里芋の唐揚げ

里芋の唐揚げ

煮物や汁物に使われることの多い里芋ですが、実は唐揚げもオススメです。
ねっとりした里芋とサクサクした衣の食感のハーモニーをお楽しみ頂けます。

目次（再生開始時間をクリックすると、気になる項目からご覧いただけます）
　0:00　オープニング
　0:07　里芋の唐揚げの材料
　0:30　醤油糀の作り方
　0:48　里芋の唐揚げの作り方
　4:04　完成！試食してみましょう

▲▽─── 里芋の唐揚げの作り方 ───▽▲

【材料】
■里芋　300g
A■塩(細粒)　小匙1/2
A■醤油糀　大匙1
A■おろし大蒜　小匙1/2
B■玄米粉　大匙4
B■片栗粉　大匙4
B■水　120cc
■揚げ油　適量

【作り方】
①里芋は30分～1時間水に浸けて皮をふやかした後少し表面を乾かし、里芋の皮を包丁でこそげ取ります。
②①の里芋を一口大に切り、蒸し器で10分蒸します。
③Aをボウルに入れて混ぜ、②を熱いうちに入れ下味をつけます。
④Bをボウルに入れてよく混ぜ、衣を作ります。
⑤③に分量外の片栗粉をまぶし、④の衣を絡め、170℃に熱した油で1分程揚げ、火が通ったら油を切り完成。

【醤油糀の作り方】
醤油と玄米糀を1：1で合わせ、鮮度保持容器に入れ、1日1回混ぜ常温で約1週間程熟成させます。
熟成後は冷蔵庫で保存します。

※下味をつけた後、冷蔵庫で一晩置くと、中まで味がしみ込みます。
※里芋の表面を乾かすことにより、ぬめりが少なくなり皮をこそげ取りやすくなります。
※里芋の皮は削り落とすようにこそげ取ることにより、風味がしっかり出ます。
※⑤で油から出す際に竹串を使うと、衣が取れずに綺麗に仕上がります。

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chef：YUMEKA(11歳)
music：SAKA

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