【肉じゃが】基本の肉じゃがを作りました！黄金比の割した！

今回は牛肉がスーパーで安かったので、牛肉を使った肉じゃが、、
でも主役は新じゃが、、、
割下は黄金比の醤油、酒、みりん同割り、、、

【材料】
イモ　4個
にんじん　1本
玉ねぎ　2個
しらたき　1パック
牛細切れ　300g

【調味料】
醤油　大3
みりん　大3
酒　大3
砂糖　小2
ほんだし　大1
サラダ油　大1.5

にんじんは乱切り
玉ねぎはくし切り
イモは大きめ一口

しらたきは湯通しして、ざく切り
牛肉もざく切り

肉を炒めて、、
火が入ったら、にんじん

イモ、玉ねぎの順番

肉は割としっかり目に炒めないと、灰汁でできます、

にんじんが1番硬いので最初、

ほんだし入れて、少しフタして、野菜から水分を出します、、、この時のほんだしに含まれる塩分が大事なんです！

ポイントです、、
この塩分が、野菜に染み込んで、野菜から水分が出る、、野菜の中の水分は枯渇状態、、、
そこに、調味料が入るので味が均等になる、、、という仕組みです、、、

なので、ほんだしじゃなくても、お塩を少し入れて、出し汁で炊いてもオッケー！

あくまでも、塩分の役割は味付けではないです、、

そのため、醤油は必ず最後です、、、

調整できなくなるので、、

次のポイント、、

落とし蓋、、、

普通の蓋だと、水分が飛びづらいので、落とし蓋です。
味が決まりやすいです。水分が多いと、味もぼやけるし、薄く感じます。
少ない煮汁で、しっかり煮る事が大事、、、その為の落とし蓋です。

アレンジは自由、、、
豚肉にしても、里芋にしても、肉じゃがじゃなくても、なんでも、野菜、根菜、肉を煮る時はこんな感じです、

今回は、イモが主役の肉じゃがでした。
次回は豚肉で、肉を主役にしてみます、、、