【レシピ動画】ごぼうとこんにゃくの煮物 おせち料理にも常備菜にもおすすめの一品です。
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＼ごぼうとこんにゃくの煮物／
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ごぼうは、色や形が豊作の象徴とされる 瑞鶏(ズイチョウ)に似ているため、豊作を願う縁起物として、おせち料理によく使われます。しみじみ美味しい煮物は、一晩おくと味がなじんでおいしくなりますよ。
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□材料（4人分）
・こんにゃく 130g
・ごぼう 150g
・だし汁 300cc
・醤油 小さじ2
・塩 適量
・揚げ油
・青海苔
＜飾り用＞
すり胡麻、蒸し煮人参、食用菊
□作り方
1．こんにゃくは下処理をしてから、箸を作って小さめのサイコロ状に割いておく。
＊こんにゃくの下処理：塩をまぶしてしばらく置き、水洗いする。沸かしたお湯で3-4分茹でる。
2．ごぼうは洗い小さめの乱切りにする。
3．温めた鍋にこんにゃくを入れ、から煎りする。こんにゃくがヒタヒタにかぶる位のだし汁、醤油少々を入れ、こんにゃくを下煮する。
4．別鍋に揚げ油を用意し、ゴボウを素揚げし軽く油を切り、こんにゃくを下煮している鍋に、ゴボウの素揚げを入れる。
5．残りの出汁を入れ、落とし蓋をし、ごぼうが柔らかくなるまで煮る。
6．ゴボウが柔らかくなったら、醤油を回し入れ、汁がなくなるまで煮切り、火を止め、あら熱が取れたら青海苔をまぶす。すりごま、蒸し煮人参、食用菊で飾る。
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■ポイント
ごぼうは、あとでこんにゃくと一緒に煮るので、素揚げする時は中まで火入れしなくても大丈夫です。
青海苔はあら熱がとれてからまぶしましょう。
だし汁は、代わりに#オーサワの和風だし 1包にしても。その際は醤油の量を調整してくださいね。
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レシピ：大場セツ子（クッキングスクール リマ 認定インストラクター）
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