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    Tuna Bowl まぐろ丼

    【新橋周辺グルメまとめ】”母の味”焼きたらこおにぎり/揚げたてアツアツ”昭和”かつ丼/格安立ち食い海鮮丼　など（日テレNEWS LIVE）



    【新橋周辺グルメまとめ】”母の味”焼きたらこおにぎり/揚げたてアツアツ”昭和”かつ丼/格安立ち食い海鮮丼　など（日テレNEWS LIVE）

    人気のランチメニューはこちらの
    馬セット
    握りたての
    塩むすびが一つ日替わりのおかずと小鉢
    そこにカレー
    スパイスの香りが食欲そそるのでいっぱい
    食べていただきたくてカレーを打ち消して
    ますまずは気を結びから
    一粒一粒がしっかり
    粒だっていて
    噛んでいくとモチモチ感が出てきます
    ほっこりするおにぎり
    米は新潟のコシヒカリ
    炊き上がったらいったん
    炊飯器の外へ全部1回出したらもう本当に
    すぐに戻しますほんの一瞬空気に触れ
    させることで
    粒立ちが良くなりふっくらと仕上がるんだ
    そうセットの基本は
    塩むすびですが
    追加料金を払えばお好みの具材に変えられ
    ます
    一番人気はひと手間加えた焼きたらこ
    程よく焼いたたらこに加えるのはたっぷり
    のネギとゴマ油
    そのお味はとその前に気になることがあれ
    さっきと大きさが全然違うんですけど
    かなり大きい
    すぐ大きくなっちゃってでは
    改めまして
    ごま油とネギのとろみが
    合わさってご飯に染みてるんですよそこか
    ねおいしい
    店で出しているのは2人の家庭の味
    ひと手間加えた焼きたらこはなおこさんの
    母親がよく作ってくれたもの
    そして
    唐揚げなどの惣菜はもともと景子さんが
    娘に作っていた
    弁当のおかずなんです
    お母さんのお弁当の味がするとか言って
    いただいてそんな2人実は以前
    財務省で国有地の管理などに
    携わっていました
    そこで28年間
    助け合ってきたんだそうです
    困った仕事があれば必ず聞くのはお互い
    でしたし
    助けるのもお互いだったっていうのは
    ずっとあります新たな人生のパートナーと
    して自然とお互いを選んだと言います1+
    1が2以上のものがあるっていう確信が
    あったので一人じゃちょっとなかなか
    踏み切れないと2人だったらもう全然
    できる
    回転のきっかけは
    財務省時代同僚の両親が作っているお米を
    食べたことあまりのおいしさに感動しこの
    お米をもっと多くの人に食べてもらいたい
    と2人は考えたのです
    大変ですけどとにかく
    楽しいですねありがとうとか美味しかった
    よって言って言っていただけるということ
    をすっごい今嬉しいですね
    公務員時代にはなかったお客さんとの
    触れ合い2人は今を楽しんでいるそうです
    銀座に行けば28年間も
    励まし合い続けた2人の笑顔と
    熱々のおにぎりに出会えます
    [音楽]
    東京銀座3年前私たちが取材したのは
    銀座のビルの一角に店を構えて40年以上
    ラーメン店三吉
    看板メニューは
    ラーメンこの時25年間
    値上げなしの300円でした
    スープは
    豚骨と鶏ガラに特製醤油ダレを合わせた
    昔懐かしい味わい
    いいお出汁で出ますねおいしい
    縮れてるのでこうさらっとしたスープが
    しっかりと
    絡んでくれていて
    程よいね
    腰がちゃんと残ってるんですよ
    ミニチャーハンがついたセットは
    650円これもお値段
    据え置き
    塩コショウに
    隠し味はオイスターソースとラーメンの
    醤油だねそしてごま油を少々
    香ばしい香りが食欲をそそるこだわり
    チャーハンなんです
    全ては
    喜んでくれるお客さんのため300円の
    ラーメンは今どうなっているのか
    3年ぶりに店を訪ねると
    ランチタイムは大盛況だ
    ねなんと今でもお値段
    据え置きしかも20種類以上のメニュー
    全て
    値上げしていませんでした
    非常にありがたいですサラリーマンにとっ
    ては
    銀座で300円だったね
    店主は中澤憲二さん75歳と
    妻の安子さん73歳
    そこには
    値上げの波が
    容赦なく押し寄せていました
    結構ね変動してるダンスさぁ3月か
    26,000円くらいでしょ日にちそう
    変わらないんだけど6月は4枚ガス代も
    上がっています同じ営業日数にもかかわら
    ず3月は2万6000円だったのが6月は
    なんと4万円超え
    去年と比べても売り上げはさほど変わら
    ないのに
    倍以上に膨らんでいました
    以前は
    規格外のネギを市販より3割安く仕入れて
    いましたが
    今は
    業者が倒産してしまいスーパーで仕入れ
    ネギはこの時5本で580円
    それでも
    値幅はさよくなくなってるけどでも2人だ
    から
    大丈夫
    あげなくても生活できるからお客さんが
    やっぱり喜んでくれるから
    かっこいいこと言ってるみたいだけど本当
    だよ
    ではどうすれば今もお値段据え置きでやっ
    ていけるのでしょうか
    秘密の一つがこれ製麺機で
    夫自ら
    麺作りです
    卵をたっぷり練り込んだ細めの縮れ麺
    そしてこんな時だからと
    夫婦を支える人がいるんです
    遅くなりました10年通っているという
    常連客今年になってから毎週あるものを
    持ってきていました
    [音楽]
    近所の農家で安く手に入れた新鮮野菜をお
    すそ分けしてくれているんです
    きゅうりは
    夏限定の冷やし中華に使うことにしました
    こちらもお値段
    据え置きで650円
    になっちゃってさだから全然買ってない
    差し入れの後は必ずランチそして
    夫婦はチャーハンもお土産に渡すんだそう
    これからも
    値上げはしないと言います
    書き換えたりするのも大変だし大変考える
    でそれ考えるんだったらみんなが幸せな方
    がいいかなってみんなを幸せにする
    いっぱいは300円でこれからも頑張り
    ます
    お次は
    銀座のお隣
    築地
    7年前に訪れたのはフランス料理店
    蜂の子お昼時には近所の会社員たちで
    賑わっていました
    はいどうも大変お待たせいたしました
    オムライス550円ふわとろ卵と
    ケチャップライスが絶妙この時で67年間
    値段を変えていませんでしたね
    卵がね本当に柔らかくておいしいです
    ケチャップライスは
    酸味と風味がねすごくバランスがいいん
    ですよね
    味と店を支えるのは
    接客を担当する母平澤千恵子さんと
    息子の三代目
    利光さん
    ケチャップライスの決め手は
    故障ちょっと多めに入れることで
    アクセントがつくそうです
    そしてこだわりは
    卵
    に混ぜてるものでやっぱりそういう
    ふわとろ感を出してますね
    牛乳などを入れることでふわふわトロトロ
    を生み出していると言います
    創業したのは昭和23年当時シェフを務め
    ていた千恵子さんのと平地さんが時代が
    変わっても
    値段は買えないと決めたそうです
    そして
    息子と母がその意志を受け継ぎオムライス
    だけは550円のまま
    頑張ってきました
    あれから7年あのオムライスはどうなって
    いるのか
    尋ねました
    [音楽]
    量も値段も返す
    守り続けていました
    今も値上げしないで提供するために店主は
    工夫をしていました
    まずは卵
    もだんだんやっぱり
    根が上がってきたのでレベルからLに変え
    ました
    一番流通していて安価だという
    Lサイズに変更
    そこにふわとろ食感を出す牛乳を加えます
    さらにマヨネーズを入れるのがポイント
    こうすることでコクが増し
    卵のサイズを下げても
    満足感も損なわない
    美味しさになると言います
    そして
    ケチャップライスに使う肉は
    鶏もも肉から少し安い
    胸肉に変更しました
    しかしこれだけはどうにもならんと
    困っているのが
    玉ねぎ
    去年に比べて
    倍以上の値段に上がっていました
    そんなある日天使のもとにメッセージが
    届いたんです
    こんにちはご無沙汰しています日曜発送で
    玉ねぎも多めに入れておきますね
    前のうちのスタッフ
    たまたまその
    神奈川の岬の方の
    農家に嫁いでその子がやっぱり自分の
    ところで作った玉ねぎを
    是非ともうち使ってください」って言って
    ください送り主は20年以上前に働いてい
    たアルバイトの女性
    困っている店の力になればと
    玉ねぎなどを送ってきてくれるんだとか
    その量なんと20キロしかも大きい
    市販のものと比べてみると
    大丈夫ですねやっぱり
    嬉しいですね
    [音楽]
    やっぱ本当に皆さんそういうね協力はあっ
    たからこそお店がやってられるのかなと
    思います
    創業以来変わらぬ味と値段は支えてくれる
    人たちがいてこそ
    しかし他のメニューは値上げしました
    日替わりランチは7年前の取材時
    880円でしたが今は1000円
    亭主はこれ以上値段を上げないように安く
    食材を仕入れるなどして
    踏ん張っていくそうです
    [音楽]
    多くの人が訪れる
    複合ビルの中を取材スタッフが
    隅々まで探求すると
    1日に100杯は売れるというラーメン
    さらに
    奥へと進むとうまみがギュッと詰まった
    ハンバーグ丼を発見
    と味わうことができました
    今回の舞台は有楽町にある東京交通会館
    全国各地のアンテナショップからは
    自慢のご当地グルメが次々と登場
    進化を続けるビルの中をとことん深堀り
    突撃東京ビル探究
    15階建てのビルの中をとことん深堀りし
    ます
    まずは地下へ行ってみましょう
    広い通路を進むと見えてくるのが
    横っちょ横丁です
    飲食店が集まる人気のランチスポットで半
    世紀以上営業しているのが
    とんかつあけぼの
    男性客が6割という店には
    創業時からの人気メニューがあるんです
    はい暑いからお気をつけて
    リピーターが多いというカツ丼1000円
    ラードで上げた活動
    甘めの割り下の優しい味わい
    常連さんに伺うと
    揚げたてで本当に
    熱々で
    昭和のカツ丼を
    彷彿させるような感じでいいんじゃない
    ですかねその味を守るのは二代目の文蔵
    さんと
    弟の三春さん
    [音楽]
    接客するのは女将の
    繭子さん
    この中で始めた接客術が
    好評です
    外で並ぶ客の様子を見てうちわで合図
    客は食べたいメニューをボードに書いて
    文字で伝えます
    [音楽]
    事前に注文が伝わっているので
    席に着くと間もなく
    熱々をいただけます
    皆さんいつも丁寧で味も人柄もいい店なの
    で
    通ってます
    同じ横っちょ横丁で行列ができていたのは
    ラーメン店の
    麺屋ひょっとこ
    近くで働く会社員だけではなく
    遠方からもお客さんがやってきます
    人気のラーメンが
    私はありがとうございます
    カツオや昆布など出汁を生かした上品な
    スープの
    和風ゆずラーメン760円
    1日に100杯は出るというこのラーメン
    誕生のきっかけになったのが
    発想を転換してゆずを入れてた
    ゆずを入れたお雑煮だったんです
    すりおろした柚子をラーメンに入れること
    ですっきりとした味わいに仕上げました
    こだわりは
    器にも
    とさんからいただいて
    楽しんでいただきたいと見た目でも楽しん
    でもらいたいという思いからいろんな
    絵柄のラーメン鉢をおよそ15種類も用意
    どれになるかは来た時のお楽しみですよ
    現在ビルの中にある店の数は100点以上
    そのうち最も多いのが12点ある全国各地
    のアンテナショップです
    中でも一際賑わっているのが1
    階にある北海道どさんこプラザ
    ジンギスカンや地元でおなじみの
    インスタント麺など北海道にゆかりのある
    商品およそ1200点を揃えています
    休日には1000個以上出るというのが
    お待たせいたしましたミルク味でござい
    ます
    ミルク味のソフトクリームおひとつ
    400円
    濃厚だけどさっぱりしてるっていうので僕
    はこの辺来たらかかっちゃうね
    北海道のファストフード
    熱々ホクホクの
    揚げ芋虫もありますよ
    同じく1階にあるのが大阪のアンテナ
    ショップ
    なにわのエーモンうまいもん大阪百貨店
    です
    イートインコーナーでは
    熱々出来立てのたこ焼きに
    ホカホカふっくらの
    豚まんを味わいます
    さらに東京では見かけなくなったあのお
    菓子も
    こちらカールでございます
    長年愛されるスナック菓子カールです
    実は5年前に東日本での販売は終了今は西
    日本でしか買うことができません
    そんなお菓子を東京でも買えるとあって
    入荷しても数日で売り切れるそうです
    地下1階には長崎県平戸市のアンテナ
    ショップがあります
    食を通じて地元をアピールしているこの店
    は
    去年6月同じフロアに料理店を開きました
    平戸市の食材にこだわった料理がいろいろ
    ある中で
    思わず笑みがこぼれちゃうランチの看板
    メニューが
    渡しました平戸バーグ丼のダブルでござい
    ます
    1300円
    ご飯の上には150gのハンバーグが
    ドドンと2つ
    九州の甘い醤油を使ったタレが
    肉の旨味を引き立てます
    このハンバーグ他とは少し違うそうでして
    肉を使ってます
    白戸市で捕獲されたイノシシなんだとか
    海を渡ってきたとされる平戸市のイノシシ
    農作物の被害額は年間2000万円を超え
    ています
    そこで
    駆除したイノシシの肉を有効活用しようと
    ハンバーグ丼にして
    提供しているという理由
    っていう感じでガツンと味わうことができ
    ました
    平戸バーグ丼のダブルは1日限定10食
    12時半には売り切れることもあるのでお
    早めに
    [音楽]
    なぜか人が集まりなぜか売れる街で噂の
    人気店
    行列できてますよ
    新橋で発見行列が目印のお弁当屋さん営業
    時間4時間で
    弁当700食を売り切るというから
    驚きです
    人気のわけは
    ないです
    蓋が閉まらないボリュームで550円
    この日の魚はマグロのヒレの塩焼き
    おいしい大きな
    竜田揚げがごろっと入ったこちらも
    550円
    安くておいしい弁当を作るために店主は
    夜中からたった一人で仕込みそれはタコの
    喜ぶ顔を見たいから
    と思います
    街で噂の人気店まずは新橋駅から歩くこと
    およそ15分
    なんか人だかりありますよ
    行列
    ここですねお弁当って書いてありますよ
    すごいこの人
    こちらが噂も人気店お弁当の
    皮の
    [音楽]
    玄米と
    営業時間4時間で
    弁当が700食も売れるという店
    ありがとうございますこちら店主と5人の
    パートさんで切り盛りしています
    ありがとうございます
    忙しい
    ところです結構すごい楽器ですね
    ありがとうございます親父が作るもう母の
    味みたいな感じでいいですね作っており
    ますメニューは6種類全て550円です
    この日の一番人気は大きな竜田揚げが入っ
    た日替わり弁当
    ご飯は白米と玄米が選べ一人前
    280gお茶は2杯分です
    目には色々作ってくれるんですけどハズレ
    がないんですよね誰も
    美味しいです
    か
    こちらの男性が買ったのはひまわりの魚
    弁当550円この日の魚はマグロのヒレの
    塩焼き
    副作用は黒カレーのコロッケにゴーヤと
    インゲンの生姜をかかかに
    卵焼きそして
    野菜のピクルス
    一番動いてとっても渋いですね
    大きなヒレは実がたっぷり
    脂が乗ったヒレを
    じっくり焼き上げています
    表面は香ばしく中はしっとり
    ジューシー
    思いっきりかぶりつく
    肉質はしっかりしてるんですけど
    口に入れた瞬間に
    油の甘みがふわって広がるんですよ
    美味しい
    天守のこだわりはボリューム感
    勘弁してくださいみたいなねそのこだわり
    はいつも客を
    喜ばせています
    店の営業は午前10時半から午後2時半
    までの4時間ですが
    井上さんの1日は長い
    出勤は深夜0時過ぎ
    前日も夕方まで仕込みをしているので
    睡眠時間は毎日3時間ほどなんだとか
    なんと仕込みはたった一人でそれは人件費
    を抑えて安く売るためこのマグロのヒレ
    この日用意したのは280本
    一度に焼けるのはわずか15本だけ
    [音楽]
    全部焼くのに5時間近くかかります
    骨は炊き上がりで160キロも使います
    井上さんはかつて大手ハンバーガー
    ショップに勤めていました
    実はこの店その時の先輩の
    義理のお母さんがやっていた店
    実は辞めたいんだと
    母も高齢でっていう話を聞いて
    じゃあぜひやらせてください店を譲り受け
    たのは2007年人件費をとことん削り安
    さとボリュームにこだわって
    繁盛店になりました
    食材選びも一工夫
    ですね
    このエリンギを始め大根もたくさん使える
    ように
    規格外のものを安く仕入れています
    結局これもこの大根にしたら量が1.5倍
    使えるとかね極端なこと言えばちょっとお
    客様1.5倍食べたら嬉しいですねこの
    野菜をたっぷり使ったのが日替わりの汁
    塩ベースのスープに
    野菜は大根人参ごぼうエリンギなど
    さらに
    豆腐豚肉と具材は全部で13種類
    具だくさんの日替わり汁はいっぱい
    100円なり
    朝パートさんが出勤すると仕上げと
    盛り付けにかかります
    この日の日替わり弁当のおかずは
    鳥の竜田揚げ
    ニンニクに生姜も効いた味付けです
    これを400人前1人2個で800個を
    用意していました
    9時過ぎ日替わり弁当をスマホで写真に
    撮りホームページにアップその理由は
    昔お客さんに言われた言葉ですごく印象的
    なのは
    外国さんでしょこっちはもう1回こだわり
    持ってても話さなきゃ伝えなきゃねわかん
    ないんだよと思ってそこで食材の産地や
    弁当の魅力を写真と共にアップ
    毎朝300人ほどが見てくれるとか
    そして10時半開店同時に客が詰めかけ
    午後2時半まで売れ続けます
    一番人気の日替わり弁当550円
    鳥の竜田揚げ2個にサバの磯辺フライ
    副菜はナスとトマトの生姜餡
    卵焼きと
    野菜のピクルス
    [音楽]
    竜田揚げは大きくて食べ応え十分です
    外側はカリカリとしてて
    噛んだ瞬間に中からじわーっと
    肉汁があふれ出てきてこれは
    美味しい
    井上さんは日々客が喜ぶ顔を思い浮かべ
    ながら
    弁当を作るとか
    喜んでくれると思います
    東京新橋で親父が作る母の味それは
    サラリーマンの強い味方です
    [音楽]
    東京新橋で行列の店中は
    立ち食いのお客さんで賑わってます目当て
    は握り寿司と思いきや
    なんと海鮮丼専門という珍しい店
    業界もりもりでマグロいくらウニと
    立ち食いだからコスパもいい
    [音楽]
    殺害の海鮮丼ってないですね
    今年5月にオープンした
    巫女食堂です海鮮丼専門という
    珍しい
    立ち食いの店
    開店のね
    中を覗くとほんと皆さん
    立ち食いしてますね
    一人ずつ仕切られたカウンターは店員7人
    海鮮丼を思いっきり
    頬張っています
    [音楽]
    立ち食いの海鮮丼ってないですね
    メニューは10種類手頃な値段で人気の
    どんぶりを
    頼みました
    まずはお待たせしましたありがとうござい
    ます
    ご飯が見えないぐらいに
    ネタがたっぷりの海鮮丼1,000円です
    この日は
    キングサーモンとニジマスを掛け合わせた
    藤之助サーモンが2切れ生の本マグロも二
    切れ
    さらに行こうまだ
    いいその上にホタテを
    高級魚の荒物ってネタは全部で6種類
    これで1,000円だお得です
    ホタテは肉厚で食べ応えあり
    藤之助サーモンは
    濃厚ながら後味さっぱりです
    めっちゃ大きいですね
    マグロがすごく甘い
    脂身がしっかりと甘さを感じられるぐらい
    本当に深いコクのある味わいがしますね
    そして香りがいいなぁ
    酢飯と食べればより
    旨味が引き立ちます
    マグロは
    築地場外の中おろしから仕入れています
    宮城県塩釜で上がった天然の本マグロを
    赤身が美味しく
    脂の乗りも
    抜群と
    これをふんだんに味わいたいならマグロ丼
    1,500円が人気です
    ウニ丼を注文したのは
    京都から来たお客さん
    Twitterとかで見てて気になって
    安いなと思いますこれで1900円やっ
    たら2
    倍ぐらい
    [音楽]
    天使は経歴が変わっていまして
    漁師さんとかです
    実はねIT企業の経営をやってまして
    中村さんは今もIT企業の経営者大の寿司
    好きが高じて去年1年ホッケー
    職人を雇って新橋に
    握り寿司の店をオープンしました
    そこで気づきます
    立ち食いの寿司はあっても海鮮丼はない
    回線を主に出す
    美味しいお店そんなに漁港にあるような
    食堂を作りたかったんです
    立ち食いじゃなくてもやっぱりねコストを
    下げて安く提供したかったんで
    いいネタをお得に楽しめると人気が広がり
    ました
    中村さんは
    毎朝
    豊洲や築地に出向きません市場では
    ちょっと
    異色のファッションで
    おはようございます
    仕入れで特にこだわるのがマグロとウニ
    こんな感じで北海道の白なんで北海道の紫
    よりねOKこれ10枚安くして分かりまし
    た
    ネタの知識は
    去年まで
    素人並みでしたが
    勉強されて知らないものは知らないって
    ちゃんと言ってくれるし市場に毎日通い
    積極的に
    魚の情報を聞いて
    信頼関係を
    築いたそうです
    このウニを1列分たっぷりのせる
    太っ腹の海鮮丼がありましたお
    待たせしました
    こちら大人気のニコロン台になります
    そうですね
    真ん中にウニといくら本マグロやサーモン
    がどんぶりからはみ出してますこれで
    2800円
    高級なウニを思いっきり頬張る贅沢もいい
    ですが
    坂田さんはなんとウニとマグロを一緒に
    贅沢マグロの
    軽やかな酸味がウニの甘みをさらに
    引き出してくれる味のコントラストを
    すっごいいい
    よたっぷり味わいたいならウニ丼の大盛り
    もあります
    もっともっと美味しい海鮮を仕入れて
    もっと安く提供したい
    です海鮮
    丼がお得な
    立ち食いの店でした
    [音楽]
    黒毛和牛に
    伊勢海老高級食材を使った
    豪華料理
    味はもちろんお値段も超一流ですが
    ランチタイムなら高級店の料理がお得に
    楽しめちゃうんです
    銀座にある高級鉄板焼き店夜のコースは
    1人3万円ほどこんな高級店にもあるん
    ですお得なランチが
    お昼から目の前で
    美味しいお肉を頂けるって
    贅沢な時間
    目の前で焼き上げる黒毛和牛100%の
    ハンバーグセットが1800円
    そしてこちらも
    銀座の高級中華料理店
    ディナーコースは1人1万6000円です
    が
    ランチの飲茶セットは
    1980円他にも
    たっぷりですよ
    フカヒレがたっぷり入った梅雨そばセット
    もお得に味わえる
    知らなきゃ損
    昼なら行けます高級店のお得なランチ
    まずは銀座からこのビルの3階にあるのが
    苦労を基調とした店内でこんにちは
    おしゃれですねこうやって目の前で
    焼いてくれるんですね
    高級感ありますね
    [音楽]
    2018年オープンの高級鉄板焼き店白や
    銀座亭客席は全て
    鉄板の目の前
    シェフが調理する姿を見ながらいただける
    贅沢な空間
    記念日のデートで訪れるお客さんも多いと
    か
    そんなこの店のディナーコースはその名も
    極み一人前なんと29,182円
    メインは鹿児島産黒毛和牛のステーキが3
    種類
    他にもアワビや
    伊勢海老ウニなど高級食材がずらり
    料理長の松本さんはこの道40年以上
    日本料理の老舗7万で
    鉄板焼きの料理人として20年以上を務め
    この店に入りました
    そんな
    鉄板焼きの達人が作るお得なランチが
    ご注文の
    ハンバーグでございまして
    綺麗ですね
    ほんとワクワクしますよねなんか贅沢な
    時間
    ランチなのにシェフが目の前で焼き上げる
    国産黒毛和牛のハンバーグ
    いい音です
    使っているのは3mmと13mmに引いた
    2種類のひき肉
    合わせることで
    肉の食感と
    肉汁のうま味が同時に味わえるんだとか
    味付けは
    肉の味を引き立てるためナツメグなどの
    スパイスは入れず
    塩と胡椒だけ
    返していきますはい
    [音楽]
    [笑い]
    そして
    焼き方は料理長がこれが一番うまいという
    ミディアムとウェルダンの間
    表面はこんがり
    ジューシーに仕上げます
    お待たせいたしました
    もう料理長に育てていただいた
    そんな感じのハンバーグですね
    黒毛和牛あらびきハンバーグ1800円
    料理長が
    季節野菜を中心に
    毎日選ぶ付け合わせやサラダやデザート
    までセットになってこの値段
    入れたそばから
    肉汁がすごい
    いただきます
    本当に
    柔らかいんだけどお肉の
    粗さがしっかりとこの食感を残しつつ
    噛むごとにやっぱりその肉の旨味っていう
    のをしっかり力強く感じられるんですよ
    まるでステーキですね
    ご飯もおかわり自由でボリュームも満点
    このハンバーグセットには実はこんな工夫
    が
    黒毛和牛のパンチに昼間はもう特に
    こだわってなく
    業者さん私長年やってますんでそういう
    業者さんから
    手頃仕入れていますそれでできる
    黒毛和牛の産地にこだわらなければお得に
    味わえる
    達人の味一度お昼に行ってみる
    続いて向かったのは
    銀座駅のすぐそばこのビルの地下一階一体
    何の店なのか
    見てくださいよ入り口にこのゴージャスな
    シャンデリア
    シャンデリアを抜け中に進んでいくと
    こちらもまたゴージャスモダンでシックな
    店内でラウンジはいいな大人の空間って
    いう感じこちら
    ニューヨーク初高級中華料理店
    ジョーズ上海ニューヨーク
    下の肥えた銀座のお客さんを魅了する
    ディナーコースは16,000円
    北京ダックや
    伊勢海老の煮込みフカヒレの姿になど
    ゴージャスな料理が全部で8品
    中でも上手上海ニューヨークの名物はこの
    ジョーズ特製カニ肉入り小籠包
    直径およそ6cm
    肉厚でもちもちの自家製生地に大量の
    スープが溢れ出るひき肉と
    ズワイガニを使ったあん
    店が誇る小籠包専門の一流料理人が
    門外不出のレシピで作ります
    この小籠包を求めて
    ニューヨークにある本店には数多くの
    セレブも訪れるとか
    代表の梅野さんは
    まあ世界三大小籠包とか言われるんです
    けどセックスアンドシティの主役だった
    サラジェシカパーカーさんとかクリントン
    元大統領
    もよく来てた
    ジョーズ上海ニューヨークが世界に誇る
    小籠包これがランチなら
    リーズナブルに食べられるんですそれが
    こちら開け
    小籠包入り飲茶セット1980円
    メイン料理はご飯と麺から選べますこの日
    のご飯は
    魯肉飯
    そしてエビフカヒレが入った
    蒸し餃子と
    シュウマイさらに
    ディナーと同じ
    蟹肉入り小籠包と
    豚肉の小籠包がセットになってお得に
    味わえます
    世界のセレブに愛されるカニ肉入り小籠包
    その味は
    [笑い]
    川はしっかりとか厚みがあって
    モッチモチその中からもうカニの旨味の
    詰まったスープ
    凝縮した旨味ここですね
    店の人気メニューを詰め込んだ
    ヤムチャセット
    ですでもお得なランチはこれだけじゃあり
    ません
    お待たせいたしましたはいフカヒレイの
    禁止の露そばになります
    たっぷりですよ
    フカヒレ禁止の煮込み中そばセットこちら
    も2種類の小籠包が付いて1980円
    麺にかける餡には形はちょっと崩れちゃっ
    てるけど気仙沼さんのフカヒラがたっぷり
    45g
    いただきます
    [音楽]
    濃厚でコクのあるその餡の中から
    シャキシャキ
    プリップリのフカヒレがほんと
    口の中にいたるところにいるんですよ全て
    不快で
    贅沢この上ない味わい食感ですね
    海で溺れた感じですね
    すごい
    高級フカヒレたっぷりでこのお値段
    総料理長の湯浅さんはその秘密を
    だいたい姿に
    尾びれがですよねで
    背びれとか
    背びれとか
    胸ビデレって言うんですけどそういうもの
    をいろんなのを掛け合わせてもう
    帯でもちょっとボロボロになりすぎて商品
    にならないようなのを混ぜ込んでもらっ
    てっていうことですね
    [笑い]
    銀座のお得なランチおしゃれで
    美味しい中華料理店です
    [音楽]
    銀座実はここにSNSby間違いなしの
    食べ放題のお店があるそうなんです
    やってきたのはホテルミュッセ銀座名鉄
    その2階にあるホテルのレストランその名
    も
    銀座朝食ラボ
    おはようございます
    失礼しますはおしゃれな店内ですよ食べ
    放題というよりおしゃれでモダンなカフェ
    みたいな雰囲気ですね
    宿泊客でなくても朝食が食べ放題なんです
    和洋食の季節の味が全部で26種類
    平日は午前7時から
    午後2時のランチタイムまで50分
    2200円です
    [音楽]
    9つに仕切ったこの木箱に
    と思います好きなおかずやご飯をとって
    いくシステムなんです早速
    坂田さんも
    ちょっと並べ方にセンスが出ますよね
    大丈夫入りきるかなあでも入りきらなかっ
    たおかわりすればいいか
    美しいただ取ってそこの枠に入れただけな
    のになんか盛り付け上手
    坂田さんが選んだのはサンマや
    焼きなすかぼちゃのコロッケなどまずは
    フランス料理の製法で作ったサンマの
    コンフィ
    骨までほろほろで
    野菜の甘みとサンマのちょっとほろ苦さが
    絶妙なバランスですね
    里芋と
    焼きナスは
    みずみずしいも焼きナスは香ばしさが
    ふわーっと鼻から抜けていくんですよこれ
    も上品な味わいなんですけどねすごく
    美味しい
    食べ
    放題だからといっても一切手抜きはなし味
    にはとことんこだわります
    手作りなので一個一個ガス代2つ使って1
    日30本40本っていうのを仕込んでいく
    んですけどそこにこだわってはいるので
    電話かけて暖房だと思ってるんで
    だしは
    昆布と
    鰹節で
    丁寧に取ります
    店内にあるオープンキッチンでは
    注文すると
    豚肉のしゃぶしゃぶを作ってくれますこれ
    も食べ放題
    これまた
    昆布とカツオの出汁が絶妙
    いかがですか
    [音楽]
    上品な旨味
    カツオと昆布の
    香り豊かなお出汁に白菜の甘みと豚肉の
    柔らかさ
    甘みのある油と一緒になって
    美味しいです朝から贅沢な味わい
    [音楽]
    本格的な
    ラザニアにミートローフなど
    洋食メニューも
    充実
    ご飯は白米か
    季節の炊き込みご飯
    坂田さんは
    炊き込みご飯はチョイスしました
    きのこの旨味と
    鶏の旨みもちもちの
    炊き込みご飯に
    銀杏のホクッとした食感が加わって本当に
    豊かな秋の味は
    デザートも和と用があります
    自分で作る最中に
    フレンチトーストや冷やし焼き芋
    表面はカリッと香ばしくて中ふわふわ
    しっとりのフレンチトースト何とも言え
    ないですね
    見た目も美しい小鉢こだわりの朝食が食べ
    放題の店でした
    [音楽]
    止まらない
    値上げ
    そんな中ここ銀座に1000円で楽しめる
    お得な限定グルメがあるんです
    [音楽]
    豪華ですね
    刺身や煮物
    焼き物まで本格和食が13種類15年間
    ずっと1000円です
    人品一品手間暇かける丁寧な仕込みそこに
    は料理人の熱き心意気がありました
    手間を仕事ですね電荷はかかります
    一方
    牛肉料理
    専門店では
    黒毛和牛のハンバーグステーキが
    1000円
    お肉の
    旨味と甘みが
    キュンキュンと
    詰まってますね
    30年以上お値段
    据え置きでしたが今年ついに値上げでも
    36年やってますので感謝の意味も込めて
    やっぱり1000円に戻そうという決断を
    しました
    さらに
    穴子料理
    専門店では
    柔らかふわふわの煮穴子が丸ごと1匹
    穴子重が9年間1000円のまま
    そこには料理人たちの
    汗と涙の努力がありました
    この後は
    値上げに負けないお得な
    銀座1,000円飯見てびっくり食べて
    仰天の味
    お得な限定グルメお値段
    据え置きの銀座1,000円飯
    まずは地下鉄銀座1丁目駅からほど近い
    柳通り沿いにあるビルの6階
    なんだか料亭の
    ようです
    本格和食が味わえると評判の店
    皆さんのお目当ては
    玉手箱みたいな感じで
    和食でこの値段でお味が良くてって言うと
    すっごい魅力ですよね
    それが
    [音楽]
    豪華ですね
    本日の彩り弁当限定20食15年間
    1000円のままです
    1段目にはカンパチやマグロなど
    厚切りの刺身と
    海老やナスなど4種類の天ぷら
    2段目には大根と白身魚の煮物や
    茶碗蒸し
    さらに明太子の磯辺焼きや
    卵と魚で作る焼き物など全13
    種類
    煮物の味は
    [音楽]
    大根と里芋とっても柔らかくて味が
    染み込んでますねだしが効いていてとても
    優しい味わいです
    餡がかかった茶碗蒸しの中にはエビや鶏肉
    がごろっと
    腕を振るのはこの道36年総料理長の青木
    勉さん54歳
    手間をお仕事ですね電荷はかかりますどの
    ようにね工夫して仕上げるかですねやはり
    ね
    安くても味にはこだわり
    丁寧に仕込みます
    煮物は大根と里芋を優しい醤油味の煮汁で
    柔らかく煮込みます
    その里芋と白身魚は
    片栗粉をつけ揚げることで
    旨味を閉じ込めています
    仕上げにカツオ出汁が効いた
    醤油味の取引肉のあん具をかけると上質な
    味わいに
    こちらは卵を合わせた白身魚のすり身を
    焼いた酒にのせてもう一度焼き上げると
    いう手間の家計を食材の味わいや食感が
    引き立つ人品に
    板前が本気で作る味を手軽に知ってほしい
    と1,000円で頑張ってきました
    ところがここにも値上げの波は押し寄せて
    いましたカンパチは1キロ当たり300円
    ほどアップさらにあの
    油もね安い時でも3倍以上になってますよ
    ではどうやって1000円でやれるの
    でしょうか
    その答えは料理長の自宅近くにありました
    午前9時やってきたのは地元神奈川県平塚
    市の鮮魚店
    アジを15本と
    カマスを5本と
    イサキを
    3本もらおうかな
    1/3ぐらい安いですはい
    青木さんは出勤前にここへ足を運び安くて
    新鮮な魚を仕入れてコストを抑えていると
    いいます
    今からさらに
    規格外の野菜
    剥きづらかったりはね手間はかかります
    けどもね味は何も変わらないですできる
    ところまで1000ランチ楽しんで
    いただきたいと思います
    手間を惜しまない職人技が織りなす
    宣言メッセージでした
    続いては東銀座駅から徒歩2分
    昭和通りの1本裏にある
    創業36年の
    牛肉料理
    専門店
    古民家のような雰囲気ですねお客さんで
    賑わってます
    皆さんのお目当ては
    めちゃくちゃ美味しいお肉がガッツリ食べ
    られるんで
    銀座でこんな値段は信じられない
    黒毛和牛のハンバーグステーキ200g
    ご飯味噌汁がついて30年以上1000円
    のまま限定12食です
    早速ご賞味あれ
    [音楽]
    お肉の
    旨味と甘みが
    キュンキュンと
    詰まってますね
    程よくお肉の弾力があるのでお肉食べてる
    なって感じがします
    醤油ベースのソースでカツオのお出汁が
    かなり効いてます
    シェフの榎本正一郎さん55歳
    使用するのは
    粗めに引いた黒毛和牛のすね肉
    脂身が少なく
    程よい噛み応えがあるのが特徴です
    まずはウイスキーと日本酒牛乳を合わせて
    香りとコクを深めます
    最大のこだわりは
    黒毛和牛あと神戸牛のサーロインの油です
    ねこれを入れることによって
    ジューシーさが増しますね
    2種類の黒毛和牛の油を加えることで
    甘さとジューシーさがアップするんだそう
    そこに生と炒めた玉ねぎを合わせて
    甘味とシャキシャキ食感をプラス
    表面に焼き色をつけたら
    日本酒で蒸し焼きにし
    柔らかく仕上げます
    さらに
    肉の美味しさを引き立てるのが特性和風
    ソースこんだけ鰹節が入ってますんでコク
    があります
    醤油
    酒みりんに
    鰹節を2週間漬け込んだタレをカツオ出汁
    に合わせると風味
    豊かであっさりとした味わいに
    今年になって
    肉は1キロ500円ほど値上がりやむを得
    ず1月から8月末まで
    初めてメニュー価格を1,100円に上げ
    ました
    しかし
    36年やってますのでやっぱりお客様の
    感謝の意味も込めてやっぱり1000円に
    戻そうという決断をしました
    牛肉の質を変えずに再び1000円で提供
    することにそこにはある
    節約術が
    おはようございます
    午前9時過ぎ
    週の初めにシェフが真っ先に行うのが
    仕入れた野菜の伝票チェック
    今週発注レタスこっちね
    玉ねぎもこっちで人参がこっち
    取引先の八百屋さん2点の伝票を見比べて
    それぞれ安く仕入れられる方に注文
    こうするだけで
    野菜代は
    毎月5万円ほど節約
    コメダイも月2万円ほど浮いたと言います
    塵も積もれば山となりますからもうできる
    だけ安く
    美味しい
    牛肉を届けたいです
    こだわりと感謝の思いがギュギュッと
    詰まった
    宣言ハンバーグでした
    続いては銀座4丁目交差点近く
    三原通りの路地裏にある店
    こちらですね
    穴子屋さんなんだ
    [音楽]
    穴子料理専門店
    蒲焼や白焼き天ぷらなど30種類の穴子
    料理が楽しめるんです
    そんな店の名物が
    すごい1本まるまる乗ってるんですね
    本当に穴子が丸ごとを1匹
    限定20食のランチ箱めし味噌汁漬物
    薬味がついて9年間お値段
    据え置きの1000円
    薬味はネギとわさびゴマに柚子それぞれの
    香りと
    奥深いタレは相性抜群
    とか一切感じないぐらいずーっと溶けて
    いきましたしっかりとコクがあるんです
    けどすっきりと
    程よい甘さでアナゴの本来のおいしさを
    引き立ててくれてるんですよねこれで
    1000円って最高ですね
    店長の石川宏幸さん46歳こだわりは
    柔らかく
    溶けるような食感で仕上げることが一番の
    ポイントになってきます
    使用するのはメソッドという小ぶりの穴子
    小骨が少なく
    柔らかいのが特徴です
    煮汁は穴子の頭と骨で取った出汁に
    酒
    砂糖を合わせたら
    薄口と濃い口2種類の醤油を入れコクと
    香りを深めます
    穴子のおいしさを生かすため
    甘さは控えめ
    弱火でじっくりと煮込むこと25分
    煮汁が染みた穴子は
    柔らかくふわふわ
    残った煮汁は煮詰めて濃厚なタレにします
    穴子の旨味が溶け込み
    克服深い味わいに
    そんな店にも値上げの波が
    今年4月頃から
    穴子の仕入れ値は1キロ当たり500円
    以上もアップ
    かなりきついですね
    天然のもので日々
    漁獲量っていうのが変化していきますんで
    価格っていうのも上下が出てくると思うの
    で
    そんな時オープン当初から取引を続ける
    穴子業者から
    嬉しい
    提案が
    今サイズ
    揃えさせて出荷させてもらってるんです
    けどちょっとサイズを大きいのが小さいと
    ちょっと
    幅を持ってもらったら多少のちょっとそう
    やればできると思うんで
    厳しい状況でも
    美味しいアナゴを安く食べてほしいという
    思いは同じ
    大変な時期ではあるんですけども
    協力し合いながら乗り越えていければなと
    いうふうに思ってます
    こだわりの1,000円穴子飯お値段
    据え置きでこれからも
    頑張ります
    [音楽]
    大通りから
    脇道に入り
    路地裏にあるビル
    2階に上がると
    ウマ娘
    去年5月にオープンしたウマ娘ウマ
    午前11時半から2時間半
    居酒屋を曲がりしているんです
    店は銀座で働く人たちや買い物客でいつも
    賑わっています
    おにぎりを握るのは久保の慶子さん
    そして
    接客担当は
    羽ばた直子さん
    2人は前の職場の先輩と後輩なんですが
    そうですね私はやっぱり先輩なので
    どっちが先輩なんだか
    そんな二人にお客さんも
    [拍手]
    美味しそうなおにぎり作る雰囲気を満載で
    ほっとする場所があるすごくいいと思い
    ます
    人気のランチメニューはこちらの
    馬セット
    握りたての
    塩むすびが一つ日替わりのおかずと小鉢
    そこにカレー
    スパイスの香りが食欲そそるのでいっぱい
    食べていただきたくてカレーを漬けして
    ますまずは気を結びから
    一粒一粒がしっかり
    粒だっていて
    噛んでいくともちもち感が出てきます
    ほっこりするおにぎり
    米は新潟のコシヒカリ
    炊き上がったらいったん
    炊飯器の外へ全部1回出したらもう本当に
    すぐに戻しますほんの一瞬空気に触れ
    させることで
    粒立ちが良くなりふっくらと仕上がるんだ
    そうセットの基本は
    塩むすびですが
    追加料金を払えばお好みの具材に変えられ
    ます
    一番人気はひと手間加えた焼きたらこ
    程よく焼いたたらこに加えるのはたっぷり
    のネギとごま油
    そのお味はとその前に気になることがあれ
    さっきと大きさが全然違うんですけど
    かなり大きい
    すぐ大きくなっちゃってでは
    改めまして
    ごま油とネギのとろみが
    合わさってご飯に染みてるんですよそこ
    からねおいしい
    店で出しているのは2人の家庭の味
    ひと手間加えた焼きたらこは直子さんの
    母親がよく作ってくれたもの
    そして
    唐揚げなどの惣菜はもともと景子さんが
    娘に作っていた
    弁当のおかずなんです
    お母さんのお弁当の味がするとか言って
    いただいてそんな2人実は以前
    財務省で国有地の管理などに
    携わっていました
    そこで28年間
    助け合ってきたんだそうです
    困った仕事があれば必ず聞くのはお互い
    でしたし
    助けるのもお互いだったっていうのは
    ずっとあります新たな人生のパートナーと
    して自然とお互いを選んだと言います1+
    1が2以上のものがあるっていう確信が
    あったので一人じゃちょっとなかなか
    踏み切れない2人だったらもう全然できる
    回転のきっかけは
    財務省時代同僚の両親が作っているお米を
    食べたことあまりのおいしさに感動しこの
    お米をもっと多くの人に食べてもらいたい
    と2人は考えたのです
    大変ですけどとにかく
    楽しいですねありがとうとか美味しかった
    よって言って言っていただけるということ
    をすっごい今嬉しいですね
    公務員時代にはなかったお客さんとの
    ふれあい二人は今を楽しんでいるそうです
    銀座に行けば28年間も
    励まし合い続けた2人の笑顔と
    熱々のおにぎりに出会えます
    [音楽]
    東京銀座3年前私たちが取材したのは
    銀座のビルの一角に店を構えて40年以上
    ラーメン店三吉
    看板メニューは
    ラーメンこの時25年間
    値上げなしの300円でした
    スープは
    豚骨と鶏ガラに特製醤油ダレを合わせた
    昔懐かしい味わい
    いいお出汁で出ますねおいしい
    縮れてるのでこのサラッとしたスープが
    しっかりと
    絡んでくれていて
    程よいね
    腰がちゃんと残ってるんですよ
    ミニチャーハンがついたセットは
    650円これもお値段
    据え置き
    塩コショウに隠し味はオイスターソースと
    ラーメンの醤油だねそしてごま油を少々
    香ばしい香りが食欲をそそるこだわり
    チャーハンなんです
    全ては
    喜んでくれるお客さんのため300円の
    ラーメンは今どうなっているのか
    3年ぶりに店を訪ねると
    ランチタイムは大盛況だ
    なんと今でもお値段
    据え置きしかも20種類以上のメニュー
    全て
    値上げしていませんでした
    非常にありがたいですサラリーマンにとっ
    ては
    銀座で300円だからね
    店主は中沢賢治さん75歳と
    妻の安子さん73歳
    そこには
    値上げの波が
    容赦なく押し寄せていました
    結構ね変動してるダンスさぁ3月か
    26000円くらいでしょ日にちそう
    変わらないんだけど6月は4枚ガス代も
    上がっています同じ営業日数にもかかわら
    ず3月は26,000円だったのが6月は
    なんと4万円超え
    去年と比べても売り上げはさほど変わら
    ないのに
    倍以上に膨らんでいました
    以前は
    規格外のネギを市販より3割安く仕入れて
    いましたが
    今は
    業者が倒産してしまいスーパーで仕入れ
    ネギはこの時5本で580円
    それでも
    値幅はさよくなくなってるけどでも2人だ
    から
    大丈夫
    あげなくても生活できるからお客さんが
    喜んでくれるから
    かっこいいこと言ってるみたいだけど本当
    だよ
    ではどうすれば今もお値段据え置きでやっ
    ていけるのでしょうか
    秘密の一つがこれ製麺機で
    夫自ら
    麺作りです
    卵をたっぷり練り込んだ細めの縮れ麺
    そしてこんな時だからと
    夫婦を支える人がいるんです
    遅くなりました10年通っているという
    常連客今年になってから毎週あるものを
    持ってきていました
    [音楽]
    近所の農家で安く手に入れた新鮮野菜をお
    すそ分けしてくれているんです
    きゅうりは
    夏限定の冷やし中華に使うことにしました
    こちらもお値段
    据え置きで650円
    になっちゃってさだから全然買ってない
    差し入れの後は必ずランチそして
    夫婦はチャーハンもお土産に渡すんだそう
    これからも
    値上げはしないと言います
    書き換えたりするのも大変だし大変考える
    でそれ考えるんだったらみんなが幸せな方
    がいいかなってみんなを幸せにする
    いっぱいは300円でこれからも頑張り
    ます
    お次は
    銀座のお隣
    築地
    7年前に訪れたのはフランス料理店蜂の子
    お昼時には近所の会社員たちで
    賑わっていました
    はいどうも大変お待たせいたしました
    オムライス550円ふわとろ卵と
    ケチャップライスが絶妙この時で67年間
    値段を変えていませんでしたね
    卵がね本当に柔らかくっておいしいです
    ケチャップライスは
    酸味と風味がねすごくバランスがいいん
    ですよね
    味と店を支えるのは
    接客を担当する母平澤千恵子さんと
    息子の三代目
    利光さん
    ケチャップライスの決め手は
    故障ちょっと多めに入れることで
    アクセントがつくそうです
    そしてこだわりは
    卵
    に混ぜてるものでやっぱりそういう
    ふわとろ感を出してますね
    牛乳などを入れることでふわふわトロトロ
    を生み出していると言います
    創業したのは昭和23年当時シェフを務め
    ていた千恵子さんのと平地さんが時代が
    変わっても
    値段は買えないと決めたそうです
    そして
    息子と母がその意志を受け継ぎオムライス
    だけは
    550円のまま
    頑張ってきました
    あれから7年あのオムライスはどうなって
    いるのか
    尋ねました
    [音楽]
    量も値段も返す
    守り続けていました
    今も値上げしないで提供するために店主は
