【失敗しない】一つ星シェフが教えるおうちでお店の味”カルボナーラ”の作り方

【失敗しない】一つ星シェフが教えるおうちでお店の味”カルボナーラ”の作り方

どうもマイケルカルボです今日はですねあのあればうるカルボナーラを作るためだけにアメリカからやってきました それ泉北とカルボナーラの思い出はまあ今日はちょっと時間がないんでそこは説明しないっていうことで行きますけどカルボナーラはねあの本当にお店でも結構スペシャル的な位置で迷ってますし僕が元の最初のイタリアの店に入った時のカルボナーラめちゃくちゃ甘くてそこでまぁ感動してカルボナーラ一番練習したってのもあって思い出のあるんですけどやっぱレストランのまんまやるってのは食材も集めるの大変だし難しいんで今日はお家で再現するのに一番ベストな方向のカルボナーラの作り方をやっていきたいと思うのでぜひ最後まで見てってください 材料紹介していきます今日はもうランオーガニック猫のチーズがあの緑のクラフトやつですねあのスーパーとかに売ってる普通は例えばパルミジャーノレジャーノとか使ったりするんでそれともパルメザンチーズサラミのやつですでパスタが入ってなら見に行ったがお勧めですねえブロックベーコンのブロックベーコンがおすすめですね意外だと思われるけど醤油これ玉本と生ハムのクズとかグアンチャーレの塩漬けとか行ったりするんですけど生ハムとかってなんか肉食よって言ってちょっと生ハムっぽい感じのがあるんですけどそれをなんかちょっと醤油でちょっと香りで出てきますと生クリームですねま生クリームもなんかこれ余ったらどうするのとか結構あるんでまあ最悪コーヒークリーム でもできなくはないんだよそこら辺はお任せしますまずは生クリーム余っちゃったやつはなんかホイップクリームとか満たしてホットケーキにするとかあとはあれっすねあのクリームパスタリゾットしてるとかそういう風に使って前のがいいかなと思ってます それではじゃあ一番最初何からやってるかって言うとまず大事なのはまず最初にこれをですね全部先に卵焼きに混ぜてきます [音楽] 混ぜてきます 同じスの生クリーム結構濃厚な感じには一応 しておりますねお醤油ね 音もう一個ポイント買ってお水これが結構ポイントなんすよお水入れますねお水入れることで卵駅をちょっと滑らかにやら隠してダマになりにくい 状態にしていきますお金結構大事ですね こういう感じでしっかりあのといて おいてください コナンですね 入ってこに故障すね俺も今これでやってますけど結構粗めにしたかったらホールのやつをあの校長いただくとより効果がでるんでこんな感じで はい大丈夫です [音楽] ベーコンもそれなりのちょっとあっ違ったが美味しいんでこんな感じですかね 本当はあの僕は結構お店でやるやつめちゃくちゃ細かくしてなんだろうあのやるんですけど これはちょっと家様何で来ベーコンの事態の南都のベーコン舌楽しむようなカットにしてますねお店でやるのは結構あの香りとか香ばしさだけを使いたいんで具材としてってよりもそういうのしない方向性なんでも細かくとにかく刻んで香ばしさで行くんですねはいそうしたら火のついてないフライパンにベーコンと油油 [音楽] 油に火は中火で でこれ何で中火にしてっかって言うと水曜日でやっちゃうとただ表面だけがカリカリになっちゃってベーコンの試みてもいいですかこの上の油と真ん中肉は脂があるんですけどそれ学校時計出して首出てくるような感じで後油を抽出してきたんですよだから強火でやり過ぎちゃうと表面だけが濃い色ついちゃってポイントベーコンがちょっと油が抜けてくびれてくるみたいな形になってくるまでゆっくりいためていくのが大事 なんでちょっとゆっくり実況はゆで汁は8パーセント 1Lだと10G の塩入ってるって感じですね最初この状態はあまり動かさないねあのしっかり焼き色つけて感じでねフライパンで大体送ったから入ってくるんでちょっとずらしてあげたいとしてちゃんとこっちも日が当たるようにうまくやりながら こっちがパチパチしてきたんすけどこれをこっちは携帯タッチしちゃうんで外側から後輩入ってくるんで飯が食え在来犯さないで油少しずつを回しながらじっくりとにかくカルボナーラは手際が大事なんであの事前に全部しっかりも準備して片して余計なもの無くしてねそれでも全部準備できてる状態であると絶対に失敗しないんで何かあったらこっちやれなかったやっちゃうとなんか最高のタイミングの時にあの変な風になっちゃったとかしてうまくいかないんでそこだけ注意すればもう卵とパスタ あとお皿みたいな感じ凝縮とも全体です [音楽] あとゆで汁入れるんけど茹で汁も最初に帰ってもわけで途中で入れるみたいになると焦っちゃってタイミング逃しちゃったりするんで全部用意しときましょう今日は いい感じですね ほらもしっかり焼き色つけてる状態でフライパンがしても食材がちゃんとくっついてないですよこれこっちはちょっとほら油がね抜けて細くなってきたでしょ最初に比べるとこれは結構良い状態 ルビーこの代わりもすごい香ってきてこの状態になったら入れてきましょう あいてました 8分10秒ですね 油が少し透明になってきましたね最初にこの春ですそしたら裏返していきます いますよほらほら 猫のベーコンから出た油も踏まえてまた焼いていきます これ今だから最初の油とベーコンの油と良子混じってる状態それでこの脂の旨味をしっかりと最後ゆで汁入れてソースにしてそれを絡めて卵でとじるみたいな感じですねイメージは カルボナーラやる時に絶対押してほしいのはこのゴムベラ100均とかでもいいですよ僕がこの全部がこうなんだからって捜査たいやつなんすけどこれが一番いいですねカルボナーラこれでやると絶対来滑らかにならないんでこれおすすめ だいぶいい感じにベーコンもくびれつきましたね もうちょっと頭にここね全体的に油を抜いてしっかり香ばしく焼いていきたいと思うねー残りが3分版ぐらいなんです今そしたらちょっとだけほんのちょっとこれーこの子余分な脂ほんのちょっとしてます でこの味です そしたら茹で汁を入れて火を止めていきます ほらこれ一気にこのお鍋についた汚れがあの子フェラでこそげながら30秒ぐらい 2分ぐらい2分ぐらいでいいと思ってちょっとフライパンの温度を少し下げと思います タイマーセット [音楽] これでいいと思いますあと2分はフライパンをお休みさせてねとにかくカルボナーラすぐ大事なのはもう徹底した準備もう準備を寝入りにやっとくってことすね はい なりました [音楽] そしたらですね慌てないでしっかりこちゃんとあるけど3月って庫に入れてきまーすはいで超大事なのはここですぐパスタを入れないで卵焼きじゃないで一貫ここのさっきのあのソースとパスタを絡めますでここら辺ちょっとへこましてか孫役が入る場所を作りますこれがフライパンに直接卵焼きを触れちゃうと固まっちゃうんで お腹にで 卵行きをここで初めて初めて

