『さわらのエスカベッシュ』おうちで簡単プロの味！「てげ旨クッキング」
《てげ旨クッキング》
２０１８年５月１７日（木）ＯＡ
「さわらのエスカベッシュ 」
シーガイア コンベンションセンター洋食調理
料理長 藤原 正博さん
【材料】材料４人分
・さわらフィレ 320ｇ
・アスパラガス 4本
・鷹の爪 1本
・ニンニク 1片
・玉ネギ、トマト 各1/2個
・人参、セロリ、ズッキーニ 各1/4本
・タイム 少々
・白ワイン 150cc
・白ワインビネガー 100cc
・砂糖 大さじ1
・オリーブオイル、塩、コショウ、
小麦粉、揚げ油 各適量
≪作り方≫
-下準備-
①玉ネギ、人参、セロリ、ズッキーニは千切り、
トマトはザク切り、アスパラガスは塩茹でして斜めに切る。
———————————————————
②漬け汁を作る
鍋にオリーブオイル、ニンニクを入れ弱火で加熱。
香りが出たら、鷹の爪を入れ周りが白っぽくなるまでじっくり加熱する。
①の玉ネギ、人参、セロリ、香り付けにタイムを入れ中火でしんなりするまで炒める。
次に白ワインビネガーをひと煮立ちさせ、白ワイン、砂糖を加えてアルコール分を飛ばす。
★酢の余分な酸味を和らげ、ワインの旨みと風味を残す為
最後に、ズッキーニを加えてさっと炒める。
③さわらを揚げる
さわらは、40ｇに切り、塩、コショウをふる。
小麦粉をまぶして余分な粉を 払い落とし、
180℃の油でカリッときつね色なるまで揚げ、油を切る。
④魚を漬け込む
ボウルに揚げた③をいれ、②（熱い状態）を上からかける。
★熱い魚に注ぐことで、味が魚に浸み込む
軽く混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす。
⑤粗熱がとれ、味が馴染んだら
①のグリーンアスパラ、トマトを加え、軽く和えれば完成。彩りよく盛り付ける。
※お好みで漬け汁に塩コショウで味をいれても良い
レポーター：柿原富士美
スタジオ出演：さとうくみこ、柿原富士美、穴井怜菜