    工夫をしていました
    まずは卵
    のだんだんやっぱり
    芽が上がってきたのでレベルからLに変え
    ました
    一番流通していて安価だという
    Lサイズに変更
    そこにふわとろ食感を出す牛乳を加えます
    さらにマヨネーズを入れるのがポイント
    こうすることでコクが増し
    卵のサイズを下げても
    満足感も損なわない
    美味しさになると言います
    そして
    ケチャップライスに使う肉は
    鶏もも肉から少し安い
    胸肉に変更しました
    しかしこれだけはどうにもならんと
    困っているのが
    玉ねぎ
    去年に比べて
    倍以上の値段に
    上がっていました
    そんなある日天主のもとにメッセージが
    届いたんです
    こんにちはご無沙汰しています日曜発送で
    束ねにも多めに入れておきますね
    前のうちのスタッフ
    たまたまその
    神奈川の岬の方の
    農家に嫁いでその子がやっぱり自分の
    ところで作った玉ねぎを
    是非ともうち使ってください」って言って
    ください送り主は20年以上前に働いてい
    たアルバイトの女性
    困っている店の力になればと
    玉ねぎなどを送ってきてくれるんだとか
    その量なんと20キロしかも大きい
    市販のものと比べてみると
    大丈夫ですねやっぱり
    嬉しいですね
    [音楽]
    やっぱ本当に皆さんそういうね協力があっ
    たからこそお店がやってられるのかなと
    思います
    創業以来変わらぬ味と値段は支えてくれる
    人たちがいてこそ
    しかし他のメニューは値上げしました
    日替わりランチは7年前の取材時
    880円でしたが今は1000円
    天使はこれ以上値段を上げないように安く
    食材を仕入れるなどして
    踏ん張っていくそうです
    [音楽]
    多くの人が訪れる
    複合ビルの中を取材スタッフが
    隅々まで探求すると
    1日に100杯は売れるというラーメン
    さらに
    奥へと進むとうまみがギュッと詰まった
    ハンバーグ丼を発見お肉っていう感じで
    ガツンと味わうことができました
    今回の舞台は有楽町にある東京交通会館
    全国各地のアンテナショップからは
    自慢のご当地グルメが次々と登場
    進化を続けるビルの中をとことん深堀り
    突撃東京ビル探求
    15階建てのビルの中をとことん深掘りし
    ます
    まずは地下へ行ってみましょう
    広い通路を進むと見えてくるのが
    横っちょ横丁です
    飲食店が集まる人気のランチスポットで半
    世紀以上営業しているのが
    とんかつあけぼの
    男性客が6割という店には
    創業時からの人気メニューがあるんです
    はい暑いからお気をつけて
    リピーターが多いというカツ丼1000円
    ラードで上げた活動
    甘めの割り下の優しい味わい
    常連さんに伺うと
    揚げたてで本当に
    熱々で
    昭和のカツ丼を
    彷彿させるような感じでいいんじゃない
    ですかねその味を守るのは二代目の文蔵
    さんと
    弟の三春さん
    [音楽]
    接客するのは女将の
    繭子さん
    この中で始めた接客術が
    好評です
    外で並ぶ客の様子を見てうちわで合図
    客は食べたいメニューをボードに書いて
    文字で伝えます
    [音楽]
    事前に注文が伝わっているので
    席に着くと間もなく
    熱々をいただきます
    皆さんいつも丁寧で味も人柄もいい店なの
    で
    通ってます
    同じ横っちょ横丁で行列ができていたのは
    ラーメン店の
    麺屋ひょっとこ
    近くで働く会社員だけではなく
    遠方からもお客さんがやってきます
    人気のラーメンが
    私はありがとうございます
    カツオや昆布など出汁を生かした上品な
    スープの
    和風ゆずラーメン760円
    1日に100杯は出るというこのラーメン
    誕生のきっかけになったのが
    発想を転換してゆずを入れてたゆずを入れ
    たお雑煮だったんです
    すりおろした柚子をラーメンに入れること
    ですっきりとした味わいに仕上げました
    こだわりは
    器にも
    いろんな家紋をとるさんから
    納品いただいてその柄を楽しんでいただき
    たいと見た目でも楽しんでもらいたいと
    いう思いからいろんな
    絵柄のラーメン鉢をおよそ15種類も用意
    どれになるかは来た時のお楽しみですよ
    現在ビルの中にある店の数は100点以上
    そのうち最も多いのが12点ある全国各地
    のアンテナショップです
    中でもひときわ賑わっているのが1
    階にある北海道どさん子プラザ
    ジンギスカンや地元でおなじみの
    インスタント麺など北海道にゆかりのある
    商品およそ1200点を揃えています
    休日には1000個以上出るというのが
    お待たせいたしましたミルク味でござい
    ます
    ミルク味のソフトクリームおひとつ
    400円
    濃厚だけどさっぱりしてるっていうので僕
    はこの辺来たらかかっちゃうね
    北海道のファストフードを熱々ホクホクの
    揚げ芋串もありますよ
    同じく1階にあるのが大阪のアンテナ
    ショップ
    なにわのエーモンうまいもん大阪百貨店
    です
    イートインコーナーでは
    熱々出来立てのたこ焼きに
    ホカホカふっくらの
    豚まんを味わいます
    さらに東京では見かけなくなったあのお
    菓子も
    こちらカールでございます
    長年愛されるスナック菓子カールです
    実は5年前に東日本での販売は終了今は西
    日本でしか買うことができません
    そんなお菓子を東京でも買えるとあって
    入荷しても数日で売り切れるそうです
    地下1階には長崎県平戸市のアンテナ
    ショップがあります
    食を通じて地元をアピールしているこの店
    は
    去年6月同じフロアに料理店を開きました
    平戸市の食材にこだわった料理がいろいろ
    ある中で
    思わず笑みがこぼれちゃうランチの看板
    メニューが
    渡しました平戸バーグ丼のダブルでござい
    ます
    1300円
    ご飯の上には150gのハンバーグが
    ドドンと2つ
    九州の甘い醤油を使ったタレが
    肉の旨味を引き立てます
    このハンバーグ他とは少し違うそうでして
    肉を使ってます
    白戸市で捕獲されたイノシシなんだとか
    海を渡ってきたとされる平戸市のイノシシ
    農作物の被害額は年間2000万円を超え
    ています
    そこで
    駆除したイノシシの肉を有効活用しようと
    ハンバーグ丼にして
    提供しているというわけお
    肉っていう感じでガツンと味わうことが
    できました
    平戸バーグ丼のダブルは1日限定10食
    12時半には売り切れることもあるのでお
    早めに
    [音楽]
    なぜか人が集まりなぜか売れる街で噂の
    人気店
    行列できてますよ
    新橋で発見行列が目印のお弁当屋さん営業
    時間4時間で
    弁当700食を売り切るというから
    驚きです
    人気のわけは
    閉まってないです
    蓋が閉まらないボリュームで550円
    この日の魚はマグロのヒレの塩焼き
    おいしい大きな
    竜田揚げがごろっと入ったこちらも
    550円
    安くておいしい弁当を作るために店主は
    夜中からたった一人で仕込みそれはタコの
    喜ぶ顔を見たいから
    と思います
    街で噂の人気店まずは新橋駅から歩くこと
    およそ15分
    なんか人だかりありますよ
    ここですねお弁当って書いてありますよ
    すごいこの人
    こちらが噂も人気店お弁当の
    皮の
    [音楽]
    玄米と
    営業時間4時間で
    弁当が700食も売れるという店
    ありがとうございますこちら店主と5人の
    パートさんで切り盛りしています
    ありがとうございます
    忙しいところ結構すごい楽器ですね
    ありがとうございます親父が作るもう母の
    味みたいな感じで
    作っておりますメニューは6種類全て
    550円です
    この日の一番人気は大きな
    竜田揚げが入った日替わり弁当
    ご飯は白米と玄米が選べ一人前
    280gお茶は2杯分です
    目には色々作ってくれるんですけどハズレ
    がないんですよね誰も
    美味しいです
    か
    ちょっと見せてもらうと
    閉まってない
    こちらの男性が買ったのは日替わりの魚
    弁当550円この日の魚はマグロのヒレの
    塩焼き
    副作用は黒カレーのコロッケにゴーヤと
    インゲンの生姜をかかかに
    卵焼きそして
    野菜のピクルス
    ヒルト
    ン大きなヒレは実がたっぷり
    脂が乗ったヒレを
    じっくり焼き上げています
    表面は香ばしく中はしっとり
    ジューシー
    思いっきりかぶりつく
    肉質はしっかりしてるんですけど
    口に入れた瞬間に
    油の甘みがふわって広がるんですよ
    美味しい
    天守のこだわりはボリューム感
    出るじゃないけど
    勘弁してくださいみたいなねそのこだわり
    はいつも客を
    喜ばせています
    店の営業は午前10時半から午後2時半
    までの4時間ですが
    井上さんの1日は長い
    出勤は深夜0時過ぎ
    前日も夕方まで仕込みをしているので
    睡眠時間は毎日3時間ほどなんだとか
    なんと仕込みはたった一人でそれは人件費
    を抑えて安く売るためこのマグロのヒレ
    この日用意したのは280本
    一度に焼けるのはわずか15本だけ
    [音楽]
    全部焼くのに5時間近くかかります
    骨は炊き上がりで160キロも使います
    井上さんはかつて大手ハンバーガー
    ショップに勤めていました
    実はこの店その時の先輩の
    義理のお母さんがやっていた店
    母も高齢でっていう話を聞いて
    じゃあぜひやらせてくださいね店を
    譲り受けたのは2007年人件費を
    とことん削り安さとボリュームにこだわっ
    て
    繁盛店になりました
    食材選びも一工夫
    ですね
    このエリンギを始め大根もたくさん使える
    ように
    規格外のものを安く仕入れています
    結局これもこの大根にしたら量が1.5倍
    使えるとかね極端なこと言えばお客さん
    1.5倍食べたら嬉しいですねこの野菜を
    たっぷり使ったのが日替わりの汁
    塩ベースのスープに
    野菜は大根人参ごぼうエリンギなど
    さらに
    豆腐豚肉と具材は全部で13種類
    具だくさんの日替わり汁はいっぱい
    100円なり
    朝パートさんが出勤すると仕上げと
    盛り付けにかかります
    この日の日替わり弁当のおかずは
    鶏の竜田揚げ
    ニンニクに生姜も効いた味付けです
    これを400人前1人2個で800個を
    用意していました
    9時過ぎ日替わり弁当をスマホで写真に
    撮りホームページにアップその理由は
    昔お客さんに言われた言葉ですごく印象的
    なのは
    外国さんでしょこっちはもう1回こだわり
    持ってても話さなきゃ伝えなきゃねわかん
    ないんだよく思ってそこで食材の産地や
    弁当の魅力を写真とともにアップ
    毎朝300人ほどが見てくれるとか
    そして10時半開店同時に客が詰めかけ
    午後2時半まで売れ続けます
    一番人気の日替わり弁当550円
    鳥の竜田揚げ2個にサバの磯部フライ
    副菜はナスとトマトの生姜餡
    卵焼きと
    野菜のピクルス
    [音楽]
    竜田揚げは大きくて食べ応え十分です
    外側はカリカリとしてて
    噛んだ瞬間に中からじわーっと肉汁が
    溢れ出てきてこれは
    美味しい
    井上さんは日々客が喜ぶ顔を思い浮かべ
    ながら
    弁当を作るとか
    喜んでくれると思います
    東京新橋で親父が作る母の味それは
    サラリーマンの強い味方です
    [音楽]
    東京新橋で行列の店中は
    立ち食いのお客さんで賑わってます目当て
    は握り寿司と思いきや
    その
    なんと海鮮丼専門という珍しい店
    誤解もりもりでマグロいくらウニと
    立ち食いだからコスパもいい
    [音楽]
    立ち食いの海鮮丼ってないですね
    今年5月にオープンした
    巫女食堂です海鮮丼専門という
    珍しい
    立ち食いの店海鮮
    丼で
    立ち食いて
    中を覗くとほんと皆さん
    立ち食いしてますね
    一人ずつ仕切られたカウンターは店員7人
    海鮮丼を思いっきり
    頬張っています
    [音楽]
    立ち食いの海鮮丼ってないですね
    メニューは10種類手頃な値段で人気の
    どんぶりを
    頼みました
    ありがとうございます
    ご飯が見えないぐらいに
    ネタがたっぷりの海鮮丼1,000円です
    この日は
    キングサーモンとニジマスを掛け合わせた
    藤之助サーモンが2切れ生の本マグロも二
    切れ
    さらに行こうまだ
    いいその上にホタテを
    高級魚の荒物ってネタは全部で6種類
    これで1,000円まあお得です
    ホタテは肉厚で食べ応えあり
    藤之助サーモンは
    濃厚ながら後味さっぱりです
    めっちゃ大きいですね
    マグロがすごく甘い
    脂身がしっかりと甘さを感じられるぐらい
    本当に深いコクのある味わいがしますね
    そして香りがいいなぁ
    酢飯と食べればより
    旨味が引き立ちます
    マグロは
    築地場外の中おろしから仕入れています
    宮城県
    塩釜で上がった天然の本マグロを赤みが
    おいしく
    油の海苔も
    抜群と
    これをふんだんに味わいたいならマグロ丼
    1500円が人気です
    ウニ丼を注文したのは
    京都から来たお客さん
    Twitterとかで見てて気になって
    安いなと思いますこれで1900円やっ
    たら
    2倍ぐらい
    [音楽]
    天使は経歴が変わっていまして
    [音楽]
    漁師さんとかです
    実はね
    IT企業の経営をやってまして
    中村さんは今もIT企業の経営者大の寿司
    好きが高じて
    去年1年ホッケー
    職人を雇って新橋に
    握り寿司の店をオープンしました
    そこで気づきます
    立ち食いの寿司はあっても海鮮丼はない
    回線を主に出す
    美味しいお店そんなに漁港にあるような
    食堂を作りたかったんです
    立ち食いじゃなくてもやっぱりねコストを
    下げて安く提供したかったんで
    いいネタをお得に楽しめると人気が広がり
    ました
    中村さんは
    毎朝
    豊洲や築地に出向きません市場では
    ちょっと
    異色のファッションで
    おはようございます
    仕入れで特にこだわるのがマグロとウニ
    こんな感じで北海道の白なんで北海道の紫
    よりねOKじゃあこれ10枚安くして
    ネタの知識は
    去年まで
    素人並みでしたが
    勉強されて知らないものは知らないって
    ちゃんと言ってくれるし市場に毎日通い
    積極的に
    魚の情報を聞いて
    信頼関係を
    築いたそうです
    このウニを1列分たっぷりのせる
    太っ腹の海鮮丼がありましたお
    待たせしました
    こちら大人気のニコロン台になります
    真ん中にウニといくら本マグロやサーモン
    が
    丼からはみ出してますこれで2800円
    高級なウニを思いっきり頬張る贅沢もいい
    ですが
    坂田さんはなんとウニとマグロウ一緒に
    贅沢マグロの
    軽やかな酸味がウニの甘みをさらに
    引き出してくれる味のコントラストを
    すっごいいい
    よたっぷり味わいたいならウニ丼の大盛り
    もあります
    もっともっと美味しい海鮮を仕入れて
    もっと安く提供したい
    です海鮮
    丼がお得な
    立ち食いの店でした
    [音楽]
    黒毛和牛に
    伊勢海老高級食材を使った
    豪華料理
    味はもちろんお値段も超一流ですが
    ランチタイムなら高級店の料理がお得に
    楽しめちゃうんです
    銀座にある高級鉄板焼き店夜のコースは
    1人3万円ほどこんな高級店にもあるん
    ですお得なランチが
    お昼から目の前で
    美味しいお肉を頂けるって
    贅沢な時間
    目の前で焼き上げる黒毛和牛100%の
    ハンバーグセットが1800円
    そしてこちらも
    銀座の高級中華料理店
    ディナーコースは1人1万6000円です
    が
    ランチの飲茶セットは
    1980円他にも
    たっぷりですよ
    フカヒレがたっぷり入ったつゆそばセット
    もお得に味わえる
    切らなきゃ損
    昼なら行けます高級店のお得なランチ
    まずは銀座からこのビルの3階にあるのが
    苦労を基調とした店内でこんにちは
    おしゃれですねこうやって目の前で
    焼いてくれるんですね
    高級感ありますね
    [音楽]
    2018年オープンの高級鉄板焼き店白や
    銀座亭
    客席は全て鉄板の目の前
    シェフが調理する姿を見ながらいただける
    贅沢な空間
    記念日のデートで訪れるお客さんも多いと
    か
    そんなこの店のディナーコースはその名も
    極み一人前なんと29,182円
    メインは鹿児島産黒毛和牛のステーキが3
    種類
    他にもアワビや
    伊勢海老ウニなど高級食材がずらり
    料理長の松本さんはこの道40年以上
    日本料理の老舗7万で
    鉄板焼きの料理人として20年以上を務め
    この店に入りました
    そんな
    鉄板焼きの達人が作るお得なランチが
    ご注文の
    ハンバーグでございまして
    綺麗ですねほんとワクワクしますよね
    なんか贅沢な時間
    ランチなのにシェフが目の前で焼き上げる
    国産黒毛和牛のハンバーグ
    いい音です
    使っているのは3mmと13mmに引いた
    2種類のひき肉
    合わせることで
    肉の食感と
    肉汁のうま味が同時に味わえるんだとか
    味付けは
    肉の味を引き立てるためナツメグなどの
    スパイスは入れず
    塩と胡椒だけ
    返していきますはい
    [音楽]
    [笑い]
    そして
    焼き方は料理長がこれが一番うまいという
    ミディアムとウェルダンの間
    表面はこんがり
    ジューシーに仕上げます
    お待たせいたしました
    もう料理長に育てていただいた
    そんな感じのハンバーグですね
    黒毛和牛あらびきハンバーグ1800円
    料理長が
    季節野菜を中心に
    毎日選ぶ付け合わせやサラダやデザート
    までセットになってこの値段
    入れたそばから
    肉汁がすごい
    いただきます
    本当に
    柔らかいんだけどお肉の
    粗さがしっかりとこの食感を残しつつ
    噛むごとにやっぱりその肉の旨味っていう
    のをしっかり力強く感じられるんですよ
    まるでステーキですね
    ご飯もおかわり自由でボリュームも満点
    このハンバーグセットには実はこんな工夫
    が
    黒毛和牛のパンチに昼間はもう特に
    こだわってなく
    業者さん私長年やってますんでそういう
    業者さんから
    手頃仕入れていますそれでできる
    黒毛和牛の産地にこだわらなければお得に
    味わえる
    達人の味一度お昼に行ってみる
    続いて向かったのは
    銀座駅のすぐそばこのビルの地下1階一体
    何の店なのか
    見てくださいよ入り口にこのゴージャスな
    シャンデリア
    シャンデリアを抜け中に進んでいくと
    こちらもまたゴージャスモダンでシックな
    店内でラウンジはいいな大人の空間って
    いう感じこちら
    ニューヨーク初高級中華料理店
    ジョーズ上海ニューヨーク
    下の越えた銀座のお客さんを魅了する
    ディナーコースは16,000円
    北京ダックや
    伊勢海老の煮込みフカヒレの姿になど
    ゴージャスな料理が全部で8品
    中でも上手上海ニューヨークの名物はこの
    ジョーズ特製カニ肉入り小籠包
    直径およそ6cm
    肉厚でもちもちの自家製生地に大量の
    スープがあふれ出るひき肉と
    ズワイガニを使ったあん
    店が誇る小籠包専門の一流料理人が
    門外不出のレシピで作ります
    この小籠包を求めて
    ニューヨークにある本店には数多くの
    セレブも訪れるとか
    代表の梅野さんは
    まあ世界三大小籠包とか言われるんです
    けど私セックスアンドシティの主役だった
    サラジェシカパーカーさんとかクリントン
    元大統領
    もよく来てた
    ジョーズ上海ニューヨークが世界に誇る
    小籠包これがランチなら
    リーズナブルに食べられるんですそれが
    こちら
    セット1980円
    メイン料理はご飯と麺から選べますこの日
    のご飯は
    魯肉飯
    そしてエビフカヒレが入った
    蒸し餃子と
    シュウマイさらに
    ディナーと同じ
    蟹肉入り小籠包と
    豚肉の小籠包がセットになってお得に
    味わえます
    世界のセレブに愛されるカニ肉入り小籠包
    その味は
    [笑い]
    川はしっかりとか厚みがあって
    モッチモチその中からもうカニの旨味の
    詰まったスープ
    凝縮した旨味
    店の人気メニューを詰め込んだ
    ヤムチャセット
    ですでもお得なランチはこれだけじゃあり
    ません
    お待たせいたしました
    たっぷりですよ
    フカヒレ禁止の煮込み中華セットこちらも
    2種類の小籠包が付いて1980円
    麺にかける餡には形はちょっと崩れちゃっ
    てるけど気仙沼さんのフカヒラがたっぷり
    45g
    いただきます
    [音楽]
    濃厚でコクのあるその餡の中から
    シャキシャキ
    プリップリのフカヒレがほんと
    口の中にいたるところにいるんですよもう
    全てフカヒヒで
    贅沢この上ない味わい食感ですね
    海で溺れた感じですね
    すごい
    高級フカヒレたっぷりでこのお値段
    総料理長の湯浅さんはその秘密を
    だいたい
    なんですよねで
    背びれとか
    背びれとか
    胸ビレと言うんですけどそういうものを
    いろんなのを掛け合わせてもう
    帯でもちょっとボロボロになりすぎて商品
    にならないようなのを混ぜ込んでもらっ
    てっていうことですね
    [笑い]
    ひしめく銀座のお得なランチおしゃれで
    美味しい中華料理店です
    [音楽]
    銀座実はここにSNS売買なしの食べ放題
    のお店があるそうなんです
    やってきたのはホテルミュッセ銀座名鉄
    その2階にあるホテルのレストランその名
    も
    銀座朝食ラボ
    おはようございます
    失礼します
    おしゃれな店内ですよ食べ放題というより
    おしゃれでモダンなカフェみたいな雰囲気
    ですね
    宿泊客でなくても朝食が食べ放題なんです
    和洋食の季節の味が全部で26種類
    平日は午前7時から
    午後2時のランチタイムまで50分
    2200円です
    [音楽]
    9つに仕切ったこの木箱に
    と思います好きなおかずやご飯をとって
    いくシステムなんです早速
    坂田さんも
    ちょっと並べ方にセンスが出ますよね
    大丈夫入りきるかなあでも入りきらなかっ
    たおかわりすればいいか
    美しいただ取ってそこの枠に入れただけな
    のになんか盛り付け上手
    坂田さんが選んだのはサンマや
    焼きなすかぼちゃのコロッケなどまずは
    フランス料理の製法で作ったサンマの
    コンフィ
    骨までほろほろで
    野菜の甘みとサンマのちょっともほろ苦さ
    が
    絶妙なバランスですね
    里芋と
    焼きナスは
    みずみずしいも焼きナスは香ばしさが
    ふわっと鼻から抜けていくんですよこれも
    上位な味わいなんですけどねすごく
    美味しい
    食べ
    放題だからといっても一切手抜きはなし味
    にはとことんこだわります
    手作りなので1個1個だいたい2つ使って
    1日30本40本っていうのを仕込んで
    いくんですけどそこにこだわってはいるの
    で電話かけて暖房だとまあ思ってるんで
    出汁は
    昆布と
    鰹節で
    丁寧に取ります
    店内にあるオープンキッチンでは
    注文すると
    豚肉のしゃぶしゃぶを作ってくれますこれ
    も食べ放題
    これまた
    昆布とカツオの出汁が絶妙
    いかがですか
    [音楽]
    上品な旨味
    カツオと昆布の
    香り豊かなお出汁に白菜の甘みと豚肉の
    柔らかさ
    甘みのある油と一緒になって
    美味しいです朝から贅沢な味わい
    本格的な
    ラザニアにミートローフなど
    洋食メニューも
    充実
    ご飯は白米か
    季節の炊き込みご飯
    坂田さんは
    炊き込みご飯はチョイスしました
    きのこの旨味と
    鶏の旨みもちもちのこの炊き込みご飯に
    銀杏のホクッとした食感が加わって本当に
    豊かな秋の味は
    デザートも和と用があります
    自分で作る最中に
    フレンチトーストや冷やし焼き芋
    表面はカリッと香ばしくて中ふわふわ
    しっとりのフレンチトースト何とも言え
    ないですね
    見た目も美しい小鉢こだわりの朝食が食べ
    放題の店でした
    [音楽]
    止まらない
    値上げ
    そんな中ここ銀座に1000円で楽しめる
    お得な限定グルメがあるんです
    [音楽]
    豪華ですね
    刺身や煮物
    焼き物まで本格和食が13種類15年間
    ずっと1000円です
    人品手間暇かける丁寧な仕込みそこには
    料理人の熱き心意気がありました
    手間を惜しむとですね電荷はかかります
    一方
    牛肉料理
    専門店では
    黒毛和牛のハンバーグステーキが
    1000円
    お肉の
    旨味と甘みが
    キュンキュンと
    詰まってますね
    30年以上お値段
    据え置きでしたが今年ついに値上げでも
    36年やってますので感謝の意味も込めて
    やっぱり1000円に戻そうという決断を
    しました
    さらに
    穴子料理
    専門店では
    柔らかふわふわの煮穴子が丸ごと1匹
    穴子重が9年間1000円のまま
    そこには料理人たちの
    汗と涙の努力がありました
    この後は
    値上げに負けないお得な
    銀座1,000円飯見てびっくり食べて
    仰天の味
    お得な限定グルメお値段据え置きの銀座
    1,000円飯
    まずは地下鉄銀座一丁目駅からほど近い
    柳通り沿いにあるビルの6階
    なんだか料亭の
    ような空間がある
    本格和食が味わえると評判の店
    皆さんのお目当ては
    玉手箱みたいな感じで
    和食でこの値段でお味が良くてって言うと
    すっごい魅力ですよね
    それが
    [音楽]
    豪華ですね
    本日の彩り弁当限定20食15年間
    1000円のままです
    1段目にはカンパチやマグロなど
    厚切りの刺身と
    海老やナスなど4種類の天ぷら
    2段目には大根と白身魚の煮物や
    茶碗蒸し
    さらに明太子の磯辺焼きや
    卵と魚で作る焼き物など全13
    種類
    煮物の味は
    [音楽]
    大根と里芋とても柔らかくて味が染み込ん
    でますね出汁が効いていてとても優しい
    味わいです
    餡がかかった茶碗蒸しの中にはエビや鶏肉
    がごろっと
    腕を振るうのはこの道36年総料理長の
    青木勉さん54歳
    手前をお仕事ですね電荷はかかりますどの
    ようにね工夫して仕上げるかですねやはり
    ね
    安くても味にはこだわり
    丁寧に仕込みます
    煮物は大根と里芋を優しい
    醤油味の煮汁で柔らかく煮込みます
    その里芋と白身魚は
    片栗粉をつけることで
    旨味を閉じ込めています
    仕上げに鰹出汁が効いた
    醤油味の取引肉のあんぐをかけると上質な
    味わいに
    こちらは卵を合わせた白身魚のすり身を
    焼いた酒にのせてもう一度焼き上げると
    いう手間のかけよう
    食材の味わいや食感が引き立つ人品に
    板前が本気で作る味を手軽に知ってほしい
    と1000円で頑張ってきました
    ところがここにも値上げの波は押し寄せて
    いました
    カンパチは1キロ当たり300円ほど
    アップさらにあの
    油もね安い時のもう3倍以上になってます
    よ
    ではどうやって1000円でやれるの
    でしょうか
    その答えは料理長の自宅近くにありました
    午前9時やってきたのは地元神奈川県平塚
    市の鮮魚店
    アジを15本と
    カマスを5本と
    イサキを
    3本もらおうかな
    1/3ぐらい安いです
    [音楽]
    青木さんは出勤前にここへ足を運び安くて
    新鮮な魚を仕入れてコストを抑えていると
    言います
    今
    からさらに
    規格外の野菜
    小麦づらかってるよね手間はかかります
    けどもね味は何も変わらないですできる
    ところまで1000円ランチ楽しんで
    いただきたいと思います
    手間を惜しまない職人技が織りなす
    宣言メッセージでした
    続いては東銀座駅から徒歩2分
    昭和通りの1本裏にある
    創業36年の
    牛肉料理
    専門店
    古民家のような雰囲気ですねお客さんで
    賑わってます
    皆さんのお目当ては
    めちゃくちゃ美味しいお肉がガッツリ食べ
    られるんで
    銀座でこんな値段は信じられない
    黒毛和牛のハンバーグステーキ200g
    ご飯味噌汁がついて30年以上1000円
    のまま限定12食です
    早速ご賞味あれ
    [音楽]
    お肉の
    旨みと甘みが
    キュンキュンと
    詰まってますね
    程よくお肉の弾力があるのでお肉食べてる
    なって感じがします
    醤油ベースのソースでカツオのお出汁が
    かなり効いてます
    シェフの榎本正一郎さん55歳
    使用するのは
    粗めに引いた黒毛和牛のすね肉
    脂身が少なく
    程よい噛み応えがあるのが特徴です
    まずはウイスキーと日本酒牛乳を合わせて
    香りとコクを深めます
    最大のこだわりは
    黒毛和牛あと神戸牛のサーロインの油です
    ねこれを入れることによって
    ジューシーさが増しますね
    2種類の黒毛和牛の油を加えることで
    甘さとジューシーさがアップするんだそう
    そこに生と炒めた玉ねぎを合わせて
    甘味とシャキシャキ食感をプラス
    表面に焼き色をつけたら
    日本酒で蒸し焼きにし
    柔らかく仕上げます
    さらに
    肉のおいしさを引き立てるのが特性和風
    ソースこんだけ鰹節が入ってますんでコク
    があります
    醤油
    酒みりんに
    鰹節を2週間漬け込んだタレをカツオ出汁
    に合わせると風味
    豊かであっさりとした味わいに
    今年になって
    肉は1キロ500円ほど値上がりやむを得
    ず1月から8月末まで
    初めてメニュー価格を1,100円に上げ
    ました
    しかし
    36年やってますのでやっぱりお客様の
    感謝の意味も込めてやっぱり1000円に
    戻そうという決断をしました
    牛肉の質を変えずに再び1000円で提供
    することにそこにはある節約術が
    おはようございます
    午前9時過ぎ
    週の初めにシェフが真っ先に行うのが
    仕入れた野菜の伝票チェック
    今週発注レタスこっちね
    玉ねぎもこっちで人参がこっち
    取引先の八百屋さん2点の伝票を見比べて
    それぞれ安く仕入れられる方に注文
    こうするだけで
    野菜代は毎月5万円ほど節約
    コメダイも月2万円ほど浮いたと言います
    塵も積もれば山となりますからもうできる
    だけ安く
    美味しい
    牛肉を届けたいです
    こだわりと感謝の思いがギュギュッと
    詰まった
    宣言ハンバーグでした
    続いては銀座4丁目交差点近く
    三原通りの路地裏にある店
    こちらですね
    穴子屋さんなんだ
    [音楽]
    穴子料理専門店
    蒲焼や白焼き天ぷらなど30種類の穴子
    料理が楽しめるんです
    そんな店の名物が
    1本まるまる乗ってるんですね
    本当に穴子が丸ごとを1匹
    限定20食のランチ箱めし味噌汁
    漬物
    薬味がついて9年間お値段
    据え置きの1000円
    薬味はネギとわさびゴマに柚子それぞれの
    香りと
    奥深いタレは相性抜群
    とか一切感じないぐらいスーッと溶けて
    いきましたしっかりとコクがあるんです
    けどすっきりと
    程よい甘さでアナゴの本来のおいしさを
    引き立ててくれてるんですよねこれで
    1000円って最高ですね
    店長の石川宏幸さん46歳こだわりは
    柔らかく
    溶けるような食感で仕上げることが一番の
    ポイントになってき
    ます使用するのはメソッドという小ぶりの
    穴子小骨が少なく
    柔らかいのが特徴です
    煮汁は穴子の頭と骨で取った出汁に
    酒
    砂糖を合わせたら
    薄口と濃い口2種類の醤油を入れコクと
    香りを深めます
    穴子のおいしさを活かすため
    甘さは控えめ
    弱火でじっくりと煮込むこと25分
    煮汁が染みた穴子は
    柔らかくふわふわ
    残った煮汁は煮詰めて
    濃厚なタレにします
    穴子の旨味が溶け込み
    濃く深い味わいに
    そんな店にも値上げの波が
    今年4月頃から
    穴子の仕入れ値は1kg当たり500円
    以上もアップ
    かなりきついですね
    天然のもので日々
    漁獲量っていうのが変化していきますんで
    価格っていうのも上下が出てくると思うの
    で
    そんな時オープン当初から取引を続ける
    穴子業者から
    嬉しい
    提案が
    今サイズ
    揃えさせて出荷させてもらってるんです
    けどちょっとサイズを大きくが小さいと
    ちょっと
    幅を持ってもらったら多少のちょっとそう
    やればできると思うんで
    厳しい状況でも
    美味しいアナゴを安く食べて欲しいという
    思いは同じ
    大変な時期ではあるんですけども
    協力し合いながら乗り越えていければなと
    いうふうに思ってます
    こだわりの1000円穴子飯お値段
    据え置きでこれからも
    頑張ります
    [音楽]
    大通りから
    脇道に入り
    路地裏にあるビル
    2階に上がると
    ウマ娘
    去年5月にオープンしたウマ娘ウマ
    午前11時半から2時間半
    居酒屋を間借りしているんです
    店は銀座で働く人たちや買い物客でいつも
    賑わっています
    おにぎりを握るのは久保の慶子さん
    そして
    接客担当は
    羽ばた直子さん
    2人は前の職場の先輩と後輩なんですが
    そうですね私はやっぱり先輩なので
    どっちが先輩なんだか
    そんな二人にお客さんも
    [拍手]
    美味しそうなおにぎり作る雰囲気を満載で
    ほっとする場所があるすごくいいと
    人気のランチメニューはこちらの
    馬セット
    握りたての
    塩むすびが一つ日替わりのおかずと小鉢
    そこにカレー
    スパイスの香りが食欲そそるのでいっぱい
    食べていただきたくてカレーを打ち消して
    ますまずは気温結びから
    一粒一粒がしっかり粒立っていて
    噛んでいくともちもち感が出てきます
    ほっこりするおにぎり
    米は新潟のコシヒカリ
    炊き上がったらいったん
    炊飯器の外へ全部1回出したらもう本当に
    すぐに戻しますほんの一瞬空気に触れ
    させることで
    粒立ちが良くなりふっくらと仕上がるんだ
    そうセットの基本は
    塩むすびですが
    追加料金を払えばお好みの具材に変えられ
    ます
    一番人気はひと手間加えた焼きたらこ
    程よく焼いたたらこに加えるのはたっぷり
    のネギとごま油
    そのお味はとその前に気になることがあれ
    さっきと大きさが全然違うんですけど
    かなり大きい
    すぐ大きくなっちゃってでは
    改めまして
    ごま油とネギのとろみが
    合わさってご飯に染みてるんですよそこ
    からねおいしい
    店で出しているのは2人の家庭の味
    ひと手間加えた焼きたらこは直子さんの
    母親がよく作ってくれたもの
    そして
    唐揚げなどの惣菜はもともと景子さんが
    娘に作っていた
    弁当のおかずなんです
    お母さんのお弁当の味がするとか言って
    いただいてそんな二人実は以前
    財務省で国有地の管理などに
    携わっていました
    そこで28年間
    助け合ってきたんだそうです
    困った仕事があれば必ず聞くのはお互い
    でしたし
    助けるのもお互いだったっていうのは
    ずっとあります新たな人生のパートナーと
    して自然とお互いを選んだと言います1+
    1が2以上のものがあるっていう確信が
    あったので一人じゃちょっとなかなか
    踏み切れないと2人だったらもう全然
    できる
    回転のきっかけは
    財務省時代同僚の両親が作っているお米を
    食べたことあまりのおいしさに感動しこの
    お米をもっと多くの人に食べてもらいたい
    と2人は考えたのです
    大変ですけどとにかく
    楽しいですねありがとうとか美味しかった
    よって言って言っていただけるということ
    をすっごい今嬉しいですね
    公務員時代にはなかったお客さんとの
    ふれあい二人は今を楽しんでいるそうです
    銀座に行けば28年間も
    励まし合い続けた2人の笑顔と
    熱々のおにぎりに出会えます
    [音楽]
    東京銀座3年前私たちが取材したのは
    銀座のビルの一角に店を構えて40年以上
    ラーメン店三吉
    看板メニューは
    ラーメンこの時25年間
    値上げなしの300円でした
    スープは
    豚骨と鶏ガラに特製醤油ダレを合わせた
    昔懐かしい味わい
    いいお出汁で出ますねおいしい
    縮れてるのでこのサラッとしたスープが
    しっかりと
    絡んでくれていて
    程よいね
    腰がちゃんと残ってるんですよ
    ミニチャーハンが付いたセットは650円
    これもお値段
    据え置き
    塩コショウに隠し味はオイスターソースと
    ラーメンの醤油だねそしてごま油を少々
    香ばしい香りが食欲をそそるこだわり
    チャーハンなんです
    全ては
    喜んでくれるお客さんのため300円の
    ラーメンは今どうなっているのか
    3年ぶりに店を訪ねると
    ランチタイムは大盛況だ
    なんと今でもお値段
    据え置きしかも20種類以上のメニュー
    全て
    値上げしていませんでした
    非常にありがたいですサラリーマンにとっ
    ては
    銀座で300円だったね
    店主は中澤憲二さん75歳と
    妻の安子さん73歳
    そこには
    値上げの波が
    容赦なく押し寄せていました
    結構ね変動してるダンスさぁ3月か
    26,000円くらいでしょ日にちそう
    変わらないんだけど6月は4枚ガス代も
    上がっています同じ営業日数にもかかわら
    ず3月は26,000円だったのが6月は
    なんと4万円超え
    去年と比べても売り上げはさほど変わら
    ないのに
    倍以上に膨らんでいました
    以前は
    規格外のネギを市販より3割安く仕入れて
    いましたが
    今は
    業者が倒産してしまいスーパーで仕入れ
    ネギはこの時5本で580円
    それでも
    値幅はさよくなくなってるけどでも2人だ
    から
    大丈夫
    あげなくても生活できるからお客様が
    喜んでくれるから
    かっこいいこと言ってるみたいだけど本当
    だよ
    ではどうすれば今もお値段据え置きでやっ
    ていけるのでしょうか
    秘密の一つがこれ製麺機で
    夫自ら
    麺作りです
    卵をたっぷり練り込んだ細めの縮れ麺
    そしてこんな時だからと
    夫婦を支える人がいるんです
    遅くなりました10年通っているという
    常連客今年になってから毎週あるものを
    持ってきていました
    [音楽]
    近所の農家で安く手に入れた新鮮野菜をお
    すそ分けしてくれているんです
    きゅうりは
    夏限定の冷やし中華に使うことにしました
    こちらもお値段
    据え置きで650円
    になっちゃってさだから全然買ってない
    差し入れの後は必ずランチそして
    夫婦はチャーハンもお土産に渡すんだそう
    これからも
    値上げはしないと言います
    書き換えたりするのが大変だし大変考える
    で考えるんだったらみんなが幸せな方が
    いいかなってみんなを幸せにするいっぱい
    は300円でこれからも
    頑張ります
    お次は
    銀座のお隣
    築地
    7年前に訪れたのはフランス料理店
    蜂の子お昼時には近所の会社員たちで
    賑わっていました
    はいどうも大変お待たせいたしました
    オムライス550円ふわとろ卵と
    ケチャップライスが絶妙この時で67年間
    値段を変えていませんでした
    もうなんだか懐かしい味わいですね
    卵がね本当に柔らかくておいしいです
    ケチャップライスは
    酸味と風味をねすごくバランスがいいん
    ですよね
    味と店を支えるのは
    接客を担当する母平沢千恵子さんと
    息子の三代目利光さん
    ケチャップライスの決め手は
    故障ちょっと多めに入れることで
    アクセントがつくそうです
    そしてこだわりは
    卵
    に混ぜてるものでやっぱりそういう
    ふわとろ感を出してますね
    牛乳などを入れることでふわふわトロトロ
    を生み出していると言います
    創業したのは昭和23年当時シェフを務め
    ていた千恵子さんの夫と平地さんが時代が
    変わっても
    値段は買えないと決めたそうです
    そして
    息子と母がその意思を受け継ぎオムライス
    だけは
    550円のまま
    頑張ってきました
    あれから7年あのオムライスはどうなって
    いるのか
    尋ねました
    [音楽]
    量も値段も返す
    守り続けていました
    今も値上げしないで提供するために店主は
    工夫をしていました
    まずは卵
    もだんだんやっぱり
    値段上がってきたのでレベルに買いました
    一番流通していて安価だという
    Lサイズに変更
    そこにふわとろ食感を出す牛乳を加えます
    さらにマヨネーズを入れるのがポイント
    こうすることでコクが増し
    卵のサイズを下げても
    満足感を損なわないおいしさになると言い
    ます
    そして
    ケチャップライスに使う肉は
    鶏もも肉から少し安い胸肉に変更しました
    しかしこれだけはどうにもならんと
    困っているのが
    玉ねぎ
    去年に比べて
    倍以上の値段に
    上がっていました
    そんなある日天使のもとにメッセージが
    届いたんです
    こんにちはご無沙汰しています日曜発送で
    束ねにも多めに入れておきますね
    前のうちのスタッフ
    たまたまその
    神奈川の岬の方の
    農家に嫁いでその子がやっぱり自分の
    ところで作った玉ねぎを
    是非ともうちで使ってください
    送り主は20年以上前に働いていた
    アルバイトの女性
    困っている店の力になればと
    玉ねぎなどを送ってきてくれるんだとか
    その量なんと20キロしかも大きい
    市販のものと比べてみると
    大丈夫ですねやっぱり
    嬉しいですね
    [音楽]
    やっぱ本当に皆さんそういうね協力はあっ
    たからこそお店がやってられるのかなと
    思います
    変わらぬ味と値段は支えてくれる人たちが
    いてこそ
    しかし他のメニューは値上げしました
    日替わりランチは7年前の取材時
    880円でしたが今は1000円
    店主はこれ以上値段を上げないように安く
    食材を仕入れるなどして
    踏ん張っていくそうです
    [音楽]
    多くの人が訪れる
    複合ビルの中を取材スタッフが
    隅々まで探求すると
    1日に100杯は売れるというラーメン
    さらに
    奥へと進むとうまみがギュッと詰まった
    ハンバーグ丼を発見
    っていう感じでガツンと味わうことができ
    ました
    今回の舞台は有楽町にある東京交通会館
    全国各地のアンテナショップからは
    自慢のご当地グルメが次々と
    登場
    進化を続けるビルの中をとことん深堀り
    突撃東京ビル探求
    15階建てのビルの中をとことん深堀りし
    ます
    まずは地下へ行ってみましょう
    広い通路を進むと見えてくるのが
    横っちょ横丁です
    飲食店が集まる人気のランチスポットで半
    世紀以上営業しているのが
    とんかつあけぼの
    男性客が6割という店には
    創業時からの人気メニューがあるんです
    はい暑いからお気をつけて
    リピーターが多いというカツ丼1000円
    ラードで挙げた価値と
    甘めの割り下の優しい味わい
    常連さんに伺うと
    揚げたてで本当に
    熱々で
    昭和のカツ丼を
    彷彿させるような感じでいいんじゃない
    ですかねその味を守るのは二代目の文蔵
    さんと
    弟の三春さん
    ありがとうござい
    [音楽]
    ます接客するのは女将の
    繭子さん
    この中で始めた接客術が
    好評です
    外で並ぶ客の様子を見てうちわで合図
    客は食べたいメニューをボードに書いて
    文字で伝えます
    [音楽]
    事前に注文が伝わっているので
    席に着くと間もなく
    熱々をいただきます
    皆さんいつも丁寧で味も人柄もいい店なの
    で
    通ってます
    同じ横っちょ横丁で行列ができていたのは
    ラーメン店の
    麺屋ひょっとこ
    近くで働く会社員だけではなく
    遠方からもお客さんがやってきます
    人気のラーメンが
    ございます
    カツオや昆布など出汁を生かした上品な
    スープの
    和風ゆずラーメン760円
    1日に100杯は出るというこのラーメン
    誕生のきっかけになったのが
    発想を転換してゆずを入れてた
    ゆずを入れたお雑煮だったんです
    すりおろした柚子をラーメンに入れること
    ですっきりとした味わいに仕上げました
    こだわりは
    器にも
    いろんな家紋をとるさんから
    納品いただいてその柄を楽しんでいただき
    たいと見た目でも楽しんでもらいたいと
    いう思いからいろんな
    絵柄のラーメン鉢をおよそ15種類も用意
    どれになるかは来た時のお楽しみですよ
    現在ビルの中にある店の数は100点以上
    そのうち最も多いのが12点ある全国各地
    のアンテナショップです
    中でも一際賑わっているのが1
    階にある北海道どさんこプラザ
    ジンギスカンや地元でおなじみの
    インスタント麺など北海道にゆかりのある
    商品およそ1200点を揃えています
    休日には1000個以上出るというのが
    お待たせいたしましたミルク味でござい
    ます
    ミルク味のソフトクリームおひとつ
    400円
    濃厚だけのさっぱりしてるっていうので僕
    はこの辺来たらかかっちゃうね
    北海道のファストフード
    熱々ほくほくの
    揚げ芋虫もありますよ
    同じく1階にあるのが大阪のアンテナ
    ショップ
    なにわのエーモンうまいもん大阪百貨店
    です
    イートインコーナーでは
    熱々出来立てのたこ焼きに
    ほかほかふっくらの
    豚まんを味わいます
    さらに東京では見かけなくなったあのお
    菓子も
    こちらカールでございます
    長年愛されるスナック菓子カールです
    実は5年前に東日本での販売は終了今は西
    日本でしか買うことができません
    そんなお菓子を東京でも買えるとあって
    入荷しても数日で売り切れるそうです
    地下1階には長崎県平戸市のアンテナ
    ショップがあります
    食を通じて地元をアピールしているこの店
    は
    去年6月同じフロアに料理店を開きました
    平戸市の食材にこだわった料理が色々ある
    中で
    思わず笑みがこぼれちゃうランチの看板
    メニューが
    渡しました平戸バーグ丼のダブルでござい
    ます
    平戸バーグ丼のダブル1300円
    ご飯の上には150gのハンバーグが
    ドドンと2つ
    九州の甘い醤油を使ったタレが
    肉の旨味を引き立てます
    このハンバーグ他とは少し違うそうでして
    肉を使ってます
    平戸市で捕獲されたイノシシなんだとか
    海を渡ってきたとされる平戸市のイノシシ
    農作物の被害額は年間2000万円を超え
    ています
    そこで
    駆除したイノシシの肉を有効活用しようと
    ハンバーグ丼にして
    提供しているというわけお
    肉っていう感じでガツンと味わうことが
    できました
    平戸バーグ丼のダブルは1日限定10食
    12時半には売り切れることもあるのでお
    早めに
    [音楽]
    なぜか人が集まりなぜか売れる街で噂の
    人気店
    行列できてますよ
    新橋で発見行列が目印のお弁当屋さん営業
    時間4時間で
    弁当700食を売り切るというから
    驚きです
    人気のわけは
    閉まってないです
    蓋が閉まらないボリュームで550円
    この日の魚はマグロのヒレの塩焼き
    おいしい大きな
    竜田揚げがごろっと入ったこちらも
    550円
    安くておいしい弁当を作るために店主は
    夜中からたった一人で仕込みそれはタコの
    喜ぶ顔を見たいから
    と思います
    街で噂の人気店まずは新橋駅から歩くこと
    およそ15分
    なんか人だかりありますよ
