大根と豚肉のキャラメル煮♨【タサン志麻レシピ】

大根と豚肉のキャラメル煮♨【タサン志麻レシピ】

♨材料（3～4人分）

豚バラ肉（塊）…400～500ｇ
大根…1/2本（500ｇ）
好みのハーブ…適宜

塩・黒こしょう（粗びき）
サラダ油・砂糖・しょうゆ・バター

♨つくりかた
1.　豚肉は2～3㎝厚さに切り、塩小さじ1弱、黒こしょう適量をまぶす。フライパン（または鍋）にサラダ油大さじ1を中火で熱し、豚肉を並べ入れる。なるべく動かさず、両面に焼き色がついたら豚肉を取り出す。大根は2㎝厚さの半月形に切る。

2.　1のフライパンを傾けて余分な脂をふき取り、水適量を加えて中火にかける。一度沸騰させ、フライパンについたうまみを菜箸などでこそげて、火を止める。

3.　別のフライパン（または鍋）に砂糖大さじ3、湿るくらいの水（大さじ1が目安）を入れて中火にかけ、そのまま動かさずに沸騰させる。ふちが茶色くなってきたらフライパンを揺すりながら熱し、濃い焦げ茶色になったら火を止める。1の豚肉、2の水分、大根、ひたひたの水を加え、中火にかける。沸騰したらアクを除き、あればハーブを加え、ふたをして弱火で30～45分間煮る。

4.　ふたを外して強めの中火にし、煮汁が約半量になるまで煮詰める。味をみてしょうゆ大さじ1～2，バター10ｇを加え、バターが溶けたら器に盛る。

（きょうの料理テキストより引用）#タサン志麻#きょうの料理#レシピ