一流イタリアンシェフが教える!!旨味とコクが増した格段にうまい「ミートボール」の作り方【マルケ料理専門店aniko・井関誠】#シェフのレシピ帖｜クラシル

一流イタリアンシェフが教える!!旨味とコクが増した格段にうまい「ミートボール」の作り方【マルケ料理専門店aniko・井関誠】#シェフのレシピ帖｜クラシル

クランしるー 私は赤坂で マルケ料理専門店アニコ 営んでおります遺跡誠と申します どうぞよろしくお願いします 今回はですねあのポルペッティなイタリア 肉団子をやっていきたいとおもいます通常 の肉団子に今回はリコッタチーズを加えて 旨みとコクを増したあの味わい深い肉団子 を作っていきたいとおもいますよろしくお 願います 竜ひき肉で牛ひき肉にまあポルペッティな 作っていくにグランをつくっていく材料と して使用とかリコッタチーズ牛乳コナへ つなぎですね蛮行チーズ玉 後ソースのベストなるオリーブオイルや ニンニクを野菜 白ワインそれととまっとこれを加えてお肉 と一緒に煮込んでイクッ という材料になっていますそれでは さっそく作っていきましょう まずですねベースとなる牛脂ニックを ボールにを決めのボール移していただき ますちょっと先に広げちゃいましょう こうすることによって満面なく使用を なじませますではあの分量とある材料を 加えていきますね仕様 これ図ってある分量の仕様ですね牛乳順番 はそんなにないです チーズ [音楽] たまお [音楽] ばんこ そしてリコッタチーズですね 猫達音量典子等加えます 5組付は甘い入らない そうですね まあ new なので味にはなると思うん ですが すごく水分が出ているようでしたら外して ください ポルペッティ七山の家庭料理でも大定番 ですね 肉団子 僕のポルペッティのがも家としては やっぱり2つ星時代ですねまるきりあまり 気の その時にまかないみんなでやるんですけど 11時半ぐらいにまかないなんですね リバザシェフがちょっと前 macana やってくれと11:10

15人分の間がないをどうするか それぐらいタイプがいいかんでそのときに このポルペッティなも大活躍ですよね そしてまあなんとなくみんな名夏って食っ てくるんで そういう立ち位置 それを今回はもっとおいしくしようという ことでリコッタチーズつを開いちゃいまし たえっ 粗みじん この辺はもう サイズこだわらないでくださいむしろ扱い 方が イタリアンって歓喜はすると僕は思ってい ます分量の燭台を全部入れました これを混ぜます [音楽] そういう書庫右にと 卵とチート周りに馴染ませていきます リコッタの良い香りがしますね である程度混ざったらちょっと今度は 行っていきます この子ねの作業とやはりそのお肉の弾力に なるって言うのでこねすぎ財宝がただ 弾力があっても美味しいです 覇王た田舎って言っ ちょーっとこう愛おしくいますよぐらいて い [音楽] ブーブーですねそうですねずっきーの 肉詰めやらせていただいたんですけどあれ はこのに繰り出しの水分がもうちょっと いいんですね全体動画そうするとやっぱり 緩いんです比較的込めてまとまっ泊まら せるっていう作業が必要になります これはし結構しっかりとしたリス憎々しい 感じなんで 混ざってくればはもう弾力出てきますなの でこのへすぎないで大丈夫です ではこれは1回 休ませます あのそのままやっていただいてるんです けどその間にこの野菜をやっていくので このやすくなるために知というか冷やし ますねそれでは今回のレシピ気になった方 はクラッシュアプリ 移籍 の名前で検索してみてくださいお願いし ます お肉休ませています その間にベースとなるお野菜ソース作り その辺をやっていきたいとおもいますよく 言われるソフリットってはイタリアンの ソースのベースになるもの玉ねぎにんじん セロリですねこれをみじん切りにしていき