    ねお弁当って書いてありますよ
    すごいこの人
    こちらが噂も人気店お弁当の
    皮の
    [音楽]
    玄米と
    営業時間4時間で
    弁当が700食も売れるという店
    ありがとうございますこちら店主と5人の
    パートさんで切り盛りしています
    ありがとうございます
    忙しいところ結構すごい楽器ですね
    ありがとうございます親父が作るもう母の
    味みたいな感じで
    作っておりますメニューは6種類全て
    550円です
    この日の一番人気は大きな竜田揚げが入っ
    た日替わり弁当
    ご飯は白米と玄米が選べ一人前
    280gお茶は2杯分です
    目には色々作ってくれるんですけどハズレ
    がないんですよね誰も
    美味しいです
    か
    こちらの男性が買ったのは日替わりの魚
    弁当550円この日の魚はマグロのヒレの
    塩焼き
    副作用は黒カレーのコロッケにゴーヤと
    インゲンの生姜をかかに
    卵焼きそして
    野菜のピクルス
    部位ですね
    大きなヒレは実がたっぷり
    脂が乗ったヒレを
    じっくり焼き上げています
    表面は香ばしく中はしっとり
    ジューシー
    思いっきりかぶりつく
    肉質はしっかりしてるんですけど
    口に入れた瞬間に
    油の甘みがふわって広がるんですよ
    美味しい
    店主のこだわりはボリューム感
    勘弁してくださいみたいなねそのこだわり
    はいつも客を
    喜ばせています
    店の営業は午前10時半から午後2時半
    までの4時間ですが
    井上さんの1日は長い
    出勤は深夜0時過ぎ
    前日も夕方まで仕込みをしているので
    睡眠時間は毎日3時間ほどなんだとか
    なんと仕込みはたった一人でそれは人件費
    を抑えて安く売るためこのマグロのヒレ
    この日用意したのは280本
    一度に焼けるのはわずか15本だけ
    [音楽]
    全部焼くのに5時間近くかかります
    骨は炊き上がりで160キロも使います
    井上さんはかつて大手ハンバーガー
    ショップに勤めていました
    実はこの店その時の先輩の
    義理のお母さんがやっていた店
    実は辞めたいんだと
    母も高齢でっていう話を聞いて
    じゃあぜひやらせてください店を譲り受け
    たのは2007年人件費をとことん削り安
    さとボリュームにこだわって
    繁盛店になりました
    食材選びも一工夫
    ですね
    このエリンギを始め大根もたくさん使える
    ように
    規格外のものを安く仕入れています
    結局これもこの大根にしたら量が1.5倍
    使えるとかね極端なこと言えばお客様
    1.5倍食べたら嬉しいですねこの野菜を
    たっぷり使ったのがひまわりの汁
    塩ベースのスープに
    野菜は大根人参ごぼうエリンギなど
    さらに
    豆腐豚肉と具材は全部で13種類
    具だくさんの日替わり汁はいっぱい
    100円なり
    朝パートさんが出勤すると仕上げと
    盛り付けにかかります
    この日の日替わり弁当のおかずは
    鳥の竜田揚げ
    ニンニクに生姜も効いた味付けです
    これを400人前1人2個で800個を
    用意していました
    9時過ぎ日替わり弁当をスマホで写真に
    撮りホームページにアップその
    理由は
    昔お客さんに言われた言葉ですごく印象的
    なのは
    外国さんでしょこっちはもう1回こだわり
    持ってても話さなきゃ伝えなきゃねわかん
    ないんだよく思ってそこで食材の産地や
    弁当の魅力を写真とともにアップ
    毎朝300人ほどが見てくれるとか
    そして10時半開店同時に客が詰めかけ
    午後2時半まで売れ続けます
    一番人気の日替わり弁当550円
    鳥の竜田揚げ2個にサバの磯部フライ
    副菜はナスとトマトの生姜餡
    卵焼きと
    野菜のピクルス
    大きい
    は大きくて食べ応え十分です
    外側はカリカリとしてて
    噛んだ瞬間に中からじわーっと
    肉汁があふれ出てきてこれはおいしい
    井上さんは日々客が喜ぶ顔を思い浮かべ
    ながら
    弁当を作るとか
    喜んでくれると思います
    東京新橋で親父が作る母の味それは
    サラリーマンの強い味方です
    [音楽]
    東京新橋で行列の店中は
    立ち食いのお客さんで賑わってます目当て
    は握り寿司と思いきや
    その
    なんと海鮮丼専門という珍しい店
    豪快もりもりでマグロいくらウニと
    立ち食いだからコスパもいい
    [音楽]
    立ち食いの海鮮丼ってないですね
    今年5月にオープンした
    巫女食堂です海鮮丼専門という
    珍しい
    立ち食いの店
    開店のね
    中を覗くとほんと皆さん
    立ち食いしてますね
    一人ずつ仕切られたカウンターは店員7人
    海鮮丼を思いっきり
    頬張っています
    立ち食いの海鮮丼ってないですね
    メニューは10種類手頃な値段で人気の
    どんぶりを
    頼みました
    ありがとうございます
    ご飯が見えないぐらいに
    ネタがたっぷりの海鮮丼1,000円です
    この日は
    キングサーモンとニジマスを掛け合わせた
    藤之助サーモンが2つ綺麗生の本マグロも
    二切れ
    さらに行こうかまだ
    いいその上にホタテを
    高級魚の荒物ってネタは全部で6種類
    これで1000円まあお得です
    ホタテは肉厚で食べ応えあり
    藤之助サーモンは
    濃厚ながら後味さっぱりです
    めっちゃ大きいですね
    マグロがすごく甘い
    脂身がしっかりと甘さを感じられるぐらい
    本当に深いコクのある味わいがしますね
    そして香りがいいなぁ
    酢飯と食べればより
    旨味が引き立ちます
    マグロは
    築地場外の中おろしから仕入れています
    宮城県塩釜で上がった天然の本マグロを
    赤身が美味しく
    脂の乗りも
    抜群と
    これをふんだんに味わいたいならマグロ丼
    1500円が人気です
    ウニ丼を注文したのは
    京都から来たお客さん
    Twitterとかで見てて気になって
    安いなと思いますこれで1900円やっ
    たら
    2倍ぐらい
    [音楽]
    天使は経歴が変わっていまして
    全く実はねIT企業の経営をやってまして
    中村さんは今も
    IT企業の経営者大の寿司好きが講じて
    去年1年ホッケー
    職人を雇って新橋に
    握り寿司の店をオープンしました
    そこで気づきます
    立ち食いの寿司はあっても海鮮丼はない
    回線を主に出す
    美味しいお店そんなに漁港にあるような
    食堂を作りたかったんです
    立ち食いじゃなくてもやっぱりねコストを
    下げて安く提供したかったんで
    いいネタをお得に楽しめると人気が広がり
    ました
    中村さんはまあ毎朝
    豊洲や月日に出向きません市場では
    ちょっと
    異色のファッションで
    おはよう
    には
    仕入れで特にこだわるのがマグロとウニ
    こんな感じでこの北海道の白なんで北海道
    の紫よりねOKこれ10枚安くしてやって
    きます
    ネタの知識は
    去年まで
    素人並みでしたが
    初めは大丈夫なのかなって思ってました
    けどなんかすごく勉強されて知らないもの
    は知らないってちゃんと言ってくれるし
    市場に毎日通い
    積極的に
    魚の情報を聞いて
    信頼関係を
    築いたそうです
    このウニを1列分たっぷりのせる
    太っ腹の海鮮丼がありましたお
    待たせしました
    こちら大人気のニコロン台になります
    真ん中にウニといくら本マグロやサーモン
    が
    丼からはみ出してますこれで2800円
    高級なウニを思いっきり頬張る贅沢もいい
    ですが
    坂田さんはなんとウニとマグロウ一緒に
    贅沢マグロの
    軽やかな酸味がウニの甘みをさらに
    引き出してくれる味のコントラストを
    すっごい
    たっぷり味わいたいならウニ丼の大盛りも
    あります
    おいしい海鮮を仕入れてもっと安く提供し
    たい
    です海鮮
    丼がお得な
    立ち食いの店でした
    [音楽]
    黒毛和牛に
    伊勢海老高級食材を使った
    豪華料理
    味はもちろんお値段も超一流ですが
    ランチタイムなら高級店の料理がお得に
    楽しめちゃうんです
    銀座にある高級鉄板焼き店夜のコースは
    1人3万円ほどこんな高級店にもあるん
    ですお得なランチが
    お昼から目の前で
    美味しいお肉を頂けるって
    贅沢な時間
    目の前で焼き上げる黒毛和牛100%の
    ハンバーグセットが1800円
    そしてこちらも
    銀座の高級中華料理店
    ディナーコースは1人1万6000円です
    が
    ランチの飲茶セットは
    1980円他にも
    たっぷりですよ
    フカヒレがたっぷり入った梅雨そばセット
    もお得に味わえる
    知らなきゃソン
    昼なら行けます高級店のお得なランチ
    まずは銀座からこのビルの3階にあるのが
    苦労を基調とした店内でこんにちは
    おしゃれですねこうやって目の前で
    焼いてくれるんですね
    高級感ありますね
    [音楽]
    2018年オープンの高級鉄板焼き店しろ
    や銀座亭
    客席は全て鉄板の目の前
    シェフが調理する姿を見ながらいただける
    贅沢な空間
    記念日のデートで訪れるお客さんも多いと
    か
    そんなこの店のディナーコースはその名も
    極み一人前なんと29,182円
    メインは鹿児島産黒毛和牛のステーキが3
    種類
    他にもアワビや
    伊勢海老ウニなど高級食材がずらり
    料理長の松本さんはこの道40年以上
    日本料理の老舗7万で
    鉄板焼きの料理人として20年以上を務め
    この店に入りました
    そんな鉄板焼きの達人が作るお得なランチ
    が
    ご注文の
    ハンバーグでございますね
    [音楽]
    ほんとワクワクしますよねなんか贅沢な
    時間
    ランチなのにシェフが目の前で焼き上げる
    国産黒毛和牛のハンバーグ
    いい音です
    使っているのは3mmと13mmに引いた
    2種類のひき肉
    合わせることで
    肉の食感と
    肉汁のうま味が同時に味わえるんだとか
    味付けは
    肉の味を引き立てるためナツメグなどの
    スパイスは入れず
    塩と胡椒だけ
    返していきますはい
    [音楽]
    [笑い]
    そして
    焼き方は料理長がこれが一番うまいという
    ミディアムとウェルダンの間
    表面はこんがり
    ジューシーに仕上げます
    お待たせいたしました
    もう料理長に育てていただいた
    そんな感じのハンバーグですね
    黒毛和牛あらびきハンバーグ1800円
    料理長が
    季節野菜を中心に
    毎日選ぶ付け合わせやサラダやデザート
    までセットになってこの値段
    入れたそばから
    肉汁がすごい
    いただきます
    本当に
    柔らかいんだけどお肉の
    粗さがしっかりとこの食感を残しつつ
    噛むごとにやっぱりその肉の旨味っていう
    のをしっかり力強く感じられるんですよ
    まるでステーキですね
    ご飯もおかわり自由でボリュームも満点
    このハンバーグセットには実はこんな工夫
    が
    黒毛和牛の
    産地に昼間はもう特にこだわってなく
    業者さん私長年やってますんでそういう
    業者さんから
    手頃
    それでできる
    黒毛和牛の産地にこだわらなければお得に
    味わえる達人の味一度お昼に行ってみる
    続いて向かったのは
    銀座駅のすぐそばこのビルの地下1階一体
    何の店なのか
    見てくださいよ入り口にこのゴージャスな
    シャンデリア
    シャンデリアを抜け中に進んでいくと
    こちらもまたゴージャスモダンでシックな
    店内でラウンジな大人の空間っていう感じ
    こちら
    ニューヨーク初高級中華料理店
    ジョーズ上海
    ニューヨーク
    下の越えた銀座のお客さんを魅了する
    ディナーコースは16000円
    北京ダックや
    伊勢海老の煮込みフカヒレの姿になど
    ゴージャスな料理が全部で8品
    中でも上手上海ニューヨークの名物はこの
    ジョーズ特製カニ肉入り小籠包
    直径およそ6cm
    肉厚でもちもちの自家製生地に大量の
    スープがあふれ出るひき肉と
    ズワイガニを使ったあん
    店が誇る小籠包専門の一流料理人が
    門外不出のレシピで作ります
    この小籠包を求めて
    ニューヨークにある本店には数多くの
    セレブも訪れるとか
    代表の梅野さんは
    まあ世界三大小籠包とか言われるんです
    けどセックスアンドシティの主役だった
    サラジェシカパーカーさんとかクリントン
    元大統領
    もよく来てた
    ジョーズ上海ニューヨークが世界に誇る
    小籠包これがランチなら
    リーズナブルに食べられるんですそれが
    こちら
    開け
    小籠包入り飲茶セット1980円
    メイン料理はご飯と麺から選べますこの日
    のご飯は
    魯肉飯
    そしてエビフカヒレが入った
    蒸し餃子と
    シュウマイさらに
    ディナーと同じ
    蟹肉入り小籠包と
    豚肉の小籠包がセットになってお得に
    味わえます
    世界のセレブに愛されるカニ肉入り小籠包
    その味は
    [笑い]
    川はしっかりとか厚みがあって
    モッチモチその中からもうカニの旨味の
    詰まったスープ
    凝縮した旨味ですね
    店の人気メニューを詰め込んだ飲茶セット
    です
    でもお得なランチはこれだけじゃありませ
    ん
    お待たせいたしました
    禁止のつゆそばになります
    たっぷりですよ
    フカヒレ禁止の煮込み中華セットこちらも
    2種類の小籠包が付いて1980円
    麺にかける餡には形はちょっと崩れちゃっ
    てるけど気仙沼さんのフカヒラがたっぷり
    45g
    いただきます
    [音楽]
    濃厚でコクのあるその餡の中から
    シャキシャキ
    プリップリのフカヒレがほんと
    口の中にいたるところにいるんですよもう
    全てフカヒヒで
    贅沢この上ない味わい食感ですね
    海で溺れた感じですね
    すごい
    高級フカヒレたっぷりでこのお値段
    総料理長の湯浅さんはその秘密をだいたい
    背びれとか
    背びれとか
    胸びれているんですけどそういうものを
    色んなのを掛け合わせてもう
    帯でもちょっとボロボロになりすぎて商品
    にならないようなのを混ぜ込んでもらっ
    てっていうことですね
    [笑い]
    ひしめく銀座のお得なランチおしゃれで
    美味しい中華料理店です
    [音楽]
    銀座実はここにSNSby間違いなしの
    食べ放題の店があるそうなんです
    やってきたのはホテルミュッフェ銀座名鉄
    その2階にあるホテルのレストランその名
    も
    銀座朝食ラボ
    おはようございます
    失礼します
    おしゃれな店内ですよ食べ放題というより
    おしゃれでモダンなカフェみたいな雰囲気
    ですね
    宿泊客でなくても朝食が食べ放題なんです
    和洋食の季節の味が全部で26種類
    平日は午前7時から
    午後2時のランチタイムまで50分
    2200円です
    [音楽]
    9つに仕切ったこの木箱に
    と思います好きなおかずやご飯をとって
    いくシステムなんです早速
    坂田さんも
    ちょっと並べ方にセンスが出ますよね
    大丈夫入りきるかなあでも入りきらなかっ
    たおかわりすればいいか
    美しいただ取ってそこの枠に入れただけな
    のになんか盛り付け上手
    坂田さんが選んだのはサンマや
    焼きなすかぼちゃのコロッケなどまずは
    フランス料理の製法で作ったサンマの
    コンフィ
    骨までほろほろで
    野菜の甘みとサンマのちょっともほろ苦さ
    が
    絶妙なバランスですね
    里芋と
    焼きなすは
    みずみずしいも焼きナスは香ばしさが
    ふわっと鼻から抜けていくんですよこれも
    上品な味わいなんですけどねすごく
    美味しい
    食べ
    放題だからといっても一切手抜きはなし味
    にはとことんこだわります
    手作りなので一個一個ガス代2つ使って1
    日30本40本っていうのを仕込んでいく
    んですけどそこにこだわってはいるので
    電話かけて暖房だと思ってるんで
    出汁は
    昆布と
    鰹節で
    丁寧に取ります
    店内にあるオープンキッチンでは
    注文すると
    豚肉のしゃぶしゃぶを作ってくれますこれ
    も食べ放題
    これまた
    昆布とカツオの出汁が絶妙
    いかがですか
    [音楽]
    上品な旨味
    カツオと昆布の
    香り豊かなお出汁に白菜の甘みと豚肉の
    柔らかさ
    甘みのある油と一緒になって
    美味しいです朝から贅沢な味わい
    [音楽]
    本格的な
    ラザニアにミートローフなど
    洋食メニューも
    充実
    ご飯は白米か
    季節の炊き込みご飯
    坂田さんは
    炊き込みご飯をチョイスしました
    きのこの旨味と
    鶏の旨みもちもちの
    炊き込みご飯に
    銀杏のホクッとした食感が加わって本当に
    豊かな秋の味は
    デザートも和と用があります
    自分で作る最中に
    フレンチトーストや冷やし焼き芋
    表面はカリッと香ばしくて
    フワフワしっとりのフレンチトースト何と
    も言えないですね
    見た目も美しい小鉢こだわりの朝食が食べ
    放題の店でした
    [音楽]
    止まらない
    値上げ
    そんな中ここ銀座に1000円で楽しめる
    お得な限定グルメがあるんです
    [音楽]
    豪華ですね
    刺身や煮物
    焼き物まで本格和食が13種類15年間
    ずっと1000円です
    人品一品手間暇かける丁寧な仕込みそこに
    は料理人の
    熱き心意気がありました
    手間を惜しむとですね電荷はかかります
    一方
    牛肉料理
    専門店では
    黒毛和牛のハンバーグステーキが
    1000円
    お肉の
    旨味と甘みが
    キュンキュンと
    詰まってますね
    30年以上お値段
    据え置きでしたが今年ついに値上げでも
    36年やってますので感謝の意味も込めて
    やっぱり1000円に戻そうという決断を
    しました
    さらに
    穴子料理
    専門店では
    柔らかふわふわの煮穴子が丸ごと1匹
    穴子重が9年間1000円のまま
    そこには料理人たちの
    汗と涙の努力がありました
    この後は
    値上げに負けないお得な
    銀座1,000円飯見てびっくり食べて
    仰天の味
    お得な限定グルメお値段
    据え置きの銀座1,000円飯
    まずは地下鉄銀座一丁目駅からほど近い
    柳通り沿いにあるビルの6階
    なんだか料亭のようですね
    味わえると評判の店
    皆さんのお目当ては
    玉手箱みたいな感じで
    和食でこの値段でお味が良くてと言うと
    すっごい魅力ですよね
    それが
    [音楽]
    豪華ですね
    本日の彩り弁当限定20食15年間
    1000円のままです
    1段目にはカンパチやマグロなど
    厚切りの刺身と
    エビや茄子など4種類の天ぷら
    2段目には大根と白身魚の煮物や
    茶碗蒸し
    さらに明太子の磯辺焼きや
    卵と魚で作る焼き物など全13
    種類
    煮物の味は
    [音楽]
    大根と里芋とっても柔らかくて味が
    染み込んでますね出汁が効いていてとても
    優しい味わいです
    餡がかかった茶碗蒸しの中にはエビや鶏肉
    がごろっと
    腕を振るうのはこの道36年総料理長の
    青木勉さん54歳
    手間をお仕事ですね電荷はかかりますどの
    ようにね工夫して仕上げるかですねやはり
    ね
    安くても味にはこだわり
    丁寧に仕込みます
    煮物は大根と里芋を優しい醤油味の煮汁で
    柔らかく煮込みます
    その里芋と白身魚は
    片栗粉をつけることで
    旨味を閉じ込めています
    仕上げにカツオ出汁が効いた
    醤油味の取引肉のあん具をかけると上質な
    味わいに
    こちらは卵を合わせた白身魚のすり身を
    焼いた鮭に乗せてもう一度焼き上げると
    いう手間のかけよう
    食材の味わいや食感が引き立つ人品に
    板前が本気で作る味を手軽に知ってほしい
    と1,000円で頑張ってきました
    ところがここにも値上げの波は押し寄せて
    いましたカンパチは1キロ当たり300円
    ほどアップさらにあの
    油もね安い時でも3倍以上になってますよ
    ではどうやって1000円でやれるの
    でしょうか
    その答えは料理長の自宅近くにありました
    午前9時やってきたのは地元神奈川県平塚
    市の
    鮮魚店
    アジを15本と
    カマスを5本と
    イサキを
    3本もらおうかな
    1/3ぐらい安いです
    [音楽]
    青木さんは出勤前にここへ足を運び安くて
    新鮮な魚を仕入れてコストを抑えていると
    言います
    今
    からさらに
    規格外の野菜
    むきづらかったり手間はかかりますけども
    ね味は何も変わらないですできるところ
    まで1000円ランチ楽しんでいただき
    たいと思います
    手間を惜しまない職人技が織りなす
    宣言メッセージでした
    続いては東銀座駅から徒歩2分
    昭和通りの1本裏にある
    創業36年の
    牛肉料理
    専門店
    古民家のような雰囲気ですねお客さんで
    賑わってます
    皆さんのお目当ては
    めちゃくちゃ美味しいお肉がガッツリ食べ
    られるんで
    銀座でこんな値段は信じられない
    黒毛和牛のハンバーグステーキ200g
    ご飯味噌汁がついて30年以上1000円
    のまま限定12食です
    早速ご賞味あれ
    [音楽]
    お肉の
    旨味と甘みが
    キュンキュンと
    詰まってますね
    程よくお肉の弾力があるのでお肉食べてる
    なって感じがします
    醤油ベースのソースでカツオのお出汁が
    かなり効いてます
    シェフの榎本正一郎さん55歳
    使用するのは
    粗めに引いた黒毛和牛のすね肉
    脂身が少なく
    程よい噛み応えがあるのが特徴です
    まずはウイスキーと日本酒牛乳を合わせて
    香りとコクを深めます
    最大のこだわりは
    黒毛和牛あと神戸牛のサーロインの油です
    ねこれを入れることによって
    ジューシーさが増しますね
    2種類の黒毛和牛の油を加えることで
    甘さとジューシーさがアップするんだそう
    そこに生と炒めた玉ねぎを合わせて
    甘味とシャキシャキ食感をプラス
    表面に焼き色をつけたら
    日本酒で蒸し焼きにし
    柔らかく仕上げます
    さらに
    肉の美味しさを引き立てるのが特性和風
    ソースこんだけ鰹節が入ってますんでコク
    があります
    醤油
    酒みりんに
    鰹節を2週間漬け込んだタレをカツオ出汁
    に合わせると風味
    豊かであっさりとした味わいに
    今年になって
    肉は1キロ500円ほど値上がりやむを得
    ず1月から8月末まで
    初めてメニュー価格を1,100円に上げ
    ました
    しかし
    36年やってますのでやっぱりお客様の
    感謝の意味も込めてやっぱり1000円に
    戻そうという決断をしました
    牛肉の質を変えずに再び1000円で提供
    することにそこにはある節約術が
    おはようございます
    午前9時過ぎ
    週の初めにシェフが真っ先に行うのが
    仕入れた野菜の伝票チェック
    今週発注レタスこっちね
    玉ねぎもこっちで人参がこっち
    取引先の八百屋さん2点の伝票を見比べて
    それぞれ安く仕入れられる方に注文
    こうするだけで
    野菜代は毎月5万円ほど節約
    コメダイも月2万円ほど浮いたと言います
    けど
    塵も積もれば山となりますからもうできる
    だけ安く
    美味しい
    牛肉を届けたいです
    こだわりと感謝の思いがギュギュッと
    詰まった
    宣言ハンバーグでした
    続いては銀座4丁目交差点近く
    三原通りの路地裏にある店
    こちらですね
    穴子屋さんなんだ
    [音楽]
    穴子料理
    専門店
    蒲焼や白焼き天ぷらなど30種類の穴子
    料理が楽しめるんです
    そんな店の名物が
    すごい1本まるまる乗ってるんですね
    本当に穴子が丸ごとを1匹
    限定20食のランチ箱めし味噌汁漬物
    薬味がついて9年間お値段
    据え置きの1,000円
    薬味はネギとわさびごまにゆずそれぞれの
    香りと
    奥深いタレは相性抜群
    ふわふわで小骨とか一切感じないぐらい
    ずーっと溶けていきましたしっかりとコク
    があるんですけどすっきりと程よい甘さで
    穴子の本来のおいしさを引き立ててくれ
    てるんですよねこれで1,000円って
    最高ですね
    店長の石川宏幸さん46歳こだわりは
    柔らかく
    溶けるような食感で仕上げることが一番の
    ポイントになってい
    ます使用するのはメソッドという小ぶりの
    穴子小骨が少なく
    柔らかいのが特徴です
    煮汁は穴子の頭と骨で取った出汁に
    酒
    砂糖を合わせたら
    薄口と濃い口2種類の醤油を入れコクと
    香りを深めます
    穴子のおいしさを活かすため
    甘さは控えめ
    弱火でじっくりと煮込むこと25分
    煮汁が染みた穴子は
    柔らかくふわふわ
    残った煮汁は煮詰めて
    濃厚なタレにします
    穴子の旨味が溶け込み
    克服深い味わいに
    そんな店にも値上げの波が
    今年4月頃から
    穴子の仕入れ値は1キロ当たり500円
    以上もアップ
    かなりきついですね
    天然のもので日々漁獲量っていうのが変化
    していきますんで
    価格っていうのも上下が出てくると思うの
    で
    そんな時オープン当初から取引を続ける
    穴子業者から
    嬉しい
    提案が
    今サイズ
    揃えさせて出荷させてもらってるんです
    けどちょっとサイズを大きいのが小さいと
    ちょっと
    幅を持ってもらったら多少のちょっとそう
    やればできると思うんで
    厳しい状況でも
    美味しいアナゴを安く食べてほしいという
    思いは同じ
    大変な時期ではあるんですけども
    協力し合いながら乗り越えていければなと
    いうふうに思ってます
    こだわりの1000円穴子飯お値段
    据え置きでこれからも
    頑張ります
    [音楽]
    大通りから
    脇道に入り
    路地裏にあるビル
    2階に上がると
    ウマ娘
    去年5月にオープンしたウマ娘
    馬
    午前11時半から2時間半
    居酒屋を曲がりしているんです
    店は銀座で働く人たちや買い物客でいつも
    賑わっています
    おにぎりを握るのは久保の慶子さん
    そして
    接客担当は
    羽ばた直子さん
    二人は前の職場の先輩と後輩なんですが
    そうですね私はやっぱりでも先輩なので
    どっちが先輩なんだか
    そんな二人にお客さんも
    [拍手]
    美味しそうなおにぎり
    [音楽]
    雰囲気も満載でほっとする場所がある
    すごくいいと思います
    人気のランチメニューはこちらの
    馬セット
    握りたての
    塩むすびが一つ日替わりのおかずと小鉢
    そこにカレー
    スパイスの香りが食欲そそるのでいっぱい
    食べていただきたくてカレーを打ち付けし
    てますまずは気を結びから
    一粒一粒がしっかり
    粒だっていて
    噛んでいくともちもち感が出てきます
    ほっこりするおにぎり
    米は新潟のコシヒカリ
    炊き上がったら一旦
    炊飯器の外へ全部1回出したらもう本当に
    すぐに戻しますほんの一瞬空気に触れ
    させることで
    粒立ちが良くなりふっくらと仕上がるんだ
    そうセットの基本は
    塩むすびですが
    追加料金を払えばお好みの具材に変えられ
    ます
    一番人気はひと手間加えた焼きたらこ
    程よく焼いたたらこに加えるのはたっぷり
    のネギとごま油
    そのお味はとその前に気になることがあれ
    さっきと大きさが全然違うんですけど
    かなり大きい人間がやってるもんで
    すぐ大きくなっちゃってでは
    改めまして
    ごま油とネギのとろみが
    合わさってご飯に染みてるんですよ
    そこからねおいしい
    店で出しているのは2人の家庭の味
    ひと手間加えた焼きたらこは直子さんの
    母親がよく作ってくれたもの
    そして
    唐揚げなどの惣菜はもともと景子さんが
    娘に作っていた
    弁当のおかずなんです
    お母さんのお弁当の味がするとか言って
    いただいてそんな二人実は以前
    財務省で国有地の管理などに
    携わっていました
    そこで28年間
    助け合ってきたんだそうです
    困った仕事があれば必ず聞くのはお互い
    でしたし
    助けるのもお互いだったっていうのは
    ずっとあります新たな人生のパートナーと
    して自然とお互いを選んだと言います1+
    1が2以上のものがあるっていう確信が
    あったので1人じゃちょっとなかなか
    踏み切れない2人だったらもう全然できる
    な回転のきっかけは
    財務省時代同僚の両親が作っているお米を
    食べたことあまりのおいしさに感動しこの
    お米をもっと多くの人に食べてもらいたい
    と2人は考えたのです
    大変ですけどとにかく
    楽しいですねありがとうとか美味しかった
    よって言って言っていただけるということ
    をすっごい今嬉しいですね
    公務員時代にはなかったお客さんとの
    触れ合い2人は今を楽しんでいるそうです
    銀座に行けば28年間も
    励まし合い続けた2人の笑顔と
    熱々のおにぎりに出会えます
    [音楽]
    東京銀座3年前私たちが取材したのは
    銀座のビルの一角に店を構えて40年以上
    ラーメン店三吉
    看板メニューは
    ラーメンこの時25年間
    値上げなしの300円でした
    スープは
    豚骨と鶏ガラに特製醤油ダレを合わせた
    昔懐かしい味わい
    いいお出汁出てますねおいしい
    縮れてるのでこのサラッとしたスープが
    しっかりと
    絡んでくれていて
    程よいね
    腰がちゃんと残ってるんですよ
    ミニチャーハンが付いたセットは650円
    これもお値段
    据え置き
    塩コショウに
    隠し味はオイスターソースとラーメンの
    醤油だねそしてごま油を少々
    香ばしい香りが食欲をそそるこだわり
    チャーハンなんです
    全ては
    喜んでくれるお客さんのため300円の
    ラーメンは今どうなっているのか
    3年ぶりに店を訪ねると
    ランチタイムは大盛況だ
    なんと今でもお値段
    据え置きしかも20種類以上のメニュー
    全て
    値上げしていませんでした
    非常にありがたいですサラリーマンにとっ
    ては
    銀座で300円だったね
    店主は中沢賢治さん75歳と
    妻の安子さん73歳
    そこには
    値上げの波が
    容赦なく押し寄せていました
    結構ね変動してるダンスさ3月か
    26,000円くらいでしょ日にちそう
    変わらないんだけど6月は4枚ガス代も
    上がっています同じ営業日数にもかかわら
    ず3月は2万6000円だったのが6月は
    なんと4万円超え
    去年と比べても売り上げはさほど変わら
    ないのに
    倍以上に膨らんでいました
    以前は
    規格外のネギを市販より3割安く仕入れて
    いましたが
    今は
    業者が倒産してしまいスーパーで仕入れ
    ネギはこの時5本で580円
    それでも
    よくなくなってるけどでも2人だから
    大丈夫
    あげなくても生活できるからお客さんが
    喜んでくれるからそうねそれが一番だね
    かっこいいこと言ってるみたいだけど本当
    だよ
    ではどうすれば今もお値段
    据え置きでやっていけるのでしょうか
    秘密の一つがこれ製麺機で
    夫自ら
    麺作りです
    卵をたっぷり練り込んだ細めの縮れ麺
    そしてこんな時だからと
    夫婦を支える人がいるんです
    遅くなりました10年通っているという
    常連客今年になってから毎週あるものを
    持ってきていました
    [音楽]
    近所の農家で安く手に入れた新鮮野菜をお
    すそ分けしてくれているんです
    きゅうりは
    夏限定の冷やし中華に使うことにしました
    こちらもお値段
    据え置きで650円
    になっちゃってさだからきゅうりも今全然
    買ってない
    差し入れの後は必ずランチそして夫婦は
    チャーハンもお土産に渡すんだそう
    これからも
    値上げはしないと言います
    書き換えたりするのが大変だし大変それ
    考えるんだったらみんなが幸せな方がいい
    かなってみんなを幸せにするいっぱいは
    300円でこれからも頑張ります
    お次は
    銀座のお隣
    築地
    7年前に訪れたのはフランス料理店蜂の子
    お昼時には近所の会社員たちで
    賑わっていました
    はいどうも大変お待たせいたしました
    オムライス550円ふわとろ卵と
    ケチャップライスが絶妙この時で67年間
    値段を変えていませんでした
    もうなんだか懐かしい味わいですね
    卵がね本当に柔らかくておいしいです
    ケチャップライスは
    酸味と風味をねすごくバランスがいいん
    ですよね
    味と店を支えるのは
    接客を担当する母平沢千恵子さんと
    息子の三代目
    利光さん
    ケチャップライスの決め手は
    故障ちょっと多めに入れることで
    アクセントがつくそうです
    そしてこだわりは
    卵
    に混ぜてるものでやっぱりそういう
    ふわとろ感を出してますね
    牛乳などを入れることでふわふわトロトロ
    を生み出していると言います
    創業したのは昭和23年当時シェフを務め
    ていた千恵子さんの夫と平地さんが時代が
    変わっても
    値段は買えないと決めたそうです
    そして
    息子と母がその意思を受け継ぎオムライス
    だけは
    550円のまま
    頑張ってきました
    あれから7年あのオムライスはどうなって
    いるのか
    尋ねました
    [音楽]
    量も値段も買えず
    守り続けていました
    今も値上げしないで提供するために店主は
    工夫をしていました
    まずは卵
    のだんだんやっぱり
    値段上がってきたのでレベルに買いました
    一番流通していて安価だという
    Lサイズに変更
    そこにふわとろ食感を出す牛乳を加えます
    さらにマヨネーズを入れるのがポイント
    こうすることでコクが増し
    卵のサイズを下げても
    満足感も損なわない
    美味しさになると言います
    そして
    ケチャップライスに使う肉は
    鶏もも肉から少し安い
    胸肉に変更しました
    しかしこれだけはどうにもならんと
    困っているのが
    玉ねぎ
    去年に比べて
    倍以上の値段に上がっていました
    そんなある日天使のもとにメッセージが
    届いたんです
    こんにちはご無沙汰しています日曜発送で
    玉ねぎも多めに入れておきますね
    前のうちのスタッフ
    たまたまその
    神奈川の岬の方の
    農家に嫁いでその
    子がやっぱり自分のところで作った玉ねぎ
    を
    是非ともうちで使ってください」って言っ
    てください送り主は20年以上前に働いて
    いたアルバイトの女性
    困っている店の力になればと
    玉ねぎなどを送ってきてくれるんだとか
    その量なんと20キロしかも大きい
    市販のものと比べてみると
    大丈夫ですねやっぱり
    嬉しいですね
    [音楽]
    やっぱ本当に皆さんそういうね協力はあっ
    たからこそお店がやってられるのかなと
    思います
    変わらぬ味と値段は支えてくれる人たちが
    いてこそ
    しかし他のメニューは値上げしました
    日替わりランチは7年前の取材時
    880円でしたが今は1000円
    店主はこれ以上値段を上げないように安く
    食材を仕入れるなどして
    踏ん張っていくそうです
    [音楽]
    多くの人が訪れる
    複合ビルの中を取材スタッフが
    隅々まで探求すると
    1日に100杯は売れるというラーメン
    さらに
    奥へと進むとうまみがギュッと詰まった
    ハンバーグ丼を発見っていう感じでガツン
    と味わうことができました
    今回の舞台は有楽町にある東京交通会館
    全国各地のアンテナショップからは
    自慢のご当地グルメが次々と
    登場
    進化を続けるビルの中をとことん深堀り
    突撃東京ビル探求
    15階建てのビルの中をとことん深掘りし
    ます
    まずは地下へ行ってみましょう
    広い通路を進むと見えてくるのが
    横っちょ横丁です
    飲食店が集まる人気のランチスポットで半
    世紀以上営業しているのが
    とんかつ
    曙
    男性客が6割という店には
    創業時からの人気メニューがあるんです
    はい暑いからお気をつけて
    リピーターが多いというカツ丼1000円
    ラードで上げた活動
    甘めの割り下のやさしい味わい
    常連さんに伺うと
    揚げたてで本当に
    熱々で
    昭和のカツ丼を
    彷彿させるような感じでいいんじゃない
    ですかねその味を守るのは二代目の文蔵
    さんと
    弟の三春さん
    ありがとうござい
    [音楽]
    ます
    接客するのは女将の
    繭子さん
    この中で始めた接客術が
    好評
    です外で並ぶ客の様子を見てうちわで合図
    客は食べたいメニューをボードに書いて
    文字で伝えます
    [音楽]
    事前に注文が伝わっているので
    席に着くと間もなく
    熱々をいただきます
    皆さんいつも丁寧で味も人柄もいい店なの
    で
    通ってます
    同じ横っちょ横丁で行列ができていたのは
    ラーメン店の
    麺屋ひょっとこ
    近くで働く会社員だけではなく
    遠方からもお客さんがやってきます
    人気のラーメンが
    私はありがとうございます
    カツオや昆布など出汁を生かした上品な
    スープの
    和風ゆずラーメン760円
    1日に100杯は出るというこのラーメン
    誕生のきっかけになったのが
    発想を転換してゆずを入れてたゆずを入れ
    たお雑煮だったんです
    すりおろした柚子をラーメンに入れること
    で
    すっきりとした味わいに仕上げました
    こだわりは
    器にも
    色々
    いただいて
    楽しんでいただきたいと見た目でも楽しん
    でもらいたいという思いからいろんな
    絵柄のラーメン鉢をおよそ15種類も用意
    どれになるかは来た時のお楽しみですよ
    現在ビルの中にある店の数は100点以上
    そのうち最も多いのが12点ある全国各地
    のアンテナショップです
    中でも一際賑わっているのが1
    階にある北海道どさんこプラザ
    ジンギスカンや地元でおなじみの
    インスタント麺など北海道にゆかりのある
    商品およそ1200点を揃えています
    休日には1000個以上出るというのが
    お待たせいたしましたミルク味でござい
    ます
    ミルク味のソフトクリームおひとつ
    400円
    濃厚だけのさっぱりしてるっていうので僕
    はこの辺来たらかかっちゃうね
    北海道のファストフード
    熱々ホクホクの
    揚げ芋虫もありますよ
    同じく1階にあるのが大阪のアンテナ
    ショップ
    なにわのエーモンうまいもん大阪百貨店
    です
    イートインコーナーでは
    熱々出来立てのたこ焼きに
    ホカホカふっくらの
    豚まんを味わいます
    さらに東京では見かけなくなったあのお
    菓子も
    こちらカールでございます
    長年愛されるスナック菓子カールです
    実は5年前に東日本での販売は終了今は西
    日本でしか買うことができません
    そんなお菓子を東京でも買えるとあって
    入荷しても数日で売り切れるそうです
    地下1階には長崎県平戸市のアンテナ
    ショップがあります
    食を通じて地元をアピールしているこの店
    は
    去年6月同じフロアに料理店を開きました
    平戸市の食材にこだわった料理がいろいろ
    ある中で
    思わず笑みがこぼれちゃうランチの看板
    メニューが
    渡しました平戸バーグ丼のダブルでござい
    ます
    1300円
    ご飯の上には150gのハンバーグが
    ドドンと2つ
    九州の甘い醤油を使ったタレが
    肉の旨味を引き立てます
    このハンバーグ他とは少し違うそうでして
    振り子の猪肉を使ってます
    白戸市で捕獲されたイノシシなんだとか
    海を渡ってきたとされる平戸市のイノシシ
    農作物の被害額は年間2000万円を超え
    ています
    そこで
    駆除したイノシシの肉を有効活用しようと
    ハンバーグ丼にして
    提供しているというわけお
    肉っていう感じでガツンと味わうことが
    できました
    平戸バーグ丼のダブルは1日限定10食
    12時半には売り切れることもあるのでお
    早めに
    [音楽]
    なぜか人が集まりなぜか売れる街で噂の
    人気店
    行列できてますよ
    新橋で発見行列が目印のお弁当屋さん営業
    時間4時間で
    弁当700食を売り切るというから
    驚きです
    人気のわけはない
    蓋が閉まらないボリュームで550円
    この日の魚はマグロのヒレの塩焼き
    おいしい大きな
    竜田揚げがごろっと入ったこちらも
    550円
    安くておいしい弁当を作るために店主は
    夜中からたった一人で仕込みそれはタコの
    喜ぶ顔を見たいから
    と思います
    街で噂の人気店まずは新橋駅から歩くこと
    およそ15分
    なんか人だかりありますよ
    行列
    ここですねお弁当って書いてありますよ
    すごいこの人
    こちらが噂の人気店お弁当の
    皮の
    [音楽]
    玄米と
    営業時間4時間で
    弁当が700食も売れるという店
    ありがとうございますこちら店主と5人の
    パートさんで切り盛りしています
    ありがとうございます
    忙しいところ結構すごい楽器ですね
    ありがとうございます親父が作るもう母の
    味みたいな感じで
    作っておりますメニューは6種類全て
    550円です
    この日の一番人気は大きな竜田揚げが入っ
    た日替わり弁当
    ご飯は白米と玄米が選べ一人前
    280gお茶は2杯分です
    目には色々作ってくれるんですけどハズレ
    がないんですよね誰も
    美味しいです
    か
    こちらの男性が買ったのは日替わりの魚
    弁当550円この日の魚はマグロのヒレの
    塩焼き
    副作用は黒カレーのコロッケにゴーヤと
    インゲンの生姜をかかに
    卵焼きそして
    野菜のピクルス
    一番動いてとっても広いですね
    大きなヒレは実がたっぷり
    脂が乗ったヒレを
    じっくり焼き上げています
    表面は香ばしく中はしっとり
    ジューシー
    思いっきりかぶりつく
    肉質はしっかりしてるんですけど
    口に入れた瞬間に
    油の甘みがふわって広がるんですよ
    美味しい
    天守のこだわりはボリューム感
    出るじゃないです
    勘弁してくださいみたいなねそのこだわり
    はいつも客を
    喜ばせています
    店の営業は午前10時半から午後2時半
    までの4時間ですが
    井上さんの1日は長い
    出勤は深夜0時過ぎ
    前日も夕方まで仕込みをしているので
    睡眠時間は毎日3時間ほどなんだとか
    なんと仕込みはたった一人でそれは人件費
    を抑えて安く売るためこのマグロのヒレ
    この日用意したのは280本
    一度に焼けるのはわずか15本だけ
    [音楽]
    全部焼くのに5時間近くかかります
    骨は炊き上がりで160キロも使います
    井上さんはかつて大手ハンバーガー
    ショップに勤めていました
    実はこの店その時の先輩の
    義理のお母さんがやっていた店
    いや実は辞めたいんだと
    母も高齢でっていう話を聞いて
    じゃあぜひやらせてください店を譲り受け
    たのは2007年人件費をとことん削り安
    さとボリュームにこだわって
    繁盛店になりました
    食材選びも一工夫
    ですね
    このエリンギを始め大根もたくさん使える
    ように
    規格外のものを安く仕入れています
    結局これもこの大根にしたら量が1.5倍
    使えるとかね極端なこと言えばちょっとお
    客様1.5倍食べたら嬉しいですねこの
    野菜をたっぷり使ったのが日替わりの汁
    塩ベースのスープに
    野菜は大根人参ごぼうエリンギなど
    さらに
    豆腐豚肉と具材は全部で13種類
    具だくさんの日替わり汁はいっぱい
    100円なり
    朝パートさんが出勤すると仕上げと
    盛り付けにかかります
    この日の日替わり弁当のおかずは
    鳥の竜田揚げにんにくに生姜も効いた
    味付けです
    これを400人前1人2個で800個を
    用意していました
    9時過ぎ日替わり弁当をスマホで写真に
    撮りホームページにアップその
    理由は
    昔お客さんに言われた言葉ですごく印象的
    なのは
    外国さんでしょこっちはもう1回こだわり
    持ってても話さなきゃ伝えなきゃねわかん
    ないんだよく思ってそこで食材の産地や
    弁当の魅力を写真と共にアップ
    毎朝300人ほどが見てくれるとか
    そして10時半開店同時に客が詰めかけ
    午後2時半まで売れ続けます
    一番人気の日替わり弁当550円
    鳥の竜田揚げ2個にサバの磯部フライ
    副菜はナスとトマトの生姜餡
    卵焼きと
    野菜のピクルス
    大きい
    [音楽]
    竜田揚げは大きくて食べ応え十分です
    外側はカリカリとしてて
    噛んだ瞬間に中からじわーっと肉汁が
    あふれ出てきてこれは
    美味しい
    井上さんは日々客が喜ぶ顔を思い浮かべ
    ながら
    弁当を作るとか
    喜んでくれると思います
    東京新橋で親父が作る母の味それは
    サラリーマンの強い味方です
    [音楽]
    東京新橋で行列の店中は
    立ち食いのお客さんで賑わってます目当て
    は握り寿司と思いきや
    なんと海鮮丼専門という珍しい店
    豪快モリモリでマグロいくらウニと
    立ち食いだからコスパもいい
    [音楽]
    立ち食いの海鮮丼ってないですね
    新橋駅から歩くことをおよそ5分今年5月
    にオープンした
    巫女食堂です海鮮丼専門という
    珍しい
    立ち食いの店海鮮
    丼で
    立ち食いて
    中を覗くとほんと皆さん
    立ち食いしてますね
    一人ずつ仕切られたカウンターは店員7人
    海鮮丼を思いっきり
    頬張っています
    立ち食いの海鮮丼ってないですね
    メニューは10種類手頃な値段で人気の
    どんぶりを
    頼みました
    まずはお待たせしましたありがとうござい
    ます
    ご飯が見えないぐらいに
    ネタがたっぷりの海鮮丼1,000円です
    この日は
    キングサーモンとニジマスを掛け合わせた
    藤之助サーモンが2切れ生の本マグロも二
    切れ
    さらに行こうまだ
    いいその上にホタテを
    高級魚の荒物ってネタは全部で6種類
    これで1,000円まあお得です
    ホタテは肉厚で食べ応えあり
    藤之助サーモンは
    濃厚ながら後味さっぱりです
    めっちゃ大きいですね
    マグロがすごく甘い
    脂身がしっかりと甘さを感じられるぐらい
    本当に深いコクのある味わいがしますね
    そして香りがいいなぁ
    酢飯と食べればより
    旨味が引き立ちます
    マグロは
    築地場外の中おろしから仕入れています
    宮城県塩釜で上がった天然の本マグロを
    赤身が美味しく
    脂の乗りも
    抜群とか
    これをふんだんに味わいたいならマグロ丼
    1500円が人気です
    ウニ丼を注文したのは
    京都から来たお客さん
    Twitterとかで見てて気になって
    安いなと思いますこれで1900円やっ
    たら
    コスパの良さが魅力
    天使は経歴が変わっていまして
    漁師さんとかです
    実はね
    IT企業の経営をやってまして
    中村さんは今も
    IT企業の経営者大の寿司好きが講じて
    去年1年ホッケー
    職人を雇って新橋に
    握り寿司の店をオープンしました
    そこで気づきます
    立ち食いの寿司はあっても海鮮丼はない
    回線を主に出す
    美味しいお店そんなに漁港にあるような
    食堂を作りたかったんです
    立ち食いじゃなくてもやっぱりねコストを
    下げて安く提供したかったんで
    いいネタをお得に楽しめると人気が広がり
    ました
    中村さんは
    毎朝
    豊洲や築地に出向きません市場では
    ちょっと
    異色のファッションで
    おはようございます
    仕入れで特にこだわるのがマグロとウニ
    こんな感じで北海道の白なんで北海道の紫
    よりねOKこれ10枚安くしてやってき
    ます
    ネタの知識は
    去年まで
    素人並みでしたが
    初めは大丈夫なのかなって思ってました
    けどなんかすごく勉強されて知らないもの
