【えびプリップリ！】みんな作ってエビ油！家庭でも作れる【本格エビチリ】

【えびプリップリ！】みんな作ってエビ油！家庭でも作れる【本格エビチリ】

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毎週日曜日ひる1時 BS-TBSにて放送
「噂の！東京マガジン」の料理コーナー
「令和の常識やって！TRY」公式YouTubeチャンネル。

今回は、カジュアルな空間でモダンな四川・中華料理を楽しめる
日本橋「リバヨンアタック」の人長良次シェフに、
ご家庭でも真似できる「本格エビチリ」のレシピを教えて頂きました。
少しの手間で、グッとお店の味に近づきます！

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【材料】２〜３人前
■エビチリ
・エビ（ブラックタイガー）　８尾　
・塩　　　　　　　　　　　　２つまみ　
・こしょう　　　　　　　　　少々　
・卵白　　　　　　　　　　　1/2個分　
・片栗粉　　　　　　　　　　小さじ１　
・サラダ油　　　　　　　　　適量

■エビ油
・サラダ油　　　　　　　　　　１００cc
・長ネギ・しょうが・にんじん　適量　

■チリソース
・にんにく　　　　　　　　　小さじ１　
・しょうが　　　　　　　　　小さじ３　
・豆板醤　　　　　　　　　　小さじ１
・甘酒　　　　　　　　　　　大さじ１　
・ケチャップ　　　　　　　　大さじ２
・中華スープ　　　　　　　　１００cc
・塩　　　　　　　　　　　　小さじ1/4　
・砂糖　　　　　　　　　　　大さじ１　
・長ねぎ　　　　　　　　　　５０g　
・水溶き片栗粉　　　　　　　大さじ１　
・エビ油　　　　　　　　　　小さじ２　
・ラー油　　　　　　　　　　お好み　
・お酢　　　　　　　　　　　５滴
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【作り方】
■エビ油
①フライパンにサラダ油をひき、
長ネギ・しょうが・にんじん・エビの殻を加え
弱火で約５～７分炒める。
②香りが立ってきたら、しっかり冷ましザルで濾し完成。

■エビチリ
①エビの殻を剥き、背わたを取りボウルに移す。
②①に塩・片栗粉をまぶし、よく混ぜ、水で綺麗に洗い流したら、
キッチンペーパーで水気を取る。
③②に塩・こしょうで下味をつけ、さらに卵白を加え、しっかり混ぜる。
④③に片栗粉を加え、さらに混ぜコーティングする。
⑤フライパンにサラダ油を引き、④を中火で片面約2分、
裏返して約40秒炒め、バットに取り出す。
⑥⑤のフライパンに豆板醤・にんにく・しょうがを加え、
弱火で約30秒炒める。
⑦⑥に甘酒・ケチャップを加え弱火で約１分炒める。
⑧⑦に中華スープ・塩・砂糖・⑤・長ねぎ・水溶き片栗粉を加え
さっと炒める。
⑨仕上げにエビ油・ラー油をかければ完成。

★point★
・エビ油を入れることで、エビの旨味・香りを最大限に生かした仕上がりに！
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BS-TBS「噂の！東京マガジン」 毎週日曜ひる1時放送
＜出演＞ 森本毅郎　小島奈津子
井崎脩五郎　清水国明　山口良一　笑福亭笑瓶　風見しんご　深沢邦之

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