ますうまぁうちにフードプロセッサーが あればダーってちゃってくださいのほうが いいと思います 分量は125とありますお野菜ただそこ まで 幻滅に行っていただかなくても ちょっと玉ねぎが多めに余ってんだよな っていう時は玉ねぎ多めにしちゃって ください もちろん人参しかりでニンジンのほうが いいよって言う時は年人が多いくれてます だいたい125でトータルで120分あれ ばっていう感じを持っていただけ 0リーうちは彼は落とすんですよこの 変わって結構線や残るので叩いても残っ ちゃう 剣士ない方が気にしていますうちはねこう やってやってます フォードプロセスを使ってください量の 良い野菜をみじん切りスローの前に来た ことないんでちょっとタメ技とかも やっぱり こういう感じですとちゃんとこーさ金銭 入れて ここに線行ってみたいなよくある超優秀 学校でも習うような感じでやっているん ですけどこういうちっちゃい細いのはもう しょうがないので薄切りして旅行にして目 人ギンスっていう感じでもういつもやっ てるような感じでやっていただければ セロリにんじんは先にこう [音楽] スライスなぁとしていた千切り立地して ここにして メニューにする まあ特段の技術ないですけど 通常の女人で6人にしていただく エンジンしっかり 纏った 高知切って安定感だして すら2 なんかフードプロセッサでます時は ニンジンがやっぱり硬いんでゴロゴロ残り やすいんですよね一緒に回す時は なので人参を他の食材で失脚するとプード プロセスを回しいただくときに全体の サイズ感が近くなりますま今回はて切りな ので [音楽] もちろん一個一個しっかり3人技師て 仕上げていくのもいいんですけどめんど くさいんで 全体を 後はもん ひたすら名人芸してください

あとモード今日どこで妥協するかカーンた からね もういっかっていうとこまで行って くださいまあまあそんなに細くなくていい んで考え方としてはちょっとゴロゴロ米 おいしいよねって思ってこれぐらいにし ましょうオリーブオイルこれは無料ですね [音楽] でここに 長は よくあるこのイタリア 技法でもなんでもないんですが 皮付きのニンニクを 潰して 入れるっていう で香りをつけるって言うのをよくやります ね [音楽] で僕修行地がイタリア時代の pa 門弟 トスカーが丸けって言ってたんですけど 疑問て時代はニンニクの右つかなかったと 一切ベースのソースにはだいたいこういっ た潰しニンニクで変わりつけてました場合 家はもう刻み肉たっぷり使ってましたね なんかそうやっぱりイタリアで違いは ちょっと感じましたリングに対する使い方 んっで僕の友達 ナポリの方のカンパーニャ州のやつは 仕上げにニンニク追いかけてました今回は その潰して香りオイルに香りをつける 香ばしさを出すというやり方でやります まあ仕上がりとしては結局野菜こういう 野菜が入ると味って結構しっかりしてくる のでここに肉の水着が入ってもそんなに 味わいは変わりませんま風味が増します けど今回こういうふうにオイルに香りを つけるっていうこうやっていきます綺麗に 彼はついているニンニクは小坪さないと中 でこう空気が膨張してパーンとなっちゃう んであとまあつぶすことによって中に居る があるので香ばしさが増します あのしっかり潰しててにかけてください ちょっとクイックにやりたいときは最初に こう上げておいてちょっとパシパシでき たらちょっと下げていただくとここから 今度は自由まで入っていくんで 最初からこうゼロで行くとだいぶ時間か じゃう まあホント好き好きなんですけど色が強い 圧溝でやっぱこう香ばしい香りがついて くるんですね [音楽] ブービーてやっぱり香ばしすぎるとああっ

