【匠技】日本食の命となる”だし”｜クラシル｜#shorts #pr ■シェフのアイテム詳細はまとめ動画の概要欄にてご確認ください！ #鍋 #和食 cooking Salted koji cucumber recipes おうちごはん おかず きゅうりレシピ クラシル レシピ レシピ動画 主菜 味付け１つ旨みたっぷり山形だし 塩麹×きゅうり 塩麹×きゅうりレシピ 塩麹レシピ 料理 料理動画 献立 簡単料理
@墨田ゆうき on 2023.11.21 02:57 自分は前日から水の中に昆布を入れて12時間程寝かせ弱火で温度を上げ沸騰したら火を消して鰹節を入れすぐにざるにあけます。他のチャンネルでは鰹節を弱火で3分沸かすと書いてありましたが教える人によってやり方異なりますね。
@cokuku7438 on 2023.12.15 02:27 シェフ、昨日、これでだし汁をとりまして、美味しいと何人からか言っていただきました。賄いメニューは、親子丼です。ガス火から遠い付いていないところで弱火から昆布をかけたので、計画を上回る時間がかかり、賄いに３時間かかってしまいました。
@cokuku7438 on 2023.12.15 02:30 シェフ、一昨日に先輩から、あまり料理したことがないのか聞かれました。 素直に、いつも総菜などを組み合わせていたと言い、正直に、賄いを通してこんなに丁寧なだし汁を取る勉強をさせていただいております、と言いきったら，先輩は遠いところを見るような穏やかな目になり、無言でした。
@Hiko-bw3nn on 2023.12.21 08:11 水は塩素やトリハロメタンなどの成分が含まれている水道水と天然水のどちらが良いですかね？🤔いつもだし汁を作る際に疑問に思っていました💧あと野菜などを水道で洗うときや、とくにご飯を炊くときなど…
38件のコメント
命の出汁…シェフ大泉のことでいいかな？
水一升に、かつお節200グラムが基本だよ。
昆布は、気休め程度。
出汁は、基本１日でダメに成る。
２日目も、使うのがプロの裏ワザ。
きれいで完璧な出汁、のみたい
この手間を省く顆粒出汁を考えだしたやつ天才
まぁ同じ味では無いけども、家庭では顆粒出汁でも十分
どんな、水でもいいのかな？
なんなら店で使うやつなんて昆布3日かけて水から戻してるんじゃない
うちの親父の出汁の取り方
そのうちExcel辺りに書き出そうかな
日本食の出汁って文化良いよなぁ
出汁、よくわかんない。(*^^*)
ただ、超薄い塩味？のお湯？。
旨味？旨さ？、ワカラナイ。(*^^*)
絶対旨い！！！
この方のお名前を教えていただきたいです
この人なんか好き😊
出しとった鰹節の料理法も教えて欲しいです
美味しそう
都の水じゃダメそう
このやり方でやるとめっちゃ美味い出汁取れるけど、かわりにめっちゃ時間かかるんよな…
海原雄山
「板前が変わったな！どんな奴だ紹介しろ！」
昆布ってなんでも良いの？
スーツのルイスに似てる
昆布出汁使ってみようかなぁ
コールドスタートと言い、時間かけてしっかり仕上げるのすき
超基本です😂
出川?
自分は前日から水の中に昆布を入れて12時間程寝かせ弱火で温度を上げ沸騰したら火を消して鰹節を入れすぐにざるにあけます。
他のチャンネルでは鰹節を弱火で3分沸かすと書いてありましたが教える人によってやり方異なりますね。
残念ですが、この取手の無いアルミの鍋では家庭で使いにくい。IHも非対応だし。
シェフ、昨日、これでだし汁をとりまして、美味しいと何人からか言っていただきました。賄いメニューは、親子丼です。ガス火から遠い付いていないところで弱火から昆布をかけたので、計画を上回る時間がかかり、賄いに３時間かかってしまいました。
シェフ、一昨日に先輩から、あまり料理したことがないのか聞かれました。 素直に、いつも総菜などを組み合わせていたと言い、正直に、賄いを通してこんなに丁寧なだし汁を取る勉強をさせていただいております、と言いきったら，先輩は遠いところを見るような穏やかな目になり、無言でした。
アツアツのおでんを食べて欲しい
水は塩素やトリハロメタンなどの成分が含まれている水道水と天然水のどちらが良いですかね？🤔
いつもだし汁を作る際に疑問に思っていました💧
あと野菜などを水道で洗うときや、とくにご飯を炊くときなど…
グルタミン酸イノシン酸の相乗効果😊
最後、子犬がオシッコでもかけてくれんかな～とか思ったらマジかけてくれたから最高！
美味しんぼのアレ
白粉付いてないいい昆布使ってるなぁ
昆布は一瞬くぐらせるだけじゃないんですね（美味しんぼ知識）
魚介類のアレルギーなので駄目ですね
ここに醤油をいれると あ^～無限に飲めるぜ^～
コールドスタート理にかなっています😁👏
温暖化→海水温が上昇→昆布の生息域が北上→生産量激減→日本の出汁文化が変わる時がくるってニュースで見た。