    は知らないってちゃんと言ってくれるし
    市場に毎日通い
    積極的に
    魚の情報を聞いて
    信頼関係を
    築いたそうです
    このウニを1列分たっぷりのせる
    太っ腹の海鮮丼がありました
    お待たせしました
    こちら大人気のニコロン台になります
    すごいですね
    真ん中にウニといくら本マグロやサーモン
    が
    丼からはみ出してますこれで2800円
    高級なウニを思いっきり頬張る贅沢もいい
    ですが
    坂田さんはなんとウニとマグロウ一緒に
    いやーもう贅沢マグロの
    軽やかな酸味がウニの甘みをさらに
    引き出してくれる味のコントラストを
    すっごいいい
    よたっぷり味わいたいならウニ丼の大盛り
    もあります
    もっともっと美味しい海鮮を仕入れて
    もっと安く提供したい
    です海鮮
    丼がお得な
    立ち食いの店でした
    [音楽]
    黒毛和牛に
    伊勢海老高級食材を使った
    豪華料理
    味はもちろんお値段も超一流ですが
    ランチタイムなら高級店の料理がお得に
    楽しめちゃうんです
    銀座にある高級鉄板焼き店夜のコースは
    1人3万円ほどこんな高級店にもあるん
    ですお得なランチが
    お昼から目の前でおいしいお肉を頂け
    るって
    贅沢な時間
    目の前で焼き上げる黒毛和牛100%の
    ハンバーグセットが1800円
    そしてこちらも
    銀座の高級中華料理店
    ディナーコースは1人1万6000円です
    が
    ランチの飲茶セットは
    1980円他にも
    たっぷりですよ
    フカヒレがたっぷり入ったつゆそばセット
    もお得に味わえる
    切らなきゃ損
    昼なら行けます高級店のお得なランチ
    まずは銀座からこのビルの3階にあるのが
    苦労を基調とした店内でこんにちは
    おしゃれですねこうやって目の前で
    焼いてくれるんですね
    高級感ありますね
    [音楽]
    2018年オープンの高級鉄板焼き店白や
    銀座亭
    客席は全て
    鉄板の目の前
    シェフが調理する姿を見ながらいただける
    贅沢な空間
    記念日のデートで訪れるお客さんも多いと
    か
    そんなこの店のディナーコースはその名も
    極み一人前なんと29,182円
    メインは鹿児島産黒毛和牛のステーキが3
    種類
    他にもアワビや
    伊勢海老ウニなど高級食材がずらり
    料理長の松本さんはこの道40年以上
    日本料理の老舗7万で
    鉄板焼きの料理人として20年以上を務め
    この店に入りました
    そんな
    鉄板焼きの達人が作るお得なランチが
    ご注文の
    ハンバーグでございまして
    綺麗ですねほんとワクワクしますよね
    なんか贅沢な時間
    ランチなのにシェフが目の前で焼き上げる
    国産黒毛和牛のハンバーグ
    いい音です
    使っているのは3mmと13mmに引いた
    2種類のひき肉
    合わせることで
    肉の食感と
    肉汁のうま味が同時に味わえるんだとか
    味付けは
    肉の味を引き立てるためナツメグなどの
    スパイスは入れず
    塩と胡椒だけ
    返していきます
    いい色ですね
    [音楽]
    [笑い]
    そして
    焼き方は料理長がこれが一番うまいという
    ミディアムとウェルダンの間表面は
    こんがり
    ジューシーに仕上げます
    お待たせいたしました
    もう料理長に育てていただいた
    黒毛和牛あらびきハンバーグ1800円
    料理長が
    季節野菜を中心に
    毎日選ぶ付け合わせやサラダやデザート
    までセットになってこの値段
    入れたそばから
    肉汁がすごい
    いただきます
    本当に
    柔らかいんだけどお肉の
    粗さがしっかりとこの食感を残しつつ
    噛むごとにやっぱりその肉の旨味っていう
    のをしっかり力強く感じられるんですよ
    まるでステーキですね
    ご飯もおかわり自由でボリュームも満点
    このハンバーグセットには実はこんな工夫
    が
    黒毛和牛の産地に昼間はもう特にこだわっ
    てなく
    業者さん私長年やってますんでそういう
    業者さんから
    手頃仕入れてそれでできる
    黒毛和牛の産地にこだわらなければお得に
    味わえる
    達人の味一度お昼に行ってみる
    続いて向かったのは
    銀座駅のすぐそばこのビルの地下1階一体
    何の店なのか
    見てくださいよ入り口にこのゴージャスな
    シャンデリア
    シャンデリアを抜け中に進んでいくと
    こちらもまたゴージャスモダンでシックな
    店内でラグジュアリーな大人の空間って
    いう感じこちら
    ニューヨーク初高級中華料理店
    ジョーズ上海ニューヨーク
    北の越えた銀座のお客さんを魅了する
    ディナーコースは16,000円
    北京ダックや
    伊勢海老の煮込みフカヒレの姿になど
    ゴージャスな料理が全部で8品
    中でも上手上海ニューヨークの名物はこの
    ジョーズ特製カニ肉入り小籠包
    直径およそ6cm
    肉厚でもちもちの自家製生地に大量の
    スープがあふれ出るひき肉と
    ズワイガニを使ったあん
    店が誇る小籠包
    専門の一流料理人が
    門外不出のレシピで作ります
    この小籠包を求めて
    ニューヨークにある本店には数多くの
    セレブも訪れるとか
    代表の梅野さんは
    まあ世界三大小籠包とか言われるんです
    けどセックスアンドシティの主役だった
    サラジェシカパーカーさんとかクリントン
    元大統領
    もよく来てた
    ジョーズ上海ニューヨークが世界に誇る
    小籠包これがランチなら
    リーズナブルに食べられるんですそれが
    こちら
    開けますよ
    小籠包入りヤムチャセット1980円
    メイン料理はご飯と麺から選べますこの日
    のご飯は
    魯肉飯
    そしてエビフカヒレが入った
    蒸し餃子と
    シュウマイさらに
    ディナーと同じ
    蟹肉入り小籠包と
    豚肉の小籠包がセットになってお得に
    味わえます
    世界のセレブに愛されるカニ肉入り小籠包
    その味は
    [笑い]
    川はしっかりとか厚みがあって
    モッチモチその中からもうカニの旨味の
    詰まったスープ
    凝縮した旨味ですね
    店の人気メニューを詰め込んだ飲茶セット
    です
    でもお得なランチはこれだけじゃありませ
    ん
    お待たせいたしましたはいフカヒレイの
    禁止の梅雨そばになります
    フカヒレ禁止の煮込み中そばセットこちら
    も2種類の小籠包がついて1980円
    麺にかける案には形はちょっと崩れちゃっ
    てるけど気仙沼さんのフカヒラがたっぷり
    45g
    いただきます
    [音楽]
    濃厚でコクのあるその餡の中から
    シャキシャキ
    プリップリのフカヒレがほんと
    口の中にいたるところにいるんですよ全て
    不快で
    贅沢この上ない味わい食感ですねほんと
    深煎りの海で溺れた感じですねすごい
    高級フカヒレたっぷりでこのお値段
    総料理長の湯浅さんはその秘密を
    だいたい姿に
    尾びれがですよねで
    背びれとか
    背びれとか
    胸ビレと言うんですけどそういうものを
    いろんなのを掛け合わせてもう
    帯でもちょっとボロボロになりすぎて商品
    にならないようなのを混ぜ込んでもらっ
    てっていうことですね
    [笑い]
    ひしめく銀座のお得なランチおしゃれで
    美味しい中華料理店です
    [音楽]
    銀座実はここにSNSby間違いなしの
    食べ放題のお店があるそうなんです
    やってきたのはホテルミュッフェ銀座名鉄
    その2階にあるホテルのレストランその名
    も
    銀座朝食ラボ
    おはようございます
    失礼しますはおしゃれな店内ですよ食べ
    放題というよりおしゃれでモダンなカフェ
    みたいな雰囲気ですね
    宿泊客でなくても朝食が食べ放題なんです
    和洋食の季節の味が全部で26種類
    平日は午前7時から
    午後2時のランチタイムまで50分
    2200円です
    [音楽]
    9つに仕切ったこの木箱に
    と思います好きなおかずやご飯をとって
    いくシステムなんです早速
    坂田さんも
    ちょっと並べ方にセンスが出ますよね
    大丈夫入りきるかなあでも入りきらなかっ
    たおかわりすればいいか
    美しいただ取ってそこの枠に入れただけな
    のになんか盛り付け上手
    坂田さんが選んだのはサンマや
    焼きなすかぼちゃのコロッケなどまずは
    フランス料理の製法で作ったサンマの
    コンフィ
    骨までほろほろで
    野菜の甘みとサンマのちょっとほろ苦さが
    絶妙なバランスですね
    里芋と
    焼きナスは
    みずみずしいも焼きナスは香ばしさが
    ふわーっと鼻から抜けていくんですよこれ
    も上品な味わいなんですけどねすごく
    美味しい
    食べ
    放題だからといっても一切手抜きはなし味
    にはとことんこだわります
    手作りなので1個1個だいたい2つ使って
    1日30本40本っていうのを仕込んで
    いくんですけどそこにこだわってはいるの
    で電話かけて
    暖房だと思ってるんで
    出汁は
    昆布と
    鰹節で
    丁寧に取ります
    店内にあるオープンキッチンでは
    注文すると
    豚肉のしゃぶしゃぶを作ってくれますこれ
    も食べ放題
    これまた
    昆布とカツオの出汁が絶妙
    いかがですか
    [音楽]
    上品な旨味
    カツオと昆布の
    香り豊かなお出汁に白菜の甘みと豚肉の
    柔らかさ
    甘みのある油と一緒になって
    美味しいです朝から贅沢な味わい
    本格的な
    ラザニアにミートローフなど
    洋食メニューも
    充実
    ご飯は白米か
    季節の炊き込みご飯
    久方さんは
    炊き込みご飯はチョイスしました
    きのこの旨みと
    鶏の旨みもちもちのこの炊き込みご飯に
    銀杏のホクッとした食感が加わって本当に
    豊かな秋の味は
    デザートも和と用があります
    自分で作る最中に
    フレンチトーストや冷やし焼き芋
    表面はカリッと香ばしくて中ふわふわ
    しっとりのフレンチトースト何とも言え
    ないですね
    見た目も美しい小鉢こだわりの朝食が食べ
    放題の店でした
    [音楽]
    止まらない
    値上げ
    そんな中ここ銀座に1000円で楽しめる
    お得な限定グルメがあるんです
    [音楽]
    豪華ですね
    刺身や煮物
    焼き物まで本格和食が13種類15年間
    ずっと1000円です
    人品一品手間暇かける丁寧な仕込みそこに
    は料理人の
    熱き心意気がありました
    手間を惜しむとですね電荷はかかります
    一方
    牛肉料理
    専門店では
    黒毛和牛のハンバーグステーキが
    1000円
    お肉の
    旨味と甘みが
    キュンキュンと
    詰まってますね
    30年以上お値段
    据え置きでしたが今年ついに値上げでも
    36年やってますので感謝の意味も込めて
    やっぱり1000円に戻そうという決断を
    しました
    さらに
    穴子料理
    専門店では
    柔らかふわふわの煮穴子が丸ごと1匹
    穴子重が9年間1000円のまま
    そこには料理人たちの
    汗と涙の努力がありました
    この後は
    値上げに負けないお得な
    銀座1,000円飯見てびっくり食べて
    仰天の味
    お得な限定グルメお値段
    据え置きの銀座1,000円飯
    まずは地下鉄銀座一丁目駅からほど近い
    柳通り沿いにあるビルの6階
    なんだか料亭の
    ようです
    本格和食が味わえると評判の店
    皆さんのお目当ては
    玉手箱みたいな感じで
    和食でこの値段でお味が良くてって言うと
    すっごい魅力ですよね
    それが
    [音楽]
    豪華ですね
    本日の彩り弁当限定20食15年間
    1000円のままです
    1段目にはカンパチやマグロなど
    厚切りの刺身と
    海老やナスなど4種類の天ぷら
    2段目には大根と白身魚の煮物や
    茶碗蒸し
    さらに明太子の磯辺焼きや
    卵と魚で作る焼き物など全13
    種類
    煮物の味は
    [音楽]
    大根と里芋とても柔らかくて味が染み込ん
    でますね出汁が効いていてとても優しい
    味わいです
    餡がかかった茶碗蒸しの中にはエビや鶏肉
    がごろっと
    腕を振るうのはこの道36年総料理長の
    青木勉さん54歳
    手前をお仕事ですね電荷はかかりますどの
    ようにね工夫して仕上げるかですねやはり
    ね
    安くても味にはこだわり
    丁寧に仕込みます
    煮物は大根と里芋を優しい醤油味の煮汁で
    柔らかく煮込みます
    その里芋と白身魚は
    片栗粉をつけることで
    旨味を閉じ込めています
    仕上げに鰹出汁が効いた
    醤油味の取引肉のあん具をかけると上質な
    味わいに
    こちらは卵を合わせた白身魚のすり身を
    焼いた酒にのせてもう一度焼き上げると
    いう手間のかけよう
    食材の味わいや食感が引き立つ人品に
    板前が本気で作る味を手軽に知ってほしい
    と1,000円で頑張ってきました
    ところがここにも値上げの波は押し寄せて
    いましたカンパチは1キロ当たり300円
    ほどアップさらにあの
    油もね安い時でも3倍以上になってますよ
    ではどうやって1000円でやれるの
    でしょうか
    その答えは料理長の自宅近くにありました
    午前9時やってきたのは地元神奈川県平塚
    市の鮮魚店
    アジを15本と
    カマスを5本と
    イサキを
    3本もらおうかな
    1/3ぐらい安いです
    [音楽]
    青木さんは出勤前にここへ足を運び安くて
    新鮮な魚を仕入れてコストを抑えていると
    言います
    さらに
    規格外の野菜
    むきづらかったりはね手間はかかります
    けどもね味は何も変わらないですできる
    ところまで1000ランチ楽しんで
    いただきたいと思います
    手間を惜しまない職人技が織りなす
    宣言メッセージでした
    続いては東銀座駅から徒歩2分
    昭和通りの1本裏にある
    創業36年の
    牛肉料理
    専門店
    古民家のような雰囲気ですねお客さんで
    賑わってます
    皆さんのお目当ては
    めちゃくちゃ美味しいお肉がガッツリ食べ
    られるんで
    銀座でこんな値段は信じられない
    黒毛和牛のハンバーグステーキ200g
    ご飯味噌汁がついて30年以上1000円
    のまま限定12食です
    早速ご賞味あれ
    [音楽]
    お肉の
    旨味と甘みが
    キュンキュンと
    詰まってますね
    程よくお肉の弾力があるのでお肉食べてる
    なって感じがします
    醤油ベースのソースでカツオのお出汁が
    かなり効いてます
    シェフの榎本正一郎さん55歳
    使用するのは
    粗めに引いた黒毛和牛のすね肉
    脂身が少なく
    程よい噛み応えがあるのが特徴です
    まずはウイスキーと日本酒牛乳を合わせて
    香りとコクを深めます
    最大のこだわりは
    黒毛和牛あと神戸牛のサーロインの油です
    ねこれを入れることによって
    ジューシーさが増しますね
    2種類の黒毛和牛の油を加えることで
    甘さとジューシーさがアップするんだそう
    そこに生と炒めた玉ねぎを合わせて
    甘味とシャキシャキ食感をプラス
    表面に焼き色をつけたら
    日本酒で蒸し焼きにし
    柔らかく仕上げます
    さらに
    肉の美味しさを引き立てるのが特製和風
    ソースこんだけ鰹節が入ってますんでコク
    があります
    醤油
    酒みりんに
    鰹節を2週間漬け込んだタレをカツオ出汁
    に合わせると風味
    豊かであっさりとした味わいに
    今年になって
    肉は1キロ500円ほど値上がりやむを得
    ず1月から8月末まで
    初めてメニュー価格を1,100円に上げ
    ました
    しかし
    36年やってますのでやっぱりお客様の
    感謝の意味も込めてやっぱり1000円に
    戻そうという決断をしました
    牛肉の質を変えずに再び1000円で提供
    することにそこにはある節約術が
    おはようございます
    午前9時過ぎ
    週の初めにシェフが真っ先に行うのが
    仕入れた野菜の伝票チェック
    今週発注レタスこっちね
    玉ねぎもこっちで人参がこっち
    取引先の八百屋さん2点の伝票を見比べて
    それぞれ安く仕入れられる方に注文
    こうするだけで
    野菜代は毎月5万円ほど節約
    コメダイも月2万円ほど浮いたと言います
    塵も積もれば山となりますからもうできる
    だけ安く
    美味しい
    牛肉を届けたいです
    こだわりと感謝の思いがギュギュッと
    詰まった
    宣言ハンバーグでした
    続いては銀座4丁目交差点近く
    三原通りの路地裏にある店
    こちらですね
    穴子屋さんなんだ
    [音楽]
    穴子料理専門店
    蒲焼や白焼き天ぷらなど30種類の穴子
    料理が楽しめるんです
    そんな店の名物が
    すごい1本まるまる乗ってるんですね
    本当に穴子が丸ごとを1匹
    限定20食のランチ箱めし味噌汁漬物
    薬味がついて9年間お値段
    据え置きの1000円
    薬味はネギとわさびゴマに柚子それぞれの
    香りと
    奥深いタレは相性抜群
    です小骨とか一切感じないぐらいずーっと
    溶けていきましたしっかりとコクがあるん
    ですけどすっきりと
    程よい甘さで
    穴子の本来のおいしさを引き立ててくれ
    てるんですよねこれで1000円って最高
    ですね
    店長の石川宏幸さん46歳こだわりは
    柔らかく
    溶けるような食感で仕上げることが一番の
    ポイントになってい
    ます使用するのはメソッドという小ぶりの
    穴子小骨が少なく
    柔らかいのが特徴です
    煮汁は穴子の頭と骨で取った出汁に
    酒
    砂糖を合わせたら
    薄口と濃い口2種類の醤油を入れコクと
    香りを深めます
    穴子のおいしさを生かすため
    甘さは控えめ
    弱火でじっくりと煮込むこと25分
    煮汁が染みた穴子は
    柔らかくふわふわ
    残った煮汁は煮詰めて濃厚なタレにします
    穴子の旨味が溶け込み
    克服深い味わいに
    そんな店にも値上げの波が
    今年4月頃から
    穴子の仕入れ値は1キロ当たり500円
    以上もアップ
    かなりきついですね
    天然のもので日々漁獲量っていうのが変化
    していきますんで
    価格っていうのも上下が出てくると思うの
    で
    そんな時オープン当初から取引を続ける
    穴子業者から
    嬉しい
    提案が
    今サイズ
    揃えさせて出荷させてもらってるんです
    けどちょっとサイズを大きいのが小さいと
    ちょっと
    幅を持ってもらったら多少のちょっとそう
    やればできると思うんで
    厳しい状況でも
    美味しいアナゴを安く食べてほしいという
    思いは同じ
    大変な時期ではあるんですけども
    協力し合いながら乗り越えていければなと
    いうふうに思ってます
    こだわりの1000円穴子飯お値段
    据え置きでこれからも
    頑張ります
    [音楽]
    大通りから
    脇道に入り
    路地裏にあるビル
    2階に上がると
    ウマ娘
    去年5月にオープンしたウマ娘ウマ
    午前11時半から2時間半
    居酒屋を間借りしているんです
    店は銀座で働く人たちや買い物客でいつも
    賑わっています
    おにぎりを握るのは久保の慶子さん
    そして
    接客担当は
    羽ばた直子さん
    二人は前の職場の先輩と後輩なんですが
    そうですね私はやっぱり先輩なので
    尚子
    どっちが先輩なんだか
    そんな二人にお客さんも
    [拍手]
    美味しそうなおにぎり作る雰囲気も満載で
    ほっとする場所があるすごくいいと思い
    ます
    人気のランチメニューはこちらの
    馬セット
    握りたての
    塩むすびが一つ日替わりのおかずと小鉢
    そこにカレー
    スパイスの香りが食欲そそるのでいっぱい
    食べていただきたくて食べる
    打ち消してますまずは気を結びから
    一粒一粒がしっかり粒立っていて
    噛んでいくともちもち感が出てきます
    ほっこりするおにぎり
    米は新潟のコシヒカリ
    炊き上がったらいったん
    炊飯器の外へ全部1回出したらもう本当に
    すぐに戻しますほんの一瞬空気に触れ
    させることで
    粒立ちが良くなりふっくらと仕上がるんだ
    そうセットの基本は
    塩むすびですが
    追加料金を払えばお好みの具材に変えられ
    ます
    一番人気はひと手間加えた焼きたらこ
    程よく焼いた
    鱈子に加えるのはたっぷりのネギとごま油
    そのお味はとその前に気になることがあれ
    さっきと大きさが全然違うんですけど
    かなり大きい人間がやってるもんで
    ちょっとすぐ大きくなっちゃってでは
    改めまして
    ごま油とネギのとろみが
    合わさってご飯にしみてるんですよ
    そこからねおいしい
    店で出しているのは2人の家庭の味
    ひと手間加えた焼きたらこは直子さんの
    母親がよく作ってくれたもの
    そして
    唐揚げなどの惣菜はもともと景子さんが
    娘に作っていた
    弁当のおかずなんです
    お母さんのお弁当の味がするとか言って
    いただいてそんな二人実は以前
    財務省で国有地の管理などに
    携わっていました
    そこで28年間
    助け合ってきたんだそうです
    困った仕事があれば必ず聞くのはお互い
    でしたし
    助けるのもお互いだったっていうのは
    ずっとあります新たな人生のパートナーと
    して自然とお互いを選んだと言います1+
    1が2以上のものがあるっていう確信が
    あったので一人じゃちょっとなかなか
    踏み切れないと2人だったらもう全然
    できる
    な回転のきっかけは
    財務省時代同僚の両親が作っているお米を
    食べたことあまりのおいしさに感動しこの
    お米をもっと多くの人に食べてもらいたい
    と2人は考えたのです
    大変ですけどとにかく
    楽しいですねありがとうとか美味しかった
    よって言って言っていただけるということ
    をすっごい今嬉しいですね
    公務員時代にはなかったお客さんとの
    触れ合い2人は今を楽しんでいるそうです
    銀座に行けば28年間も
    励まし合い続けた2人の笑顔と
    熱々のおにぎりに出会えます
    [音楽]
    東京銀座3年前私たちが取材したのは
    銀座のビルの一角に店を構えて40年以上
    ラーメン店三吉
    看板メニューは
    ラーメンこの時25年間
    値上げなしの300円でした
    スープは
    豚骨と鶏ガラに特製醤油ダレを合わせた
    昔懐かしい味わい
    いいおなしで出ますねおいしい
    縮れてるのでこのサラッとしたスープが
    しっかりと
    絡んでくれていて
    程よいね
    腰がちゃんと残ってるんですよ
    ミニチャーハンがついたセットは
    650円これもお値段
    据え置き
    塩コショウに
    隠し味はオイスターソースとラーメンの
    醤油だねそしてごま油を少々
    香ばしい香りが食欲をそそるこだわり
    チャーハンなんです
    全ては
    喜んでくれるお客さんのため300円の
    ラーメンは今どうなっているのか
    3年ぶりに店を訪ねると
    ランチタイムは大盛況だ
    300円です
    なんと今でもお値段
    据え置きしかも20種類以上のメニュー
    全て
    値上げしていませんでした
    非常にありがたいですサラリーマンにとっ
    ては
    銀座で300円だからね
    店主は中沢賢治さん75歳と
    妻の安子さん73歳
    そこには
    値上げの波が
    容赦なく押し寄せていました
    結構ね変動してるダンスさぁ3月か
    26,000円くらいでしょ日にちそう
    変わらないんだけど6月は4枚ガス代も
    上がっています同じ営業日数にもかかわら
    ず3月は26,000円だったのが6月は
    なんと4万円超え
    去年と比べても売り上げはさほど変わら
    ないのに
    倍以上に膨らんでいました
    以前は
    規格外のネギを市販より3割安く仕入れて
    いましたが
    今は
    業者が倒産してしまいスーパーで仕入れ
    ネギはこの時5本で580円
    それでも
    値幅はさ
    良くなくなってるけどでも2人だから
    大丈夫
    あげなくても生活できるから
    喜んでくれるからそうねそれが一番だね
    かっこいいこと言ってるみたいだけど本当
    だよ
    ではどうすれば今もお値段据え置きでやっ
    ていけるのでしょうか
    秘密の一つがこれ製麺機で
    夫自ら
    麺作りです
    卵をたっぷり練り込んだ細めの縮れ麺
    そしてこんな時だからと
    夫婦を支える人がいるんです
    遅くなりました10年通っているという
    常連客今年になってから毎週あるものを
    持ってきていました
    [音楽]
    近所の農家で安く手に入れた新鮮野菜をお
    すそ分けしてくれているんです
    きゅうりは
    夏限定の冷やし中華に使うことにしました
    こちらもお値段
    据え置きで650円
    になっちゃってさだからきゅうりも今全然
    買ってないね
    差し入れの後は必ずランチそして夫婦は
    チャーハンもお土産に渡すんだそう
    これからも
    値上げはしないと言います
    書き換えたりするのが大変だし
    それ考えるんだったらみんなが幸せな方が
    いいかなってみんなを幸せにするいっぱい
    は300円でこれからも頑張ります
    お次は
    銀座のお隣
    築地
    7年前に訪れたのはフランス料理店
    八の子お昼時には近所の会社員たちで
    賑わっていました
    はいどうも大変お待たせいたしました
    オムライス550円ふわとろ卵と
    ケチャップライスが絶妙この時で67年間
    値段を変えていませんでした
    もうなんだか懐かしい味わいですね
    卵がね本当に柔らかくておいしいです
    ケチャップライスは
    酸味と風味をねすごくバランスがいいん
    ですよね
    味と店を支えるのは
    接客を担当する母平沢千恵子さんと
    息子の三代目
    利光さん
    ケチャップライスの決め手は
    故障ちょっと多めに入れることで
    アクセントがつくそうです
    そしてこだわりは
    卵
    に混ぜてるものでやっぱりそういう
    ふわとろ感を出してますね
    牛乳などを入れることでふわふわトロトロ
    を生み出していると言います
    創業したのは昭和23年当時シェフを務め
    ていた千恵子さんのと平地さんが時代が
    変わっても
    値段は買えないと決めたそうです
    そして
    息子と母がその意思を受け継ぎオムライス
    だけは
    550円のまま
    頑張ってきました
    あれから7年あのオムライスはどうなって
    いるのか
    尋ねました
    [音楽]
    量も値段も返す
    守り続けていました
    今も値上げしないで提供するために店主は
    工夫をしていました
    まずは卵
    もだんだんやっぱり
    値段上がってきたのでレベルからLに変え
    ました
    一番流通していて安価だという
    Lサイズに変更
    そこにふわとろ食感を出す牛乳を加えます
    さらにマヨネーズを入れるのがポイント
    こうすることでコクが増し
    卵のサイズを下げても
    満足感を損なわない
    美味しさになると言います
    そして
    ケチャップライスに使う肉は
    鶏もも肉から少し安い胸肉に変更しました
    しかしこれだけはどうにもならんと
    困っているのが
    玉ねぎ
    去年に比べて
    倍以上の値段に
    上がっていました
    そんなある日天使のもとにメッセージが
    届いたんです
    こんにちはご無沙汰しています日曜発送で
    束ね荷にも多めに入れておきますね
    前のうちのスタッフ
    たまたまその
    神奈川の岬の方の
    農家に嫁いでその子がやっぱり自分の
    ところで作った玉ねぎをぜひともうちで
    使ってください
    送り主は20年以上前に働いていた
    アルバイトの女性
    困っている店の力になればと
    玉ねぎなどを送ってきてくれるんだとか
    その量なんと20キロしかも大きい
    市販のものと比べてみると
    大丈夫ですねやっぱり
    嬉しいですね
    [音楽]
    やっぱ本当に皆さんそういうね協力はあっ
    たからこそお店がやってられるのかなと
    思います
    変わらぬ味と値段は支えてくれる人たちが
    いてこそ
    しかし他のメニューは値上げしました
    日替わりランチは7年前の取材時
    880円でしたが今は1000円
    店主はこれ以上値段を上げないように安く
    食材を仕入れるなどして
    踏ん張っていくそうです
    [音楽]
    多くの人が訪れる
    複合ビルの中を取材スタッフが
    隅々まで
    探求すると
    1日に100杯は売れるというラーメン
    さらに
    奥へと進むとうまみがギュッと詰まった
    ハンバーグ丼を発見
    と味わうことができました
    今回の舞台は有楽町にある東京交通会館
    全国各地のアンテナショップからは
    自慢のご当地グルメが次々と
    登場
    進化を続けるビルの中をとことん深堀り
    突撃東京ビル探求
    15階建てのビルの中をとことん深掘りし
    ます
    まずは地下へ行ってみましょう
    広い通路を進むと見えてくるのが
    横っちょ横丁です
    飲食店が集まる人気のランチスポットで半
    世紀以上営業しているのが
    とんかつあけぼの
    男性客が6割という店には
    創業時からの人気メニューがあるんです
    はい暑いからお気をつけて
    リピーターが多いというカツ丼1000円
    ラードで上げた活動
    甘めの割り下の優しい味わい
    常連さんに伺うと
    揚げたてで本当に
    熱々で
    昭和のカツ丼を
    彷彿させるような感じでいいんじゃない
    ですかねその味を守るのは二代目の文蔵
    さんと
    弟の三春さん
    ありがとうござい
    [音楽]
    ます接客するのは女将の
    繭子さん
    この中で始めた接客術が
    好評です
    外で並ぶ客の様子を見てうちわで合図
    客は食べたいメニューをボードに書いて
    文字で伝えます
    [音楽]
    事前に注文が伝わっているので
    席に着くと間もなく
    熱々をいただきます
    皆さんいつも丁寧で味も人柄もいい店なの
    で
    通ってます
    同じ横っちょ横丁で行列ができていたのは
    ラーメン店の
    麺屋ひょっとこ
    近くで働く会社員だけではなく
    遠方からもお客さんがやってきます
    人気のラーメンが
    ありがとうございます
    カツオや昆布など出汁を生かした上品な
    スープの
    和風ゆずラーメン760円
    1日に100杯は出るというこのラーメン
    誕生のきっかけになったのが
    発想を転換してゆずを入れてた
    ゆずを入れたお雑煮だったんです
    すりおろした柚子をラーメンに入れること
    ですっきりとした味わいに仕上げました
    こだわりは
    器にも
    色々さんから
    納品いただいて
    楽しんでいただきたいと見た目でも楽しん
    でもらいたいという思いからいろんな
    絵柄のラーメン鉢をおよそ15種類も用意
    どれになるかは来た時のお楽しみですよ
    現在ビルの中にある店の数は100点以上
    そのうち最も多いのが12点ある全国各地
    のアンテナショップです
    中でも一際賑わっているのが1
    階にある北海道どさんこプラザ
    ジンギスカンや地元でおなじみの
    インスタント麺など北海道にゆかりのある
    商品およそ1200点を揃えています
    休日には1000個以上出るというのが
    お待たせいたしましたミルク味でござい
    ます
    ミルク味のソフトクリームおひとつ
    400円
    濃厚だけどさっぱりしてるっていうので僕
    はこの辺きたらかかっちゃうね
    北海道のファストフードを熱々ホクホクの
    揚げ芋串もありますよ
    同じく1階にあるのが大阪のアンテナ
    ショップ
    なにわのエーモンうまいもん大阪百貨店
    です
    イートインコーナーでは
    熱々出来立てのたこ焼きに
    ホカホカふっくらの
    豚まんを味わいます
    さらに東京では見かけなくなったあのお
    菓子も
    こちらカールでございます
    長年愛されるスナック菓子カールです
    実は5年前に東日本での販売は終了今は西
    日本でしか買うことができません
    そんなお菓子を東京でも買えるとあって
    入荷しても数日で売り切れるそうです
    地下1階には長崎県平戸市のアンテナ
    ショップがあります
    食を通じて地元をアピールしているこの店
    は
    去年6月同じフロアに料理店を開きました
    平戸市の食材にこだわった料理が色々ある
    中で
    思わず笑みがこぼれちゃうランチの看板
    メニューが
    渡しました平戸バーグ丼のダブルでござい
    ます
    150gのハンバーグがドドンと2つ
    九州の甘い醤油を使ったタレが
    肉の旨味を引き立てます
    このハンバーグ他とは少し違うそうでして
    肉を使ってます
    平戸市で捕獲されたイノシシなんだとか
    海を渡ってきたとされる平戸市のイノシシ
    農作物の被害額は年間2000万円を超え
    ています
    そこで
    駆除したイノシシの肉を有効活用しようと
    ハンバーグ丼にして
    提供しているというわけお
    肉っていう感じでガツンと味わうことが
    できました
    平戸バーグ丼のダブルは1日限定10食
    12時半には売り切れることもあるのでお
    早めに
    [音楽]
    なぜか人が集まりなぜか売れる街で噂の
    人気店
    行列できてますよ
    新橋で発見行列が目印のお弁当屋さん営業
    時間4時間で
    弁当700食を売り切るというから
    驚きです
    人気のわけは
    閉まってないです
    蓋が閉まらないボリュームで550円
    この日の魚はマグロのヒレの塩焼き
    おいしい大きな
    竜田揚げがごろっと入ったこちらも
    550円
    安くておいしい弁当を作るために店主は
    夜中からたった一人で仕込みそれはタコの
    喜ぶ顔を見たいから
    と思います
    街で噂の人気店まずは新橋駅から歩くこと
    およそ15分
    なんか人だかりありますよ
    行列
    ここねお弁当って書いてありますよ
    すごいこの人
    こちらが噂も人気店お弁当の皮の
    [音楽]
    玄米と
    営業時間4時間で
    弁当が700食も売れるという店
    ありがとうございますこちら店主と5人の
    パートさんで切り盛りしています
    ありがとうございます
    忙しいところ結構すごい楽器ですね
    ありがとうございます親父が作るもう母の
    味みたいな感じで
    作っておりますメニューは6種類全て
    550円です
    この日の一番人気は大きな竜田揚げが入っ
    た日替わり弁当
    ご飯は白米と玄米が選べ一人前
    280gお茶は2杯分です
    目にはいろいろ作ってくれるんですけど
    ハズレがないんですよね誰も
    美味しいです
    か
    こちらの男性が買ったのはひまわりの魚
    弁当550円この日の魚はマグロのヒレの
    塩焼き
    副作用は黒カレーのコロッケにゴーヤと
    インゲンの生姜をかかに
    卵焼きそして
    野菜のピクルス
    ここって食べれるんですか
    大きなヒレは実がたっぷり
    脂が乗ったヒレを
    じっくり焼き上げています
    表面は香ばしく中はしっとり
    ジューシー
    思いっきりかぶりつく
    肉質はしっかりしてるんですけど
    口に入れた瞬間に
    油の甘みが
    広がるんですよ
    美味しい
    天守のこだわりはボリューム感
    出るじゃないです
    勘弁してくださいみたいなねそのこだわり
    はいつも客を
    喜ばせています
    店の営業は午前10時半から午後2時半
    までの4時間ですが
    井上さんの1日は長い
    出勤は深夜0時過ぎ
    前日も夕方まで仕込みをしているので
    睡眠時間は毎日3時間ほどなんだとか
    なんと仕込みはたった一人でそれは人件費
    を抑えて安く売るためこのマグロのヒレ
    この日用意したのは280本
    一度に焼けるのはわずか15本だけ
    [音楽]
    全部焼くのに5時間近くかかります
    骨は炊き上がりで160キロも使います
    井上さんはかつて大手ハンバーガー
    ショップに勤めていました
    実はこの店その時の先輩の
    義理のお母さんがやっていた店
    母も高齢でっていう話を聞いて
    じゃあぜひやらせてください店を譲り受け
    たのは2007年人件費をとことん削り安
    さとボリュームにこだわって
    繁盛店になりました
    食材選びもひと工夫
    ですねで動いたやつがこれですこの
    エリンギを始め大根もたくさん使えるよう
    に
    規格外のものを安く仕入れています
    結局これもこの大根にしたら量が1.5倍
    使えるとかね極端なこと言えばちょっとお
    客様1.5倍食べたら嬉しいですねこの
    野菜をたっぷり使ったのが日替わりの汁
    塩ベースのスープに
    野菜は大根人参ごぼうエリンギなど
    さらに
    豆腐豚肉と具材は全部で13種類
    具だくさんの日替わり汁はいっぱい
    100円なり
    朝パートさんが出勤すると仕上げと
    盛り付けにかかります
    この日の日替わり弁当のおかずは
    鳥の竜田揚げ
    ニンニクに生姜も効いた味付けです
    これを400人前1人2個で800個を
    用意していました
    9時過ぎ日替わり弁当をスマホで写真に
    撮りホームページにアップその
    理由は
    昔お客さんに言われた言葉ですごく印象的
    なのは
    外国さんでしょこっちはもう1回こだわり
    持ってても話さなきゃ伝えなきゃねわかん
    ないんだよと思ってそこで食材の産地や
    弁当の魅力を写真と共にアップ
    毎朝300人ほどが見てくれるとか
    そして10時半開店同時に客が詰めかけ
    午後2時半まで売れ続けます
    [音楽]
    一番人気の日替わり弁当550円
    鳥の竜田揚げ2個にサバの磯辺フライ
    副菜はナスとトマトの生姜餡
    卵焼きと
    野菜のピクルス
    大きい
    [音楽]
    竜田揚げは大きくて食べ応え十分です
    外側はカリカリとしてて
    噛んだ瞬間に中からじわーっと肉汁が
    あふれ出てきてこれは
    美味しい
    井上さんは日々客が喜ぶ顔を思い浮かべ
    ながら
    弁当を作るとか
    喜んでくれると思います
    東京新橋で親父が作る母の味それは
    サラリーマンの強い味方です
    [音楽]
    東京新橋で行列の店中は
    立ち食いのお客さんで賑わってます目当て
    は握り寿司と思いきや
    なんと海鮮丼専門という珍しい店
    豪快モリモリでマグロいくらウニと
    立ち食いだからコスパもいい
    [音楽]
    立ち上がりの海鮮丼ってないですね
    今年5月にオープンした
    巫女食堂です海鮮丼専門という
    珍しい
    立ち食いの店
    開店のね
    立ち食いて
    中を覗くとほんと皆さん
    立ち食いしてますね
    一人ずつ仕切られたカウンターは店員7人
    海鮮丼を思いっきり
    頬張っています
    立ち食いの海鮮丼ってないですね
    メニューは10種類手頃な値段で人気の
    どんぶりを
    頼みました
    ありがとうございます
    ご飯が見えないぐらいに
    ネタがたっぷりの海鮮丼1,000円です
    この日は
    キングサーモンとニジマスを掛け合わせた
    藤之助サーモンが2切れ生の本マグロも二
    切れ
    さらに行こうかまだ
    いいその上にホタテを
    高級魚の荒物ってネタは全部で6種類
    これで1000円まあお得です
    ホタテは肉厚で食べ応えあり
    藤之助サーモンは
    濃厚ながら後味さっぱりです
    めっちゃ大きいですね
    マグロがすごく甘い
    脂身がしっかりと甘さを感じられるぐらい
    本当に深いコクのある味わいがしますね
    そして香りがいいなぁ
    酢飯と食べればより
    旨味が引き立ちます
    マグロは
    築地場外の中おろしから仕入れています
    宮城県塩釜で上がった天然の本マグロを
    赤身が美味しく
    油の海苔も
    抜群と
    これをふんだんに味わいたいならマグロ丼
    1500円が人気です
    ウニ丼を注文したのは
    京都から来たお客さん
    ツイッターとかで見てて気になって安いな
    と思いますこれで1900円
    [音楽]
    天使は経歴が変わっていまして
    漁師さんとかです
    実はねIT企業の経営をやってまして
    中村さんは今も
    IT企業の経営者大の寿司好きが講じて
    去年1年ホッケー
    職人を雇って新橋に
    握り寿司の店をオープンしました
    そこで気づきます
    立ち食いの寿司はあっても海鮮丼はない
    回線を主に出す
    美味しいお店そんなに漁港にあるような
    食堂を作りたかったんです
    立ち食いじゃなくてもやっぱりねコストを
    下げて安く提供したかったんで
    いいネタをお得に楽しめると人気が広がり
    ました
    中村さんはまあ毎朝
    豊洲や築地に出向きません市場では
    ちょっと
    異色のファッションで
    おはよう
    には
    仕入れで特にこだわるのがマグロとウニ
    こんな感じでこの北海道の白なんで北海道
    の紫よりねOKこれ10枚安くしてやって
    きます
    ネタの知識は
    去年まで
    素人並みでしたが
    初めは大丈夫なのかなって思ってました
    けどなんかすごく勉強されて知らないもの
    は知らないってちゃんと言ってくれるし
    市場に毎日通い
    積極的に
    魚の情報を聞いて
    信頼関係を
    築いたそうです
    このウニを1列分たっぷりのせる
    太っ腹の海鮮丼がありました
    こちら大人気のニコロン台になります
    そうですね
    真ん中にウニといくら本マグロやサーモン
    が
    丼からはみ出してますこれで2800円
    高級なウニを思いっきり頬張る贅沢もいい
    ですが
    坂田さんはなんとウニとマグロウ一緒に
    あーもう贅沢マグロの
    軽やかな酸味がウニの甘みをさらに
    引き出してくれる味のコントラストを
    すっごい良い
    たっぷり味わいたいならウニ丼の大盛りも
    あります
    もっともっと美味しい海鮮を仕入れて
    もっと安く提供したい
    です海鮮
    丼がお得な
    立ち食いの店でした
    [音楽]
    黒毛和牛に
    伊勢海老高級食材を使った
    豪華料理
    味はもちろんお値段も超一流ですが
    ランチタイムなら高級店の料理がお得に
    楽しめちゃうんです
    銀座にある高級鉄板焼き店夜のコースは
    1人3万円ほどこんな高級店にもあるん
    ですお得なランチが
    お昼から目の前で
    美味しいお肉を頂けるって
    贅沢な時間
    目の前で焼き上げる黒毛和牛100%の
    ハンバーグセットが1,800円
    そしてこちらも
    銀座の高級中華料理店
    ディナーコースは1人1万6000円です
    が
    ランチの飲茶セットは
    1980円他にも
    たっぷりですよ
    フカヒレがたっぷり入ったつゆそばセット
    もお得に味わえる
    切らなきゃ損
    昼なら行けます高級店のお得なランチ
    まずは銀座からこのビルの3階にあるのが
    苦労を基調とした店内でこんにちは
    おしゃれですねこうやって目の前で
    焼いてくれるんですね
    高級感ありますね
    [音楽]
    2018年オープンの高級鉄板焼き店しろ
    や銀座亭
    客席は全て
    鉄板の目の前
    シェフが調理する姿を見ながらいただける
    贅沢な空間
    記念日のデートで訪れるお客さんも多いと
    か
    そんなこの店のディナーコースはその名も
    極み一人前なんと29,182円
    メインは鹿児島産黒毛和牛のステーキが3
    種類
    他にもアワビや
    伊勢海老ウニなど高級食材がずらり
    料理長の松本さんはこの道40年以上
    日本料理の老舗7万で
    鉄板焼きの料理人として20年以上を務め
    この店に入りました
    そんな
    鉄板焼きの達人が作るお得なランチが
    ご注文の
    ハンバーグでございまして
    綺麗ですねほんとワクワクしますよね
    なんか贅沢な時間
    ランチなのにシェフが目の前で焼き上げる
    国産黒毛和牛のハンバーグ
    いい音です
    使っているのは3mmと13ミリに引いた
    2種類のひき肉
    合わせることで
    肉の食感と
    肉汁のうま味が同時に味わえるんだとか
    味付けは
    肉の味を引き立てるためナツメグなどの
    スパイスは入れず
    塩と胡椒だけ
    返していきます
    いい色です
    [音楽]
    [笑い]
    そして
    焼き方は料理長がこれが一番うまいという
    ミディアムとウエルダンの間
    表面はこんがり
    ジューシーに仕上げます
    お待たせいたしました
    もう料理長に育てていただいたそんな
    感じ
    黒毛和牛あらびきハンバーグ1800円
    料理長が
    季節野菜を中心に
    毎日選ぶ付け合わせやサラダやデザート
    までセットになってこの値段
    入れたそばから
    肉汁がすごい
    いただきます
    本当に
    柔らかいんだけどお肉の
    粗さがしっかりとこの食感を残しつつ
    噛むごとにやっぱりその肉の旨味っていう
    のをしっかり力強く感じられるんですよ
    まるでステーキですね
    ご飯もおかわり自由でボリュームも満点
    このハンバーグセットには実はこんな工夫
    が
    黒毛和牛の産地に昼間はもう特にこだわっ
    てなく
    業者さん私長年やってますんでそういう
    業者さんから手頃
    停止それでできる
    黒毛和牛の産地にこだわらなければお得に
    味わえる達人の味一度お昼に行ってみる
    続いて向かったのは
    銀座駅のすぐそばこのビルの地下1階一体
    何の店なのか
    見てくださいよ入り口にこのゴージャスな
    シャンデリア
    シャンデリアを抜け中に進んでいくと
    こちらもまたゴージャスモダンでシックな
    店内でラグジュアリーな大人の空間って
    いう感じこちら
    ニューヨーク初高級中華料理店
    ジョーズ上海ニューヨーク
    北の越えた銀座のお客さんを魅了する
    ディナーコースは16,000円
    北京ダックや
    伊勢海老の煮込みフカヒレの姿になど
    ゴージャスな料理が全部で8品
    中でも上手上海ニューヨークの名物はこの
    ジョーズ特製カニ肉入り小籠包
    直径およそ6cm
    肉厚でもちもちの自家製生地に大量の
    スープが溢れ出るひき肉と
    ズワイガニを使ったあん
    店が誇る小籠包
    専門の一流料理人が
    門外不出のレシピで作ります
    この小籠包を求めて
    ニューヨークにある本店には数多くの
    セレブも訪れるとか
    代表の梅野さんは
    まあ世界三大小籠包とか言われるんです
    けどセックスアンドシティの主役だった
    サラジェシカパーカーさんとかクリントン
    元大統領
    もよく来てた
    ジョーズ上海ニューヨークが世界に誇る
    小籠包これがランチなら
    リーズナブルに食べられるんですそれが
    こちら
    開けますよ
    小籠包入り飲茶セット1980円
    メイン料理はご飯と麺から選べますこの日
    のご飯は
    魯肉飯
    そしてエビフカヒレが入った
    蒸し餃子と
    シュウマイさらに
    ディナーと同じ
    蟹肉入り小籠包と
    豚肉の小籠包がセットになってお得に
    味わえます
    世界のセレブに愛される
    蟹肉入り小籠包その味は
    [笑い]
    川はしっかりとか厚みがあって
    モッチモチその中からもうカニの旨味の
    詰まったスープ
    凝縮した旨味ですね
    店の人気メニューを詰め込んだ飲茶セット
    です
    でもお得なランチはこれだけじゃありませ
    ん
    お待たせいたしましたはいフカヒレの禁止
    の露そばになります
    フカヒレ禁止の煮込み中華セットこちらも
    2種類の小籠包が付いて1980円
    年にかける案には形はちょっと崩れちゃっ
    てるけど気仙沼さんのフカヒラがたっぷり
    45g
    いただきます
    [音楽]
    濃厚でコクのあるその餡の中から
    シャキシャキ
    プリップリのフカヒレがほんと
    口の中にいたるところにいるんですよ全て
    不快で
    贅沢この上ない味わい食感ですね
    海で溺れた感じですね
    すごい
    高級フカヒレたっぷりでこのお値段
    総料理長の湯浅さんはその
    秘密を
    尾びれが主流なんですよねで
    背びれとか
    背びれとか
    胸ビレと言うんですけどそういうものを
    いろんなのを掛け合わせてもう
    帯でもちょっとボロボロになりすぎて商品
    にならないようなのを混ぜ込んでもらっ
    てっていうことですね
