#263『カレイのムニエル』骨が付いてるからこそ美味しい！シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「カレイのムニエル」
Meunière de poisson plat
【材料】2人前
カレイ 2切れ
菜の花 1束
塩、胡椒 適量
小麦粉 適量
無塩バター 30g
クルミオイル 大さじ1
［ソース］
バルサミコ酢 大さじ1
クルミオイル 大さじ3
【準備】
・カレイは塩、こしょうで下味をし、小麦粉をまぶす。
・ボウルにソースの材料、塩、こしょうを合わせておく。
【手順】
1.フライパンにバター（半量）、クルミオイルを熱し、カレイの皮目から焼く。途中、残りのバターを加えて、アロゼして火入れする。
2.菜の花も入れて、一緒に火を入れる。
◎ボナペティ！
【カレイのムニエル】
La Vals Blanc “Roussanne”
ラ ヴァル ブラン ルーサンヌ
フランス ラングドック
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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46件のコメント
本日もご視聴ありがとうございます☺️今日は骨付きのカレイをムニエルにして、バルサミコとクルミオイルの香り豊かで、見栄えもするおソースで仕上げます。市販のドレッシングをおソースにすることも出来ますよ😁アクの少ないお野菜でしたら、一緒に焼けるのでフライパン一つで付け合わせまで出来てしまいます🤞シェフの北海道弁講座『みっこ』も覚えてくださいね。instagram『# つくれば三國』の投稿の速さにも驚いております、ありがとうございます‼️今日も楽しんでいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️
作ってみました🍴😊ホントに美味しく出来上がり家族に喜ばれました💕ありがとうございます💛
くるみオイルですね。勉強になります。
カレイが手に入らないので、ヒラメ（flounder ）、菜の花が通じなかったので、油菜と表記してあった野菜（いずれもチャイニーズマーケットで購入）でやりましたが、美味しかったです。ただ、高級品じゃないからかも知れません（$10）が、胡桃オイルの香りはまったく分かりませんでした。
今日はスパークリングワインの白を飲みたい日でした。そして、お魚を食べたいなあ、と。冷蔵庫にカレイを見つけて、今夜のメニューはカレイのムニエル😍
そして、なんと菜の花もありました😊シェフの動画にピタッと来た食材❣️👌グーです。春の香り、春の味覚。幸せなお味ですね！
三國シェフの動画ではお料理のコツを惜しみなく伝授してくださるのでとても嬉しいです😊今日もとても美味しく出来ました♪
ご馳走様でした🍷✨🍷
試食の時めっちゃ頬張って食べるの好き
マカデミアンナッツオイルでやったけどとても美味しかった。バルサミコがいいね。菜の花となめたがれいの相性抜群でした。
ご馳走様でした。
冷凍庫に鰈があります…煮付けにするつもりでしたが､ムニエルにします🤗
スーパーに鰤が無かったと・・シェフのしかめ面まさにブリブリ😠ですね(笑)因みに北海道産鰤498円安い👀!！シェフの動画が観始めてから我が家は北海道産の食材がほとんどです野菜と魚は特に・・納豆も生麺のラーメンも【北海道】の表示がされいる食品に思わず手が延びる今日この頃です。
昨日子持ちカレイでムニエルしました！
結構長く火を通したのに、身はふっくらで卵はプリッとなって最高でした
調味料が揃わず、塩とバターだけの味付けで頂きましたが、しっかりアロゼをしたからか、めっちゃ白身魚の良さが出ていて美味しかったです🤭
ご馳走さまでした！
美味しそう…美味しそう…
見てるだけでヨダレが…
真似して作ってみたりもしますが、やはり三國シェフの作ったムニエルをいただきたいですね(*≧∀≦*)
こんな肉厚のカレイは食べたことないです。両親が肉好きだったからかな？
クルミオイルは貴重とのことですので、クルミの実をおろしてまぶすとか工夫すると面白いかもしれませんね。
家庭で簡単に本格的なフレンチ楽しむのコンセプトで見てきましたが、シェフの骨からのだしの話を聞いたらぜひフィメドポワソン妥協なしでリクエストお願いします。
華麗なムニエルありがとうございます😊
お料理チャンネルはこちらを一番参考にさせてもらってます！フライパンは鉄ですか？プロの方はテフロンのイメージがないのですが、、
料理芸人^_^
シェフダイエットしてたんだ^_^
