ふわふわ濃厚ティラミスの作り方 Tiramisu｜HidaMari Cooking
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こんばんは😊♪今日は私のお気に入りのレシピから、ティラミスを作りました。
ココアスポンジにシュワッと染み込んだコーヒーと、
マスカルポーネチーズの軽い食感があとをひく美味しさです。
ティラミスクリームには生クリームの他に
しっかり泡立てたメレンゲを入れることで、
口溶けの良さと、ゼラチンを入れなくても型抜きできる固さになっています。
また卵黄を２個入れているのでコクのあるクリームにもなっています＾＾
本当は卵白は１個余るレシピですが、
使い切りたい方もいるかなーと思ってスポンジに入れてみました。
もちもちとして扱いやすいスポンジになっています。
ケーキスライサーはAmazonで購入しました。
商品名は「(SOWAKA) 均一 カット ケーキ スライサー 補助具 2個 セット (グリーン)」です。
よかったらAmazonでチェックしてみてくださいね＾＾
▷材料（15cm丸型1台分）：
■ココアスポンジ（15cm角型）
卵白 ３個
グラニュー糖 ５０ｇ
卵黄 ２個
薄力粉 ５０ｇ
ココアパウダー １０ｇ
牛乳 ３０ｍｌ
サラダ油 １５ｍｌ
■ティラミス（12cm）
マスカルポーネ ２００ｇ
グラニュー糖A ２０ｇ
卵黄 ２個
卵白 １個分
グラニュー糖B ３０ｇ
生クリーム １００ｇ
１．ココアスポンジを作る。
卵白３個にグラニュー糖を加えてメレンゲを作る。
（卵黄１個をティラミスで使うので冷蔵庫に入れておく）
２．卵黄２個を加えて低速でキメを整えながら混ぜる。
３．薄力粉、ココアパウダーをふるい入れて混ぜる。
４．牛乳とサラダ油をあわせ、③をひとすくい入れて混ぜる。
③のボウルに戻し、ムラのないように混ぜる。
５．15cmの型に紙を敷き、生地を流し入れて大きな気泡を抜く。
170℃に予熱したオーブンで30分焼く。
６．型から外し、紙を剥がしておく。
表面の粗熱が取れたら乾燥しないようにラップで包む。
７．ティラミスクリームを作る。
マスカルポーネチーズ、グラニュー糖Aを混ぜ合わせる。
８．①で取って置いた卵黄と、追加で割った卵黄を混ぜる。
９．卵白にグラニュー糖Bを加えてメレンゲを作り、混ぜあわせる。
１０．生クリームを泡立てて混ぜる。
１１．組み立てる。
スポンジを１cmの厚さにスライスし、型に合わせる。
コーヒーをスポンジに染み込ませる。
１２．ティラミスクリームを半分流し入れ、12cmに切ったスポンジを入れて、
コーヒーを染み込ませる。
残りのティラミスクリームを入れ、表面を綺麗にならし、冷蔵庫で冷やす。（１日～）
１３．型の周りを温めたタオルで軽く温め、型から外す。
無糖のココアパウダーをたっぷりふりかけ、完成。
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
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26件のコメント
このレシピは夏場は暑くて固まらない場合があります。夏はゼラチンを５g程度溶かして入れてください。
板ゼラチンを使用する場合は5gを水にふやかしてから水気を切り、レンジで10秒づつ加熱して溶かす、
粉ゼラチンを使用する場合は水20mlに5gふりかけてふやかし、レンジで10秒づつ加熱して溶かし、
どちらの場合も最後に加えて混ぜてください。
スポンジにコーヒー液を染み込ませる時のコーヒー液の分量を教えて下さい⤴️
😃😆😋🥰🤩👍
自分がやる時、下のケーキの型外すときにケーキ崩れそう。
Hi I'm ur new subscriber
Pls tell me how to make pastry flour
אאאאאאאאאאאאא.,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
..,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
どのくらい持ち運びできるんだろう🤔
This is not tiramisu, it’s a sponge cake.
I'm making this.
EDIT: DONE! Doesn't look great but tastes fantastic. Need more practice.
コメント失礼します。ティラミスを食べたいと主人がいうのですが、若干糖質制限をしています。もしよろしければグラニュー糖をどこくらいまで減らすことは可能ですか？
またマスカルポーネとクリーむちーずを半分ずつにしても構いませんか？ひな祭りに作りたいのでよろしくお願いいたします。
text
いろんなレシピのティラミスつくってきたけどこのティラミスが1番好きです！
❤️😘
Gracias por compartir tus recetas, están deliciosas y no me tengo que quebrar la cabeza en el intento 👏🏼😅
If you don’t double boil the egg when making tiramisu cream, does the tiramisu have raw egg taste?
Stunning!
Good ideas chef
Hảo Kiều
hi Hida, no gelatin include tiramisu cream
Tiramisu
I have never seen anyone preparing anything with so much precision as you do. You are truly a Master Chef!
ゼラチン入れなかったら失敗しました
❤
ふわふわのクリームで あっという間に美味しく食べました😊 作り方も工程が少なく簡単で助かりました