でフル活用したい調味料のひとつ。また、唾液の分泌を促すため、ドライマウスを改善、ひいては細菌やウイルスなどの体内への侵入をブロックする働きもあります。お酢の酸っぱさが苦手な人でも「これなら！」の松田流お酢レシピ、ぜひ、毎日の食卓に取り入れてみてください。
豆乳＋お酢でとろみのあるさっぱりドレッシングに！
今回ご紹介するのは、目に鮮やか、口に 涼味満点 の 豆乳 を使った ドレッシング と 夏野菜 のコラボ「 豆乳和え衣のサラダ 」です。
豆乳は大豆を水に浸してすり潰し、水を加えて煮詰めた汁を漉したもの。たんぱく質やビタミン、そして肥満予防や免疫力向上効果のあるサポニンなどを豊富に含み、飲料として手軽に摂れるのが魅力ですが、独特の大豆くささで「豆乳はちょっと苦手」という人もいます。そこでお酢！です。
「豆乳にお酢を加えると、たんぱく質が反応して“酢凝固”という現象が起きて、とろりと固まります。これを利用してドレッシングに。お酢は味を見ながら少しずつ加えてください。サラダにたっぷりかけてお召し上がりください。残ったドレッシングも飲み干してくださいね」（松田さん）
丁寧な野菜の下ごしらえがとっても大事！「豆乳和え衣のサラダ」の作り方
材料（2人分）
【ドレッシング】
豆乳 1カップ
米酢 大さじ3
塩 小さじ1弱
しょうが汁 小さじ1/3
白こしょう 少量
オクラ 5本
塩 小さじ1
みょうが 1個
きゅうり 1本
パプリカ（黄） 1/2個
ボウルに豆乳を入れ、塩、しょうが汁、白こしょうを加える。軽く混ぜてから米酢を味をみながら少しずつ加える。泡立て器でなめらかになるまで混ぜ、冷蔵庫で30分ほど冷やしておく。
みょうがは天地を落として斜め薄切りにする。オクラはまな板に入れ子で並べて塩を全体にふり、両手で板ずりにする。鍋に沸騰した湯で緑色が鮮やかになるまでゆで、氷水にとる。天地を切り揃え、縦半分に切る。どちらもそれぞれキッチンペーパーに包み、冷蔵庫へ。冷蔵庫の冷却＆乾燥作用で水を切る。
パプリカは包丁で芯、ワタ、種の部分をくり抜くように切り取り、天地を切り落とす。さらに白い部分を削ぎ取って、全体に“黄色”だけにして長さ半分に切ってから薄切りにする。
きゅうりは天地を落とし、種を描きだして斜め薄切りに。キッチンペーパーに包んで冷蔵庫へ。
ボウルにすべての野菜を合わせてから、小鉢に取り分ける。高さを出すように盛ると美しい。
ドレッシングをたっぷりかけていただく。好みでこしょうをふる。
動画／撮影 鍋島徳恭
まつだみちこ◎1955年東京生まれ。女子美術大学卒業後、料理研究家のホルトハウス房子さんに師事、各国の家庭料理や日本料理を学ぶ。1993年から「松田美智子料理教室」を主宰。テーブルコーディネーター、女子美術大学講師、日本雑穀協会理事も務める。使いやすさにこだわったオリジナル調理ブランド「松田美智子の自在道具」も好評。http://www.m-cooking.com/
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