きのこのナムル
しいたけを切っていきます きのこは洗うと 風味がとんでしまうので キッチンペーパーで 汚れを拭き取ります 食感が悪くなるので 軸の先のかたいところを 切り落とします 切りやすいように 軸を切って スライスしていきます 少し厚めに切ると きのこの食感を 味わうことができます 軸もスライスしましょう えのきは石づきを落とし、 半分に切ります 束を残すようにほぐすと 食感がのこります しめじも石づきをとって ほぐしていきます まいたけも 食べやすい大きさに ほぐしましょう にんにくを すりおろしていきます 辛味をおさえるために 芽は取り除きます 目の細かいおろし金で すりおろすと なめらかな口当たりの おろしにんにくになります 竹串を使うと残った にんにくがよくとれます ナムルだれを つくっていきます にんにくにごま油、 塩、こしょうを合わせます 好みの量の いりごまを加えます 好みの塩加減になるように 塩、こしょうを加えます 均一に味つけできるように 先に合わせておきましょう きのこをゆでていきます 鍋に湯を沸かし、 きのこをいれます きのこはゆですぎると 食感が悪くなるので 40〜50秒を目安に さっと火をとおします 仕上がりが水っぽく ならないように 水気をしっかり切って、 粗熱をとっておきましょう
あえて仕上げていきます きのこに ナムルだれを加えて 混ぜ合わせます ナムルだれが 全体になじむように しっかりあえます きのこは 調味料とあわせると 水分が出やすくなるので 食べる直前にあえましょう 器に盛りつけて 完成です
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