【ぷるぷるアンコウの夏の鍋】小型の鮟鱇を捌いてみた！ #shorts #cookingchannel #anglerfish
アンコウは一見歩留まりが悪い魚ですが、内臓やヒレなど料理に利用できる箇所が多く、捨てる部分がない魚と言われています。七つ道具としていわれている身、肝、水袋（胃）、ぬの（卵巣）、えら、ひれ、皮はすべて料理にすることができます。骨からも非常に良いだし汁が出ます。皮のコラーゲン、身の上品な味、濃厚な肝臓などアンコウは魅力がいっぱいなのです。主な産地は福島県、青森県、茨城県、山口県下関市他日本海側でも水揚げがあります。栄養価も高く特に肝にはビタミン類が多く含まれ、ビタミンAはウナギの3倍以上にもなります。旬は12月から２月で身がしまり、味がよくなります。春の産卵前のアンコウは食べる量が増えるものもあり、肝がおいしくなります。今回はあんこうを解体し、鍋物を作ります。コラーゲンたっぷりの鍋は健康にも良く、とても美味しいです。
アンコウの捌き方は様々ですが、今回はこの方法で行いました。
・表面のヌメリを塩でもんでとる
・お腹の方の膜を肛門から切る
・肝を丁寧にとる
・卵巣をとる
・胃袋をとる（動画には写ってませんが）
・尾びれ、腹びれなどヒレをとる
・上あごと下あごを切り取る
・皮をはぐ
・身をとる
・骨に沿って包丁を入れ、反対側は大名おろしにする
・頭を半分に割る
・顔を適当な大きさに切る
・エラを外す（エラも食べれます）
・カマの部分を適当な大きさに切る
・胃袋を開き適当な大きさに切る
・エラの血を抜く
・皮を綺麗に掃除する
・肝は水に漬け血抜きし、酒も少々入れる
・アルミホイルで肝を巻き、15分蒸す
・身、内臓を軽く湯通しし、鍋に入れ煮込む
・肝はスライスし、大根おろし、九条ネギ、紅葉おろしとともに盛り付ける
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9件のコメント
これはもう辛口の熱燗と食べたいです😍
鮟鱇鍋大好き(*'▽'*)♪
あん肝食べたいので明日買いに行ってきます🤤
アキさん🤗こんばんは😋👌✨✨美味しいです🍲
とてもグロテスクですねー🫣
あん肝がとても美味しそう🤤
見た目と違って美味しいですよね✨アンコウは🤩🤩
夏アンコウですね。鮟鱇を捌く度にに思うのは河豚と鼈を合わせた感覚になります。鮟鱇の身(骨付き)が河豚と似ており、内臓は捨てるトコがほぼないのが鼈と同じですね。小さな鮟鱇でも丁度良い肝の大きさが良いですね。
前の職場はアンコウ屋と呼ばれるくらいアンコウを扱っていました。だから自分が知っている市場流とほぼ同じでしたよ‼️市場なんで肝と身と頭を別々に販売していたので、肝を取った後に頭を落としてました。あの頃は捨てるアンコウの肝を持ち帰って蒸しあん肝を作ってました。やっぱり国産のアンコウの肝は美味しかったです。アンコウの鍋も好きですが、唐揚げが絶品でした😋
アンコウは、さばくのが、難しいそう(＠_＠;)
アンコウは、捨てる所が無いて、言われますよね。
凄く美味しいそう🐟
アキさん😍
いやいや、見事な処理です😳
脱帽しましたよ🥰
あんこうの処理はとても丁寧でさすがです。アンコウの鍋はやはり肝を炒って出汁で伸ばして味噌を効かした鍋がうまいと思います。
アンコウ美味いよね😊