    [笑い]
    ひしめく銀座のお得なランチおしゃれで
    美味しい中華料理店です
    [音楽]
    銀座実はここにSNS
    映え間違いなしの食べ放題のお店がある
    そうなんです
    やってきたのはホテルミュッセ銀座名鉄
    その2階にあるホテルのレストランその名
    も
    銀座朝食ラボ
    おはようございます
    失礼しますはおしゃれな店内ですよ食べ
    放題というよりおしゃれでモダンなカフェ
    みたいな雰囲気ですね
    宿泊客でなくても朝食が食べ放題なんです
    和洋食の季節の味が全部で26種類
    平日は午前7時から
    午後2時のランチタイムまで50分
    2200円です
    [音楽]
    9つに仕切ったこの木箱に
    と思います好きなおかずやご飯をとって
    いくシステムなんです早速
    坂田さんも
    ちょっと並べ方にセンスが出ますよね
    大丈夫入りきるかなあでも入りきらなかっ
    たおかわりすればいいか
    美しいただ取ってそこの枠に入れただけな
    のになんか盛り付け上手
    坂田さんが選んだのはさんまや
    焼きなすかぼちゃのコロッケなどまずは
    フランス料理の製法で作ったサンマの
    コンフィ
    骨までほろほろで
    野菜の甘みとサンマのちょっと心苦さが
    絶妙なバランスですね
    里芋と
    焼きなすは
    みずみずしいも焼きナスは香ばしさが
    ふわっと鼻から抜けていくんですよこれも
    上品な味わいなんですけどねすごく
    美味しい
    食べ
    放題だからといっても一切手抜きはなし味
    にはとことんこだわります
    手作りなので1個1個だいたいガス代2つ
    使って1日30本40本っていうのを
    仕込んでいくんですけどそこにこだわって
    はいるので電話かけて暖房だと思ってるん
    で
    出汁は
    昆布と
    鰹節で
    丁寧に取ります
    店内にあるオープンキッチンでは
    注文すると
    豚肉のしゃぶしゃぶを作ってくれますこれ
    も食べ放題
    これまた
    昆布とカツオの出汁が絶妙
    いかがですか
    [音楽]
    上品な旨味
    カツオと昆布の
    香り豊かなお出汁に白菜の甘みと豚肉の
    柔らかさ
    甘みのある油と一緒になって
    美味しいです朝から贅沢な味わい
    本格的な
    ラザニアにミートローフなど
    洋食メニューも
    充実
    ご飯は白米か
    季節の炊き込みご飯
    久方さんは
    炊き込みご飯はチョイスしました
    きのこの旨みと
    鶏の旨みもちもちのこの炊き込みご飯に
    銀杏のホクッとした食感が加わって本当に
    豊かな秋の味は
    デザートも和と用があります
    自分で作る最中に
    フレンチトーストや冷やし焼き芋
    表面はカリッと香ばしくて中ふわふわ
    しっとりのフレンチトースト何とも言え
    ないですね
    見た目も美しい小鉢こだわりの朝食が食べ
    放題の店でした
    [音楽]
    止まらない
    値上げ
    そんな中ここ銀座に1000円で楽しめる
    お得な限定グルメがあるんです
    [音楽]
    豪華ですね
    刺身や煮物
    焼き物まで本格和食が13種類15年間
    ずっと1000円です
    ひとしなひとしな手間暇かける丁寧な
    仕込みそこには料理人の
    熱き心意気がありました
    手間を惜しむとですね電荷はかかります
    一方
    牛肉料理
    専門店では
    黒毛和牛のハンバーグステーキが
    1000円
    お肉の
    旨味と甘みが
    キュンキュンと
    詰まってますね
    30年以上お値段
    据え置きでしたが今年ついに値上げでも
    36年やってますので感謝の意味も込めて
    やっぱり1000円に戻そうという決断を
    しました
    さらに
    穴子料理
    専門店では
    柔らかふわふわの煮穴子が丸ごと1匹
    穴子重が9年間1000円のまま
    そこには料理人たちの
    汗と涙の努力がありました
    この後は
    値上げに負けないお得な
    銀座1,000円飯見てびっくり食べて
    仰天の味
    お得な限定グルメお値段
    据え置きの銀座1,000円飯
    まずは地下鉄銀座一丁目駅からほど近い
    柳通り沿いにあるビルの6階
    なんだか料亭の
    ようです
    本格和食が味わえると評判の店
    皆さんのお目当ては
    玉手箱みたいな感じで
    和食でこの値段でお味が良くてって言うと
    すっごい魅力ですよね
    それが
    [音楽]
    豪華ですね
    本日の彩り弁当限定20食15年間
    1000円のままです
    1段目にはカンパチやマグロなど
    厚切りの刺身と
    海老やナスなど4種類の天ぷら
    2段目には大根と白身魚の煮物や
    茶碗蒸し
    さらに明太子の磯辺焼きや
    卵と魚で作る焼き物など全13
    種類
    煮物の味は
    [音楽]
    大根と里芋とても柔らかくて味が染み込ん
    でますね出汁が効いていてとても優しい
    味わいです
    餡がかかった茶碗蒸しの中にはエビや鶏肉
    がごろっと
    腕を振るのはこの道36年総料理長の
    青木勉さん54歳
    手間をお仕事ですね電荷はかかりますどの
    ようにね工夫して仕上げるかですねやはり
    ね
    安くても味にはこだわり
    丁寧に仕込みます
    煮物は大根と里芋を優しい
    醤油味の煮汁で柔らかく煮込みます
    その里芋と白身魚は
    片栗粉をつけることで
    旨味を閉じ込めています
    仕上げにカツオ出汁が効いた
    醤油味の取引肉のあん具をかけると上質が
    味わいに
    こちらは卵を合わせた白身魚のすり身を
    焼いた鮭にのせてもう一度焼き上げると
    いう手間のかけよう食材の味わいや食感が
    引き立つ人品に
    板前が本気で作る味を手軽に知ってほしい
    と1,000円で頑張ってきました
    ところがここにも値上げの波は押し寄せて
    いましたカンパチは1キロ当たり300円
    ほどアップさらにあの
    油もね安い時でも3倍以上になってますよ
    ではどうやって1000円でやれるの
    でしょうか
    その答えは料理長の自宅近くにありました
    午前9時やってきたのは地元神奈川県平塚
    市の
    鮮魚店
    アジを15本と
    カマスを5本とイサキを
    3本もらおうかな
    1/3ぐらい安いですはい
    青木さんは出勤前にここへ足を運び安くて
    新鮮な魚を仕入れてコストを抑えていると
    言います
    さらに
    規格外の野菜
    むきづらかったりはね手間はかかります
    けどもね味は何も変わらないですできる
    ところまで1000ランチ楽しんで
    いただきたいと思います
    手間を惜しまない職人技が織りなす
    宣言メッセージでした
    続いては東銀座駅から徒歩2分
    昭和通りの1本裏にある
    創業36年の
    牛肉料理
    専門店
    古民家のような雰囲気ですねお客さんで
    賑わってます
    皆さんのお目当ては
    めちゃくちゃ美味しいお肉がガッツリ食べ
    られるんで
    銀座でこんな値段は信じられない
    黒毛和牛のハンバーグステーキ200g
    ご飯味噌汁がついて30年以上1000円
    のまま限定12食です
    早速ご賞味あれ
    [音楽]
    お肉の
    旨味と甘みが
    キュンキュンと
    詰まってますね
    程よくお肉の弾力があるのでお肉食べてる
    なって感じがします
    醤油ベースのソースでカツオのお出汁が
    かなり効いてます
    シェフの榎本正一郎さん55歳
    使用するのは
    粗めに引いた黒毛和牛のすね肉
    脂身が少なく
    程よい噛み応えがあるのが特徴です
    まずはウイスキーと日本酒牛乳を合わせて
    香りとコクを深めます
    最大のこだわりは
    黒毛和牛あと神戸牛のサーロインの油です
    ねこれを入れることによって
    ジューシーさが増しますね
    2種類の黒毛和牛の油を加えることで
    甘さとジューシーさがアップするんだそう
    そこに生と炒めた玉ねぎを合わせて
    甘味とシャキシャキ食感をプラス
    表面に焼き色をつけたら
    日本酒で蒸し焼きにし
    柔らかく仕上げます
    さらに
    肉のおいしさを引き立てるのが特性和風
    ソースこんだけ鰹節が入ってますんでコク
    があります
    醤油
    酒みりんに
    鰹節を2週間漬け込んだタレをカツオ出汁
    に合わせると風味
    豊かであっさりとした味わいに
    今年になって
    肉は1キロ500円ほど値上がりやむを得
    ず1月から8月末まで
    初めてメニュー価格を1,100円に上げ
    ました
    しかし
    36年やってますのでやっぱりお客様の
    感謝の意味も込めてやっぱり1000円に
    戻そうという決断をしました
    牛肉の質を変えずに再び1000円で提供
    することにそこにはある節約術が
    おはようございます
    午前9時過ぎ
    週の初めにシェフが真っ先に行うのが
    仕入れた野菜の伝票チェック
    今週発注レタスこっちね
    玉ねぎもこっちで人参がこっち
    取引先の八百屋さん2点の伝票を見比べて
    それぞれ安く仕入れられる方に注文
    こうするだけで
    野菜代は
    毎月5万円ほど節約
    コメダイも月2万円ほど浮いたと言います
    塵も積もれば山となりますからもうできる
    だけ安く
    美味しい
    牛肉を届けたいです
    こだわりと感謝の思いがギュギュッと
    詰まった
    宣言ハンバーグでした
    続いては銀座4丁目交差点近く
    三原通りの路地裏にある店
    こちらですね
    穴子屋さんなんだ
    [音楽]
    穴子料理
    専門店
    蒲焼や白焼き天ぷらなど30種類の穴子
    料理が楽しめるんです
    そんな店の名物が
    すごい1本まるまる乗ってるんですね
    本当に穴子が丸ごとを1匹
    限定20食のランチ箱めし味噌汁漬物
    薬味がついて9年間お値段
    据え置きの1000円
    薬味はネギとわさびゴマに柚子それぞれの
    香りと
    奥深いタレは相性抜群
    とか一切感じないぐらいスーッと溶けて
    いきましたよしっかりとコクがあるんです
    けどすっきりと
    程よい甘さでアナゴの本来のおいしさを
    引き立ててくれてるんですよねこれで
    1000円って最高ですね
    店長の石川宏幸さん46歳こだわりは
    柔らかく
    溶けるような食感で仕上げることが一番の
    ポイントになってい
    ます使用するのはメソッドという小ぶりの
    穴子小骨が少なく
    柔らかいのが特徴です
    煮汁は穴子の頭と骨で取った出汁に
    酒
    砂糖を合わせたら
    薄口と濃い口2種類の醤油を入れコクと
    香りを深めます
    穴子のおいしさを生かすため
    甘さは控えめ
    弱火でじっくりと煮込むこと25分
    煮汁が染みた穴子は
    柔らかくふわふわ
    残った煮汁は煮詰めて濃厚なタレにします
    穴子の旨味が溶け込み
    克服深い味わいに
    そんな店にも値上げの波が
    今年4月頃から
    穴子の仕入れ値は1キロ当たり500円
    以上もアップ
    かなりきついですね
    天然のもので日々漁獲量っていうのが変化
    していきますんで
    価格っていうのも上下が出てくると思うの
    で
    そんな時オープン当初から取引を続ける
    穴子業者から
    嬉しい
    提案が
    今サイズ
    揃えさせて出荷させてもらってるんです
    けどちょっとサイズを大きくが小さいと
    ちょっと
    幅を持ってもらったら多少のちょっとそう
    やればできると思うんで
    厳しい状況でも
    美味しいアナゴを安く食べてほしいという
    思いは同じ
    大変な時期ではあるんですけども
    協力し合いながら乗り越えていければなと
    いうふうに思ってます
    こだわりの1000円穴子飯お値段
    据え置きでこれからも
    頑張ります
    [音楽]
    大通りから
    脇道に入り
    路地裏にあるビル
    2階に上がると
    ウマ娘
    去年5月にオープンしたウマ結び
    馬
    午前11時半から2時間半
    居酒屋を間借りしているんです
    店は銀座で働く人たちや買い物客でいつも
    賑わっています
    おにぎりを握るのは久保の慶子さん
    そして
    接客担当は
    羽ばた直子さん
    2人は前の職場の先輩と後輩なんですが
    私はやっぱり先輩なので
    どっちが先輩なんだか
    そんな二人にお客さんも
    [拍手]
    美味しそうなおにぎり作る雰囲気も満載で
    ほっとする場所があるすごくいいと思い
    ます
    人気のランチメニューはこちらの
    馬セット
    握りたての
    塩むすびが一つ日替わりのおかずと小鉢
    そこにカレー
    スパイスの香りが食欲そそるのでいっぱい
    食べていただきたくてカレーを打ち消して
    ますまずは気を結びから
    一粒一粒がしっかり
    粒だっていて
    噛んでいくともちもち感が出てきます
    ほっこりするおにぎり
    米は新潟のコシヒカリ
    炊き上がったらいったん
    炊飯器の外へ全部1回出したらもう本当に
    すぐに戻しますほんの一瞬空気に触れ
    させることで
    粒立ちが良くなりふっくらと仕上がるんだ
    そうセットの基本は
    塩むすびですが
    追加料金を払えばお好みの具材に変えられ
    ます
    一番人気はひと手間加えた焼きたらこ
    程よく焼いた鱈子に加えるのはたっぷりの
    ネギとごま油
    そのお味はとその前に気になることがあれ
    さっきと大きさが全然違うんですけど
    かなり大きい人間がやってるもんで
    ちょっとすぐ大きくなっちゃってでは
    改めまして
    ごま油とネギのとろみが
    合わさってご飯に染みてるんですよ
    そこからねおいしい
    店で出しているのは2人の家庭の味
    ひと手間加えた焼きたらこは直子さんの
    母親がよく作ってくれたもの
    そして
    唐揚げなどの惣菜はもともと景子さんが
    娘に作っていた
    弁当のおかずなんです
    お母さんのお弁当の味がするとか言って
    いただいてそんな二人実は以前
    財務省で国有地の管理などに
    携わっていました
    そこで28年間
    助け合ってきたんだそうです
    困った仕事があれば必ず聞くのはお互い
    でしたし
    助けるのもお互いだったっていうのは
    ずっとあります新たな人生のパートナーと
    して自然とお互いを選んだと言います1+
    1が2以上のものがあるっていう確信が
    あったので一人じゃちょっとなかなか
    踏み切れない2人だったらもう全然できる
    な回転のきっかけは
    財務省時代同僚の両親が作っているお米を
    食べたことあまりのおいしさに感動しこの
    お米をもっと多くの人に食べてもらいたい
    と2人は考えたのです
    大変ですけどとにかく
    楽しいですねありがとうとか美味しかった
    よって言って言っていただけるということ
    をすっごい今嬉しいですね
    公務員時代にはなかったお客さんとの
    ふれあい二人は今を楽しんでいるそうです
    銀座に行けば28年間も
    励まし合い続けた2人の笑顔と
    熱々のおにぎりに出会えます
    [音楽]
    東京銀座3年前私たちが取材したのは
    銀座のビルの一角に店を構えて40年以上
    ラーメン店三吉
    看板メニューは
    ラーメンこの時25年間
    値上げなしの300円でした
    スープは
    豚骨と鶏ガラに特製醤油ダレを合わせた
    昔懐かしい味わい
    スープがしっかりと
    絡んでくれていて
    程よいね
    腰がちゃんと残ってるんですよ
    ミニチャーハンが付いたセットは650円
    これもお値段
    据え置き
    塩コショウに
    隠し味はオイスターソースとラーメンの
    醤油だねそしてごま油を少々
    香ばしい香りが食欲をそそるこだわり
    チャーハンなんです
    全ては
    喜んでくれるお客さんのため300円の
    ラーメンは今どうなっているのか
    3年ぶりに店を訪ねると
    ランチタイムは大盛況だ
    ねなんと今でもお値段
    据え置きしかも20種類以上のメニュー
    全て
    値上げしていませんでした
    非常にありがたいですサラリーマンにとっ
    ては
    銀座で300円だからね
    店主は中沢賢治さん75歳と
    妻の安子さん73歳
    そこには
    値上げの波が
    容赦なく押し寄せていました
    結構ね変動してるダンスさぁ3月か
    26,000円くらいでしょ日にちそう
    変わらないんだけど6月は4枚ガス代も
    上がっています同じ営業日数にもかかわら
    ず3月は26,000円だったのが6月は
    なんと4万円超え
    去年と比べても売り上げはさほど変わら
    ないのに
    倍以上に膨らんでいました
    以前は
    規格外のネギを市販より3割安く仕入れて
    いましたが
    今は
    業者が倒産してしまいスーパーで仕入れ
    ネギはこの時5本で580円
    それでも
    よくなくなってるけどでも2人だから
    大丈夫
    あげなくても生活できるからお客様が
    喜んでくれるからそうねそれが一番だね
    かっこいいこと言ってるみたいだけど本当
    だよ
    ではどうすれば今もお値段据え置きでやっ
    ていけるのでしょうか
    秘密の一つがこれ製麺機でおっと自ら
    麺作りです
    卵をたっぷり練り込んだ細めの縮れ麺
    そしてこんな時だからと
    夫婦を支える人がいるんです
    遅くなりました10年通っているという
    常連客今年になってから毎週あるものを
    持ってきていました
    [音楽]
    近所の農家で安く手に入れた新鮮野菜をお
    すそ分けしてくれているんです
    きゅうりは
    夏限定の冷やし中華に使うことにしました
    こちらもお値段
    据え置きで650円
    になっちゃってさだから全然買ってない
    差し入れの後は必ずランチそして
    夫婦はチャーハンもお土産に渡すんだそう
    これからも
    値上げはしないと言います
    書き換えたりするのが大変だし大変考える
    でそれ考えるんだったらみんなが幸せな方
    がいいかなってみんなを幸せにする
    いっぱいは300円でこれからも
    頑張ります
    お次は
    銀座のお隣
    築地
    7年前に訪れたのはフランス料理店
    八の子お昼時には近所の会社員たちで
    賑わっていました
    はいどうも大変お待たせいたしました
    オムライス550円ふわとろ卵と
    ケチャップライスが絶妙この時で67年間
    値段を変えていませんでした
    もうなんだか懐かしい味わいですね
    卵がね本当に柔らかくておいしいです
    ケチャップライスは
    酸味と風味をねすごくバランスがいいん
    ですよね
    味と店を支えるのは
    接客を担当する母平沢千恵子さんと
    息子の三代目利光さん
    ケチャップライスの決め手は
    故障ちょっと多めに入れることで
    アクセントがつくそうです
    そしてこだわりは
    卵
    に混ぜてるものでやっぱりそういう
    ふわとろ感を出してますね
    牛乳などを入れることでふわふわトロトロ
    を生み出していると言います
    創業したのは昭和23年当時シェフを務め
    ていた千恵子さんのと平地さんが時代が
    変わっても
    値段は買えないと決めたそうです
    そして
    息子と母がその意志を受け継ぎオムライス
    だけは
    550円のまま
    頑張ってきました
    あれから7年あのオムライスはどうなって
    いるのか
    尋ねました
    [音楽]
    量も値段も返す
    守り続けていました
    今も値上げしないで提供するために店主は
    工夫をしていました
    まずは卵
    もだんだんやっぱり
    値段上がってきたのでレベルからLに変え
    ました
    一番流通していて安価だという
    Lサイズに変更
    そこにふわとろ食感を出す牛乳を加えます
    さらにマヨネーズを入れるのがポイント
    こうすることでコクが増し
    卵のサイズを下げても
    満足感を損なわない
    美味しさになると言います
    そして
    ケチャップライスに使う肉は
    鶏もも肉から少し安い
    胸肉に変更しました
    しかしこれだけはどうにもならんと
    困っているのが
    玉ねぎ
    去年に比べて
    倍以上の値段に
    上がっていました
    そんなある日天使のもとにメッセージが
    届いたんです
    こんにちはご無沙汰しています日曜発送で
    束ね荷にも多めに入れておきますね
    前のうちのスタッフ
    たまたまその
    神奈川の岬の方の
    農家に嫁いでその子がやっぱり自分の
    ところで作った玉ねぎを
    是非ともうち使ってください
    送り主は20年以上前に働いていた
    アルバイトの女性
    困っている店の力になればと
    玉ねぎなどを送ってきてくれるんだとか
    その量なんと20キロしかも大きい
    市販のものと比べてみると
    大丈夫ですねやっぱり
    嬉しいですね
    [音楽]
    やっぱ本当に皆さんそういうね協力はあっ
    たからこそお店がやってられるのかなと
    思います
    以来変わらぬ味と値段は支えてくれる人
    たちがいてこそ
    しかし他のメニューは値上げしました
    日替わりランチは7年前の取材時
    880円でしたが今は1000円
    店主はこれ以上値段を上げないように安く
    食材を仕入れるなどして
    踏ん張っていくそうです
    [音楽]
    多くの人が訪れる
    複合ビルの中を取材スタッフが
    隅々まで
    探求すると
    1日に100杯は売れるというラーメン
    さらに
    奥へと進むとうまみがギュッと詰まった
    ハンバーグ丼を発見
    と味わうことができました
    今回の舞台は有楽町にある東京交通会館
    全国各地のアンテナショップからは
    自慢のご当地グルメが次々と
    登場
    進化を続けるビルの中をとことん深堀り
    突撃東京ビル探求
    15階建てのビルの中をとことん深堀りし
    ます
    まずは地下へ行ってみましょう
    広い通路を進むと見えてくるのが
    横っちょ横丁です
    飲食店が集まる人気のランチスポットで半
    世紀以上営業しているのが
    とんかつあけぼの
    男性客が6割という店には
    創業時からの人気メニューがあるんです
    はい暑いからお気をつけて
    リピーターが多いというカツ丼1000円
    ラードで上げた活動
    甘めの割り下の優しい味わい
    常連さんに伺うと
    揚げたてで本当に
    熱々で
    昭和のカツ丼を
    彷彿させるような感じでいいんじゃない
    ですかねその味を守るのは二代目の文蔵
    さんと
    弟の三春さん
    [音楽]
    接客するのは女将の
    繭子さん
    この中で始めた接客術が
    好評
    です外で並ぶ客の様子を見てうちわで合図
    客は食べたいメニューをボードに書いて
    文字で伝えます
    [音楽]
    事前に注文が伝わっているので
    席に着くと間もなく
    熱々をいただけます
    皆さんいつも丁寧で味も人柄もいい店なの
    で
    通ってます
    同じ横っちょ横丁で行列ができていたのは
    ラーメン店の
    麺屋ひょっとこ会社員だけではなく
    遠方からもお客さんがやってきます
    人気のラーメンが
    ございます
    カツオや昆布など出汁を生かした上品な
    スープの
    和風ゆずラーメン760円
    1日に100杯は出るというこのラーメン
    誕生のきっかけになったのが
    発送を転換してゆずを入れてたゆずを入れ
    たお雑煮だったんです
    すりおろした柚子をラーメンに入れること
    で
    すっきりとした味わいに仕上げました
    こだわりは
    器にも
    いろんな家紋を取るさんから
    納品いただいてその柄を楽しんでいただき
    たいと見た目でも楽しんでもらいたいと
    いう思いからいろんな
    絵柄のラーメン鉢をおよそ15種類も用意
    どれになるかは来た時のお楽しみですよ
    現在ビルの中にある店の数は100点以上
    そのうち最も多いのが12点ある全国各地
    のアンテナショップです
    中でもひときわ賑わっているのが1
    階にある北海道どさん子プラザ
    ジンギスカンや地元でおなじみの
    インスタント麺など北海道にゆかりのある
    商品およそ1200点を揃えています
    休日には1000個以上出るというのが
    お待たせいたしましたミルク味でござい
    ます
    ミルク味のソフトクリームおひとつ
    400円
    僕はこの辺来たらかかっちゃうね
    北海道のファストフード
    熱々ホクホクの
    揚げ芋虫もありますよ
    同じく1階にあるのが大阪のアンテナ
    ショップ
    なにわのエーモンうまいもん大阪百貨店
    です
    イートインコーナーでは
    熱々出来立てのたこ焼きに
    ホカホカふっくらの
    豚まんを味わいます
    さらに東京では見かけなくなったあのお
    菓子も
    こちらカールでございます
    長年愛されるスナック菓子カールです
    実は5年前に東日本での販売は終了今は西
    日本でしか買うことができません
    そんなお菓子を東京でも買えるとあって
    入荷しても数日で売り切れるそうです
    地下1階には長崎県平戸市のアンテナ
    ショップがあります
    食を通じて地元をアピールしているこの店
    は
    去年6月同じフロアに料理店を開きました
    平戸市の食材にこだわった料理がいろいろ
    ある中で
    思わず笑みがこぼれちゃうランチの看板
    メニューが
    渡しました平戸バーグ丼のダブルでござい
    ます
    平戸バーグ丼のダブル1300円
    ご飯の上には150gのハンバーグが
    ドドンと2つ
    九州の甘い醤油を使ったタレが
    肉の旨味を引き立てます
    このハンバーグ他とは少し違うそうでして
    肉を使ってます
    白戸市で捕獲されたイノシシなんだとか
    海を渡ってきたとされる平戸市のイノシシ
    農作物の被害額は年間2000万円を超え
    ています
    そこで
    駆除したイノシシの肉を有効活用しようと
    ハンバーグ丼にして
    提供しているというわけお
    肉っていう感じでガツンと味わうことが
    できました
    平戸バーグ丼のダブルは1日限定10食
    12時半には売り切れることもあるのでお
    早めに
    [音楽]
    なぜか人が集まりなぜか売れる街で噂の
    人気店
    行列できてますよ
    新橋で発見行列が目印のお弁当屋さん営業
    時間4時間で
    弁当700食を売り切るというから
    驚きです
    人気のわけはない
    蓋が閉まらないボリュームで550円
    この日の魚はマグロのヒレの塩焼き
    おいしい大きな
    竜田揚げがごろっと入ったこちらも
    550円
    安くておいしい弁当を作るために店主は
    夜中からたった一人で仕込みそれはタコの
    喜ぶ顔を見たいから
    今日も多分
    喜んでくれると思います
    街で噂の人気店まずは新橋駅から歩くこと
    およそ15分
    なんか人だかりありますよ
    ねお弁当って書いてありますよ
    すごいこの人
    こちらが噂も人気店お弁当の
    皮の
    [音楽]
    玄米と
    営業時間4時間で
    弁当が700食も売れるという店
    ありがとうございますこちら店主と5人の
    パートさんで切り盛りしています
    ありがとうございます
    忙しいところ結構すごい楽器ですね
    ありがとうございます親父が作るもう母の
    味みたいな感じで
    作っておりますメニューは6種類全て
    550円です
    この日の一番人気は大きな竜田揚げが入っ
    た日替わり弁当
    ご飯は白米と玄米が選べ一人前
    280gお茶は2杯分です
    目にはいろいろ作ってくれるんですけど
    ハズレがないんですよね誰も
    美味しいです
    か
    こちらの男性が買ったのは日替わりの魚
    弁当550円この日の魚はマグロのヒレの
    塩焼き
    副作用は黒カレーのコロッケにゴーヤと
    インゲンの生姜をかかに
    卵焼きそして
    野菜のピクルス
    ここって食べれるんですか
    大きなヒレは実がたっぷり
    脂が乗ったヒレを
    じっくり焼き上げています
    表面は香ばしく中はしっとり
    ジューシー
    思いっきりかぶりつく
    肉質はしっかりしてるんですけど
    口に入れた瞬間に
    油の甘みがふわって広がるんですよ
    美味しい
    天守のこだわりはボリューム感
    勘弁してくださいみたいなねそのこだわり
    はいつも客を
    喜ばせています
    店の営業は午前10時半から午後2時半
    までの4時間ですが
    井上さんの1日は長い
    出勤は深夜0時過ぎ
    前日も夕方まで仕込みをしているので
    睡眠時間は毎日3時間ほどなんだとか
    なんと仕込みはたった一人でそれは人件費
    を抑えて安く売るためこのマグロのヒレ
    この日用意したのは280本
    一度に焼けるのはわずか15本だけ
    [音楽]
    全部焼くのに5時間近くかかります
    骨は炊き上がりで160キロも使います
    井上さんはかつて大手ハンバーガー
    ショップに勤めていました
    実はこの店その時の先輩の
    義理のお母さんがやっていた店
    実は辞めたいんだと
    母も高齢でっていう話を聞いてじゃあぜひ
    やらせてください店も譲り受けたのは
    2007年人件費をとことん削り安さと
    ボリュームにこだわって
    繁盛店になりました
    食材選びも一工夫
    ですね
    このエリンギを始め大根もたくさん使える
    ように
    規格外のものを安く仕入れています
    結局これもこの大根にしたら量が1.5倍
    使えるとかね極端なこと言えばちょっとお
    客様1.5倍食べたら嬉しいですねこの
    野菜をたっぷり使ったのがひまわりの汁
    塩ベースのスープに
    野菜は大根人参ごぼうエリンギなど
    さらに
    豆腐豚肉と具材は全部で13種類
    具だくさんの日替わり汁はいっぱい
    100円なり
    朝パートさんが出勤すると仕上げと
    盛り付けにかかります
    この日の日替わり弁当のおかずは
    鳥の竜田揚げ
    ニンニクに生姜も効いた味付けです
    これを400人前1人2個で800個を
    用意していました
    9時過ぎ日替わり弁当をスマホで写真に
    撮りホームページにアップその理由は
    昔お客さんに言われた言葉ですごく印象的
    なのは
    外国さんでしょこっちはもう1回こだわり
    持ってても話さなきゃ伝えなきゃねわかん
    ないんだよく思ってそこで食材の産地や
    弁当の魅力を写真とともにアップ
    毎朝300人ほどが見てくれるとか
    そして10時半開店同時に客が詰めかけ
    午後2時半まで売れ続けます
    [音楽]
    一番人気の日替わり弁当550円
    鳥の竜田揚げ2個にサバの磯部フライ
    副菜はナスとトマトの生姜餡
    卵焼きと
    野菜のピクルス
    [音楽]
    竜田揚げは大きくて食べ応え十分です
    外側はカリカリとしてて
    噛んだ瞬間に中からじわーっと肉汁が
    溢れ出てきてこれは
    美味しい
    井上さんは日々客が喜ぶ顔を思い浮かべ
    ながら
    弁当を作るとか
    喜んでくれると思います
    東京新橋で親父が作る母の味それは
    サラリーマンの強い味方です
    [音楽]
    東京新橋で行列の店中は
    立ち食いのお客さんで賑わってます目当て
    は握り寿司と思いきや
    そのデザートが
    なんと海鮮丼専門という珍しい店
    豪快もりもりでマグロいくらウニと
    立ち食いだからコスパもいい
    [音楽]
    立ち食いの海鮮丼ってないですね
    今年5月にオープンした
    巫女食堂です海鮮丼専門という
    珍しい
    立ち食いの店
    開店のね
    中を覗くとほんと皆さん
    立ち食いしてますね
    一人ずつ仕切られたカウンターは店員7人
    海鮮丼を思いっきり
    頬張っています
    [音楽]
    立ち食いの海鮮丼ってないですね
    メニューは10種類手頃な値段で人気の
    どんぶりを
    頼みました
    まずはお待たせしましたありがとうござい
    ます
    ご飯が見えないぐらいに
    ネタがたっぷりの海鮮丼1,000円です
    この日は
    キングサーモンとニジマスを掛け合わせた
    藤之助サーモンが2つ綺麗生の本マグロも
    二切れ
    さらに行こう真鯛
    その上にホタテを
    高級魚の荒物ってネタは全部で6種類
    これで1000円はお得です
    ホタテは肉厚で食べ応えあり
    藤之助サーモンは
    濃厚ながら後味さっぱりです
    めっちゃ大きいですね
    マグロがすごく甘い
    脂身がしっかりと甘さを感じられるぐらい
    本当に深いコクのある味わいがしますね
    そして香りがいいなぁ
    酢飯と食べればよりうま味が引き立ちます
    マグロは
    築地場外の中おろしから仕入れています
    宮城県塩釜で上がった天然の本マグロを
    赤みがおいしく
    油の海苔も
    抜群と
    これをふんだんに味わいたいならマグロ丼
    1500円が人気です
    ウニ丼を注文したのは
    京都から来たお客さん
    Twitterとかで見てて気になって
    安いなと思いますこれで1900円やっ
    たら
    2倍くらいに
    コスパの良さが魅力
    天使は経歴が変わっていまして
    [音楽]
    実はねIT企業の経営をやってまして
    中村さんは今も
    IT企業の経営者大の寿司好きが高じて
    去年1年ホッケー
    職人を雇って新橋に
    握り寿司の店をオープンしました
    そこで気づきます
    立ち食いの寿司はあっても海鮮丼はない
    回線を主に出す
    美味しいお店そんなに漁港にあるような
    食堂を作りたかったんです
    立ち食いじゃなくてもコストを下げて安く
    提供したかったんで
    いいネタをお得に楽しめると人気が広がり
    ました
    中村さんは
    毎朝
    豊洲や築地に出向きません市場では
    ちょっと
    異色のファッションで
    おはよう
    [拍手]
    特にこだわるのがマグロとウニ
    こんな感じでこの北海道の白なんで北海道
    の紫よりねOKこれ10枚安くしてやって
    ますネタの知識は
    去年まで
    素人並みでしたが
    初めは大丈夫なのかなって思ってました
    けどなんかすごくこう勉強されて知らない
    ものは知らないってちゃんと言ってくれる
    し市場に毎日通い
    積極的に
    魚の情報を聞いて
    信頼関係を
    築いたそうです
    このウニを1列分たっぷり乗せる
    太っ腹の海鮮丼がありましたお
    待たせしました
    こちら大人気のニコロン台になります
    真ん中にウニといくら本マグロやサーモン
    が
    丼からはみ出してますこれで2800円
    高級なウニを思いっきり頬張る贅沢もいい
    ですが
    坂田さんはなんとウニとマグロを一緒に
    あーもう贅沢マグロの
    軽やかな酸味がウニの甘みをさらに
    引き出してくれる味のコントラストを
    すっごくいい
    よたっぷり味わいたいならウニ丼の大盛り
    もあります
    社長の今後の交付っていうのはもっと
    もっとおいしい海鮮を仕入れてもっと安く
    提供したいです
    立ち食いの店でした
    [音楽]
    黒毛和牛に
    伊勢海老高級食材を使った
    豪華料理
    味はもちろんお値段も超一流ですが
    ランチタイムなら高級店の料理がお得に
    楽しめちゃうんです
    銀座にある高級鉄板焼き店夜のコースは
    1人3万円ほどこんな高級店にもあるん
    ですお得なランチが
    お昼から目の前で
    美味しいお肉を頂けるって
    贅沢な時間
    目の前で焼き上げる黒毛和牛100%の
    ハンバーグセットが1800円
    そしてこちらも
    銀座の高級中華料理店
    ディナーコースは1人1万6000円です
    が
    ランチの飲茶セットは
    1980円他にも
    たっぷりですよ
    フカヒレがたっぷり入ったつゆそばセット
    もお得に味わえる
    切らなきゃ損
    昼なら行けます高級店のお得なランチ
    まずは銀座からこのビルの3階にあるのが
    苦労を基調とした店内でこんにちは
    おしゃれですねこうやって目の前で
    焼いてくれるんですね
    高級感ありますね
    [音楽]
    2018年オープンの高級鉄板焼き店白や
    銀座亭客席は全て
    鉄板の目の前
    シェフが調理する姿を見ながらいただける
    贅沢な空間
    記念日のデートで訪れるお客さんも多いと
    か
    そんなこの店のディナーコースはその名も
    極み一人前なんと29,182円
    メインは鹿児島産黒毛和牛のステーキが3
    種類
    他にもアワビや
    伊勢海老ウニなど高級食材がずらり
    料理長の松本さんはこの道40年以上
    日本料理の老舗7万で
    鉄板焼きの料理人として20年以上を務め
    この店に入りました
    そんな
    鉄板焼きの達人が作るお得なランチが
    ご注文の
    ハンバーグでございますね
    [音楽]
    ほんとワクワクしますよねなんか贅沢な
    時間
    ランチなのにシェフが目の前で焼き上げる
    国産黒毛和牛のハンバーグ
    いい音です
    使っているのは3mmと13mmに引いた
    2種類のひき肉
    合わせることで
    肉の食感と
    肉汁のうまみが同時に味わえるんだとか
    味付けは
    肉の味を引き立てるためナツメグなどの
    スパイスは入れず
    塩と胡椒だけ
    [音楽]
    持参してしまうそして
    焼き方は料理長がこれが一番うまいという
    ミディアムとウェルダンの間表面は
    こんがり
    ジューシーに仕上げます
    お待たせいたしました
    もう料理長に
    育てていただいた
    そんな感じ
    ハンバーグですね
    黒毛和牛あらびきハンバーグ1800円
    料理長が
    季節野菜を中心に
    毎日選ぶ付け合わせやサラダやデザート
    までセットになってこの値段
    入れたそばから
    肉汁がすごい
    いただきます
    本当に
    柔らかいんだけどお肉の
    粗さがしっかりとこの食感を残しつつ
    噛むごとにやっぱりその肉の旨味っていう
    のをしっかり力強く感じられるんですよ
    まるでステーキですね
    ご飯もおかわり自由でボリュームも満点
    このハンバーグセットには実はこんな工夫
    が
    黒毛和牛のパンチに昼間はもう特に
    こだわってなく
    業者さん私長年やってますんでそういう
    業者さんから
    それでできる
    黒毛和牛の産地にこだわらなければお得に
    味わえる
    達人の味一度お昼に行ってみる
    続いて向かったのは
    銀座駅のすぐそばこのビルの地下1階一体
    何の店なのか
    入り口にこのゴージャスなシャンデリア
    シャンデリアを抜け中に進んでいくと
    うわぁこちらもまたゴージャスモダンで
    シックな店内でラウンジはいいな大人の
    空間っていう感じこちら
    ニューヨーク初高級中華料理店
    ジョーズ上海ニューヨーク
    下の越えた銀座のお客さんを魅了する
    ディナーコースは16000円
    北京ダックや
    伊勢海老の煮込みフカヒレの姿になど
    ゴージャスな料理が全部で8シナ
    中でも上手上海ニューヨークの名物はこの
    ジョーズ特製カニ肉入り小籠包
    直径およそ6cm
    肉厚でもちもちの自家製生地に大量の
    スープがあふれ出るひき肉と
    ズワイガニを使ったあん
    店が誇る小籠包専門の一流料理人が
    門外不出のレシピで作ります
    この小籠包を求めて
    ニューヨークにある本店には数多くの
    セレブも訪れるとか
    代表の梅野さんは
    まあ世界三大小籠包とか言われるんです
    けどセックスアンドシティの主役だった
    サラジェシカパーカーさんとかクリントン
    元大統領
    もよく来てた
    ジョーズ上海ニューヨークが世界に誇る
    小籠包これがランチなら
    リーズナブルに食べられるんですそれが
    こちら
    開けます
    小籠包入り飲茶セット1980円
    メイン料理はご飯と麺から選べますこの日
    のご飯は
    魯肉飯
    そしてエビフカヒレが入った
    蒸し餃子と
    シュウマイさらに
    ディナーと同じ
    蟹肉入り小籠包と
    豚肉の小籠包がセットになってお得に
    味わえます
    世界のセレブに愛されるカニ肉入り小籠包
    その味は
    [笑い]
    川はしっかりとか厚みがあって
    モッチモチその中からもうカニの旨味の
    詰まったスープ
    凝縮した旨味ここですね
    店の人気メニューを詰め込んだ
    ヤムチャセット
    ですでもお得なランチはこれだけじゃあり
    ません
    お待たせいたしまし
    たっぷりですよ
    フカヒレ禁止の煮込み中華セットこちらも
    2種類の小籠包がついて1980円
    麺にかける案には形はちょっと崩れちゃっ
    てるけど気仙沼さんのフカヒラがたっぷり
    45g
    いただきます
    [音楽]
    濃厚でコクのあるその餡の中から
    シャキシャキ
    プリップリのフカヒレがほんと
    口の中にいたるところにいるんですよ全て
    不快で
    贅沢この上ない味わい食感ですね
    海で溺れた感じですね
    すごい
    高級フカヒレたっぷりでこのお値段
    総料理長の湯浅さんはその秘密を
    知り合いなんですよねで
    背びれとか
    背びれとか
    胸ビデレって言うんですけどそういうもの
    をいろんなのを掛け合わせてもう
    帯でもちょっとボロボロになりすぎて商品
    にならないようなのを混ぜ込んでもらっ
    てっていうことですね
    [笑い]
    ひしめく銀座のお得なランチおしゃれで
    美味しい中華料理店です
    [音楽]
    銀座実はここにSNS売買なしの食べ放題
    のお店があるそうなんです
    やってきたのはホテルミュッセ
    銀座名鉄
    その2階にあるホテルのレストランその名
    も
    銀座朝食ラボ
    おはようございます
    失礼します
    おしゃれな店内ですよ食べ放題というより
    おしゃれでモダンなカフェみたいな雰囲気
    ですね
    宿泊客でなくても朝食が食べ放題なんです
    和洋食の季節の味が全部で26種類
    平日は
    午前7時から
    午後2時のランチタイムまで50分
    2200円です
    [音楽]
    9つに仕切ったこの木箱に
    と思います好きなおかずやご飯をとって
    いくシステムなんです早速
    坂田さんも
    ちょっと並べ方にセンスが出ますよね
    大丈夫入りきるかなあでも入りきらなかっ
    たおかわりすればいいか
    美しいただ取ってそこの枠に入れただけな
    のになんか盛り付け上手
    坂田さんが選んだのはサンマや
    焼きなすかぼちゃのコロッケなどまずは
    フランス料理の製法で作ったサンマの
    コンフィ
    骨までほろほろで
    野菜の甘みとサンマのちょっともほろ苦さ
    が
    絶妙なバランスですね
    里芋と
    焼きなすは
    みずみずしいも焼きナスは香ばしさが
    ふわーっと鼻から抜けていくんですよこれ
    も上位な味わいなんですけどねすごく
    美味しい
    食べ
    放題だからといっても一切手抜きはなし味
    にはとことんこだわります
    手作りなので一個一個ガス代2つ使って1
    日30本40本っていうのを仕込んでいく
    んですけどそこにこだわってはいるので
    電話かけて暖房だと思ってるんで
    だしは
    昆布と
    鰹節で
    丁寧に取ります
    店内にあるオープンキッチンでは
    注文すると
    豚肉のしゃぶしゃぶを作ってくれますこれ
    も食べ放題
    これまた
    昆布とカツオの出汁が絶妙
    いかがですか
    [音楽]
    上品な旨味
    カツオと昆布の
    香り豊かなお出汁に白菜の甘味と豚肉の
    柔らかさ
    甘みのある油と一緒になって
    美味しいです朝から贅沢な味わい
    [音楽]
    本格的な
    ラザニアにミートローフなど
    洋食メニューも
    充実
    ご飯は白米か
    季節の炊き込みご飯
    坂田さんは
    炊き込みご飯はチョイスしました
    きのこの旨味と
    鶏の旨みもちもちの
    炊き込みご飯に
    銀杏のホクッとした食感が加わって本当に
    豊かな秋の味は
    デザートも和と用があります
    自分で作る最中に
    フレンチトーストや冷やし焼き芋
    表面はカリッと香ばしくて中ふわふわ
    しっとりのフレンチトースト何とも言え
    ないですね
    見た目も美しい小鉢こだわりの朝食が食べ
    放題の店でした
    [音楽]
    止まらない
    値上げ
    そんな中ここ銀座に1000円で楽しめる
    お得な限定グルメがあるんです
    [音楽]
    豪華ですね
    刺身や煮物
    焼き物まで本格和食が13種類15年間
    ずっと1000円です
    ひとしなひとしな手間暇かける丁寧な
    仕込みそこには料理人の熱き心意気があり
    ました
    手間をお仕事ですね電荷はかかります
    一方
    牛肉料理
    専門店では
    黒毛和牛のハンバーグステーキが
    1,000円
    お肉の
    旨味と甘みが
    キュンキュンと
    詰まってますね
    30年以上お値段
    据え置きでしたが今年ついに値上げでも
    36年やってますので感謝の意味も込めて
    やっぱり1000円に戻そうという決断を
    しました
    さらに
    穴子料理
    専門店では
    柔らかふわふわの煮穴子が丸ごと1匹
    穴子重が9年間1000円のまま
    そこには料理人たちの
    汗と涙の努力がありました
    この後は
    値上げに負けないお得な
    銀座1,000円飯見てびっくり食べて
    仰天の味
    お得な限定グルメお値段
    据え置きの銀座1,000円飯
    まずは地下鉄銀座1丁目駅からほど近い
    柳通り沿いにあるビルの6階
    なんだか料亭の
    ようです
    本格和食が味わえると評判の店
    皆さんのお目当ては
    玉手箱みたいな感じで
    和食でこの値段でお味が良くてって言うと
    すっごい魅力ですよね
    それが
    [音楽]
    豪華ですね
    本日の彩り弁当限定20食15年間
    1000円のままです
    1段目にはカンパチやマグロなど
    厚切りの刺身と
    エビや茄子など4種類の天ぷら
    2段目には大根と白身魚の煮物や
    茶碗蒸し
    さらに明太子の磯辺焼きや
    卵と魚で作る焼き物など全13
    種類
    煮物の味は
    [音楽]
    大根と里芋とても柔らかくて味が染み込ん
    でますね出汁が効いていてとても優しい
    味わいです
    餡がかかった茶碗蒸しの中にはエビや鶏肉
    がごろっと
    腕を振るうのはこの道36年総料理長の
    青木勉さん54歳
    手間をお仕事ですね電荷はかかりますどの
    ようにね工夫して仕上げるかですねやはり
    ね
    安くても味にはこだわり
    丁寧に仕込みます
    煮物は大根と里芋を優しい醤油味の煮汁で
    柔らかく煮込みます
    その里芋と白身魚は
    片栗粉をつけ揚げることで
    旨味を閉じ込めています
    仕上げにカツオ出汁が効いた
    醤油味の取引肉のあん具をかけると上質な
    味わいに
    こちらは卵を合わせた白身魚のすり身を
    焼いた酒にのせてもう一度焼き上げると
    いう手間のかけよう
    食材の味わいや食感が引き立つ人品に
    板前が本気で作る味を手軽に知ってほしい
    と1000円で頑張ってきました
    ところがここにも値上げの波は押し寄せて
    いました
    カンパチは1キロ当たり300円ほど
    アップさらにあの
    油もね安い時のもう3倍以上になってます
    よ
    ではどうやって1,000円でやれるの
    でしょうか
    その答えは料理長の自宅近くにありました
    午前9時やってきたのは地元神奈川県平塚
    市の
    鮮魚店
    アジを15本と
    カマスを5本とイサキを
    3本もらおうかな
    1/3ぐらい安いですはい
    青木さんは出勤前にここへ足を運び安くて
    新鮮な魚を仕入れてコストを抑えていると
    言います
    今からさらに
    規格外の野菜
    むきづらかってるよね手間はかかります
    けどもね味は何も変わらないですできる
    ところまで1000ランチ楽しんで
    いただきたいと思います
    手間を惜しまない職人技が織りなす
    宣言メッセージでした
    続いては東銀座駅から徒歩2分
    昭和通りの1本裏にある
    創業36年の
    牛肉料理
    専門店
    古民家のような雰囲気ですねお客さんで
    賑わってます
    皆さんのお目当ては
    めちゃくちゃ美味しいお肉がガッツリ食べ
    られるんで
    銀座でこんな値段は信じられない
    黒毛和牛のハンバーグステーキ200g
    ご飯味噌汁がついて30年以上1000円
    のまま限定12食です
    早速ご賞味あれ
    [音楽]
    お肉の
    旨味と甘みが
    キュンキュンと
    詰まってますね
    程よくお肉の弾力があるのでお肉食べてる
    なって感じがします
    醤油ベースのソースでカツオのお出汁が
    かなり効いてます