女性スタッフの声かわいいですね
北島三郎さん
https://www.youtube.com/watch?v=GPv9-000JBk
懐かしくて、涙が出る。
シェフ！ありがとうございます、いつも拝見しています。
コロナで大変ですが頑張ってください！
カレイのムニエル
こんな大事なことを学べるとは思いませんでした。
ありがとうございました。
三国先生、とても勉強になります❣️毎回素敵なお料理をご指導くださりありがとうございます🥰
アロゼを、覚えようと、思います。
カレイのムニエルって初めて食べました。メチャクチャ美味しかったです。
作ってる時、私もいっしょにトントンってやりました。ちょっと楽しかったです。
めちゃくちゃ美味しい。
お酒がお酒が進君……….いや、勉強になるな~( ；∀；)
500円のカレイがこうなるのか。
シェフのレシピ本を見ておいしそうだなと思っていたら、近所のスーパーに北海道産の黒カレイが売っていたので作ってみました。卵がすごく大きくてアロゼに時間がかかってしまいましたがおいしくできました！カレイは煮つけしか作ったことがなく、ムニエルもできることを初めて知りました。いつもyoutube楽しみにしてます！！
カレイのムニエル、とても美味しそうです。🎃🎃🎃🎃
かれいをムニエルにして、レモンではなく、バルサミコ酢を合わせると、なんて洗練された味になるのでしょう。
菜の花の付け合わせもとても美味しかったです。
三國シェフのレシピに挑戦するのが毎週末の楽しみになってきました！
すごく久しぶりの挑戦です。３年ぶりの日本への帰国と仕事の合間に挑戦する頭などなく１０,１１月はレパートリー入りしたものをまたまた繰り返し…やっと一大イベントも終了し、Trubotを見つけたのでこちらのレシピに挑戦できました。クルミオイルは持ち合わせていないのでグレープシードオイルだから出来上がりはちょっと違うと思うけれど、アロゼでお魚はふわっとは忘れず、バルサミコが味を引き出して淡白な身のお魚によくあいますね！菜の花も季節じゃないのでほうれん草（笑）レシピは手軽にできるようになっているので菜の花が出る季節になったら今度こそはクルミオイルで挑戦しようと思います！シェフありがとうございました😊
美味しいそう食べたい。
今日作ります❗️🙌
4:06 この声が急に聞こえたらマジでビビる笑笑笑
私には難易度が高かったですが、今晩の夕食に作り、息子が「うま過ぎワロタ❣️」と絶賛してくれました。いつもレシピ動画をありがとうございます😊
マカデミアナッツオイルでも美味しく出来るでしょうか💦⁉️
カレイの、ムニエル、食べたい。
菜の花を使う何処がいいです。
いつもかわいい三國シェフ🤗💓💓😍🥰
これは関西では黒ガシラカレイと言って今はこれで￥780はします｡ コショウは素材の味じゃなしに色で白黒と分けるのが未だに理解に苦しむ、私は素材の味で白黒のコショウは使ってます｡
しゃべるか食べるかどっちかにして！・・・・・（笑）
フランスではソースにいっさい醤油は使わないのですか？バターと少しの醤油は相性とっても良いのにね、フランス人の口には合わないのですかね？
「アロゼ」の説明がクド過ぎる。話術のスキルアップがマストですね。
カレイと菜の花の取り合わせが季節感あふれてうれしい♪この組み合わせだと煮魚しか思い浮かばなかったのに。
とってもおいしかったです❤
バターの泡でアロゼするテクニックを拝ませていただいて感心しきり。すごくおいしく焼けました。バターをたくさん使いますが、残りのバターを菜の花が吸うので、最後にオイルドレッシングをかけると、菜の花がベタつく感じがありました。
美味しそうです！バルサミコ酢はないから代用とか難しいんやろか？
このレシピは毎春作っています。
菜の花は札幌スーパーでは一時売られますが直ぐに終わり、今年は買えずじまいでしたが何故か昨日ゲットしました。今夜作り合わせたワインはリースリング。アルザスの南のワイナリーで、色もかなり黄色のアルザスとは思えぬ味わいでした。バゲットがなかったのでマッシュポテトをそえました。
我が家の春の定番メニューです。
三國シェフ、スタッフの皆様
こんにちは。いつも、楽しい動画ありがとうございます❤
北海道産黒カレイをお店でみかけたので、挑戦してみました。
アロゼもしっかりして、中まで火も通すことが出来ました(^^)
いつも美味しいレシピ提供頂きありがとうございます😊
買い出しに行くスタッフさんは、いつも買い物上手ですね
子持ちかれいを購入するとは、素材を見る目がありますね
わたしは子持ちかれいを存分に味わいたいから新鮮なら塩焼きです
卵は取っておいて、茶漬けでいただきます😋