ちゃうと思うので ロスなくてもいいと思っちょっと パティように香りも式についているので きゃんもこう今日はこれぐらいですでここ でもこれを残したまま 野菜炒めてもいいんですけど彼は金どっか いっちゃう時があるのでこれを外します 外しますでここに先ほど 切ったお野菜を加える 素ではこれはちょっと炒めていきます なのでこちらに置いておきますね この間ね ポルペッティなぁ 肉団子を丸めて周りを焼き固めていきます ニコンも準備をしていきます サイズは小さめの丸もちろん大きく作って もハンバーグみたいにもできます同じよう に良いこれはなるんですけど今回はまぁ これぐらいのサイズで これ500大変ですね ただやっぱりこういう料理って量をねパッ と作るとおいしく仕上がるってよく言わ れるんですけどなんで少なくいると ソース完成する前にトマトの水郷日本じゃ いますそうすると全く違うものに仕上がっ ていますよね 家族でね yy ねやってください また家族の山が見本県がつながるんじゃ ないかな多摩僕らが押し込むと抱いた1 キロとかをやるんでなかなか時間がかかり ますそうするとどんどん所大きくなと思う 最小支払い具合ですねこれ面倒くさがって 言うとサイズをどんどん企画 ただまぁ出来上がりとしてはサイズ買って 面白いで僕大きいのみたいなんで ねそういう楽しいもんがあるんでまぁそこ までサイズは気にしないでいただいてこう ありかけて大きくなるのは絶対間違いない と思います でこれ後でまたこの小麦粉つけるときに ちょっと生成系じゃないけどちょっとやる ので今はそこまで丸めるとイメージよりも ちょっとここに行こう分けていくという イメージ大丈夫です 戸来を使ってくださいこれはここでも多分 2個ぐらいなので [音楽] 不揃いですしまとまってないですでも 大丈夫ですねロー野菜もちょっと見てあげ ながら 量がそんなに敷く多くないのでその分成分 も出にくいですし強火でいくとすぐ焦げて きてますよね

イタリア料理結構油オリーブオイルの使用 量がすごいんですよで北イタリアで使った レシピだいたい オリーブオイルリーを半分が下げています ただ アティんですよねソロスけど パデッリや てぃく卵を焼き固めていきます 小麦粉を薄く衣伸ばします軽くですでここ に公が肉弾母校のせてください 温めたフライパンね を加えて でここに 凍ってるじゃないですか こうこれ丸めますそして全体いくんで これ葉山度です [音楽] 木を育てたら赤って 先ほどさです これはなぜかというとこのまとめやすく なるのと bar ちょっとこのつきすぎるなるん ですねこれはそこまで付いてない方が わからこう纏わせていて粉をつけるとより もこのまとめてます コナーがちょっとソースに溶け出して しっかり仕上がるんで どちらの耳合いもありますけど この時は焼きよってたいんで結構強火で いいですで 壊れの前に9月 ここにちょっとなんか言えていただくと 周りでもやってくれますね なんかは決められもいいし10日後がて 使っている菜箸とか 強火でバーって焼いていきますでこの2つ の粉は少なくいってくださいなぜかという と多めに行くとまぁ粉が付きすぎるのと アトロスちゃうんですね絶対来ないで すぎると使わない粉が残りすぎるっていう ことよくあるんで 足りないなぁ+っていう方が経済的にも いいかなっ tee ok です 全力なんです ワインぶしゃーとかこうやるじゃないです か ここはまあほとんどそういう甘みに残って ないんでこれはもういいです ここでまぁだいたいお野菜も ちょっとしないしましたね ッパやっぱりこれもっと細かく叩いている

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いいんですけどまぁそんなに入らない方が いいかなと言う これ油ですねただこの水分がこう残ってる んですよ 大量に作る時は僕この油とって水分使って いますただこれぐらいの水分でだとそこ まで味には変わらないのでまあ撮っちゃい ますけど 肉団子投入完了です でここで rolly なぜかローリエなんです 僕もイタリア人に聴いたことないんです けど なぜかローリー版ですよ 多分美味しくなるんで大島ふーむのですの 月経時のうちの代わりもスカートついて 美味しいんですけどいたします ローリエ絶対出たいます ローリエの話なんですが 主要時代に腫瘍の仲間にサルデーニャ出身 の若い男の子如何ですね 手間金谷ばみんな担当するんで日によって 作るもの違いますよで彼の番になると絶対 りそっとの白ワインリゾットを作ってそこ に5枚ぐらい通りを入れるんですよでそれ を毎回食べさせられると ローリーを受け付けなくなってくるんです よ朝料理エリボップ はいでは20分たちました つてあげましょうか こういう感じですね 仕上がりのイメージとしてはちょっと オイルが浮いてくるんですね これ結構仕上がりイメージしてないです [音楽] うちの一種に感謝ですけど この辺とかオイルが高 といけませんねリコッタ入りの肉団子です 結局分サイズ感もねそんなにもう日本 じゃあがそんなわからないんですね ではを見つけていきたいとおもいます お皿はちょっと高さをこうだしていたん ですよねー なのでちょっと深いこういったお皿可愛い かなぁと思います [音楽] これに校名 フォロ6 ねちょっと 上にもいます星見たーーー こういう感じたい お好みで交渉 であの中で使ったあイタリアンぱ3サック と食べれないんですけど