気をつけて土曜日ので予備でちょっと不安だなっていうなんかこう陽が入りすぎちゃった時のためにちょっと茹で汁を取って置いときますここまで来たら始めて火を中火でつけます慌てないで ゆっくりヘラで卵をなじませるように行くよこうがんがんがんてく歌詞歌詞歌詞ちゃってやると空気が入って軽いカルボナーラなっちゃうんでしっかり重たく濃厚に絡めるようにゆっくりヘラでかき混ぜ煽らないでいいですよゆっくりやっちゃうねね少し固まってきたなーっていう風に思ったら少し火から外して余熱で小回りの所のヘラで取りながらまた日をかけていくっていうのを繰り返していきます 理想は少し緩めこれぐらいがいいですね朝ちょっとソースが Core まるこ流れてくるぐらいねこれでもおるとちょうどあの食べる時にも固くなり過ぎないでいい状態になるんで剥いて一瞬ここで味見してきまーす めっちゃ混んでてちょっとこれ入れすぎちゃったなと思ったらちょっと行こう 茹でる塩を少し足して 最後 こういう風に混ぜてヘラで全部ここんとこのとって コナカですねバッチリですねはい で盛り付けてきまーす めちゃくちゃなめらか 帰りますよ いいですねすごい で先に全部麺をのせて上から小ベーコンとかを最後に余ったそしてある時に少しだけ茹で汁をフライパン中に入れますとったっけこういうで白でソースを少し緩い感じです前た少しゆるくしてあげるとかってこういう感じで全部フライパン中を開けてこの緩い状態のやつを最後全部上からかけてあげるんですよ そうすると食べてる時に帽子もそんなんないでめっちゃくちゃおうちで100 G ぐらい食べるとちょうどいい感じなりますはい 完成しました 家でできるカルボナーラの完成です めっちゃいっすね [音楽] [音楽] はいそれでは早速食べていきたいと思いますちょっとソースがだぶついてるように見えるんですけどこれ実はちゃんとねパスタとこうやって持ち上げて食べた時にほら見てわかるちゃんとこ滑らかな煙でしょこういう風な時に食べやすいようの最後の追いソースよこれでやるとめちゃくちゃ最後までボスもしない食べれんで焼いてまーす [音楽] めっちゃうまいよ無理でちゃっても 女がやばい [音楽] 俺やなこれやばいよお店どのがまたまた [音楽] 完璧にしよっとは言えないですけど家で食べるのでは相当いいです [音楽] [音楽] [音楽] 岩出市たかば行けるからもの情熱カルボナーラ非常にパッション溢れる何のある番組やったと思います第1回目とした大変満足してますここで第2回体幹と続けていくのにね頑張るでよろしくお願いします [音楽]

