たまねぎのじっくり炒めで作るオニオングラタンスープ：How to Make Onion Gratin Soup | 下ごしらえおかず

たまねぎのじっくり炒めで作るオニオングラタンスープ：How to Make Onion Gratin Soup | 下ごしらえおかず

人気料理研究家の藤井恵さんの新刊レシピ本「下ごしらえおかず」から、「たまねぎのじっくり炒め」と、そのアレンジレシピ「オニオングラタンスープ」をご紹介します。

一年中いつでも手に入り、どこの家でも買いおきしている常備野菜は保存性が高く、日持ちしますが、使用頻度が高いからこそ、そのままでも食べられてアレンジがきく、シンプルな下ごしらえおかずとしてストックしておくと、とても重宝します。レシピ本には様々な野菜の下ごしらえおかずとアレンジレシピを紹介しているので、是非書店で手に取ってみてください！

▼「たまねぎのじっくり炒め」のつくり方
[材料](つくりやすい分量)
・たまねぎ　4個(900g)
・塩 小さじ1/2
・バター 30g

[つくり方]
1. たまねぎは縦半分に切り、繊維に沿って薄切りする。耐熱皿に平らに広げ入れ、ラップをせずに電子レンジ(600w)で8分加熱し、全体を混ぜてさらに8分加熱する。

2. フライパンに1を水分ごと入れて塩をふり混ぜ、強火にかける。バターを加えて炒め、水分が抜けてきたら中火にし、ときどき混ぜながら15-25分かけてじっくり炒める。

3. 2の粗熱を取って保存容器に入れ、冷めたら冷蔵庫で保存する。

[メモ]
*電子レンジで加熱すると炒め時間が半分に短縮できます。
*途中で焦がしても、水を少し加えて混ぜると復活します。
*冷蔵期間は冷蔵で10日間。小分けにしてラップに包んで冷凍すれば、1ヶ月は保存可。

▼「オニオングラタンスープ」のつくり方
[材料](2名分)
・たまねぎのじっくり炒め 80g
・小麦粉 小さじ2

(A)
・固形スープ(砕く) 1個
・水 2 1/2カップ

(B)
・塩 小さじ1/3
・コショウ 少し

・フランスパン(7-8cmの厚さに切ったもの) 4枚
・ニンニク 少し
・ピザ用チーズ 30g
・粗挽きコショウ(黒) 適量

[つくり方]
1. 鍋にたまねぎのじっくり炒めを入れて火にかける。
　温まったら小麦粉を加え、弱火で粉っぽさがなくなるまで炒める。
　Aを注いで10分煮、Bで味をととのえる。

2. フランスパンににんにくの切り口をこすりつけ、ピザ用チーズを等分してのせ、オーブントースタ(1000W)で5分こんがりと焼く。

3. 器に1を盛って2をのせ、黒コショウをふる。

▼藤井 恵 プロフィール
料理研究家、管理栄養士。1966年、神奈川県生まれ。女子栄養大学卒業。２児の母としての経験を生かした、おいしくてつくりやすく、栄養バランスのとれたレシピが人気。おしゃれなセンスが注目され、雑誌やテレビで幅広く活躍中。著書に「まいにちグラタン」（日本文芸社刊）「体が喜ぶ！藤井恵のおうちごはん」(世界文化社刊)など多数

▼「そのまま食べておいしい、アレンジも自在。下ごしらえおかず」(扶桑社)
→http://www.fusosha.co.jp/special/eb2016/

旬の野菜や乾物、海藻などを使用して、ひとつの素材でつくる、新しいストック術「下ごしらえおかず」。1素材を下ごしらえしておくだけで、春夏秋冬いつでもおいしいおかずが食卓に！いちばんおいしい藤井恵さんの“定番”おかずを29素材111品紹介。日々のご飯やお弁当にも活用でき、ヘルシーな食生活も実現する！画期的なレシピ本です。

▼Caramelized Onions
[Ingredients]
・4 onions
・1/2 tsp salt
・30g butter

▼Onion Gratin Soup
[Ingredients]
・80g caramelized onions
・2 tsp flour

(A)
・1 soup stock cube
・2 1/2 cup water

(B)
・1/3 tsp salt
・pinch of pepper

・4 slices of baguette
・1 clove of garlic
・30g grated cheese
・coarse black pepper(as you like)

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