    シェフの榎本正一郎さん55歳
    使用するのは
    粗めに引いた黒毛和牛のすね肉
    脂身が少なく
    程よい噛み応えがあるのが特徴です
    まずはウイスキーと日本酒牛乳を合わせて
    香りとコクを深めます
    最大のこだわりは
    黒毛和牛あと神戸牛のサーロインの油です
    ねこれを入れることによって
    ジューシーさが増しますね
    2種類の黒毛和牛の油を加えることで
    甘さとジューシーさがアップするんだそう
    そこに生と炒めた玉ねぎを合わせて
    甘味とシャキシャキ食感をプラス
    表面に焼き色をつけたら
    日本酒で蒸し焼きにし
    柔らかく仕上げます
    さらに
    肉の美味しさを引き立てるのが特性和風
    ソースこんだけ鰹節が入ってますんでコク
    があります
    醤油
    酒みりんに
    鰹節を2週間漬け込んだタレをカツオ出汁
    に合わせると風味
    豊かであっさりとした味わいに
    今年になって
    肉は1キロ500円ほど値上がりやむを得
    ず1月から8月末まで
    初めてメニュー価格を1,100円に上げ
    ました
    しかし
    36年やってますのでやっぱりお客様の
    感謝の意味も込めてやっぱり1000円に
    戻そうという決断をしました
    牛肉の質を変えずに再び1000円で提供
    することにそこにはある節約術が
    おはようございます
    午前9時過ぎ
    週の初めにシェフが真っ先に行うのが
    仕入れた野菜の伝票チェック
    今週発注レタスこっちね
    玉ねぎもこっちで人参がこっち
    取引先の八百屋さん2点の伝票を見比べて
    それぞれ安く仕入れられる方に注文
    こうするだけで野菜代は毎月5万円ほど
    節約
    コメダイも月2万円ほど浮いたと言います
    けど
    塵も積もれば山となりますからもうできる
    だけ安く
    美味しい
    牛肉を届けたいです
    こだわりと感謝の思いがギュギュッと
    詰まった
    宣言ハンバーグでした
    続いては銀座4丁目交差点近く
    三原通りの路地裏にある店
    こちらですね
    穴子屋さんなんだ
    [音楽]
    穴子料理
    専門店
    蒲焼や白焼き天ぷらなど30種類の穴子
    料理が楽しめるんです
    そんな店の名物が
    すごい1本まるまる載ってるんですね
    本当に穴子が丸ごとを1匹
    限定20食のランチ箱めし味噌汁漬物
    薬味がついて9年間お値段
    据え置きの1000円
    薬味はネギとワサビ
    胡麻に柚子それぞれの香りと
    奥深いタレは相性抜群
    ふわふわで小骨とか一切感じないぐらい
    ずーっと溶けていきましたしっかりとコク
    があるんですけどすっきりと
    程よい甘さでアナゴの本来のおいしさを
    引き立ててくれてるんですよねこれで
    1000円って最高ですね
    店長の石川宏幸さん46歳こだわりは
    柔らかく
    溶けるような食感で仕上げることが一番の
    ポイントになってきます
    使用するのはメソッドという小ぶりの穴子
    小骨が少なく
    柔らかいのが特徴です
    煮汁は穴子の頭と骨で取った出汁に
    酒
    砂糖を合わせたら
    薄口と濃い口2種類の醤油を入れコクと
    香りを深めます
    穴子のおいしさを生かすため
    甘さは控えめ
    弱火でじっくりと煮込むこと25分
    煮汁が染みた穴子は
    柔らかくふわふわ
    残った煮汁は煮詰めて濃厚なタレにします
    穴子の旨味が溶け込み
    克服深い味わいに
    そんな店にも値上げの波が
    今年4月頃から
    穴子の仕入れ値は1キロ当たり500円
    以上もアップ
    かなりきついですね
    天然のもので日々漁獲量っていうのが変化
    していきますんで
    価格っていうのも上下が出てくると思うの
    で
    そんな時オープン当初から取引を続ける
    穴子業者から
    嬉しい
    提案が
    今サイズ
    揃えさせて出荷させてもらってるんです
    けどちょっとサイズを大きくが小さいと
    ちょっと
    幅を持ってもらったら多少のちょっとそう
    やればできると思うんで
    厳しい状況でも
    美味しいアナゴを安く食べてほしいという
    思いは同じ
    大変な時期ではあるんですけども
    協力し合いながら乗り越えていければなと
    いうふうに思ってます
    こだわりの1000円穴子飯お値段
    据え置きでこれからも
    頑張ります
    [音楽]
    大通りから
    脇道に入り
    路地裏にあるビル
    2階に上がると
    ウマ娘
    去年5月にオープンしたウマ娘ウマ
    午前11時半から2時間半
    居酒屋を間借りしているんです
    店は銀座で働く人たちや買い物客でいつも
    賑わっています
    おにぎりを握るのは久保の慶子さん
    そして
    接客担当は
    羽ばた直子さん
    2人は前の職場の先輩と後輩なんですが
    そうですね私はやっぱり今先輩なので
    奈央子
    どっちが先輩なんだか
    そんな二人にお客さんも
    [拍手]
    美味しそうなおにぎり作る雰囲気も満載で
    ほっとする場所があるすごくいいと思い
    ます
    人気のランチメニューはこちらの
    馬セット
    握りたての
    塩むすびが一つ日替わりのおかずと小鉢
    そこにカレー
    スパイスの香りが食欲そそるのでいっぱい
    食べていただきたくてカレーを漬けして
    ますまずは気を結びから
    一粒一粒がしっかり
    粒だっていて
    噛んでいくともちもち感が出てきます
    ほっこりするおにぎり
    米は新潟のコシヒカリ
    炊き上がったら一旦
    炊飯器の外へ全部1回出したらもう本当に
    すぐに戻しますほんの一瞬空気に触れ
    させることで
    粒立ちが良くなりふっくらと仕上がるんだ
    そうセットの基本は
    塩むすびですが
    追加料金を払えばお好みの具材に変えられ
    ます
    一番人気はひと手間加えた焼きたらこ
    程よく焼いたたらこに加えるのはたっぷり
    のネギとごま油
    そのお味はとその前に気になることがあれ
    さっきと大きさが全然違うんですけど
    かなり大きい
    すぐ大きくなっちゃってでは
    改めまして
    ごま油とネギのとろみが
    合わさってご飯に染みてるんですよそこ
    からねおいしい
    店で出しているのは2人の家庭の味
    ひと手間加えた焼きたらこは直子さんの
    母親がよく作ってくれたもの
    そして
    唐揚げなどの惣菜はもともと景子さんが
    娘に作っていた
    弁当のおかずなんです
    お母さんのお弁当の味がするとか言って
    いただいてそんな二人実は以前
    財務省で国有地の管理などに携わってい
    ました
    そこで28年間
    助け合ってきたんだそうです
    困った仕事があれば必ず聞くのはお互い
    でしたし助けるのもお互いだったっていう
    のはずっとあります新たな人生の
    パートナーとして自然とお互いを選んだと
    言います1+1が2以上のものがあ
    るっていう確信があったので一人じゃ
    ちょっとなかなか踏み切れないと2人だっ
    たらもう全然できる
    回転のきっかけは
    財務省時代同僚の両親が作っているお米を
    食べたことあまりのおいしさに感動しこの
    お米をもっと多くの人に食べてもらいたい
    と2人は考えたのです
    大変ですけどとにかく
    楽しいですねありがとうとか美味しかった
    よって言って言っていただけるということ
    をすっごい今嬉しいですね
    公務員時代にはなかったお客さんとの
    ふれあい二人は今を楽しんでいるそうです
    銀座に行けば28年間も
    励まし合い続けた2人の笑顔と
    熱々のおにぎりに出会えます
    [音楽]
    東京銀座3年前私たちが取材したのは
    銀座のビルの一角に店を構えて40年以上
    ラーメン店三吉
    看板メニューは
    ラーメンこの時25年間
    値上げなしの300円でした
    スープは
    豚骨と鶏ガラに特製醤油ダレを合わせた
    昔懐かしい味わい
    いいお出汁で出てますね
    美味しい
    縮れてるのでこのサラッとしたスープが
    しっかりと
    絡んでくれていて
    程よいね
    腰がちゃんと残ってるんですよ
    ミニチャーハンが付いたセットは
    650円これもお値段
    据え置き
    塩コショウに隠し味はオイスターソースと
    ラーメンの醤油だねそしてごま油を少々
    香ばしい香りが食欲をそそるこだわり
    チャーハンなんです
    全ては
    喜んでくれるお客さんのため300円の
    ラーメンは今どうなっているのか
    3年ぶりに店を訪ねると
    ランチタイムは大盛況だ
    なんと今でもお値段
    据え置きしかも20種類以上のメニュー
    全て
    値上げしていませんでした
    非常にありがたいですサラリーマンにとっ
    ては
    銀座で300円だからね
    店主は中沢賢治さん75歳と
    妻の安子さん73歳
    そこには
    値上げの波が
    容赦なく押し寄せていました
    結構ね変動してるダンスさぁ3月か
    26,000円くらいでしょ日にちそう
    変わらないんだけど6月は4枚ガス代も
    上がっています同じ営業日数にもかかわら
    ず3月は2万6000円だったのが6月は
    なんと4万円超え
    去年と比べても売り上げはさほど変わら
    ないのに
    倍以上に膨らんでいました
    以前は
    規格外のネギを市販より3割安く仕入れて
    いましたが
    今は
    業者が倒産してしまいスーパーで仕入れ
    ネギはこの時5本で580円
    それでも
    よくなくなってるけどでも2人だから
    大丈夫
    あげなくても生活できるからお客さんが
    やっぱり喜んでくれるから
    かっこいいこと言ってるみたいだけど本当
    だよ
    ではどうすれば今もお値段据え置きでやっ
    ていけるのでしょうか
    秘密の一つがこれ製麺機でおっと自ら
    麺作りです
    卵をたっぷり練り込んだ細めの縮れ麺
    そしてこんな時だからと
    夫婦を支える人がいるんです
    遅くなりました10年通っているという
    常連客今年になってから毎週あるものを
    持ってきていました
    [音楽]
    近所の農家で安く手に入れた新鮮野菜をお
    すそ分けしてくれているんです
    きゅうりは
    夏限定の冷やし中華に使うことにしました
    こちらもお値段
    据え置きで650円
    になっちゃってさだからきゅうりも今全然
    買ってないね
    差し入れの後は必ずランチそして夫婦は
    チャーハンのお土産に渡すんだそう
    これからも
    値上げはしないと言います
    書き換えたりするのも大変だし大変それ
    考えるんだったらみんなが幸せな方がいい
    かなとみんなを幸せにするいっぱいは
    300円でこれからも頑張ります
    お次は
    銀座のお隣
    築地
    7年前に訪れたのはフランス料理店
    八の子お昼時には近所の会社員たちで
    賑わっていました
    はいどうも大変お待たせいたしました
    オムライス550円ふわとろ卵と
    ケチャップライスが絶妙この時で67年間
    値段を変えていませんでしたね
    卵がね本当に柔らかくって
    美味しいです
    ケチャップライスは
    酸味と風味がねすごくバランスがいいん
    ですよね平沢
    千恵子さんと
    息子の三代目としみつさん
    ケチャップライスの決め手は
    故障ちょっと多めに入れることで
    アクセントがつくそうです
    そしてこだわりは
    卵
    に混ぜてるものでやっぱりそういう
    ふわとろ感を出してますね
    牛乳などを入れることでふわふわトロトロ
    を生み出していると言います
    創業したのは昭和23年当時シェフを務め
    ていた千恵子さんのと平一さんが時代が
    変わっても
    値段は買えないと決めたそうです
    そして
    息子と母がその意志を受け継ぎオムライス
    だけは
    550円のまま
    頑張ってきました
    あれから7年あのオムライスはどうなって
    いるのか
    尋ねました
    [音楽]
    量も値段も変えず
    守り続けていました
    今も値上げしないで提供するために店主は
    工夫をしていました
    まずは卵
    のだんだんやっぱり目が上がってきたので
    レベルからLに変えました
    一番流通していて安価だという
    Lサイズに変更
    そこにふわとろ食感を出す牛乳を加えます
    さらにマヨネーズを入れるのがポイント
    こうすることでコクが増し
    卵のサイズを下げても
    満足感を損なわない
    美味しさになると言います
    そして
    ケチャップライスに使う肉は
    鶏もも肉から少し安い
    胸肉に変更しました
    しかしこれだけはどうにもならんと
    困っているのが
    玉ねぎ
    去年に比べて
    倍以上の値段に上がっていました
    そんなある日天使のもとにメッセージが
    届いたんです
    こんにちはご無沙汰しています日曜発送で
    玉ねぎも多めに入れておきますね
    前のうちのスタッフ
    たまたまその
    神奈川の岬の方の
    農家に嫁いでその子がやっぱり自分の
    ところで作った玉ねぎをぜひともうち使っ
    てください
    送り主は20年以上前に働いていた
    アルバイトの女性
    困っている店の力になればと
    玉ねぎなどを送ってきてくれるんだとか
    その量なんと20キロしかも大きい
    市販のものと比べてみると
    大丈夫ですねやっぱり
    嬉しいですね
    [音楽]
    やっぱ本当に皆さんそういうね協力があっ
    たからこそお店は持ってられるのかなと
    思います
    創業以来変わらぬ味と値段は支えてくれる
    人たちがいてこそ
    しかし他のメニューは値上げしました
    日替わりランチは7年前の取材時
    880円でしたが今は1000円
    亭主はこれ以上値段を上げないように安く
    食材を仕入れるなどして
    踏ん張っていくそうです
    [音楽]
    多くの人が訪れる
    複合ビルの中を取材スタッフが
    隅々まで探求すると
    1日に100杯は売れるというラーメン
    さらに
    奥へと進むとうまみがギュッと詰まった
    ハンバーグ丼を発見お肉っていう感じで
    ガツンと味わうことができました
    今回の舞台は有楽町にある東京交通会館
    全国各地のアンテナショップからは
    自慢のご当地グルメが次々と登場
    進化を続けるビルの中をとことん深堀り
    突撃東京ビル探求
    15階建てのビルの中をとことん深掘りし
    ます
    まずは地下へ行ってみましょう
    広い通路を進むと見えてくるのが
    横っちょ横丁です
    飲食店が集まる人気のランチスポットで半
    世紀以上営業しているのが
    とんかつあけぼの
    男性客が6割という店には
    創業時からの人気メニューがあるんです
    はい暑いからお気をつけて
    リピーターが多いというカツ丼1000円
    ラードで上げた価値と
    甘めの割り下の優しい味わい
    常連さんに伺うと
    揚げたてで本当に
    熱々で
    昭和のカツ丼を
    彷彿させるような感じでいいんじゃない
    ですかねその味を守るのは二代目の文蔵
    さんと
    弟の三春さん
    ありがとうござい
    [音楽]
    ます
    接客するのは女将の
    繭子さん
    この中で始めた接客術が
    好評
    です外で並ぶ客の様子を見てうちわで合図
    客は食べたいメニューをボードに書いて
    文字で伝えます
    [音楽]
    事前に注文が伝わっているので
    席に着くと間もなく
    熱々をいただけます
    皆さんいつも丁寧で味も人柄もいい店なの
    で
    通ってます
    同じ横っちょ横丁で行列ができていたのは
    ラーメン店の
    麺屋ひょっとこ
    近くで働く会社員だけではなく
    遠方からもお客さんがやってきます
    人気のラーメンが
    私はありがとうございます
    だしを生かした上品なスープの
    和風ゆずラーメン760円
    1日に100杯は出るというこのラーメン
    誕生のきっかけになったのが
    発送を転換してゆずを入れてたゆずを入れ
    たお雑煮だったんです
    すりおろした柚子をラーメンに入れること
    ですっきりとした味わいに仕上げました
    こだわりは
    器にも
    色々さんから
    納品いただいて
    楽しんでいただきたいと見た目でも楽しん
    でもらいたいという思いからいろんな
    絵柄のラーメン鉢をおよそ15種類も用意
    どれになるかは来た時のお楽しみですよ
    現在ビルの中にある店の数は100点以上
    そのうち最も多いのが12点ある全国各地
    のアンテナショップです
    中でも一際賑わっているのが1
    階にある北海道どさんこプラザ
    ジンギスカンや地元でおなじみの
    インスタント麺など北海道にゆかりのある
    商品およそ1200点を揃えています
    休日には1000個以上出るというのが
    お待たせいたしましたミルク味でござい
    ます
    ミルク味のソフトクリームおひとつ
    400円
    濃厚なさっぱりしてるので僕はこの辺来
    たらかかっちゃうね
    北海道のファストフードを熱々ホクホクの
    揚げ芋串もありますよ
    同じく1階にあるのが大阪のアンテナ
    ショップ
    なにわのエーモンうまいもん大阪百貨店
    です
    イートインコーナーでは
    熱々出来立てのたこ焼きに
    ほかほかふっくらの
    豚まんを味わいます
    さらに東京では見かけなくなったあのお
    菓子も
    こちらカールでございます
    長年愛されるスナック菓子カールです
    実は5年前に東日本での販売は終了今は西
    日本でしか買うことができません
    そんなお菓子を東京でも買えるとあって
    入荷しても数日で売り切れるそうです
    地下1階には長崎県平戸市のアンテナ
    ショップがあります
    食を通じて地元をアピールしているこの店
    は
    去年6月同じフロアに料理店を開きました
    平戸市の食材にこだわった料理がいろいろ
    ある中で
    思わず笑みがこぼれちゃうランチの看板
    メニューが
    渡しました平戸バーグ丼のダブルでござい
    ます
    平戸バーグ丼のダブル1300円
    ご飯の上には150gのハンバーグが
    ドドンと2つ
    九州の甘い醤油を使ったタレが
    肉の旨味を引き立てます
    このハンバーグ他とは少し違うそうでして
    肉を使ってます
    白戸市で捕獲されたイノシシなんだとか
    海を渡ってきたとされる平戸市のイノシシ
    農作物の被害額は年間2000万円を超え
    ています
    そこで
    駆除したイノシシの肉を有効活用しようと
    ハンバーグ丼にして
    提供しているという理由
    っていう感じでガツンと味わうことができ
    ました
    平戸バーグ丼のダブルは1日限定10食
    12時半には売り切れることもあるのでお
    早めに
    [音楽]
    なぜか人が集まりなぜか売れる
    街で噂の人気店
    行列できてますよ
    新橋で発見行列が目印のお弁当屋さん営業
    時間4時間で
    弁当700食を売り切るというから
    驚きです
    人気のわけはない
    蓋が閉まらないボリュームで550円
    この日の魚はマグロのヒレの塩焼き
    おいしい大きな
    竜田揚げがごろっと入ったこちらも
    550円
    安くておいしい弁当を作るために店主は
    夜中からたった一人で仕込みそれはタコの
    喜ぶ顔を見たいから
    と思います
    街で噂の人気店まずは新橋駅から歩くこと
    およそ15分
    なんか人だかりありますよ
    行列
    ここですねお弁当って書いてありますよ
    すごいこの人
    こちらが噂も人気店お弁当の
    皮の
    [音楽]
    玄米と
    営業時間4時間で
    弁当が700食も売れるという店
    ありがとうございますこちら店主と5人の
    パートさんで切り盛りしています
    ありがとうございます
    忙しいところ結構すごい楽器ですね
    ありがとうございます親父が作るもう母の
    味みたいな感じで
    作っておりますメニューは6種類全て
    550円です
    この日の一番人気は大きな竜田揚げが入っ
    た日替わり弁当
    ご飯は白米と玄米が選べ一人前
    280gお茶は2杯分です
    目にはいろいろ作ってくれるんですけど
    ハズレがないんですよね誰も
    美味しいです
    か
    ちょっと見せてもらうと
    閉まってない
    です
    こちらの男性が買ったのはひまわりの魚
    弁当550円この日の魚はマグロのヒレの
    塩焼き
    副作用は黒カレーのコロッケにゴーヤと
    インゲンの生姜おかかに
    卵焼きそして
    野菜のピクルス
    ポコって食べれるんですか
    大きなヒレは実がたっぷり
    脂が乗ったヒレを
    じっくり焼き上げています
    表面は香ばしく中はしっとり
    ジューシー
    思いっきりかぶりつく
    肉質はしっかりしてるんですけど
    口に入れた瞬間に
    油の甘みが
    広がるんですよ
    美味しい
    天守のこだわりはボリューム感
    出るじゃないです
    勘弁してくださいみたいなねそのこだわり
    はいつも客を
    喜ばせています
    店の営業は午前10時半から午後2時半
    までの4時間ですが
    井上さんの1日は長い
    出勤は深夜0時過ぎ
    前日も夕方まで仕込みをしているので
    睡眠時間は毎日3時間ほどなんだとか
    なんと仕込みはたった一人でそれは人件費
    を抑えて安く売るためこのマグロのヒレ
    この日用意したのは280本
    一度に焼けるのはわずか15本だけ
    [音楽]
    全部焼くのに5時間近くかかります
    [音楽]
    骨は炊き上がりで160キロも使います
    井上さんはかつて大手ハンバーガー
    ショップに勤めていました
    実はこの店その時の先輩の
    義理のお母さんがやっていた店
    実は辞めたいんだと
    母も高齢でっていう話を聞いて
    じゃあぜひやらせてください店を譲り受け
    たのは2007年人件費をとことん削り安
    さとボリュームにこだわって
    繁盛店になりました
    食材選びも一工夫
    ですね
    このエリンギを始め大根もたくさん使える
    ように
    規格外のものを安く仕入れています
    結局これもこの大根にしたら量が1.5倍
    使えるとかね極端なこと言えばちょっとお
    客様1.5倍食べたら嬉しいですねこの
    野菜をたっぷり使ったのが日替わりの汁
    塩ベースのスープに
    野菜は大根人参ごぼうエリンギなど
    さらに
    豆腐豚肉と具材は全部で13種類
    具だくさんの日替わり汁はいっぱい
    100円なり
    朝パートさんが出勤すると仕上げと
    盛り付けにかかります
    この日の日替わり弁当のおかずは
    鳥の竜田揚げにんにくに生姜も効いた
    味付けです
    これを400人前1人2個で800個を
    用意していました
    9時過ぎ日替わり弁当をスマホで写真に
    撮りホームページにアップその理由は
    昔お客さんに言われた言葉ですごく印象的
    なのは
    外国さんでしょこっちはもう1回こだわり
    持ってても話さなきゃ伝えなきゃねわかん
    ないんだよと思ってそこで食材の産地や
    弁当の魅力を写真とともにアップ
    毎朝300人ほどが見てくれるとか
    そして10時半開店
    同時に客が詰めかけ午後2時半まで売れ
    続けます
    一番人気の日替わり弁当550円
    鳥の竜田揚げ煮込み
    鯖の味噌でフライ
    副菜はナスとトマトの生姜餡
    卵焼きと
    野菜のピクルス
    [音楽]
    竜田揚げは大きくて食べ応え十分です
    外側はカリカリとしてて
    噛んだ瞬間に中からじわーっと肉汁が
    溢れ出てきてこれは
    美味しい
    井上さんは日々客が喜ぶ顔を思い浮かべ
    ながら
    弁当を作るとか
    喜んでくれると思います
    東京新橋で親父が作る母の味それは
    サラリーマンの強い味方です
    [音楽]
    東京新橋で行列の店中は
    立ち食いのお客さんで賑わってます目当て
    は握り寿司と思いきや
    そのデザートが
    なんと海鮮丼専門という珍しい店
    豪快もりもりでマグロいくらウニと
    立ち食いだからコスパもいい
    [音楽]
    立ち食いの海鮮丼ってないですね
    今年5月にオープンした
    巫女食堂です海鮮丼専門という
    珍しい
    立ち食いの店
    開店のね
    中を覗くとほんと皆さん
    立ち食いしてますね
    一人ずつ仕切られたカウンターは店員7人
    海鮮丼を思いっきり
    頬張っています
    立ち食いの海鮮丼ってないですね
    メニューは10種類手頃な値段で人気の
    どんぶりを
    頼みました
    まずはお待たせしましたありがとうござい
    ます
    ご飯が見えないぐらいに
    ネタがたっぷりの海鮮丼1,000円です
    この日は
    キングサーモンとニジマスを掛け合わせた
    藤之助サーモンが2切れ生の本マグロも二
    切れ
    さらに行こうまだ
    いいその上にホタテを
    高級魚の荒物ってネタは全部で6種類
    これで1000円まあお得です
    ホタテは肉厚で食べ応えあり
    藤之助サーモンは
    濃厚ながら後味さっぱりです
    めっちゃ大きいですね
    マグロがすごく甘い
    脂身がしっかりと甘さを感じられるぐらい
    本当に深いコクのある味わいがしますね
    そして香りがいいなぁ
    酢飯と食べればよりうま味が引き立ちます
    マグロは
    築地場外の中おろしから仕入れています
    宮城県
    塩釜で上がった天然の本マグロを
    油の海苔も
    抜群と
    これをふんだんに味わいたいならマグロ丼
    1500円が人気です
    ウニ丼を注文したのは
    京都から来たお客さん
    Twitterとかで見てて気になって
    安いなと思いますこれで1900円
    [音楽]
    天使は経歴が変わっていまして
    漁師さんとかです
    実はねIT企業の経営者そこをやってまし
    て
    中村さんは今も
    IT企業の経営者大の寿司好きが講じて
    去年1年ホッケー
    職人を雇って新橋に
    握り寿司の店をオープンしました
    そこで気づきます
    立ち食いの寿司はあっても海鮮丼はない
    回線を主に出す
    美味しいお店そんなに漁港にあるような
    食堂を作りたかったんです
    立ち食いじゃなくても
    下げて安く提供したかったんで
    いいネタをお得に楽しめると人気が広がり
    ました
    中村さんは
    毎朝
    豊洲や築地に出向きません市場では
    ちょっと
    異色のファッションで
    おはようございます
    特にこだわるのがマグロとウニ
    こんな感じでこの北海道の白なんで北海道
    の紫よりねOKこれ10枚安くしてやって
    きます
    ネタの知識は
    去年まで
    素人並みでしたが
    勉強されて知らないものは知らないって
    ちゃんと言ってくれるし市場に毎日通い
    積極的に
    魚の情報を聞いて
    信頼関係を
    築いたそうです
    このウニを一列分たっぷり乗せる
    太っ腹の海鮮丼がありましたお
    待たせしました
    こちら大人気のニコロン台になります
    すごいですね
    真ん中にウニといくら本マグロやサーモン
    が
    丼からはみ出してますこれで2800円
    高級なウニを思いっきり頬張る贅沢もいい
    ですが
    坂田さんはなんとウニとマグロウ一緒に
    贅沢マグロの
    軽やかな酸味がウニの甘みをさらに
    引き出してくれる味のコントラストを
    すっごくいい
    たっぷり味わいたいならウニ丼の大盛りも
    あります
    おいしい海鮮を仕入れてもっと安く提供し
    たいです
    立ち食いの店でした
    [音楽]
    黒毛和牛に
    伊勢海老高級食材を使った
    豪華料理
    味はもちろんお値段も超一流ですが
    ランチタイムなら高級店の料理がお得に
    楽しめちゃうんです
    銀座にある高級鉄板焼き店夜のコースは
    1人3万円ほどこんな高級店にもあるん
    ですお得なランチが
    お昼から目の前で
    美味しいお肉を頂けるって
    贅沢な時間
    目の前で焼き上げる黒毛和牛100%の
    ハンバーグセットが1800円
    そしてこちらも
    銀座の高級中華料理店
    ディナーコースは1人1万6000円です
    が
    ランチの飲茶セットは
    1980円他にも
    たっぷりですよ
    フカヒレがたっぷり入った梅雨そばセット
    もお得に味わえる
    知らなきゃソン
    昼なら行けます高級店のお得なランチ
    まずは銀座からこのビルの3階にあるのが
    苦労を基調とした店内でこんにちは
    おしゃれですねこうやって目の前で
    焼いてくれるんですね
    高級感ありますね
    [音楽]
    2018年オープンの高級鉄板焼き店しろ
    や銀座亭
    客席は全て鉄板の目の前
    シェフが調理する姿を見ながらいただける
    贅沢な空間
    記念日のデートで訪れるお客さんも多いと
    か
    そんなこの店のディナーコースはその名も
    極み一人前なんと29,182円
    メインは鹿児島産黒毛和牛のステーキが3
    種類
    他にもアワビや
    伊勢海老ウニなど高級食材がずらり
    料理長の松本さんはこの道40年以上
    日本料理の老舗7万で
    鉄板焼きの料理人として20年以上を務め
    この店に入りました
    そんな鉄板焼きの達人が作るお得なランチ
    が
    ご注文の
    ハンバーグでございます
    ねほんとワクワクしますよねなんか贅沢な
    時間
    ランチなのにシェフが目の前で焼き上げる
    国産黒毛和牛のハンバーグ
    いい音です
    使っているのは3mmと13mmに引いた
    2種類のひき肉
    合わせることで
    肉の食感と
    肉汁の旨味が同時に味わえるんだとか
    味付けは
    肉の味を引き立てるためナツメグなどの
    スパイスは入れず
    塩と胡椒だけ
    返していきます
    いい色です
    [音楽]
    [笑い]
    そして
    焼き方は料理長がこれが一番うまいという
    ミディアムとウエルダンの間
    表面はこんがり
    ジューシーに仕上げます
    お待たせいたしました
    もう料理長に育てていただいた
    黒毛和牛あらびきハンバーグ1800円
    料理長が
    季節野菜を中心に
    毎日選ぶ付け合わせやサラダやデザート
    までセットになってこの値段
    入れたそばから
    肉汁がすごい
    いただきます
    本当に
    柔らかいんだけどお肉の
    粗さがしっかりとこの食感を残しつつ
    噛むごとにやっぱりその肉の旨味っていう
    のをしっかり力強く感じられるんですよ
    まるでステーキですね
    ご飯もおかわり自由でボリュームも満点
    このハンバーグセットには実はこんな工夫
    が
    黒毛和牛の産地に昼間はもう特にこだわっ
    てなく
    業者さん私長年やってますんでそういう
    業者さんから手頃
    停止それでできる
    黒毛和牛の産地にこだわらなければお得に
    味わえる
    達人の味一度お昼に行ってみる
    続いて向かったのは
    銀座駅のすぐそばこのビルの地下一階一体
    何の店なのか
    見てくださいよ入り口にこのゴージャスな
    シャンデリア
    シャンデリアを抜け中に進んでいくと
    こちらもまたゴージャスモダンでシックな
    店内でラウンジはいいな大人の空間って
    いう感じこちら
    ニューヨーク初高級中華料理店
    ジョーズ上海
    ニューヨーク
    北の越えた銀座のお客さんを魅了する
    ディナーコースは16,000円
    北京ダックや
    伊勢海老の煮込みフカヒレの姿煮など
    ゴージャスな料理が全部で8品
    中でも上手上海ニューヨークの名物はこの
    ジョーズ特製カニ肉入り小籠包
    直径およそ6cm
    肉厚でもちもちの自家製生地に大量の
    スープがあふれ出るひき肉と
    ズワイガニを使ったあん
    店が誇る小籠包専門の一流料理人が
    門外不出のレシピで作ります
    この小籠包を求めて
    ニューヨークにある本店には数多くの
    セレブも訪れるとか
    代表の梅野さんは
    まあ世界三大小籠包とか言われるんです
    けどセックスアンドシティの主役だった
    サラジェシカパーカーさんとかクリントン
    元大統領
    もよく来てた
    ジョーズ上海ニューヨークが世界に誇る
    小籠包これがランチなら
    リーズナブルに食べられるんですそれが
    こちら
    開けますよ
    小籠包入り飲茶セット1980円
    メイン料理はご飯と麺から選べますこの日
    のご飯は
    魯肉飯
    そしてエビフカヒレが入った
    蒸し餃子と
    シュウマイさらに
    ディナーと同じ
    蟹肉入り小籠包と
    豚肉の小籠包がセットになってお得に
    味わえます
    世界のセレブに愛される
    蟹肉入り小籠包その味は
    [笑い]
    川はしっかりとか厚みがあって
    モッチモチその中からもうカニの旨味の
    詰まったスープ
    凝縮した旨味ですね
    店の人気メニューを詰め込んだ飲茶セット
    です
    でもお得なランチはこれだけじゃありませ
    ん
    お待たせいたしましたはいフカヒレの禁止
    の露そばになります
    フカヒレ禁止の煮込み中そばセットこちら
    も2種類の小籠包が付いて1980円
    麺にかける案には形はちょっと崩れちゃっ
    てるけど気仙沼さんのフカヒラがたっぷり
    45g
    いただきます
    [音楽]
    濃厚でコクのあるその餡の中から
    シャキシャキ
    プリップリのフカヒレがほんと
    口の中にいたるところにいるんですよ全て
    不快で
    贅沢この上ない味わい食感ですねほんと
    深煎りの海で溺れた感じですね
    すごい
    高級フカヒレたっぷりでこのお値段
    総料理長の湯浅さんはその秘密を
    尾びれが主流なんですよねで
    背びれとか
    背びれとか
    胸ビレと言うんですけどそういうものを
    いろんなの掛け合わせてもう
    帯でもちょっとボロボロになりすぎて商品
    にならないようなのを
    混ぜ込んでもらってっていうことですね
    [笑い]
    ひしめく銀座のお得なランチおしゃれで
    美味しい中華料理店です
    [音楽]
    銀座実はここにSNS
    映え間違いなしの食べ放題のお店がある
    そうなんです
    やってきたのはホテルミュッセ銀座名鉄
    その2階にあるホテルのレストランその名
    も
    銀座朝食ラボ
    おはようございます
    失礼しますはおしゃれな店内ですよ食べ
    放題というよりおしゃれでモダンなカフェ
    みたいな雰囲気ですね
    宿泊客でなくても朝食が食べ放題なんです
    和洋食の季節の味が全部で26種類
    平日は午前7時から
    午後2時のランチタイムまで50分
    2200円です
    [音楽]
    9つに仕切ったこの木箱に
    と思います好きなおかずやご飯をとって
    いくシステムなんです早速
    酒田さんも
    ちょっと並べ方にセンスが出ますよね
    大丈夫入りきるかなあでも入りきらなかっ
    たおかわりすればいいか
    美しいただ取ってそこの枠に入れただけな
    のになんか盛り付け上手
    坂田さんが選んだのはさんまや
    焼きなすかぼちゃのコロッケなどまずは
    フランス料理の製法で作ったサンマの
    コンフィ
    骨までほろほろで
    野菜の甘みとサンマのちょっとほろ苦さが
    絶妙なバランスですね
    里芋と
    焼きなすは
    みずみずしいも焼きナスは香ばしさが
    ふわっと鼻から抜けていくんですよこれも
    上位な味わいなんですけどねすごく
    美味しい
    食べ
    放題だからといっても一切手抜きはなし味
    にはとことんこだわります
    手作りなので1個1個だいたい2つ使って
    1日30本40本っていうのを仕込んで
    いくんですけどそこにこだわってはいるの
    で電話かけて暖房だとまあ思ってるんで
    出汁は
    昆布と
    鰹節で
    丁寧に取ります
    年内にあるオープンキッチンでは
    注文すると
    豚肉のしゃぶしゃぶを作ってくれますこれ
    も食べ放題
    これまた
    昆布とカツオの出汁が絶妙
    いかがですか
    [音楽]
    上品な旨味
    カツオと昆布の
    香り豊かなお出汁に白菜の甘みと豚肉の
    柔らかさ
    甘みのある油と一緒になって
    美味しいです朝から贅沢な味わい
    本格的な
    ラザニアにミートローフなど
    洋食メニューも
    充実
    ご飯は白米か
    季節の炊き込みご飯
    坂田さんは
    炊き込みご飯はチョイスしました
    きのこの旨みと
    鶏の旨みもちもちのこの炊き込みご飯に
    銀杏のホクッとした食感が加わって本当に
    豊かな秋の味は
    デザートも和と用があります
    自分で作る最中に
    フレンチトーストや冷やし焼き芋
    表面はカリッと香ばしくて中ふわふわ
    しっとりのフレンチトースト何とも言え
    ないですね
    見た目も美しい小鉢こだわりの朝食が食べ
    放題の店でした
    [音楽]
    止まらない
    値上げ
    そんな中ここ銀座に1000円で楽しめる
    お得な限定グルメがあるんです
    [音楽]
    豪華ですね
    刺身や煮物
    焼き物まで本格和食が13種類15年間
    ずっと1000円です
    一品一品手間暇かける丁寧な仕込みそこに
    は料理人の熱き心意気がありました
    手間を仕事ですね電荷はかかります
    一方
    牛肉料理
    専門店では
    黒毛和牛のハンバーグステーキが
    1000円
    お肉の
    旨味と甘みが
    キュンキュンと
    詰まってますね
    30年以上お値段
    据え置きでしたが今年ついに値上げでも
    36年やってますので感謝の意味も込めて
    やっぱり1000円に戻そうという決断を
    しました
    さらに
    穴子料理
    専門店では
    柔らかふわふわの煮穴子が丸ごと1匹
    穴子中が9年間1000円のまま
    そこには料理人たちの
    汗と涙の努力がありました
    この後は
    値上げに負けないお得な
    銀座1,000円飯見てびっくり食べて
    仰天の味
    お得な限定グルメお値段
    据え置きの銀座1,000円飯
    まずは地下鉄銀座1丁目駅からほど近い
    柳通り沿いにあるビルの6階
    なんだか料亭の
    ようです
    本格和食が味わえると評判の店
    皆さんのお目当ては
    玉手箱みたいな感じで
    和食でこの値段でお味が良くてと言うと
    すっごい魅力ですよね
    それが
    [音楽]
    豪華ですね
    本日の彩り弁当限定20食15年間
    1000円のままです
    1段目にはカンパチやマグロなど
    厚切りの刺身と
    海老やナスなど4種類の天ぷら
    2段目には大根と白身魚の煮物や
    茶碗蒸し
    さらに明太子の磯辺焼きや
    卵と魚で作る焼き物など全13
    種類
    煮物の味は
    [音楽]
    大根と里芋とても柔らかくて味が染み込ん
    でますね出汁が効いていてとても優しい
    味わいです
    餡がかかった茶碗蒸しの中にはエビや鶏肉
    がごろっと
    腕を振るうのはこの道36年総料理長の
    青木勉さん54歳
    手前をお仕事ですね電荷はかかりますどの
    ようにね工夫して仕上げるかですねやはり
    ね
    安くても味にはこだわり
    丁寧に仕込みます
    煮物は大根と里芋を優しい醤油味の煮汁で
    柔らかく煮込みます
    その里芋と白身魚は
    片栗粉をつけることで
    旨味を閉じ込めています
    仕上げに鰹出汁が効いた
    醤油味の取引肉のあん具をかけると上質な
    味わいに
    こちらは卵を合わせた白身魚のすり身を
    焼いた酒にのせてもう一度焼き上げると
    いう手間のかけよう
    食材の味わいや食感が引き立つ人品に
    板前が本気で作る味を手軽に知ってほしい
    と1000円で頑張ってきました
    ところがここにも値上げの波は押し寄せて
    いましたカンパチは1キロ当たり300円
    ほどアップさらにあの
    油もね安い時でも3倍以上になってますよ
    ではどうやって1000円でやれるの
    でしょうか
    その答えは料理長の自宅近くにありました
    午前9時やってきたのは地元神奈川県平塚
    市の鮮魚店
    アジを15本と
    カマスを5本と
    イサキを
    3本もらおうかな
    1/3ぐらい安いです
    [音楽]
    青木さんは出勤前にここへ足を運び安くて
    新鮮な魚を仕入れてコストを抑えていると
    言います
    今からさらに
    規格外の野菜
    むきづらかってるよね手間はかかります
    けどもね味は何も変わらないですできる
    ところまで1000円ランチ楽しんで
    いただきたいと思います
    手間を惜しまない職人技が織りなす
    宣言メッセージでした
    続いては東銀座駅から徒歩2分
    昭和通りの1本裏にある
    創業36年の
    牛肉料理
    専門店
    古民家のような雰囲気ですねお客さんで
    賑わってます
    皆さんのお目当ては
    めちゃくちゃ美味しいお肉がガッツリ食べ
    られるんで
    銀座でこんな値段は信じられない
    黒毛和牛のハンバーグステーキ200g
    ご飯味噌汁がついて30年以上1000円
    のまま限定12食です
    早速ご賞味あれ
    [音楽]
    お肉の
    旨味と甘みが
    キュンキュンと
    詰まってますね
    程よくお肉の弾力があるのでお肉食べてる
    なって感じがします
    醤油ベースのソースでカツオのお出汁が
    かなり効いてます
    シェフの榎本正一郎さん55歳
    使用するのは
    粗めに引いた黒毛和牛のすね肉
    脂身が少なく
    程よい噛み応えがあるのが特徴です
    まずはウイスキーと日本酒牛乳を合わせて
    香りとコクを深めます
    最大のこだわりは
    黒毛和牛あと神戸牛のサーロインの油です
    ねこれを入れることによって
    ジューシーさが増しますね
    2種類の黒毛和牛の油を加えることで
    甘さとジューシーさがアップするんだそう
    そこに生と炒めた玉ねぎを合わせて
    甘味とシャキシャキ食感をプラス
    表面に焼き色をつけたら
    日本酒で蒸し焼きにし
    柔らかく仕上げます
    さらに
    肉のおいしさを引き立てるのが特性和風
    ソースこんだけ鰹節が入ってますんでコク
    があります
    醤油
    酒みりんに
    鰹節を2週間漬け込んだタレをカツオ出汁
    に合わせると風味
    豊かであっさりとした味わいに
    今年になって
    肉は1キロ500円ほど値上がりやむを得
    ず1月から8月末まで
    初めてメニュー価格を1,100円に上げ
    ました
    しかし
    36年やってますのでやっぱりお客様の
    感謝の意味も込めてやっぱり1000円に
    戻そうという決断をしました
    牛肉の質を変えずに再び1000円で提供
    することにそこにはある節約術が
    おはようございます
    午前9時過ぎ
    週の初めにシェフが真っ先に行うのが
    仕入れた野菜の伝票チェック
    今週発注レタスこっちね
    玉ねぎもこっちで人参がこっち
    取引先の八百屋さん2点の伝票を見比べて
    それぞれ安く仕入れられる方に注文
    こうするだけで
    野菜代は
    毎月5万円ほど節約
    コメダイも月2万円ほど浮いたと言います
    塵も積もれば山となりますからもうできる
    だけ安く
    美味しい
    牛肉を届けたいです
    こだわりと感謝の思いがギュギュッと
    詰まった
    宣言ハンバーグでした
    続いては銀座4丁目交差点近く
    三原通りの路地裏にある店
    こちらですね
    穴子屋さんなんだ
    [音楽]
    穴子料理専門店
    蒲焼や白焼き天ぷらなど30種類のアナゴ
    料理が楽しめるんです
    そんな店の名物が
    すごい1本まるまる乗ってるんですね
    本当に穴子が丸ごとを1匹
    限定20食のランチ箱めし味噌汁漬物
    薬味がついて9年間お値段
    据え置きの1000円
    薬味はネギとワサビごまにゆずそれぞれの
    香りと
    奥深いタレは相性抜群
    で小骨とか一切感じないぐらいずーっと
    溶けていきましたしっかりとコクがあるん
    ですけどすっきりと
    程よい甘さで
    穴子の本来のおいしさを引き立ててくれ
    てるんですよねこれで1000円って最高
    ですね
    店長の石川弘樹さん46歳こだわりは
    柔らかく
    溶けるような食感で仕上げることが一番の
    ポイントになってきます
    使用するのはメソッドという小ぶりの穴子
    小骨が少なく
    柔らかいのが特徴です
    煮汁は穴子の頭と骨で取った出汁に
    酒
    砂糖を合わせたら
    薄口と濃口2種類の醤油を入れコクと香り
    を深めます
    穴子のおいしさを活かすため
    甘さは控えめ
    弱火でじっくりと煮込むこと25分
    煮汁が染みた穴子は
    柔らかくふわふわ
    残った煮汁は煮詰めて
    濃厚なタレにします
    穴子の旨味が溶け込み
    克服深い味わいに
    そんな店にも値上げの波が
    今年4月頃から
    穴子の仕入れ値は1キロ当たり500円
    以上もアップ
    かなりきついですね
    天然のもので日々
    漁獲量っていうのが変化していきますんで
    価格っていうのも上下が出てくると思うの
    で
    そんな時オープン当初から取引を続ける
    穴子業者から
    嬉しい
    提案が
    今サイズ
    揃えさせて出荷させてもらってるんです
    けどちょっとサイズを大きいが小さいと
    ちょっと
    幅を持ってもらったら多少のちょっとそれ
    はできると思うんで
    厳しい状況でも
    美味しいアナゴを安く食べて欲しいという
    思いは同じ
    大変な時期ではあるんですけども
    協力し合いながら乗り越えていければなと
    いうふうに思ってます
    こだわりの1000円穴子飯お値段
    据え置きでこれからも
    頑張ります
    [音楽]
    大通りから
    脇道に入り
    路地裏にあるビル
    2階に上がると
    ウマ娘
    去年5月にオープンしたウマ娘
    馬
    午前11時半から2時間半
    居酒屋を曲がりしているんです
    店は銀座で働く人たちや買い物客でいつも
    賑わっています
    おにぎりを握るのは久保の慶子さん
    そして
    接客担当は
    羽ばた直子さん
    2人は前の職場の先輩と後輩なんですが
    そうですね私はやっぱりでも先輩なので
    どっちが先輩なんだか
    そんな二人にお客さんも
    [拍手]
    美味しそうなおにぎり作る雰囲気も満載で
    ほっとする場所があるすごくいいと思い
    ます
    人気のランチメニューはこちらの
    馬セット
    握りたての
    塩むすびが一つ日替わりのおかずと小鉢
    そこにカレー
    スパイスの香りが食欲そそるのでいっぱい
    食べていただきたくてカレーを打ち消して
    ますまずは気を結びから
    一粒一粒がしっかり
    粒だっていて
    噛んでいくともちもち感が出てきます
    ほっこりするおにぎり
    米は新潟のコシヒカリ
    炊き上がったら一旦
    炊飯器の外へ全部1回出したらもう本当に
    すぐに戻しますほんの一瞬空気に触れ
    させることで
    粒立ちが良くなりふっくらと仕上がるんだ
    そうセットの基本は
    塩むすびですが
    追加料金を払えばお好みの具材に変えられ
    ます
    一番人気はひと手間加えた焼きたらこ
    程よく焼いたたらこに加えるのはたっぷり
    のネギとごま油
    そのお味はとその前に気になることがあれ
    さっきと大きさが全然違うんですけど
    かなり大きい
    すぐ大きくなっちゃってでは
    改めまして
    ごま油とネギのとろみが
    合わさってご飯に染みてるんですよそこ
    からねおいしい
    店で出しているのは2人の家庭の味
    ひと手間加えた焼きたらこは直子さんの
    母親がよく作ってくれたもの
    そして
    唐揚げなどの惣菜はもともと恵子さんが
    娘に作っていた
    弁当のおかずなんです
    お母さんのお弁当の味がするとか言って
    いただいてそんな二人実は以前
    財務省で国有地の管理などに
    携わっていました
    そこで28年間
    助け合ってきたんだそうです
    困った仕事があれば必ず聞くのはお互い
    でしたし
    助けるのもお互いだったっていうのは
    ずっとあります新たな人生のパートナーと
    して自然とお互いを選んだと言います1+
    1が2以上のものがあるっていう確信が
    あったので一人じゃちょっとなかなか
    踏み切れない2人だったらもう全然できる
    回転のきっかけは
    財務省時代同僚の両親が作っているお米を
    食べたことあまりのおいしさに感動しこの
    お米をもっと多くの人に食べてもらいたい
    と2人は考えたのです
    大変ですけどとにかく
    楽しいですねありがとうとか美味しかった
    よって言って言っていただけるということ
    をすっごい今嬉しいですね
    公務員時代にはなかったお客さんとの
    ふれあい二人は今を楽しんでいるそうです
    銀座に行けば28年間も