動画見ながら丁寧にやったら
確実に失敗せずにできます

カルボナーラはスペシャリテ
なんとかレシピ化したい
作ってほしい

という思いで最大限に簡単に、おいしくしました。

【おうちでカルボナーラ】

▼材料
・パスタ（1.7mm）　　　　　100g
A:粉チーズ　　　　　　　　　25g
A:卵黄　　　　　　　　　　　2個分
A:生クリーム　　　　　　　小さじ1
A:水　　　　　　　　　　　小さじ2
A:醤油　　　　　　　　小さじ3分の1
A:胡椒　　　　　　　　お好みで
・茹で汁　　　　　　　　　　100ml
・ベーコン（ブロック）　　　40g
・ピュアオリーブオイル　　大さじ2
・胡椒　　　　　　　　　　　適量

▼作り方
・ベーコンを5mm角の棒状に切る
・冷たいフライパンにピュアオリーブオイルとベーコンを入れ中火でじっくりと油を出しながら炒める
・ベーコンが香ばしく炒まったら、フライパンの油を少し捨て、茹で汁を加え火を止める
・1％塩水でパスタを茹でる（袋に表示されている時間より1分短めに茹でる）
・Aの材料を全て混ぜ合わせる
・パスタが茹で上がったら、フライパンに移し馴染ませ、混ぜ合わしたAを入れる
・火にかけ、中火でゴムベラで混ぜながら、ゆっくりと卵に火を入れソースに濃度をつけていく
・ソースが少しゆるいくらいにの濃度になったら、パスタをお皿に盛り、茹で汁でソースの濃度を調節しパスタにソースをかけ、上から胡椒をかけたら、完成

▼ポイント
・ベーコンを炒めるときは冷たい状態からあまりさわらず、しっかりと全面に焼き目をつける
・カルボナーラを作るときはゴムベラが必須アイテム
・卵液を入れてから混ぜるときはパスタを煽らず、ゴムベラでしっかりと混ぜていくのがポイント
・パスタをあげた時、茹で汁を取っておくと、仕上げる時、ソースの濃度調節に便利

※普段の営業中はマスクを着用していますが、
撮影のためマスクを外しています。

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