プロ直伝！失敗しない餡の作り方【鼈甲餡】【銀餡】料理人でも失敗している人よく見かけるから。
餡掛け料理を作る時の失敗パターン
濃いめの色 薄い色
固め サラッとしたもの
料理に合わせての作り方
難しいと思われがちですが
コツが掴めれば簡単に作ることができます
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12件のコメント
うまそう。
いつもなるほどと思うご説明で、作ってみたくなりますね
葛と片栗だと味わいも変わるんでしょうか
お疲れ様です♪
丁寧な説明
凄く参考になります♪
片栗でとろみつけるだけなのに全然違いますね^ ^ お店公表待ってました、早く世の中落ち着いて伺いたいです^ ^
フカヒレの飯蒸しおいしそうですね。
付け合わせに野菜をつけるとしたら、今の時期何が綺麗でしょうか？
とても分かりやすい説明で ありがとうございました。質問なんですが 味付けの終わった お出汁の中に 片栗粉の水溶きを入れる時 水の量はわかったんですが
それを入れることで 味が薄まらないのかなぁ？ってずっと思ってきたんですが その辺は どのように考えたらよろしいでしょうか？
葛粉でも同じやり方で大丈夫でしょうか？
失敗例との対比、非常に分かり易かったです。
ほんと丁寧な解説、なぜそうするのかの理由が知れて、嬉しいです、
料理屋で働いていても、なかなかそこまで学べないし、忙しくていい加減になってしまいもどかさしさを感じることが多々あるのですが、
このような丁寧な料理を見ると、ほんとモチベーションが上がります！
有り難うございます！
私は、沸騰していないところに入れて、混ぜてるのにダマになります。
水溶き片栗粉を入れてからの火を入れるタイミングを教えて下さい。
先生、慌てすぎてましたね、😅アドバイスありがとうございます。😊
天津飯が雑炊みたいになる理由がわかりました
王将の水に戻る餡から脱却出来そうです、ありがとうございます。