    励まし合い続けた2人の笑顔と
    熱々のおにぎりに出会えます
    [音楽]
    東京銀座3年前私たちが取材したのは
    銀座のビルの一角に店を構えて40年以上
    ラーメン店三吉
    看板メニューは
    ラーメンこの時25年間
    値上げなしの300円でした
    スープは
    豚骨と鶏ガラに特製醤油ダレを合わせた
    昔懐かしい味わい
    いいお出汁で出ますね
    美味しい
    縮れてるのでこのサラッとしたスープが
    しっかりと
    絡んでくれていて
    程よいね
    腰がちゃんと残ってるんですよ
    ミニチャーハンが付いたセットは
    650円これもお値段
    据え置き
    塩コショウに隠し味はオイスターソースと
    ラーメンの醤油だねそしてごま油を少々
    香ばしい香りが食欲をそそるこだわり
    チャーハンなんです
    全ては
    喜んでくれるお客さんのため300円の
    ラーメンは今どうなっているのか
    3年ぶりに店を訪ねると
    ランチタイムは大盛況だ
    なんと今でもお値段
    据え置きしかも20種類以上のメニュー
    全て
    値上げしていませんでした
    非常にありがたいですサラリーマンにとっ
    ては
    銀座で300円だったね
    店主は中沢賢治さん75歳と
    妻の安子さん73歳
    そこには
    値上げの波が
    容赦なく押し寄せていました
    結構ね変動してるダンスさぁ3月か
    26,000円くらいでしょ日にちそう
    変わらないんだけど6月は4枚ガス代も
    上がっています同じ営業日数にもかかわら
    ず3月は26,000円だったのが6月は
    なんと4万円超え
    去年と比べても売り上げはさほど変わら
    ないのに
    倍以上に膨らんでいました
    以前は
    規格外のネギを市販より3割安く仕入れて
    いましたが
    今は
    業者が倒産してしまいスーパーで仕入れ
    ネギはこの時5本で580円
    それでも
    よくなくなってるけどでも2人だから
    大丈夫
    あげなくても生活できるからお客さんが
    喜んでくれるからそうねそれが一番だね
    かっこいいこと言ってるみたいだけど本当
    だよ
    ではどうすれば今もお値段据え置きでやっ
    ていけるのでしょうか
    秘密の一つがこれ製麺機で
    夫自ら
    麺作りです
    卵をたっぷり練り込んだ細めの縮れ麺
    そしてこんな時だからと
    夫婦を支える人がいるんです
    遅くなりました10年通っているという
    常連客今年になってから毎週あるものを
    持ってきていました
    [音楽]
    近所の農家で安く手に入れた新鮮野菜をお
    すそ分けしてくれているんです
    きゅうりは
    夏限定の冷やし中華に使うことにしました
    こちらもお値段
    据え置きで650円
    になっちゃってさだからきゅうりも今全然
    買ってないね
    差し入れの後は必ずランチそして夫婦は
    チャーハンもお土産に渡すんだそう
    これからも
    値上げはしないと言います
    書き換えたりするのが大変だし
    それ考えるんだったらみんなが幸せな方が
    いいかなってみんなを幸せにするいっぱい
    は300円でこれからも頑張ります
    お次は
    銀座のお隣
    築地
    7年前に訪れたのはフランス料理店
    八戸お昼時には近所の会社員たちで
    賑わっていました
    はいどうも大変お待たせいたしました
    オムライス550円ふわとろ卵と
    ケチャップライスが絶妙この時で67年間
    値段を変えていませんでしたね
    卵がね本当に柔らかくっておいしいです
    ケチャップライスは
    酸味と風味がねすごくバランスがいいん
    ですよね
    あいつと店を支えるのは
    接客を担当する母平沢千恵子さんと
    息子の三代目
    利光さん
    ケチャップライスの決め手は
    故障ちょっと多めに入れることで
    アクセントがつくそうです
    そしてこだわりは
    卵
    に混ぜてるものでやっぱりそういう
    ふわとろ感を出してますね
    牛乳などを入れることでふわふわトロトロ
    を生み出していると言います
    創業したのは昭和23年当時シェフを務め
    ていた千恵子さんのと平一さんが時代が
    変わっても
    値段は買えないと決めたそうです
    そして
    息子と母がその意志を受け継ぎオムライス
    だけは
    550円のまま
    頑張ってきました
    あれから7年あのオムライスはどうなって
    いるのか
    尋ねました
    [音楽]
    量も値段も買えず
    守り続けていました
    今も値上げしないで提供するために店主は
    工夫をしていました
    まずは卵
    のだんだんやっぱりメーター上がってきた
    のでレベルからLLに変えました
    一番流通していて安価だという
    Lサイズに変更
    そこにふわとろ食感を出す牛乳を加えます
    さらにマヨネーズを入れるのがポイント
    こうすることでコクが増し
    卵のサイズを下げても
    満足感を損なわない
    美味しさになると言います
    そして
    ケチャップライスに使う肉は
    鶏もも肉から少し安い
    胸肉に変更しました
    しかしこれだけはどうにもならんと
    困っているのが
    玉ねぎ
    去年に比べて
    倍以上の値段に上がっていました
    そんなある日天使のもとにメッセージが
    届いたんです
    こんにちはご無沙汰しています日曜発送で
    束ねにも多めに入れておきますね
    前のうちのスタッフ
    たまたまその
    神奈川の岬の方の
    農家に嫁いでその子がやっぱり自分の
    ところで作った玉ねぎを
    是非ともうち使ってください
    送り主は20年以上前に働いていた
    アルバイトの女性
    困っている店の力になればと
    玉ねぎなどを送ってきてくれるんだとか
    その量なんと20キロしかも大きい
    市販のものと比べてみると
    大丈夫ですねやっぱり
    嬉しいですね
    [音楽]
    やっぱ本当に皆さんそういうね協力はあっ
    たからこそお店は持ってられるのかなと
    思います
    創業以来変わらぬ味と値段は支えてくれる
    人たちがいてこそ
    しかし他のメニューは値上げしました
    日替わりランチは7年前の取材時
    880円でしたが今は1000円
    店主はこれ以上値段を上げないように安く
    食材を仕入れるなどして
    踏ん張っていくそうです
    [音楽]
    多くの人が訪れる
    複合ビルの中を取材スタッフが
    隅々まで
    探求すると
    1日に100杯は売れるというラーメン
    さらに
    奥へと進むとうまみがギュッと詰まった
    ハンバーグ丼を発見
    と味わうことができました
    今回の舞台は有楽町にある東京交通会館
    全国各地のアンテナショップからは
    自慢のご当地グルメが次々と
    登場
    進化を続けるビルの中をとことん深堀り
    突撃東京ビル探求
    15階建てのビルの中をとことん深堀りし
    ます
    まずは地下へ行ってみましょう
    広い通路を進むと見えてくるのが
    横っちょ横丁です
    飲食店が集まる人気のランチスポットで半
    世紀以上営業しているのが
    とんかつあけぼの
    男性客が6割という店には
    創業時からの人気メニューがあるんです
    はい暑いからお気をつけて
    リピーターが多いというカツ丼1000円
    ラードで上げた活動
    甘めの割り下のやさしい味わい
    常連さんに伺うと
    揚げたてで本当に
    熱々で
    昭和のカツ丼を
    彷彿させるような感じでいいんじゃない
    ですかねその味を守るのは二代目の文蔵
    さんと
    弟の三春さん
    ありがとうござい
    [音楽]
    ました接客するのは女将の
    繭子さん
    この中で始めた接客術が
    好評です
    外で並ぶ客の様子を見てうちわで合図
    客は食べたいメニューをボードに書いて
    文字で伝えます
    [音楽]
    事前に注文が伝わっているので
    席に着くと間もなく
    熱々をいただきます
    皆さんいつも丁寧で味も人柄もいい店なの
    で
    通ってます
    同じ横っちょ横丁で行列ができていたのは
    ラーメン店の
    麺屋ひょっとこ
    近くで働く会社員だけではなく
    遠方からもお客さんがやってきます
    人気のラーメンが
    ありがとうございます
    カツオや昆布など出汁を生かした上品な
    スープの
    和風ゆずラーメン760円
    1日に100杯は出るというこのラーメン
    誕生のきっかけになったのが
    発想を転換してゆずを入れてたゆずを入れ
    たお雑煮だったんです
    すりおろした柚子をラーメンに入れること
    でスッキリとした味わいに仕上げました
    こだわりは
    器にも
    色々さんから
    納品いただいて
    楽しんでいただきたいと見た目でも楽しん
    でもらいたいという思いからいろんな
    絵柄のラーメン鉢をおよそ15種類も用意
    どれになるかは来た時のお楽しみですよ
    現在ビルの中にある店の数は100点以上
    そのうち最も多いのが12点ある全国各地
    のアンテナショップです
    中でも一際賑わっているのが1
    階にある北海道どさんこプラザ
    ジンギスカンや地元でおなじみの
    インスタント麺など北海道にゆかりのある
    商品およそ1200点を揃えています
    休日には1000個以上出るというのが
    お待たせいたしましたミルク味でござい
    ます
    ミルク味のソフトクリームおひとつ
    400円
    濃厚だけどさっぱりしてるので僕はこの辺
    来たらかかっちゃうね
    北海道のファストフードを熱々ホクホクの
    揚げ芋串もありますよ
    同じく1階にあるのが大阪のアンテナ
    ショップ
    なにわのエーモンうまいもん大阪百貨店
    です
    イートインコーナーでは
    熱々出来立てのたこ焼きに
    ほかほかふっくらの
    豚まんを味わいます
    さらに東京では見かけなくなったあのお
    菓子も
    こちらカールでございます
    長年愛されるスナック菓子カールです
    実は5年前に東日本での販売は終了今は西
    日本でしか買うことができません
    そんなお菓子を東京でも買えるとあって
    入荷しても数日で売り切れるそうです
    地下1階には長崎県平戸市のアンテナ
    ショップがあります
    食を通じて地元をアピールしているこの店
    は
    去年6月同じフロアに料理店を開きました
    平戸市の食材にこだわった料理が色々ある
    中で
    思わず笑みがこぼれちゃうランチの看板
    メニューが
    渡しました平戸バーグ丼のダブルでござい
    ます
    150gのハンバーグがドドンと2つ
    九州の甘い醤油を使ったタレが
    肉の旨味を引き立てます
    このハンバーグ他とは少し違うそうでして
    振り子の猪肉を使ってます
    白戸市で捕獲されたイノシシなんだとか
    海を渡ってきたとされる平戸市のイノシシ
    農作物の被害額は年間2000万円を超え
    ています
    そこで
    駆除したイノシシの肉を有効活用しようと
    ハンバーグ丼にして
    提供しているという理由
    っていう感じでガツンと味わうことができ
    ました
    平戸バーグ丼のダブルは1日限定10食
    12時半には売り切れることもあるのでお
    早めに
    [音楽]
    なぜか人が集まりなぜか売れる街で噂の
    人気店
    行列できてます
    よ新橋で発見行列が目印のお弁当屋さん
    営業時間4時間で
    弁当700食を売り切るというから
    驚きです
    人気のわけは
    閉まってない
    蓋が閉まらないボリュームで550円
    この日の魚はマグロのヒレの塩焼き
    おいしい大きな
    竜田揚げがごろっと入ったこちらも
    550円
    安くておいしい弁当を作るために店主は
    夜中からたった一人で仕込みそれはタコの
    喜ぶ顔を見たいから
    と思います
    街で噂の人気店まずは新橋駅から歩くこと
    およそ15分
    なんか人だかりありますよ
    行列
    ここですねお弁当って書いてありますよ
    すごいこの人
    こちらが噂も人気店お弁当の
    皮の
    [音楽]
    玄米と
    営業時間4時間で
    弁当が700食も売れるという店
    ありがとうございますこちら店主と5人の
    パートさんで切り盛りしています
    ありがとうございます
    結構すごい楽器ですねありがとうござい
    ます親父が作るもう母の味みたいな感じで
    作っておりますメニューは6種類全て
    550円です
    この日の一番人気は大きな竜田揚げが入っ
    た日替わり弁当
    ご飯は白米と玄米が選べ一人前
    280gお茶は2杯分です
    目には色々作ってくれるんですけどハズレ
    がないんですよね誰も
    美味しいですか
    こちらの男性が買ったのは日替わりの魚
    弁当550円この日の魚はマグロのヒレの
    塩焼き
    副菜は黒カレーのコロッケにゴーヤと
    インゲンの生姜に
    卵焼きそして
    野菜のピクルス
    ここって食べれるんですか
    大きなヒレは実がたっぷり
    脂が乗ったヒレを
    じっくり焼き上げています
    少年は香ばしく中はしっとり
    ジューシー
    お花思いっきりかぶりつく
    肉質はしっかりしてるんですけど
    口に入れた瞬間に
    油の甘みがふわって広がるんですよ
    美味しい
    天守のこだわりはボリューム感
    勘弁してくださいみたいなねそのこだわり
    はいつも客を
    喜ばせています
    店の営業は午前10時半から午後2時半
    までの4時間ですが
    井上さんの1日は長い
    出勤は深夜0時過ぎ
    前日も夕方まで仕込みをしているので
    睡眠時間は毎日3時間ほどなんだとか
    なんと仕込みはたった一人でそれは人件費
    を抑えて安く売るためこのマグロのヒレ
    この日用意したのは280本
    一度に焼けるのはわずか15本だけ
    [音楽]
    全部焼くのに5時間近くかかります
    骨は炊き上がりで160キロも使います
    井上さんはかつて大手ハンバーガー
    ショップに勤めていました
    実はこの店その時の先輩の
    義理のお母さんがやっていた店
    実は辞めたいんだと
    母も高齢でっていう話を聞いて
    じゃあぜひやらせてください店を譲り受け
    たのは2007年人件費をとことん削り安
    さとボリュームにこだわって
    繁盛店になりました
    食材選びも一工夫
    ですね
    このエリンギを始め大根もたくさん使える
    ように
    規格外のものを安く仕入れています
    結局これもこの大根にしたら量が1.5倍
    使えるとかね極端なこと言えばちょっとお
    客様1.5倍食べたら嬉しいですねこの
    野菜をたっぷり使ったのが日替わりの汁
    塩ベースのスープに
    野菜は大根人参ごぼうエリンギなど
    さらに
    豆腐豚肉と具材は全部で13種類
    具だくさんの日替わり汁はいっぱい
    100円なり
    朝パートさんが出勤すると仕上げと
    盛り付けにかかります
    この日の日替わり弁当のおかずは
    鶏の竜田揚げ
    ニンニクに生姜も効いた味付けです
    これを400人前1人2個で800個を
    用意していました
    9時過ぎ日替わり弁当をスマホで写真に
    撮りホームページにアップその理由は
    昔お客さんに言われた言葉ですごく印象的
    なのは
    外国さんでしょこっちはもう1回こだわり
    持ってても話さなきゃ伝えなきゃねわかん
    ないんだよよく思ってそこで食材の産地や
    弁当の魅力を写真とともにアップ
    毎朝300人ほどが見てくれるとか
    そして10時半開店同時に客が詰めかけ
    午後2時半まで売れ続けます
    一番人気の日替わり弁当550円
    鳥の竜田揚げ煮込みサバの磯部フライ
    副菜はナスとトマトの生姜餡
    卵焼きと
    野菜のピクルス
    [音楽]
    竜田揚げは大きくて食べ応え十分です
    外側はカリカリとしてて
    噛んだ瞬間に中からじわーっと肉汁が
    溢れ出てきてこれは
    美味しい
    井上さんは日々客が喜ぶ顔を思い浮かべ
    ながら
    弁当を作るとか
    喜んでくれると思います
    東京新橋で親父が作る母の味それは
    サラリーマンの強い味方です
    [音楽]
    東京新橋で行列の店中は
    立ち食いのお客さんで賑わってます目当て
    は握り寿司と思いきや
    そのデザートが
    なんと海鮮丼専門という珍しい店
    ごかいもりもりでマグロいくらウニと
    立ち食いだからコスパもいい
    [音楽]
    立ち食いの海鮮丼ってないですね
    今年5月にオープンした
    巫女食堂です海鮮丼専門という
    珍しい
    立ち食いの店
    開店のね
    中を覗くとほんと皆さん
    立ち食いしてますね
    一人ずつ仕切られたカウンターは店員7人
    海鮮丼を思いっきり
    頬張っています
    立ち食いの海鮮丼ってないですね
    メニューは10種類手頃な値段で人気の
    どんぶりを
    頼みました
    ありがとうございます
    ご飯が見えないぐらいに
    ネタがたっぷりの海鮮丼1,000円です
    この日は
    キングサーモンとニジマスを掛け合わせた
    藤之助サーモンが2つ綺麗生の本マグロも
    二切れ
    さらに行こうかまだ
    いいその上にホタテを
    高級魚の荒物ってネタは全部で6種類
    これで1000円お得です
    ホタテは肉厚で食べ応えあり
    藤之助サーモンは
    濃厚ながら後味さっぱりです
    めっちゃ大きいですね
    マグロがすごく甘い
    脂身がしっかりと甘さを感じられるぐらい
    本当に深いコクのある味わいがしますね
    そして香りがいいなぁ
    酢飯と食べればよりうま味が引き立ちます
    マグロは
    築地場外の中おろしから仕入れています
    宮城県
    塩釜で上がった天然の本マグロを赤身が
    美味しく
    脂の乗り物
    抜群と
    これをふんだんに味わいたいならマグロ丼
    1500円が人気です
    ウニ丼を注文したのは
    京都から来たお客さん
    Twitterとかで見てて気になって
    安いなと思いますこれで1900円やっ
    たら
    2倍ぐらい
    [音楽]
    天使は経歴が変わっていまして
    全く実はねIT企業の経営者そこをやって
    ましたよ
    中村さんは今も
    IT企業の経営者大の寿司好きが講じて
    去年1年ホッケー
    職人を雇って新橋に
    握り寿司の店をオープンしました
    そこで気づきます
    立ち食いの寿司はあっても海鮮丼はない
    回線を主に出す
    美味しいお店そんなに漁港にあるような
    食堂を作りたかったんです
    立ち食いじゃなくても
    下げて安く提供したかったんで
    いいネタをお得に楽しめると人気が広がり
    ました
    中村さんは
    毎朝
    豊洲や築地に出向きません市場では
    ちょっと
    異色のファッションで
    おはよう
    [拍手]
    特にこだわるのがマグロとウニ
    こんな感じでこれ北海道の白なんで北海道
    の紫よりねOKこれ10枚安くして分かり
    ました
    ネタの知識は
    去年まで
    素人並みでしたが
    初めは大丈夫なのかなって思ってました
    けどなんかすごく勉強されて知らないもの
    は知らないってちゃんと言ってくれるし
    市場に毎日通い
    積極的に
    魚の情報を聞いて
    信頼関係を
    築いたそうです
    このウニを一列分たっぷりのせる
    太っ腹の海鮮丼がありましたお
    待たせしました
    こちら大人気のニコロン台になります
    真ん中にウニといくら本マグロやサーモン
    がどんぶりからはみ出してますこれで
    2800円
    高級なウニを思いっきり頬張る贅沢もいい
    ですが
    坂田さんはなんとウニとマグロウ一緒に
    贅沢マグロの
    軽やかな酸味がウニの甘みをさらに
    引き出してくれる味のコントラストを
    すっごくいい
    味わいたいならウニ丼の大盛りもあります
    おいしい海鮮を仕入れてもっと安く提供し
    たいです
    立ち食いの店でした
    [音楽]
    黒毛和牛に
    伊勢海老高級食材を使った
    豪華料理
    味はもちろんお値段も超一流ですが
    ランチタイムなら高級店の料理がお得に
    楽しめちゃうんです
    銀座にある高級鉄板焼き店夜のコースは
    1人3万円ほどこんな高級店にもあるん
    ですお得なランチが
    お昼から目の前で
    美味しいお肉を頂けるって
    贅沢な時間
    目の前で焼き上げる黒毛和牛100%の
    ハンバーグセットが1800円
    そしてこちらも
    銀座の高級中華料理店
    ディナーコースは1人1万6000円です
    が
    ランチの飲茶セットは
    1980円他にも
    たっぷりですよ
    フカヒレがたっぷり入ったつゆそばセット
    もお得に味わえる
    切らなきゃ損
    昼なら行けます高級店のお得なランチ
    まずは銀座からこのビルの3階にあるのが
    苦労を基調とした店内でこんにちは
    おしゃれですねこうやって目の前で
    焼いてくれるんですね
    高級感ありますね
    [音楽]
    2018年オープンの高級鉄板焼き店白や
    銀座亭客席は全て
    鉄板の目の前
    シェフが調理する姿を見ながらいただける
    贅沢な空間
    記念日のデートで訪れるお客さんも多いと
    か
    そんなこの店のディナーコースはその名も
    極み一人前なんと29,182円
    メインは鹿児島産黒毛和牛のステーキが3
    種類
    他にもアワビや
    伊勢海老ウニなど高級食材がずらり
    料理長の松本さんはこの道40年以上
    日本料理の老舗7万で
    鉄板焼きの料理人として20年以上を務め
    この店に入りました
    そんな鉄板焼きの達人が作るお得なランチ
    が
    ご注文の
    ハンバーグでございますね
    [音楽]
    ほんとワクワクしますよねなんか贅沢な
    時間
    ランチなのにシェフが目の前で焼き上げる
    国産黒毛和牛のハンバーグ
    いい音です
    使っているのは3mmと13mmに引いた
    2種類のひき肉
    合わせることで
    肉の食感と
    肉汁のうま味が同時に味わえるんだとか
    味付けは
    肉の味を引き立てるためナツメグなどの
    スパイスは入れず
    塩と胡椒だけ
    返していきます
    いい色ですね
    [音楽]
    [笑い]
    そして
    焼き方は料理長がこれが一番うまいという
    ミディアムとウエルダンの間
    表面はこんがり
    ジューシーに仕上げます
    お待たせいたしました
    もう料理長に育てていただいた
    黒毛和牛あらびきハンバーグ1800円
    料理長が
    季節野菜を中心に
    毎日選ぶ付け合わせやサラダやデザート
    までセットになってこの値段
    入れたそばから
    肉汁がすごい
    いただきます
    本当に
    柔らかいんだけどお肉の
    粗さがしっかりとこの食感を残しつつ
    噛むごとにやっぱりその肉の旨味っていう
    のをしっかり力強く感じられるんですよ
    まるでステーキですね
    ご飯もおかわり自由でボリュームも満点
    このハンバーグセットには実はこんな工夫
    が
    黒毛和牛の産地に昼間はもう特にこだわっ
    てなく
    業者さん私長年やってますんでそういう
    業者さんから
    手頃仕入れていますそれでできる
    黒毛和牛の産地にこだわらなければお得に
    味わえる達人の味一度お昼に行ってみる
    続いて向かったのは
    銀座駅のすぐそばこのビルの地下1階一体
    何の店なのか
    見てくださいよ入り口にこのゴージャスな
    シャンデリア
    シャンデリアを抜け中に進んでいくと
    こちらもまたゴージャスモダンでシックな
    店内でラグジュアリーな大人の空間って
    いう感じこちら
    ニューヨーク初高級中華料理店
    ジョーズ上海
    ニューヨーク
    北の越えた銀座のお客さんを魅了する
    ディナーコースは16,000円
    北京ダックや
    伊勢海老の煮込みフカヒレの姿になど
    ゴージャスな料理が全部で8品
    中でも上手上海ニューヨークの名物はこの
    ジョーズ特製カニ肉入り小籠包
    直径およそ6cm
    肉厚でもちもちの自家製生地に大量の
    スープが溢れ出るひき肉と
    ズワイガニを使ったあん
    店が誇る小籠包専門の一流料理人が
    門外不出のレシピで作ります
    この小籠包を求めて
    ニューヨークにある本店には数多くの
    セレブも訪れるとか
    代表の梅野さんは
    まあ世界三大小籠包とか言われるんです
    けどセックス&シティの主役だった
    パーカーさんとかクリントン
    元大統領
    もよく来てた
    ジョーズ上海ニューヨークが世界に誇る
    小籠包これがランチなら
    リーズナブルに食べられるんですそれが
    こちら
    開けますよ
    小籠包入りヤムチャセット1980円
    メイン料理はご飯と麺から選べますこの日
    のご飯は
    魯肉飯
    そしてエビフカヒレが入った
    蒸し餃子と
    シュウマイさらに
    ディナーと同じ
    蟹肉入り小籠包と
    豚肉の小籠包がセットになってお得に
    味わえます
    世界のセレブに愛されるカニ肉入り小籠包
    その味は
    [笑い]
    川はしっかりとか厚みがあって
    モッチモチその中からもうカニの旨味の
    詰まったスープ
    凝縮した旨味ですね
    店の人気メニューを詰め込んだ飲茶セット
    です
    でもお得なランチはこれだけじゃありませ
    ん
    お待たせいたしましたはいフカヒレの禁止
    の露そばになります
    フカヒレ禁止の煮込み中華セットこちらも
    2種類の小籠包が付いて1980円
    年にかける案には形はちょっと崩れちゃっ
    てるけど気仙沼さんのフカヒラがたっぷり
    45g
    いただきます
    [音楽]
    濃厚でコクのあるその餡の中から
    シャキシャキ
    プリップリのフカヒレがほんと
    口の中にいたるところにいるんですよ全て
    不快で
    贅沢この上ない味わい食感ですねほんと
    深煎りの海で溺れた感じですね
    すごい
    高級フカヒレたっぷりでこのお値段
    総料理長の湯浅さんはその秘密を
    なんですよねで
    背びれとか
    背びれとか
    胸ビレと言うんですけどそういうものを
    いろんなのを掛け合わせてもう
    帯でもちょっとボロボロになりすぎて商品
    にならないようなのを
    混ぜ込んでもらってっていうことですね
    [笑い]
    ひしめく銀座のお得なランチおしゃれで
    美味しい中華料理店です
    [音楽]
    銀座実はここにSNS
    映え間違いなしの食べ放題の店があるそう
    なんです
    やってきたのはホテルミュッセ
    銀座名鉄
    その2階にあるホテルのレストランその名
    も
    銀座朝食ラボ
    おはようございます
    失礼しますはおしゃれな店内ですよ食べ
    放題というよりおしゃれでモダンなカフェ
    みたいな雰囲気ですね
    宿泊客でなくても朝食が食べ放題なんです
    和洋食の季節の味が全部で26種類
    平日は午前7時から
    午後2時のランチタイムまで50分
    2200円です
    [音楽]
    9つに仕切ったこの木箱に
    と思います好きなおかずやご飯をとって
    いくシステムなんです早速
    坂田さんも
    ちょっと並べ方にセンスが出ますよね
    大丈夫入りきるかなあでも入りきらなかっ
    たおかわりすればいいか
    美しいただ取ってそこの枠に入れただけな
    のになんか盛り付け上手
    坂田さんが選んだのはさんまや
    焼きなすかぼちゃのコロッケなどまずは
    フランス料理の製法で作ったサンマの
    コンフィ
    骨までほろほろで
    野菜の甘みとサンマのちょっともほろ苦さ
    が
    絶妙なバランスですね
    里芋と
    焼きなすは
    みずみずしいも焼きなすは
    香ばしさがふわーっと鼻から抜けていくん
    ですよこれも上位な味わいなんですけどね
    すごく
    美味しい
    食べ
    放題だからといっても一切手抜きはなし味
    にはとことんこだわります
    手作りなので1個1個だいたい2つ使って
    1日30本40本っていうのを仕込んで
    いくんですけどそこにこだわってはいるの
    で電話かけて暖房だと思ってるんで
    だしは
    昆布と
    鰹節で
    丁寧に取ります
    店内にあるオープンキッチンでは
    注文すると
    豚肉のしゃぶしゃぶを作ってくれますこれ
    も食べ放題
    これまた
    昆布とカツオの出汁が絶妙
    いかがですか
    [音楽]
    上品な旨味
    カツオと昆布の
    香り豊かなお出汁に白菜の甘みと豚肉の
    柔らかさ
    甘みのある油と一緒になって
    美味しいです朝から贅沢な味わい
    本格的な
    ラザニアにミートローフなど
    洋食メニューも
    充実
    ご飯は白米か
    季節の炊き込みご飯
    坂田さんは
    炊き込みご飯はチョイスしました
    きのこの旨味と
    鶏の旨みもちもちのこの炊き込みご飯に
    銀杏のホクッとした食感が加わって本当に
    豊かな秋の味は
    デザートも和と用があります
    自分で作る最中に
    フレンチトーストや冷やし焼き芋
    表面はカリッと香ばしくてなんかふわふわ
    しっとりのフレンチトースト何とも言え
    ないですね
    見た目も美しい小鉢こだわりの朝食が食べ
    放題の店でした
    [音楽]
    止まらない
    値上げ
    そんな中ここ銀座に1000円で楽しめる
    お得な限定グルメがあるんです
    [音楽]
    豪華ですね
    刺身や煮物
    焼き物まで本格和食が13種類15年間
    ずっと1000円です
    ひとしなひとしな手間暇かける丁寧な
    仕込みそこには料理人の
    熱き心意気がありました
    手間を惜しむとですね電荷はかかります
    一方
    牛肉料理
    専門店では
    黒毛和牛のハンバーグステーキが
    1,000円
    お肉の
    旨味と甘みが
    キュンキュンと
    詰まってますね
    30年以上お値段
    据え置きでしたが今年ついに値上げでも
    36年やってますので感謝の意味も込めて
    やっぱり1000円に戻そうという決断を
    しました
    さらに
    穴子料理
    専門店では
    柔らかふわふわの煮穴子が丸ごと1匹
    穴子重が9年間1000円のまま
    そこには料理人たちの
    汗と涙の努力がありました
    この後は値上げに負けないお得な
    銀座1,000円飯見てびっくり食べて
    仰天の味
    お得な限定グルメお値段据え置きの銀座
    1,000円飯
    まずは地下鉄銀座一丁目駅からほど近い
    柳通り沿いにあるビルの6階
    なんだか料亭のようですね高級感がある
    本格和食が味わえると評判の店
    皆さんのお目当ては
    玉手箱みたいな感じで
    和食でこの値段でお味が良くてって言うと
    すっごい魅力ですよね
    それが
    [音楽]
    豪華ですね
    本日の彩り弁当限定20食15年間
    1000円のままです
    1段目にはカンパチやマグロなど
    厚切りの刺身と
    海老やナスなど4種類の天ぷら
    2段目には大根と白身魚の煮物や
    茶碗蒸し
    さらに明太子の磯辺焼きや
    卵と魚で作る焼き物など全13
    種類
    煮物の味は
    [音楽]
    大根と里芋とても柔らかくて味が染み込ん
    でますね出汁が効いていてとても優しい
    味わいです
    餡がかかった茶碗蒸しの中にはエビや鶏肉
    がごろっと
    腕を振るうのはこの道36年総料理長の
    青木勉さん54歳
    手前をお仕事ですね電荷はかかりますどの
    ようにね工夫して仕上げるかですねやはり
    ね
    安くても味にはこだわり
    丁寧に仕込みます
    煮物は大根と里芋を優しい醤油味の煮汁で
    柔らかく煮込みます
    その里芋と白身魚は
    片栗粉をつけ揚げることで
    旨味を閉じ込めています
    仕上げにカツオ出汁が効いた
    醤油味の取引肉のあん具をかけると上質な
    味わいに
    こちらは卵を合わせた白身魚のすり身を
    焼いた酒にのせてもう一度焼き上げると
    いう手間のかけよう
    食材の味わいや食感が引き立つ人品に
    板前が本気で作る味を手軽に知ってほしい
    と1,000円で頑張ってきました
    ところがここにも値上げの波は押し寄せて
    いました
    カンパチは1キロ当たり300円ほど
    アップさらにあの
    油もね安い時でも3倍以上になってますよ
    ではどうやって1000円でやれるの
    でしょうか
    その答えは料理長の自宅近くにありました
    午前9時やってきたのは地元神奈川県平塚
    市の
    鮮魚店
    アジを15本と
    カマスを5本と
    イサキを
    3本もらおうかな
    1/3ぐらい安いですはい
    青木さんは出勤前にここへ足を運び安くて
    新鮮な魚を仕入れてコストを抑えていると
    言います
    今からさらに
    規格外の野菜
    むきづらかってるよね手間はかかります
    けどもね味は何も変わらないですできる
    ところまで1000円ランチ楽しんで
    いただきたいと思います
    手間を惜しまない職人技が織りなす
    宣言メッセージでした
    続いては東銀座駅から徒歩2分
    昭和通りの1本裏にある
    創業36年の
    牛肉料理
    専門店
    古民家のような雰囲気ですねお客さんで
    賑わってます
    皆さんのお目当ては
    めちゃくちゃ美味しいお肉がガッツリ食べ
    られるんで
    銀座でこんな値段は信じられない
    黒毛和牛のハンバーグステーキ200g
    ご飯味噌汁がついて30年以上1000円
    のまま限定12食です
    早速ご賞味あれ
    [音楽]
    お肉の
    旨味と甘みが
    キュンキュンと
    詰まってますね
    程よくお肉の弾力があるのでお肉食べてる
    なって感じがします
    醤油ベースのソースでカツオのお出汁が
    かなり効いてます
    シェフの榎本正一郎さん55歳
    使用するのは粗めに引いた黒毛和牛の
    すね肉
    脂身が少なく
    程よい噛み応えがあるのが特徴です
    まずはウイスキーと日本酒牛乳を合わせて
    香りとコクを深めます
    最大のこだわりは
    黒毛和牛あと神戸牛のサーロインの油です
    ねこれを入れることによって
    ジューシーさが増しますね
    2種類の黒毛和牛の油を加えることで
    甘さとジューシーさがアップするんだそう
    そこに生と炒めた玉ねぎを合わせて
    甘味とシャキシャキ食感をプラス
    表面に焼き色をつけたら
    日本酒で蒸し焼きにし
    柔らかく仕上げます
    さらに
    肉の美味しさを引き立てるのが特性和風
    ソースこんだけ鰹節が入ってますんでコク
    があります
    醤油
    酒みりんに
    鰹節を2週間漬け込んだタレをカツオ出汁
    に合わせると風味
    豊かであっさりとした味わいに
    今年になって
    肉は1キロ500円ほど値上がりやむを得
    ず1月から8月末まで
    初めてメニュー価格を1,100円に上げ
    ました
    しかし
    36年やってますのでやっぱりお客様の
    感謝の意味も込めてやっぱり1000円に
    戻そうという決断をしました
    牛肉の質を変えずに再び1000円で提供
    することにそこにはある節約術が
    おはようございます
    午前9時過ぎ
    週の初めにシェフが真っ先に行うのが
    仕入れた野菜の伝票チェック
    今週発注レタスこっちね
    玉ねぎもこっちで人参がこっち
    取引先の八百屋さん2点の伝票を見比べて
    それぞれ安く仕入れられる方に注文
    こうするだけで
    野菜代は毎月5万円ほど節約
    コメダイも月2万円ほど浮いたと言います
    塵も積もれば山となりますからもうできる
    だけ安く
    美味しい
    牛肉を届けたいです
    こだわりと感謝の思いがギュギュッと
    詰まった
    宣言ハンバーグでした
    続いては銀座4丁目交差点近く
    三原通りの路地裏にある店
    こちらですね
    穴子屋さんなんだ
    [音楽]
    穴子料理専門店
    蒲焼や白焼き天ぷらなど30種類の穴子
    料理が楽しめるんです
    そんな店の名物が
    すごい1本まるまる乗ってるんですね
    本当に穴子が丸ごとを1匹
    限定20食のランチ箱めしみそ汁漬物
    薬味がついて9年間お値段
    据え置きの1,000円
    薬味はネギとわさびごまにゆずそれぞれの
    香りと
    奥深いタレは相性抜群
    ふわふわで小骨とか一切感じないぐらい
    スーッと溶けていきましたしっかりとコク
    があるんですけどすっきりと程よい甘さで
    穴子の本来のおいしさを引き立ててくれ
    てるんですよねこれで1000円って最高
    ですね
    店長の石川大輝さん46歳こだわりは
    柔らかく
    溶けるような食感で仕上げることが一番の
    ポイントになってき
    ます使用するのはメソッドという小ぶりの
    穴子小骨が少なく
    柔らかいのが特徴です
    煮汁は穴子の頭と骨で取った出汁に
    酒
    砂糖を合わせたら
    薄口と濃い口2種類の醤油を入れコクと
    香りを深めます
    穴子のおいしさを活かすため
    甘さは控えめ
    弱火でじっくりと煮込むこと25分
    煮汁が染みた穴子は
    柔らかくふわふわ
    残った煮汁は煮詰めて濃厚なタレにします
    穴子の旨味が溶け込み
    克服深い味わいに
    そんな店にも値上げの波が
    今年4月頃から
    穴子の仕入れ値は1キロ当たり500円
    以上もアップ
    かなりきついですね
    天然のもので日々
    漁獲量っていうのが変化していきますんで
    価格っていうのも上下が出てくると思うの
    で
    そんな時オープン当初から取引を続ける
    穴子業者から
    嬉しい
    提案が
    今サイズ
    揃えさせて出荷させてもらってるんです
    けどちょっとサイズを大きくが小さいと
    ちょっと
    幅を持ってもらったら多少のちょっとそう
    やればできると思うんで
    厳しい状況でも
    美味しいアナゴを安く食べて欲しいという
    思いは同じ
    大変な時期ではあるんですけども
    協力し合いながら乗り越えていければなと
    いうふうに思ってます
    こだわりの1000円穴子飯お値段
    据え置きでこれからも
    頑張ります
    [音楽]
    大通りから
    脇道に入り
    路地裏にあるビル
    2階に上がると
    ウマ娘
    去年5月にオープンしたウマ娘
    馬
    午前11時半から2時間半
    居酒屋を曲がりしているんです
    店は銀座で働く人たちや買い物客でいつも
    賑わっています
    おにぎりを握るのは久保の稽古3
    そして
    接客担当は
    羽ばた直子さん
    二人は前の職場の先輩と後輩なんですが
    そうですね私はやっぱり今先輩なので
    どっちが先輩なんだか
    そんな二人にお客さんも
    [拍手]
    美味しそうなおにぎり
    [音楽]
    満載でほっとする場所があるすごくいいと
    思います
    人気のランチメニューはこちらの
    馬セット
    握りたての
    塩むすびが一つ日替わりのおかずと小鉢
    そこにカレー
    スパイスの香りが食欲そそるのでいっぱい
    食べていただきたくてカレーを打ち消して
    ますまずは気を結びから
    一粒一粒がしっかり粒立っていて
    噛んでいくともちもち感が出てきます
    ほっこりするおにぎり
    米は新潟のコシヒカリ
    炊き上がったら一旦
    炊飯器の外へ全部1回出したらもう本当に
    すぐに戻しますほんの一瞬空気に触れ
    させることで
    粒立ちが良くなりふっくらと仕上がるんだ
    そうセットの基本は
    塩むすびですが
    追加料金を払えばお好みの具材に変えられ
    ます
    一番人気はひと手間加えた焼きたらこ
    程よく焼いた鱈子に加えるのはたっぷりの
    ネギとごま油
    そのお味はとその前に気になることがあれ
    さっきと大きさが全然違うんですけど
    かなり大きい
    すぐ大きくなっちゃってでは
    改めまして
    ごま油とネギのとろみが
    合わさってご飯に染みてるんですよ
    そこからねおいしい
    店で出しているのは2人の家庭の味
    ひと手間加えた焼きたらこは直子さんの
    母親がよく作ってくれたもの
    そして
    唐揚げなどの惣菜はもともと景子さんが
    娘に作っていた
    弁当のおかずなんです
    お母さんのお弁当の味がするとか言って
    いただいてそんな二人実は以前
    財務省で国有地の管理などに
    携わっていました
    そこで28年間
    助け合ってきたんだそうです
    困った仕事があれば必ず聞くのはお互い
    でしたし
    助けるのもお互いだったっていうのは
    ずっとあります新たな人生のパートナーと
    して自然とお互いを選んだと言います1+
    1が2以上のものがあるっていう確信が
    あったので一人じゃちょっとなかなか
    踏み切れないと2人だったらもう全然
    できる
    な回転のきっかけは
    財務省時代同僚の両親が作っているお米を
    食べたことあまりのおいしさに感動しこの
    お米をもっと多くの人に食べてもらいたい
    と2人は考えたのです
    大変ですけどとにかく
    楽しいですねありがとうとか美味しかった
    よって言って言っていただけるということ
    をすっごい今嬉しいですね
    公務員時代にはなかったお客さんとの
    触れ合い2人は今を楽しんでいるそうです
    銀座に行けば28年間も
    励まし合い続けた2人の笑顔と
    熱々のおにぎりに出会えます
    [音楽]
    東京銀座3年前私たちが取材したのは
    銀座のビルの一角に店を構えて40年以上
    ラーメン店三吉
    看板メニューは
    ラーメンこの時25年間
    値上げなしの300円でした
    スープは
    豚骨と鶏ガラに特製醤油ダレを合わせた
    昔懐かしい味わい
    いいお出汁で出ますねおいしい
    縮れてるのでこうさらっとしたスープが
    しっかりと
    絡んでくれていて
    程よいね
    腰がちゃんと残ってるんですよ
    ミニチャーハンが付いたセットは650円
    これもお値段
    据え置き
    塩コショウに隠し味はオイスターソースと
    ラーメンの醤油だねそしてごま油を少々
    香ばしい香りが食欲をそそるこだわり
    チャーハンなんです
    全ては
    喜んでくれるお客さんのため300円の
    ラーメンは今どうなっているのか
    3年ぶりに店を訪ねると
    ランチタイムは大盛況だ
    なんと今でもお値段
    据え置きしかも20種類以上のメニュー
    全て
    値上げしていませんでした
    非常にありがたいですサラリーマンにとっ
    ては
    銀座で300円だったね
    店主は中沢賢治さん75歳と
    妻の安子さん73歳
    そこには
    値上げの波が
    容赦なく押し寄せていました
    結構ね変動してるダンスさぁ3月か
    26,000円くらいでしょ日にちそう
    変わらないんだけど6月は4万円ガス代も
    上がっています同じ営業日数にもかかわら
    ず3月は26,000円だったのが6月は
    なんと4万円超え
    去年と比べても売り上げはさほど変わら
    ないのに
    倍以上に膨らんでいました
    以前は
    規格外のネギを市販より3割安く仕入れて
    いましたが
    今は
    業者が倒産してしまいスーパーで仕入れ
    ネギはこの時5本で580円
    それでも
    値幅はさよくなくなってるけどでも2人だ
    から
    大丈夫
    あげなくても生活できるからお客様が
    喜んでくれるからそうねそれが一番だね
    かっこいいこと言ってるみたいだけど本当
    だよ
    ではどうすれば今もお値段
    据え置きでやっていけるのでしょうか
    秘密の一つがこれ製麺機で
    夫自ら
    麺作りです
    卵をたっぷり練り込んだ細めの縮れ麺
    そしてこんな時だからと
    夫婦を支える人がいるんです
    遅くなりました10年通っているという
    常連客今年になってから毎週あるものを
    持ってきていました
    [音楽]
    近所の農家で安く手に入れた新鮮野菜をお
    すそ分けしてくれているんです
    きゅうりは
    夏限定の冷やし中華に使うことにしました
    こちらもお値段
    据え置きで650円
    になっちゃってさだから全然買ってない
    差し入れの後は必ずランチそして夫婦は
    チャーハンもお土産に渡すんだそう
    これからも
    値上げはしないと言います
    書き換えたりするのが大変だし大変考える
    で考えるんだったらみんなが幸せな方が
    いいかなとみんなを幸せにするいっぱいは
    300円でこれからも頑張ります
    お次は
    銀座のお隣
    築地
    7年前に訪れたのはフランス料理店
    八の子お昼時には近所の会社員たちで
    賑わっていました
    はいどうも大変お待たせいたしました
    オムライス550円ふわとろ卵と
    ケチャップライスが絶妙この時で67年間
    値段を変えていませんでした
    もうなんだか懐かしい味わいですね
    卵がね本当に柔らかくておいしいです
    ケチャップライスは
    酸味と風味がねすごくバランスがいいん
    ですよね
    味と店を支えるのは
    接客を担当する母平澤千恵子さんと
    息子の三代目
    利光さん
    ケチャップライスの決め手は
    故障ちょっと多めに入れることで
    アクセントがつくそうです
    そしてこだわりは
    卵
    に混ぜてるものでやっぱりそういう
    ふわとろ感を出してますね
    牛乳などを入れることでふわふわトロトロ
    を生み出していると言います
    創業したのは昭和23年当時シェフを務め
    ていた千恵子さんの夫と平地さんが時代が
    変わっても
    値段は買えないと決めたそうです
    そして
    息子と母がその意思を受け継ぎオムライス
    だけは
    550円のまま
    頑張ってきました
    あれから7年あのオムライスはどうなって
    いるのか
    尋ねました
    [音楽]
    量も値段も返す
    守り続けていました
    今も値上げしないで提供するために店主は
    工夫をしていました
    まずは卵
    もだんだんやっぱりメーター上がってきた
    のでレベルからLに変えました
    一番流通していて安価だという
    Lサイズに変更
    そこにふわとろ食感を出す牛乳を加えます
    さらにマヨネーズを入れるのがポイント
    こうすることでコクが増し
    卵のサイズを下げても
    満足感も損なわない
    美味しさになると言います
    そして
    ケチャップライスに使う肉は
    鶏もも肉から少し安い
    胸肉に変更しました
    しかしこれだけはどうにもならんと
    困っているのが
    玉ねぎ
    去年に比べて
    倍以上の値段に
    上がっていました
    そんなある日天使のもとにメッセージが
    届いたんです
    こんにちはご無沙汰しています日曜発送で
    束ねにも多めに入れておきますね
    前のうちのスタッフ
    たまたまその
    神奈川の岬の方の
    農家に嫁いでその子がやっぱり自分の
    ところで作った玉ねぎを
    是非ともうち使ってください
    送り主は20年以上前に働いていた
    アルバイトの女性
    困っている店の力になればと
    玉ねぎなどを送ってきてくれるんだとか
    その量なんと20キロしかも大きい
    市販のものと比べてみると
    大丈夫ですねやっぱり
    嬉しいですね
    [音楽]
    やっぱ本当に皆さんそういうね協力はあっ
    たからこそお店がやってられるのかなと
    思います
    創業以来変わらぬ味と値段は支えてくれる
    人たちがいてこそ
    しかし他のメニューは値上げしました
    日替わりランチは7年前の取材時
    880円でしたが今は1000円
    店主はこれ以上値段を上げないように安く
    食材を仕入れるなどして
    踏ん張っていくそうです
    [音楽]
    多くの人が訪れる
    複合ビルの中を取材スタッフが
    隅々まで探求すると
    1日に100杯は売れるというラーメン
    さらに
    奥へと進むとうまみがギュッと詰まった
    ハンバーグ丼を発見
    という感じでガツンと味わうことができ
    ました
    今回の舞台は有楽町にある東京交通会館
    全国各地のアンテナショップからは
    自慢のご当地グルメが次々と
    登場
    進化を続けるビルの中をとことん深堀り
    突撃東京ビル探求
    15階建てのビルの中をとことん深堀りし
    ます
    まずは地下へ行ってみましょう
    広い通路を進むと見えてくるのが
    横っちょ横丁です
    飲食店が集まる人気のランチスポットで半
    世紀以上営業しているのが
    とんかつ
    曙
    男性客が6割という店には
    創業時からの人気メニューがあるんです
    はい暑いからお気をつけて
    リピーターが多いというカツ丼1000円
    ラードで上げた活動
    甘めの割り下のやさしい味わい
    常連さんに伺うと
    揚げたてで本当に
    熱々で
    昭和のカツ丼を
    彷彿させるような感じでいいんじゃない