飾りでこういう感じでそう言ってあげると オリーブオイル これも好みです パパ越え最後にかけるおりボールで フレッシュ感出すのでキーれたオイルと 違うをいるというイメージなんですけど タイではベッティナ完成です 赤坂でマルケ料理人気料人気料理で一般 ですねその中でもちょっと見ていただいて オリーブの肉詰め区南混ぜての連騰料理 これむちゃくちゃなんですよビールに バッチリでやっぱりラザニアですかねと体 まあこれ一番人気ですそうがいっぱいあっ て 鶏レバー使って国だしますあとチャバロは ね隠れ人気メニューナンバーわー こういったものをねぜひ食べに節にして くださいお願いします [音楽] これをですねあまりましたよ そういう時に マッサージしたでしょ1巻このソースは またうひいてると思うんでちょっと水貸し てもらって伸ばしながらためのもいいと 思います今回は高いのでこのままいきます けどちょっとは化しますね by たら stay マーブある某アニメ 出ていると言われている肉団子スパゲッ ティっ これをやりましょう去年これ1回バーと 温めてあったまったらもう下げてん であと5分かかりようって言ったらまとめ ちゃっても大丈夫です で湯田茹だる2直前にも買うためてこれを 張っ 10年前って言われてるまぁ90グラム ぐらいのスパゲッティたカッター rはい王莽ね和えるだけですちょっとて リームでてねを得るのいい感じになって ますね ほんのりのキャップも思わせるんですよね パプリカピーマンとか キノコとか入れて ナポリタンみたいなも美味しいかもしれ ないですよね で盛り付けます 肉団子の余る白井です怒らみられよ 入れてもらう ぱ水を挟めていますイタリアまあまあ口へ というよりもただまな板を使いたくないと それを挟みのがうまいズって言って やってる罠です

より良い でこういうパスタにはチーズ これねもう味もそうだけど見た目もそう です こういうチーズねやっぱこういうパスは やっぱチーズかかったよね 断然うまそうですまあ上手いです 余るかもしれないぽるぺティなぁを使った もうひと皿スパゲッティ 完成です 今回もレシピ紹介させていただいたんです がもし何か皆様からリクエスト レシピがございましたらどう指導しお待ち 致しておりますよろしくお願います 味見したいと思います弾力ありますねー この弾力ベンツよ うん ファンド等もサクッと魂との3階 むちゃくちゃ5 らがするな こうたんみんなちょっとバンパーですか のせましょうもも白子 むしろ子 育ち盛りのわんぱく坊主の音納得の ボリューム味 余ったであろうソースて作ってますとこれ ね チーズが絡んでいる このチーズが前ですよねー 思っ 間違いないですねポルペッティなぁ今り こったぁぜひお試しください [音楽] 持った

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今までのミートボールはいったい何だったのか…..
一流イタリアンシェフから肉の旨味が凝縮した、最高のミートボール「ポルペッティーナ」の作り方を教えたいただきました！

ご家庭でも作れるのでぜひお試しください♪

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■井関シェフの動画
【至極のトマトパスタ】本場イタリア歴16年シェフが手間暇こめた最高の一品「イワシのアラビアータ」の作り方

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■マルケ料理専門店anikoのwebサイト
https://www.aniko-akasaka.com/
所在地：東京都港区赤坂6-3-8 高松ビルB1F

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0:00 動画スタート
0:02 シェフ紹介＆レシピ紹介
0:28 材料紹介
0:55 肉だねを作る
4:46 野菜のカット
9:13 野菜を炒める
9:42 肉団子にする
12:10 肉団子を焼く
15:39 肉団子を投入する
17:50 盛り付け
18:59 アレンジパスタ
21:00 試食

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