【驚く柔らかさ！】一度食べたら忘れられない「しっとりささみのよだれ鶏」｜濵田利彦シェフ【farm studio ＃203】
一流シェフが教える簡単レシピシリーズ！
スーパーの食材でOK。3つのポイントを抑えて、シェフの味を自宅でいただきます。
# 27「しっとりささみのよだれ鶏」
学芸大学のモダン中華【farm studio #203】の濵田利彦シェフが教えてくれました。
甘辛のタレと砕いたきゅうりの相性も当然ながら、温度のコントロール一つで信じられない柔らかさに仕上がるささみは必見です。
【farm studio #203】
東京都目黒区鷹番2-20-4 学大十字街ビル203
東急東横線 学芸大学駅 徒歩2分
https://hitosara.com/0004031281/?cid=yt_channel_recipe_id_bMn3671-LCc
■■■■【工程】■■■■
00:00 オープニング〜シェフご挨拶
00:48 0.材料
02:14 1.ネギオイルづくり
04:41 2.ささみの火入れ
06:24 3.タレづくり
08:45 4.食材の切り出し
10:36 5.合わせ調味料づくり
11:00 6.仕上げ
12:01 実食
12:41 3つのポイント＜ふりかえり＞
◆材料(2人前)
・メイン食材
ささみ…1本
姫きゅうり…1本
・タレのベース
穀物酢…20g
水…20g
黒酢…10g
三温糖…30g
醤油…10g
・調味料
豆板醤…20g
豆豉(トウチ)…20g
甜麺醤…15g
食べるラー油…10g
花椒粉…適量
すりごま…適量
・ネギオイル
オリーブオイル…100g
ネギ(ざく切り)…適量
山椒/八角/クローブ…適量
◆しっとりささみのよだれ鶏 3つのポイント
Point①
60℃前後で火入れする
肉が硬くならず、しっとり柔らかく仕上がります！
Point②
タレを煮詰める
しっかり煮詰めることで、より食材に絡みやすくなります！
Point③
きゅうりを叩き割る
包丁で切るのとはまた違った、自然な食感が得られます！
■■【オススメ簡単レシピシリーズ】■■
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#farmstudio203 #濵田利彦 #中華