    ですかねその味を守るのは二代目の文蔵
    さんと
    弟の三春さん
    ありがとうござい
    [音楽]
    ます接客するのは女将の
    繭子さん
    この中で始めた接客術が
    好評
    です外で並ぶ客の様子を見てうちわで合図
    客は食べたいメニューをボードに書いて
    文字で伝えます
    [音楽]
    事前に注文が伝わっているので
    席に着くと間もなく
    熱々をいただきます
    皆さんいつも丁寧で味も人柄もいい店なの
    で
    通ってます
    同じ横っちょ横丁で行列ができていたのは
    ラーメン店の
    麺屋ひょっとこ
    近くで働く会社員だけではなく
    遠方からもお客さんがやってきます
    人気のラーメンが
    渡しましたありがとうございます
    カツオや昆布など出汁を生かした上品な
    スープの
    和風ゆずラーメン760円
    1日に100杯は出るというこのラーメン
    誕生のきっかけになったのが
    発想を転換してゆずを入れてたゆずを入れ
    たお雑煮だったんです
    すりおろした柚子をラーメンに入れること
    ですっきりとした味わいに仕上げました
    こだわりは
    器にも
    いただいて
    楽しんでいただきたいと見た目でも楽しん
    でもらいたいという思いからいろんな
    絵柄のラーメン鉢をおよそ15種類も用意
    どれになるかは来た時のお楽しみですよ
    現在ビルの中にある店の数は100点以上
    そのうち最も多いのが12点ある全国各地
    のアンテナショップです
    中でも一際賑わっているのが1
    階にある北海道どさんこプラザ
    ジンギスカンや地元でおなじみの
    インスタント麺など北海道にゆかりのある
    商品およそ1200点を揃えています
    休日には1000個以上出るというのが
    お待たせいたしましたミルク味でござい
    ます
    ミルク味のソフトクリームおひとつ
    400円
    濃厚だけどさっぱりしてるっていうので僕
    はこの辺来たらかかっちゃうね
    北海道のファストフードを熱々ホクホクの
    揚げ芋虫もありますよ
    同じく1階にあるのが大阪のアンテナ
    ショップ
    なにわのエーモンうまいもん大阪百貨店
    です
    イートインコーナーでは
    熱々出来立てのたこ焼きに
    ほかほかふっくらの
    豚まんを味わいます
    さらに東京では見かけなくなったあのお
    菓子も
    こちらカールでございます
    長年愛されるスナック菓子カールです
    実は5年前に東日本での販売は終了今は西
    日本でしか買うことができません
    そんなお菓子を東京でも買えるとあって
    入荷しても数日で売り切れるそうです
    地下1階には長崎県平戸市のアンテナ
    ショップがあります
    食を通じて地元をアピールしているこの店
    は
    去年6月同じフロアに料理店を開きました
    平戸市の食材にこだわった料理がいろいろ
    ある中で
    思わず笑みがこぼれちゃうランチの看板
    メニューが
    渡しました平戸バーグ丼のダブルでござい
    ます
    1300円
    ご飯の上には150gのハンバーグが
    ドドンと2つ
    九州の甘い醤油を使ったタレが
    肉の旨味を引き立てます
    このハンバーグ他とは少し違うそうでして
    肉を使ってます
    白戸市で捕獲されたイノシシなんだとか
    海を渡ってきたとされる平戸市のイノシシ
    農作物の被害額は年間2000万円を超え
    ています
    そこで
    駆除したイノシシの肉を有効活用しようと
    ハンバーグ丼にして
    提供しているというわけお
    肉っていう感じでガツンと味わうことが
    できました
    平戸バーグ丼のダブルは1日限定10食
    12時半には売り切れることもあるのでお
    早めに
    [音楽]
    なぜか人が集まりなぜか売れる
    街で噂の人気店
    行列できてます
    よ新橋で発見行列が目印のお弁当屋さん
    営業時間4時間で
    弁当700食を売り切るというから
    驚きです
    人気のわけは
    閉まってない
    ですね
    蓋が閉まらないボリュームで550円
    この日の魚はマグロのヒレの塩焼き
    おいしい大きな
    竜田揚げがごろっと入ったこちらも
    550円
    安くておいしい弁当を作るために店主は
    夜中からたった一人で仕込みそれはタコの
    喜ぶ顔を見たいから
    と思います
    街で噂の人気店まずは新橋駅から歩くこと
    およそ15分
    なんか人だかりありますよ
    ねお弁当って書いてありますよ
    すごいこの人
    こちらが噂も人気店お弁当の
    皮の
    [音楽]
    玄米と
    営業時間4時間で
    弁当が700食も売れるという店
    ありがとうございますこちら店主と5人の
    パートさんで切り盛りしていますはい
    ありがとうございます
    忙しい
    ところです結構すごい楽器ですね
    ありがとうございます親父が作るもう母の
    味みたいな感じでいいですね作っており
    ますメニューは6種類全て550円です
    この日の一番人気は大きな竜田揚げが入っ
    た日替わり弁当
    ご飯は白米と玄米が選べ一人前
    280gお茶は2杯分です
    目にはいろいろ作ってくれるんですけど
    ハズレがないんですよね誰も
    美味しいですね
    ないじゃないですか
    ちょっと見せてもらうと
    閉まってない
    こちらの男性が買ったのは日替わりの魚
    弁当550円この日の魚はマグロのヒレの
    塩焼き
    副作用は黒カレーのコロッケにゴーヤと
    インゲンの生姜おかかり
    卵焼きそして
    野菜のピクルス
    ですね
    大きなヒレは実がたっぷり
    脂が乗ったヒレを
    じっくり焼き上げています
    表面は香ばしく中はしっとり
    ジューシー
    思いっきりかぶりつく
    肉質はしっかりしてるんですけど
    口に入れた瞬間に
    油の甘みがふわって広がるんですよ
    美味しい
    天守のこだわりはボリューム感
    勘弁してくださいみたいなねそのこだわり
    はいつも客を
    喜ばせています
    店の営業は午前10時半から午後2時半
    までの4時間ですが
    井上さんの1日は長い
    出勤は深夜0時過ぎ
    前日も夕方まで仕込みをしているので
    睡眠時間は毎日3時間ほどなんだとか
    なんと仕込みはたった一人でそれは人件費
    を抑えて安く売るためこのマグロのヒレ
    この日用意したのは280本
    一度に焼けるのはわずか15本だけ
    [音楽]
    全部焼くのに5時間近くかかります
    骨は炊き上がりで160キロも使います
    井上さんはかつて大手ハンバーガー
    ショップに勤めていました
    実はこの店その時の先輩の
    義理のお母さんがやっていた店
    母も高齢でっていう話を聞いて
    じゃあぜひやらせてください店を譲り受け
    たのは2007年人件費をとことん削り安
    さとボリュームにこだわって
    繁盛店になりました
    食材選びも一工夫
    ですね
    このエリンギを始め大根もたくさん使える
    ように
    規格外のものを安く仕入れています
    結局これもこの大根にしたら量が1.5倍
    使えるとかね極端なこと言えばお客様
    1.5倍食べたら嬉しいですねこの野菜を
    たっぷり使ったのがひまわりの汁
    塩ベースのスープに
    野菜は大根人参ごぼうエリンギなど
    さらに
    豆腐豚肉と具材は全部で13種類
    具だくさんの日替わり汁はいっぱい
    100円なり
    朝パートさんが出勤すると仕上げと
    盛り付けにかかります
    この日の日替わり弁当のおかずは
    鳥の竜田揚げ
    ニンニクに生姜も効いた味付けです
    これを400人前1人2個で800個を
    用意していました
    9時過ぎ日替わり弁当をスマホで写真に
    撮りホームページにアップその
    理由は
    昔お客さんに言われた言葉ですごく印象的
    なのは
    外国さんでしょこっちはもう1回こだわり
    持ってても話さなきゃ伝えなきゃねわかん
    ないんだよと思ってそこで食材の産地や
    弁当の魅力を写真と共にアップ
    毎朝300人ほどが見てくれるとか
    そして10時半開店
    同時に客が詰めかけ午後2時半まで売れ
    続けます
    [音楽]
    一番人気の日替わり弁当550円
    鳥の竜田揚げ2個にサバの磯辺フライ
    副菜はナスとトマトの生姜餡
    卵焼きと
    野菜のピクルス
    大きい
    [音楽]
    竜田揚げは大きくて食べ応え十分です
    外側はカリカリとしてて
    噛んだ瞬間に中からじわーっと肉汁が
    溢れ出ていってこれは
    美味しい
    井上さんは日々客が喜ぶ顔を思い浮かべ
    ながら
    弁当を作るとか
    喜んでくれると思います
    東京新橋で親父が作る母の味それは
    サラリーマンの強い味方です
    [音楽]
    東京新橋で行列の店中は
    立ち食いのお客さんで賑わってます目当て
    は握り寿司と思いきや
    その
    なんと海鮮丼専門という珍しい店
    業界もりもりでマグロいくらウニと
    立ち食いだからコスパもいい
    [音楽]
    立ち食いの海鮮丼ってないですね
    今年5月にオープンした
    巫女食堂です海鮮丼専門という
    珍しい
    立ち食いの店
    開店のね
    中を覗くとほんと皆さん
    立ち食いしてますね
    一人ずつ仕切られたカウンターは店員7人
    海鮮丼を思いっきり
    頬張っています
    立ち食いの海鮮丼ってないですね
    メニューは10種類手頃な値段で人気の
    どんぶりを
    頼みました
    まずは私のありがとうございます
    ご飯が見えないぐらいに
    ネタがたっぷりの海鮮丼1,000円です
    この日は
    キングサーモンとニジマスを掛け合わせた
    藤之助サーモンが2切れ生の本マグロも二
    切れ
    さらに行こうまだ
    いいその上にホタテを
    高級魚の荒物ってネタは全部で6種類
    これで1,000円だなお得です
    ホタテは肉厚で食べ応えあり
    藤之助サーモンは
    濃厚ながら後味さっぱりです
    めっちゃ大きいですね
    マグロがすごく甘い
    脂身がしっかりと甘さを感じられるぐらい
    本当に深いコクのある味わいがしますね
    そして香りがいいなぁ
    酢飯と食べればより
    旨味が引き立ちます
    マグロは
    築地場外の中おろしから仕入れています
    宮城県塩釜で上がった天然の本マグロを
    赤みがおいしく
    脂の乗りも
    抜群と
    これをふんだんに味わいたいならマグロ丼
    1500円が人気です
    ウニ丼を注文したのは
    京都から来たお客さん
    Twitterとかで見てて気になって
    安いなと思いますこれで1900円やっ
    たら
    コスパの良さが魅力
    天使は経歴が変わっていまして
    漁師さんとかです
    実はねIT企業の経営をやってまして
    中村さんは今も
    IT企業の経営者大の寿司好きが講じて
    去年1年ホッケー
    職人を雇って新橋に
    握り寿司の店をオープンしました
    そこで気づきます
    立ち食いの寿司はあっても海鮮丼はない
    回線を主に出す
    美味しいお店そんなに漁港にあるような
    食堂を作りたかったんです
    立ち食いじゃなくてもやっぱりねコストを
    下げて安く提供したかったんで
    いいネタをお得に楽しめると人気が広がり
    ました
    中村さんは
    毎朝
    豊洲や築地に出向きません市場では
    ちょっと
    異色のファッションで
    おはようございます
    仕入れで特にこだわるのがマグロとウニ
    こんな感じでこの北海道の白なんで北海道
    の紫よりねOKこれ10枚安くして分かり
    ました
    ネタの知識は
    去年まで
    素人並みでしたが
    勉強されて知らないものは知らないって
    ちゃんと言ってくれるし市場に毎日通い
    積極的に
    魚の情報を聞いて
    信頼関係を
    築いたそうです
    このウニを1列分たっぷりのせる
    太っ腹の海鮮丼がありました
    お待たせしました
    [音楽]
    真ん中にウニといくら本マグロやサーモン
    がどんぶりからはみ出してますこれで
    2800円
    高級なウニを思いっきり頬張る贅沢もいい
    ですが
    坂田さんはなんとウニとマグロウ一緒に
    あーもう贅沢マグロの
    軽やかな酸味がウニの甘みをさらに
    引き出してくれる味のコントラストを
    すっごい良い
    たっぷり味わいたいならウニ丼の大盛りも
    あります
    もっともっと美味しい海鮮を仕入れて
    もっと安く提供したい
    です海鮮
    丼がお得な
    立ち食いの店でした
    [音楽]
    黒毛和牛に
    伊勢海老高級食材を使った
    豪華料理
    味はもちろんお値段も超一流ですが
    ランチタイムなら高級店の料理がお得に
    楽しめちゃうんです
    銀座にある高級鉄板焼き店夜のコースは
    1人3万円ほどこんな高級店にもあるん
    ですお得なランチが
    お昼から目の前で
    美味しいお肉を頂けるって
    贅沢な時間
    目の前で焼き上げる黒毛和牛100%の
    ハンバーグセットが1800円
    そしてこちらも
    銀座の高級中華料理店
    ディナーコースは1人
    1万6千円ですが
    ランチの飲茶セットは
    1980円他にも
    たっぷりですよ
    フカヒレがたっぷり入ったつゆそばセット
    もお得に味わえる
    知らなきゃ損
    昼なら行けます高級店のお得なランチ
    まずは銀座からこのビルの3階にあるのが
    黒を基調とした店内でこんにちは
    おしゃれですねこうやって目の前で
    焼いてくれるんですね
    高級感ありますね
    [音楽]
    2018年オープンの高級鉄板焼き店白や
    銀座亭客席は全て
    鉄板の目の前
    シェフが調理する姿を見ながらいただける
    贅沢な空間
    記念日のデートで訪れるお客さんも多いと
    か
    そんなこの店のディナーコースはその名も
    極み一人前なんと29,182円
    メインは鹿児島産黒毛和牛のステーキが3
    種類
    他にもアワビや
    伊勢海老ウニなど高級食材がずらり
    料理長の松本さんはこの道40年以上
    日本料理の老舗7万で
    鉄板焼きの料理人として20年以上を務め
    この店に入りました
    そんな鉄板焼きの達人が作るお得なランチ
    が
    ご注文の
    ハンバーグでございますね
    [音楽]
    ほんとワクワクしますよねなんか贅沢な
    時間
    ランチなのにシェフが目の前で焼き上げる
    国産黒毛和牛のハンバーグ
    いい音です
    使っているのは3mmと13mmに引いた
    2種類のひき肉
    合わせることで
    肉の食感と
    肉汁の旨味が同時に味わえるんだとか
    味付けは
    肉の味を引き立てるためナツメグなどの
    スパイスは入れず
    塩と胡椒だけ
    返していきます
    いい色です
    [音楽]
    [笑い]
    そして
    焼き方は料理長がこれが一番うまいという
    ミディアムとウエルダンの間
    表面はこんがり
    ジューシーに仕上げます
    お待たせいたしました
    もう料理長に育てていただいたそんな
    感じですね
    黒毛和牛あらびきハンバーグ1800円
    料理長が
    季節野菜を中心に
    毎日選ぶ付け合わせやサラダやデザート
    までセットになってこの値段
    入れたそばから
    肉汁がすごい
    いただきます
    本当に
    柔らかいんだけどお肉の
    粗さがしっかりとこの食感を残しつつ
    噛むごとにやっぱりその肉の旨味っていう
    のをしっかり力強く感じられるんですよ
    まるでステーキですね
    ご飯もおかわり自由でボリュームも満点
    このハンバーグセットには実はこんな工夫
    が
    黒毛和牛の産地に昼間はもう特にこだわっ
    てなく
    業者さん私長年やってますんでそういう
    業者さんから
    手頃仕入れていますそれでできる
    黒毛和牛の産地にこだわらなければお得に
    味わえる達人の味一度お昼に行ってみる
    続いて向かったのは
    銀座駅のすぐそばこのビルの地下1階一体
    何の店なのか
    見てくださいよ入り口にこのゴージャスな
    シャンデリア
    シャンデリアを抜け中に進んでいくと
    こちらもまたゴージャスモダンでシックな
    店内でラグジュアリーな大人の空間って
    いう感じこちら
    ニューヨーク初高級中華料理店
    ジョーズ上海ニューヨーク
    北の越えた銀座のお客さんを魅了する
    ディナーコースは16,000円
    北京ダックや
    伊勢海老の煮込みフカヒレの姿になど
    ゴージャスな料理が全部で8品
    中でも上手上海ニューヨークの名物はこの
    ジョーズ特製カニ肉入り小籠包
    直径およそ6cm
    肉厚でもちもちの自家製生地に大量の
    スープがあふれ出るひき肉と
    ズワイガニを使ったあん
    店が誇る小籠包
    専門の一流料理人が
    門外不出のレシピで作ります
    この小籠包を求めて
    ニューヨークにある本店には数多くの
    セレブも訪れるとか
    代表の梅野さんは
    まあ世界三大小籠包とか言われるんです
    けどセックスアンドシティの主役だった
    サラジェシカパーカーさんとかクリントン
    元大統領
    もよく来てた
    ジョーズ上海ニューヨークが世界に誇る
    小籠包これがランチなら
    リーズナブルに食べられるんですそれが
    こちら
    開けますよ
    小籠包入りヤムチャセット1980円
    メイン料理はご飯と麺から選べますこの日
    のご飯は
    魯肉飯
    そしてエビフカヒレが入った
    蒸し餃子と
    シュウマイさらに
    ディナーと同じ
    蟹肉入り小籠包と
    豚肉の小籠包がセットになってお得に
    味わえます
    世界のセレブに愛される
    蟹肉入り小籠包その味は
    [笑い]
    川はしっかりとか厚みがあって
    モッチモチその中からもうカニの旨味の
    詰まったスープ
    凝縮した旨味ですね
    店の人気メニューを詰め込んだ飲茶セット
    です
    でもお得なランチはこれだけじゃありませ
    ん
    お待たせいたしましたはいフカヒレの禁止
    の露そばになります
    フカヒレ禁止の煮込み中そばセットこちら
    も2種類の小籠包がついて1980円
    麺にかける杏には形はちょっと崩れちゃっ
    てるけど気仙沼さんのフカヒラがたっぷり
    45g
    いただきます
    [音楽]
    濃厚でコクのあるその餡の中から
    シャキシャキ
    プリップリのフカヒレがほんと
    口の中にいたるところにいるんですよ全て
    不快で
    贅沢この上ない味わい食感ですねほんと
    深煎りの海で溺れた感じですねすごい
    高級フカヒレたっぷりでこのお値段
    総料理長の湯浅さんはその秘密を
    だいたい姿に
    尾びれがですよねで
    背びれとか
    背びれとか言うんですけどそういうものを
    いろんなのを掛け合わせてもう
    帯でもちょっとボロボロになりすぎて商品
    にならないようなのを混ぜ込んでもらっ
    てっていうことですね
    [笑い]
    ひしめく銀座のお得なランチおしゃれで
    美味しい中華料理店です
    [音楽]
    銀座実はここにSNS映え間違いなしの
    食べ放題のお店があるそうなんです
    やってきたのはホテルミュッフェ銀座名鉄
    その2階にあるホテルのレストランその名
    も
    銀座朝食ラボ
    おはようございます
    失礼します
    おしゃれな店内ですよ食べ放題というより
    おしゃれでモダンなカフェみたいな雰囲気
    ですね
    宿泊客でなくても朝食が食べ放題なんです
    和洋食の季節の味が全部で26種類
    平日は午前7時から
    午後2時のランチタイムまで50分
    2200円です
    [音楽]
    9つに仕切ったこの木箱に
    と思います好きなおかずやご飯をとって
    いくシステムなんです早速
    坂田さんも
    ちょっと並べ方にセンスが出ますよね
    大丈夫入りきるかなあでも入りきらなかっ
    たおかわりすればいいか
    美しいただ取ってそこの枠に入れただけな
    のになんか盛り付け上手
    坂田さんが選んだのはサンマや
    焼きなすかぼちゃのコロッケなどまずは
    フランス料理の製法で作ったサンマの
    コンフィ
    骨までほろほろで
    野菜の甘みとサンマのちょっともほろ苦さ
    が
    絶妙なバランスですね
    里芋と
    焼きなすは
    みずみずしいも焼きナスは香ばしさが
    ふわーっと鼻から抜けていくんですよこれ
    も上品な味わいなんですけどねすごく
    美味しい
    食べ
    放題だからといっても一切手抜きはなし味
    にはとことんこだわります
    手作りなので1個1個だいたいガス代2つ
    使って1日30本40本っていうのを
    仕込んでいくんですけどそこにこだわって
    はいるので電話かけて暖房だと思ってるん
    で
    出汁は
    昆布と
    鰹節で
    丁寧に取ります
    店内にあるオープンキッチンでは
    注文すると
    豚肉のしゃぶしゃぶを作ってくれますこれ
    も食べ放題
    これまた
    昆布とカツオの出汁が絶妙
    いかがですか
    [音楽]
    上品な旨味
    カツオと昆布の
    香り豊かなお出汁に白菜の甘みと豚肉の
    柔らかさ
    甘みのある油と一緒になって
    美味しいです朝から贅沢な味わい
    [音楽]
    本格的な
    ラザニアにミートローフなど
    洋食メニューも
    充実
    ご飯は白米か
    季節の炊き込みご飯
    坂田さんは
    炊き込みご飯はチョイスしました
    きのこの旨みと
    鶏の旨みもちもちのこの炊き込みご飯に
    銀杏のホクッとした食感が加わって本当に
    豊かな秋の味は
    デザートも和と用があります
    自分で作る最中に
    フレンチトーストや冷やし焼き芋
    表面はカリッと香ばしくて
    フワフワしっとりのフレンチトースト何と
    も言えないですね
    見た目も美しい小鉢こだわりの朝食が食べ
    放題の店でした
    [音楽]
    止まらない
    値上げ
    そんな中ここ銀座に1000円で楽しめる
    お得な限定グルメがあるんです
    [音楽]
    豪華ですね
    刺身や煮物
    焼き物まで本格和食が13種類15年間
    ずっと1000円です
    な手間暇かける丁寧な仕込みそこには料理
    人の熱き心意気がありました
    手間を惜しむとですね電荷はかかります
    一方
    牛肉料理
    専門店では
    黒毛和牛のハンバーグステーキが
    1,000円
    お肉の
    旨味と甘みが
    キュンキュンと
    詰まってますね
    30年以上お値段
    据え置きでしたが今年ついに値上げでも
    36年やってますので感謝の意味も込めて
    やっぱり1000円に戻そうという決断を
    しました
    さらに
    穴子料理
    専門店では
    柔らかふわふわの煮穴子が丸ごと1匹
    穴子重が9年間1000円のまま
    そこには料理人たちの
    汗と涙の努力がありました
    この後は
    値上げに負けないお得な銀座1,000円
    飯見てびっくり食べて
    仰天の味
    お得な限定グルメお値段
    据え置きの銀座1,000円飯
    まずは地下鉄銀座一丁目駅からほど近い
    柳通り沿いにあるビルの6階
    なんだか料亭の
    ようです
    本格和食が味わえると評判の店
    皆さんのお目当ては
    玉手箱みたいな感じで
    和食でこの値段でお味が良くてって言うと
    すっごい魅力ですよね
    それが
    [音楽]
    豪華ですね
    本日の彩り弁当限定20食15年間
    1000円のままです
    1段目にはカンパチやマグロなど
    厚切りの刺身と
    海老やナスなど4種類の天ぷら
    2段目には大根と白身魚の煮物や
    茶碗蒸し
    さらに明太子の磯辺焼きや
    卵と魚で作る焼き物など全13
    種類
    煮物の味は
    [音楽]
    大根と里芋とても柔らかくて味が染み込ん
    でますね出汁が効いていてとても優しい
    味わいです
    餡がかかった茶碗蒸しの中にはエビや鶏肉
    がごろっと
    腕を振るうのはこの道36年総料理長の
    青木勉さん54歳
    手前をお仕事ですね電荷はかかりますどの
    ように工夫して仕上げるかですねやはりね
    安くても味にはこだわり
    丁寧に仕込みます
    煮物は大根と里芋を優しい醤油味の煮汁で
    柔らかく煮込みます
    その里芋と白身魚は
    片栗粉をつけることで
    旨味を閉じ込めています
    仕上げに鰹出汁が効いた
    醤油味の取引肉のあん具をかけると上質な
    味わいに
    こちらは卵を合わせた白身魚のすり身を
    焼いた酒にのせてもう一度焼き上げると
    いう手間の家計を食材の味わいや食感が
    引き立つ人品に
    板前が本気で作る味を手軽に知ってほしい
    と1,000円で頑張ってきました
    ところがここにも値上げの波は押し寄せて
    いましたカンパチは1キロ当たり300円
    ほどアップさらにあの
    油もね安い時でも3倍以上になってますよ
    ではどうやって1000円でやれるの
    でしょうか
    その答えは料理長の自宅近くにありました
    午前9時やってきたのは地元神奈川県平塚
    市の鮮魚店
    アジを15本と
    カマスを5本と
    イサキを
    3本もらおうかな
    1/3ぐらい安いです
    [音楽]
    青木さんは出勤前にここへ足を運び安くて
    新鮮な魚を仕入れてコストを抑えていると
    言います
    さらに
    規格外の野菜
    剥きづらかったりはね手間はかかります
    けどもね味は何も変わらないですできる
    ところまで1000ランチ楽しんで
    いただきたいと思います
    手間を惜しまない職人技が織りなす
    宣言メッセージでした
    続いては東銀座駅から徒歩2分
    昭和通りの1本裏にある
    創業36年の
    牛肉料理
    専門店
    古民家のような雰囲気ですねお客さんで
    賑わってます
    皆さんのお目当ては
    めちゃくちゃ美味しいお肉がガッツリ食べ
    られるんで
    銀座でこんな値段は信じられない
    黒毛和牛のハンバーグステーキ200g
    ご飯味噌汁がついて30年以上1000円
    のまま限定12食です
    早速ご賞味あれ
    [音楽]
    お肉の
    旨味と甘みが
    キュンキュンと
    詰まってますね
    程よくお肉の弾力があるのでお肉食べてる
    なって感じがします
    醤油ベースのソースでカツオのお出汁が
    かなり効いてます
    シェフの榎本正一郎さん55歳
    使用するのは
    粗めに引いた黒毛和牛のすね肉
    脂身が少なく
    程よい噛み応えがあるのが特徴です
    まずはウイスキーと日本酒牛乳を合わせて
    香りとコクを深めます
    最大のこだわりは
    黒毛和牛あと神戸牛のサーロインの油です
    ねこれを入れることによって
    ジューシーさが増しますね
    2種類の黒毛和牛の油を加えることで
    甘さとジューシーさがアップするんだそう
    そこに生と炒めた玉ねぎを合わせて
    甘味とシャキシャキ食感をプラス
    表面に焼き色をつけたら
    日本酒で蒸し焼きにし
    柔らかく仕上げます
    さらに
    肉の美味しさを引き立てるのが特製和風
    ソースこんだけ鰹節が入ってますんでコク
    があります
    醤油
    酒みりんに
    鰹節を2週間漬け込んだタレをカツオ出汁
    に合わせると風味
    豊かであっさりとした味わいに
    今年になって
    肉は1キロ500円ほど値上がりやむを得
    ず1月から8月末まで
    初めてメニュー価格を1,100円に上げ
    ました
    しかし
    36年やってますのでやっぱりお客様の
    感謝の意味も込めてやっぱり1000円に
    戻そうという決断をしました
    牛肉の質を変えずに再び1000円で提供
    することにそこにはある
    節約術が
    おはようございます
    午前9時過ぎ
    週の初めにシェフが真っ先に行うのが
    仕入れた野菜の伝票チェック
    今週発注レタスこっちね
    玉ねぎもこっちで人参がこっち
    取引先の八百屋さん2点の伝票を見比べて
    それぞれ安く仕入れられる方に注文
    こうするだけで
    野菜代は
    毎月5万円ほど節約
    コメダイも月2万円ほど浮いたと言います
    塵も積もれば山となりますからもうできる
    だけ安く
    美味しい
    牛肉を届けたいです
    こだわりと感謝の思いがギュギュッと
    詰まった
    宣言ハンバーグでした
    続いては銀座4丁目交差点近く
    三原通りの路地裏にある店
    こちらですね
    穴子屋さんなんだ
    [音楽]
    穴子料理専門店
    蒲焼や白焼き天ぷらなど30種類の穴子
    料理が楽しめるんです
    そんな店の名物が
    すごい1本まるまる乗ってるんですね
    本当に穴子が丸ごとを1匹
    限定20食のランチ箱めし味噌汁漬物
    薬味がついて9年間お値段
    据え置きの1000円
    薬味はネギとわさびゴマに柚子それぞれの
    香りと
    奥深いタレは相性抜群
    です小骨とか一切感じないぐらいずーっと
    溶けていきましたしっかりとコクがあるん
    ですけどすっきりと程よい甘さでアナゴの
    本来のおいしさを引き立ててくれてるん
    ですよねこれで1000円で最高ですね
    店長の石川宏幸さん46歳こだわりは
    柔らかく
    溶けるような食感で仕上げることが一番の
    ポイントになってきます
    使用するのはメソッドという小ぶりの穴子
    小骨が少なく
    柔らかいのが特徴です
    煮汁は穴子の頭と骨で取った出汁に
    酒
    砂糖を合わせたら
    薄口と濃口2種類の醤油を入れコクと香り
    を深めます
    穴子のおいしさを生かすため
    甘さは控えめ
    弱火でじっくりと煮込むこと25分
    煮汁が染みた穴子は
    柔らかくふわふわ
    残った煮汁は煮詰めて
    濃厚なタレにします
    穴子の旨味が溶け込みこく深い味わいに
    そんな店にも
    値上げの波が
    今年4月頃から
    穴子の仕入れ値は1キロ当たり500円
    以上もアップ
    かなりきついですね
    天然のもので日々漁獲量っていうのが変化
    していきますんで
    価格っていうのも上下が出てくると思うの
    で
    そんな時オープン当初から取引を続ける
    穴子業者から
    嬉しい
    提案が
    今サイズ
    揃えさせて出荷させてもらってるんです
    けどちょっとサイズを大きいが小さいと
    ちょっと
    幅を持ってもらったら多少のちょっとそう
    やればできると思うんで
    厳しい状況でも
    美味しいアナゴを安く食べて欲しいという
    思いは同じ
    大変な時期ではあるんですけども
    協力し合いながら乗り越えていければなと
    いうふうに思ってます
    こだわりの1000円穴子飯お値段
    据え置きでこれからも
    頑張ります
    [音楽]
    大通りから
    脇道に入り
    路地裏にあるビル
    2階に上がると
    ウマ娘
    去年5月にオープンしたウマ娘ウマ
    午前11時半から2時間半
    居酒屋を間借りしているんです
    店は銀座で働く人たちや買い物客でいつも
    賑わっています
    おにぎりを握るのは久保の慶子さん
    そして
    接客
    担当は
    羽ばた直子さん
    二人は前の職場の先輩と後輩なんですが
    そうですね私はやっぱり先輩なので
    どっちが先輩なんだか
    そんな二人にお客さんも
    [拍手]
    美味しそうなおにぎり作る雰囲気も満載で
    ほっとする場所があるすごくいいと思い
    ます
    人気のランチメニューはこちらの
    馬セット
    握りたての
    塩むすびが一つ日替わりのおかずと小鉢
    そこにカレー
    スパイスの香りが食欲そそるのでいっぱい
    食べていただきたくてカレーを打ち消して
    ますまずは気を結びから
    一粒一粒がしっかり
    粒立っていて
    噛んでいくともちもち感が出てきます
    ほっこりするおにぎり
    米は新潟のコシヒカリ
    炊き上がったら一旦
    炊飯器の外へ全部1回出したらもう本当に
    すぐに戻しますほんの一瞬空気に触れ
    させることで
    粒立ちが良くなりふっくらと仕上がるんだ
    そうセットの基本は
    塩むすびですが
    追加料金を払えばお好みの具材に変えられ
    ます
    一番人気はひと手間加えた焼きたらこ
    程よく焼いた
    鱈子に加えるのはたっぷりのネギとごま油
    そのお味はとその前に気になることがあれ
    さっきと大きさが全然違うんですけど
    かなり大きい
    すぐ大きくなっちゃってでは
    改めまして
    ごま油とネギのとろみが
    合わさってご飯に染みてるんですよ
    そこからねおいしい
    店で出しているのは2人の家庭の味
    ひと手間加えた焼きたらこは直子さんの
    母親がよく作ってくれたもの
    そして
    唐揚げなどの惣菜はもともと景子さんが
    娘に作っていた
    弁当のおかずなんです
    お母さんのお弁当の味がするとか言って
    いただいてそんな二人実は以前
    財務省で国有地の管理などに
    携わっていました
    そこで28年間
    助け合ってきたんだそうです
    困った仕事があれば必ず聞くのはお互い
    でしたし
    助けるのもお互いだったっていうのは
    ずっとあります新たな人生のパートナーと
    して自然とお互いを選んだと言います1+
    1が2以上のものがあるっていう確信が
    あったので一人じゃちょっとなかなか
    踏み切れないと2人だったらもう全然
    できる
    な回転のきっかけは
    財務省時代同僚の両親が作っているお米を
    食べたことあまりのおいしさに感動しこの
    お米をもっと多くの人に食べてもらいたい
    と2人は考えたのです
    大変ですけどとにかく
    楽しいですねありがとうとか美味しかった
    よって言って言っていただけるということ
    をすっごい今嬉しいですね
    公務員時代にはなかったお客さんとの
    触れ合い2人は今を楽しんでいるそうです
    銀座に行けば28年間も
    励まし合い続けた2人の笑顔と
    熱々のおにぎりに出会えます
    [音楽]
    東京銀座3年前私たちが取材したのは
    銀座のビルの一角に店を構えて40年以上
    ラーメン店三吉
    看板メニューは
    ラーメンこの時25年間
    値上げなしの300円でした
    スープは
    豚骨と鶏ガラに特製醤油ダレを合わせた
    昔懐かしい味わい
    いいお出汁で出ますねおいしい
    縮れてるのでこうさらっとしたスープが
    しっかりと
    絡んでくれていて
    程よいね
    腰がちゃんと残ってるんですよ
    ミニチャーハンが付いたセットは650円
    これもお値段
    据え置き
    塩コショウに
    隠し味はオイスターソースとラーメンの
    醤油だねそしてごま油を少々
    香ばしい香りが食欲をそそるこだわり
    チャーハンなんです
    全ては
    喜んでくれるお客さんのため300円の
    ラーメンは今どうなっているのか
    3年ぶりに店を訪ねると
    ランチタイムは大盛況だ
    ねなんと今でもお値段
    据え置きしかも20種類以上のメニュー
    全て
    値上げしていませんでした
    非常にありがたいですサラリーマンにとっ
    ては
    銀座で300円だからね
    店主は中沢賢治さん75歳と
    妻の安子さん73歳
    そこには
    値上げの波が
    容赦なく押し寄せていました
    結構ね変動してるダンスさぁ3月か
    26,000円くらいでしょ日にちそう
    変わらないんだけど6月は4枚ガス代も
    上がっています同じ営業日数にもかかわら
    ず3月は26,000円だったのが6月は
    なんと4万円超え
    去年と比べても売り上げはさほど変わら
    ないのに
    倍以上に膨らんでいました
    以前は
    規格外のネギを市販より3割安く仕入れて
    いましたが
    今は
    業者が倒産してしまいスーパーで仕入れ
    ネギはこの時5本で580円
    それでも
    よくなくなってるけどでも2人だから
    大丈夫
    あげなくても生活できるからお客さんが
    喜んでくれるからそうねそれが一番だね
    かっこいいこと言ってるみたいだけど本当
    だよ
    ではどうすれば今もお値段据え置きでやっ
    ていけるのでしょうか
    秘密の一つがこれ製麺機でおっと自ら
    麺作りです
    卵をたっぷり練り込んだ細めの縮れ麺
    そしてこんな時だからと
    夫婦を支える人がいるんです
    遅くなりました10年通っているという
    常連客今年になってから毎週あるものを
    持ってきていました
    [音楽]
    近所の農家で安く手に入れた新鮮野菜をお
    すそ分けしてくれているんです
    きゅうりは
    夏限定の冷やし中華に使うことにしました
    こちらもお値段
    据え置きで650円
    になっちゃってさだから全然買ってない
    差し入れの後は必ずランチそして
    夫婦はチャーハンもお土産に渡すんだそう
    これからも
    値上げはしないと言います
    書き換えたりするのが大変だし
    それ考えるんだったらみんなが幸せな方が
    いいかなってみんなを幸せにするいっぱい
    は300円でこれからも頑張ります
    お次は
    銀座のお隣
    築地
    7年前に訪れたのはフランス料理店
    蜂の子お昼時には近所の会社員たちで
    賑わっていました
    はいどうも大変お待たせいたしました
    オムライス550円ふわとろ卵と
    ケチャップライスが絶妙この時で67年間
    値段を変えていませんでしたね
    卵がね本当に柔らかくっておいしいです
    ケチャップライスは
    酸味と風味がねすごくバランスがいいん
    ですよね
    あいつと店を支えるのは
    接客を担当する母平沢千恵子さんと
    息子の三代目
    利光さん
    ケチャップライスの決め手は
    故障ちょっと多めに入れることで
    アクセントがつくそうです
    そしてこだわりは
    卵
    に混ぜてるものでやっぱりそういう
    ふわとろ感を出してますね
    牛乳などを入れることでふわふわトロトロ
    を生み出していると言います
    創業したのは昭和23年当時シェフを務め
    ていた千恵子さんのと平地さんが時代が
    変わっても
    値段は買えないと決めたそうです
    そして
    息子と母がその意志を受け継ぎオムライス
    だけは
    550円のまま
    頑張ってきました
    あれから7年あのオムライスはどうなって
    いるのか
    尋ねました
    [音楽]
    量も値段も返す
    守り続けていました
    今も値上げしないで提供するために店主は
    工夫をしていました
    まずは卵
    もだんだんやっぱり
    値段上がってきたのでレベルからLに変え
    ました一番流通していて安価だという
    Lサイズに変更
    そこにふわとろ食感を出す牛乳を加えます
    さらにマヨネーズを入れるのがポイント
    こうすることでコクが増し
    卵のサイズを下げても
    満足感を損なわない
    美味しさになると言います
    そして
    ケチャップライスに使う肉は
    鶏もも肉から少し安い
    胸肉に変更しました
    しかしこれだけはどうにもならんと
    困っているのが
    玉ねぎ
    去年に比べて
    倍以上の値段に
    上がっていました
    そんなある日天主のもとにメッセージが
    届いたんです
    こんにちはご無沙汰しています日曜発送で
    束ね荷にも多めに入れておきますね
    前のうちのスタッフ
    たまたまその
    神奈川の岬の方の
    農家に嫁いでその子がやっぱり自分の
    ところで作った玉ねぎを
    是非ともうち使ってください
    送り主は20年以上前に働いていた
    アルバイトの女性
    困っている店の力になればと
    玉ねぎなどを送ってきてくれるんだとか
    その量なんと20キロしかも大きい
    市販のものと比べてみると
    大丈夫ですねやっぱり
    嬉しいですね
    [音楽]
    やっぱ本当に皆さんそういうね協力はあっ
    たからこそお店がやってられるのかなと
    思います
    創業以来変わらぬ味と値段は支えてくれる
    人たちがいてこそ
    しかし他のメニューは値上げしました
    日替わりランチは7年前の取材時
    880円でしたが今は1000円
    亭主はこれ以上値段を上げないように安く
    食材を仕入れるなどして
    踏ん張っていくそうです
    [音楽]
    多くの人が訪れる
    複合ビルの中を取材スタッフが
    隅々まで探求すると
    1日に100杯は売れるというラーメン
    さらに
    奥へと進むとうまみがギュッと詰まった
    ハンバーグ丼を発見
    と味わうことができました
    今回の舞台は有楽町にある東京交通会館
    全国各地のアンテナショップからは
    自慢のご当地グルメが次々と
    登場
    進化を続けるビルの中をとことん深堀り
    突撃東京ビル探究
    15階建てのビルの中をとことん深堀りし
    ます
    まずは地下へ行ってみましょう
    広い通路を進むと見えてくるのが
    横っちょ横丁です
    飲食店が集まる人気のランチスポットで半
    世紀以上営業しているのが
    とんかつあけぼの
    男性客が6割という店には
    創業時からの人気メニューがあるんです
    はい暑いからお気をつけて
    リピーターが多いというカツ丼1000円
    ラードで挙げた活動
    甘めの割り下の優しい味わい
    常連さんに伺うと
    揚げたてで本当に
    熱々で
    昭和のカツ丼を
    彷彿させるような感じでいいんじゃない
    ですかねその味を守るのは二代目の文蔵
    さんと
    弟の三春さん
    [音楽]
    接客するのは女将の
    繭子さん
    この中で始めた接客術が
    好評
    です外で並ぶ客の様子を見てうちわで合図
    客は食べたいメニューをボードに書いて
    文字で伝えます
    [音楽]
    事前に注文が伝わっているので
    席に着くと間もなく
    熱々をいただきます
    皆さんいつも丁寧で味も人柄もいい店なの
    で
    通ってます
    同じ横っちょ横丁で行列ができていたのは
    ラーメン店の
    麺屋ひょっとこ
    近くで働く会社員だけではなく
    遠方からもお客さんがやってきます
    人気のラーメンが
    渡しましたありがとうございます
    カツオや昆布など出汁を生かした上品な
    スープの
    和風ゆずラーメン760円
    1日に100杯は出るというこのラーメン
    誕生のきっかけになったのが
    発想を転換してゆずを入れてたゆずを入れ
    たお雑煮だったんです
    すりおろした柚子をラーメンに入れること
    ですっきりとした味わいに仕上げました
    こだわりは
    器にも
    色々
    頂いてから楽しんでいただきたいと見た目
    でも楽しんでもらいたいという思いから
    いろんな
    絵柄のラーメン鉢をおよそ15種類も用意
    どれになるかは来た時のお楽しみですよ
    現在ビルの中にある店の数は100点以上
    そのうち最も多いのが12点ある全国各地
    のアンテナショップです
    中でも一際賑わっているのが1
    階にある北海道どさんこプラザ
    ジンギスカンや地元でおなじみの
    インスタント麺など北海道にゆかりのある
    商品およそ1200点を揃えています
    休日には1000個以上出るというのが
    お待たせいたしましたミルク味でござい
    ます
    ミルク味のソフトクリームおひとつ
    400円
    濃厚だけどさっぱりしてるっていうので僕
    はこの辺きたらかかっちゃうね
    北海道のファストフード
    熱々ほくほくの
    揚げ芋虫もありますよ
    同じく1階にあるのが大阪のアンテナ
    ショップ
    なにわのエーモンうまいもん大阪百貨店
    です
    イートインコーナーでは
    熱々出来立てのたこ焼きに
    ホカホカふっくらの
    豚まんを味わいます
    さらに東京では見かけなくなったあのお
    菓子も
    こちらカールでございます
    長年愛されるスナック菓子カールです
    実は5年前に東日本での販売は終了今は西
    日本でしか買うことができません
    そんなお菓子を東京でも買えるとあって
    入荷しても数日で売り切れるそうです
    地下1階には長崎県平戸市のアンテナ
    ショップがあります
    食を通じて地元をアピールしているこの店
    は
    去年6月同じフロアに料理店を開きました
    平戸市の食材にこだわった料理がいろいろ
    ある中で
    思わず笑みがこぼれちゃうランチの看板
    メニューが
    渡しました平戸バーグ丼のダブルでござい
    ます
    300円
    ご飯の上には150gのハンバーグが
    ドドンと2つ
    九州の甘い醤油を使ったタレが
    肉の旨味を引き立てます
    このハンバーグ他とは少し違うそうでして
    肉を使ってます
    白戸市で捕獲されたイノシシなんだとか
    海を渡ってきたとされる平戸市のイノシシ
    農作物の被害額は年間2000万円を超え
    ています
    そこで
    駆除したイノシシの肉を有効活用しようと
    ハンバーグ丼にして
    提供しているという理由
    っていう感じでガツンと味わうことができ
    ました
    平戸バーグ丼のダブルは1日限定10食
    12時半には売り切れることもあるのでお
    早めに
    [音楽]
    なぜか人が集まりなぜか売れる街で噂の
    人気店
    行列できてますよ
    新橋で発見行列が目印のお弁当屋さん営業
    時間4時間で
    弁当700食を売り切るというから
    驚きです
    人気のわけはない
    蓋が閉まらないボリュームで550円
    この日の魚はマグロのヒレの塩焼き
    おいしい大きな
    竜田揚げがごろっと入ったこちらも
    550円
    安くておいしい弁当を作るために店主は
    夜中からたった一人で仕込みそれはタコの
    喜ぶ顔を見たいから
    今日も多分
    喜んでくれると思います
    街で噂の人気店まずは新橋駅から歩くこと
    およそ15分
    なんか人だかりありますよ
    行列
    ここねお弁当って書いてありますよ
    すごいこの人
    こちらが噂も人気店お弁当の
    皮の
    [音楽]
    玄米と
    営業時間4時間で
    弁当が700食も売れるという店
    ありがとうございますこちら店主と5人の
    パートさんで切り盛りしています
    ありがとうございます
    忙しい
    ところございます結構すごい楽器ですね
    ありがとうございます親父が作るもう母の
    味みたいな感じでいいですね作っており
    ますメニューは6種類全て550円です
    この日の一番人気は大きな竜田揚げが入っ
    た日替わり弁当
    ご飯は白米と玄米が選べ一人前
    280gお茶は2杯分です
    目にはいろいろ作ってくれるんですけど
    ハズレがないんですよねどれも
    美味しいです
    か
    ちょっと見せてもらうと
    閉まってない
    です
    こちらの男性が買ったのはひまわりの魚
    弁当550円この日の魚はマグロのヒレの
    塩焼き
    副作用は黒カレーのコロッケにゴーヤと
    インゲンの生姜をかかに
    卵焼きそして
    野菜のピクルス
    一番動いてとっても広いですね
    大きなヒレは実がたっぷり
    脂が乗ったヒレを
    じっくり焼き上げています
    表面は香ばしく中はしっとり
    ジューシー
    思いっきりかぶりつく
    肉質はしっかりしてるんですけど
    口に入れた瞬間に
    油の甘みがふわって広がるんですよ
    美味しい
    天守のこだわりはボリューム感
    勘弁してくださいみたいなねそのこだわり
    はいつも客を
    喜ばせています
    店の営業は午前10時半から午後2時半
    までの4時間ですが
    井上さんの1日は長い
    出勤は深夜0時過ぎ
    前日も夕方まで仕込みをしているので
    睡眠時間は毎日3時間ほどなんだとか
    なんと仕込みはたった一人でそれは人件費
    を抑えて安く売るためこのマグロのヒレ
    この日用意したのは280本
    一度に焼けるのはわずか15本だけ
    [音楽]
    全部焼くのに5時間近くかかります
    骨は炊き上がりで
    160kmも使います
    井上さんはかつて大手ハンバーガー
    ショップに勤めていました
    実はこの店その時の先輩の
    義理のお母さんがやっていた店
    母も高齢でっていう

    新橋周辺グルメに関するニュースをまとめました。

    ・東京おにぎり物語
    ・“お値段据え置きの店”は今…
    ・ビルの中をとことん深掘り！突撃！東京ビル探Q
    ・どうしてこんなに売れるのか？　街でウワサの人気店25
    ・その手があったか！おもしろ立ち食いグルメ　
    ・高級店のお得なランチ4
    ・ 豪華！魅惑の食べ放題
    ・ お得な限定グルメ！　銀座の1000円メシ

    #新橋　#銀座　#有楽町　#グルメ　#東京　#東京グルメ　#おにぎり　#オムライス　#海鮮丼　#ステーキ　#日テレ​​　#ニュース​​　#ライブ

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