一つ星シェフが教えるシンプルに旨い〆のパスタ【前編】

一つ星シェフが教えるシンプルに旨い〆のパスタ【前編】

うまみ ですえっと色々人間は村の美学ちょっと こうディナー終わりお腹空いててなんか こういろんな意味で日本一有名なシェフが なんか木ウにいるみたいなんでまあ地名度 も日本トップクラスなん で味もトップクラスなパスタを食べたいな なんて思って ます なんでグラス持てん [音楽] だろなんか美してもダメだした よ久しぶりな感じややりますかじゃあ今日 いやいいすワンパンワンパンワンパン ワンパワン [音楽] パンというわけでええ皆さんえしばらくえ お待たせしましたえうましうおことえ作 ですうまみですいや本当にねちょっと 楽しみにしてたねファンの方には長らくお 休みしちゃって本当に申し訳ございません でしたまそういうわけで今日はあのうまみ さんをねゲストに迎えてあのお腹空いて るってことなんでめっちゃえてるを飲め すぎた作っていきたいなと思いますんでえ 最後までよろしくお願いいますあ白ワイン か赤 ワインこんな感じでちょっとゆく始めて いきたいと思います今日は今日は今日は あれなんすよ最近なんかお店で締めとかで やってるなんかちょっとしょっぱめ しょっぱしょっぱからいみたいないオイル 系をちょっとこのマンチーニのちょっとビ じゃないよねアラビアじゃないアラビアで も回転しなきゃいけなくなっちゃから俺 あんな早くできないからあがんないいけ ないなんでちょっと太めのちょっとこう 小麦の味強めのやつになんか辛辛みと マンチめらしいそうそうそうあの1.9 これ 1.1.いや 2.2.2123分茹でるみたいなでま それをシンプルにチーズとアチョのと ニンニクのこのニンニクチーズあんちびの 旨味と唐辛子の辛さで食う締めに最高なぐ さんのお酒にぴったりな感じをデブこれ あの作っていきたいと思いますんで今日 使うのはもうめちゃくちゃシンプルであの 青豆ガシとまこんないらないし1本でいい しあとニンニクはじゃまちょっとあやっぱ 小ぐらさんといえばニンニクなんで今日は 丸2つ別に1個でもいいんですけどニンニ ニンニ屋なんでねでアンチョビとま パルミジャーノ感じで本当にシンプルな 感じなんでまこれだけ用してくれたらいい

かな とじゃあ100g恒例のもうでも超久し ぶりだからちょっと絶対自信 ない100gしたら息とかやだよな 100gじゃ100前後5G以内だったら ちょっとなんか飯ってください最近奢って もらってる けどこいも思ってもらったのにねこれで いきますちょ全然や久しぶりすぎて100 自信ないけど一応0なんでいき ますおおおおお95じゃんちょさっきの3 本いらなかったっすねいいよ全5Gま全 5Gすかねパスタ入れてってもいいすか 入れようかそれもう長い12分とかなんで 今回のじゃ行きます12分ぐらいでいい気 したんだよなちょっともうこの辺感覚なん だよでも小倉さんは結構あれっすよねあれ だよ連絡取ってましたよね取って撮って まあめちゃくちゃなんかってわけじゃない すけど飯もなんかちょっと落ちえてか俺 とばに連絡この曲よくねっていうだけで 連絡する人間だ からたまにLINE来るとま2人とも音楽 好きだからこの曲良くないみたいな感じの とかあと服の連絡が来ますよねこれいいよ ねみたいなねあんまり真面目な話してな いっすよね まこんな感じで潰してま芯取る人は取りた いっていうでもなんかこれちょっとあれ じゃないニニっぽいすねうんこの感じは そうま度によるよねそうそうこれも度けれ ば取るないと思これめっちゃ度悪いとる そう焦げちゃうからねその辺の質問は小倉 さんのがにやっしは俺絶対取ないけどま 取っても取なくてもまそんなにあと11分 もあるんでまだ火つつけるの早いからやる ことないっすね喋ろ喋ろ本当 にいやでも 本当なんかあの僕がルスにしてる間に うましうまみさんが出てきてね第2なんか 第2になっちゃっててすげえ連絡来ました けどね自分とこ俺のとこにもなんか来んだ けどね誰ですかつってあいつ誰だろうね なんねいいやだけどうまみですうまみです あすげえ男らしいって言ってなんかに俺男 らしくないみたいに言われちゃうみたいな なんか男らしいよすいません男らしいよあ でも男らしさっていうのは日本古来のこ ムキムキなんとかでついてるっていうの だったらそれ大間違いなんか足が早くて サカーでついてんのが男らしいっていうの はマジ18歳までの話でえ小倉さんの言男 らしいって何なんすか テ自分のケツを自分でケツ吹けるあとは 自分の責任を自分で終えるまそそうすね

それしかない誰かのせにしないだけでいい と思う別にそうす ねこうなんかほらイタリア料理的に言っ たらこうなんかアチョ入っチーズみたい のってどうなんすかちょっと邪道感ある じゃない俺プですか俺俺もぐさんもまプ ですかね師匠一緒だからね師匠一緒だから 入れちゃうんすけどなんかこれ僕ん中では このパスタをおいしく食べさせるこの太い マンチのの2.2美味しく食させるために どれだけ旨味のボリュームつけれるか みたいな設計図なんでなんかしかもオイル 系なんで最後チーズ入れた方がまとまるし まあ一般の作る人も作りやすいっていう 意味では最後チーズなしじゃないんじゃ ないかなみたいな 全然意外といいんすよなんかこい2日目の 結構味の濃いカレーって結構ちょっとで ご飯進むじゃないですかだからそのご飯の ボリュームがなんか2.2のマンチーニか なみたいな感じのイメで今回は取ったん ですけどなんかこのなんか辛いやつが最後 の締めにめっちゃいいんすよね なんかそろそろ7分ぐらいたったからま 火つけます かまあなんかここ辺 は最初はなんかまいいんですよなんかこう いうのもなんかそんななかバいじゃ ないあと3分ぐらいがちょうどいいかな なんかアンチョビをこの最初から入れ ちゃうと結構がなんかこう焦げやすくなっ ちゃうんでギリギリでいっかなみたいな 本当はイタパセあった方が良かったんす けど今日はないんででちょっとこういや マジで鍋がピカピカだ なマジて鍋がピでもでもなんかあのすごい なんか昔から自分のやっぱ鍋磨いてた ところいや毎日満席で毎日鍋がピカピカっ て でもそれこそあの料理場レストラのこの 最高法こがそこですよ本当に本当ごめん なさいうなんかもうたまにピカピカじゃ ないんでまうちのでもなんか鍋の磨き方で その通ってきた道みたいの分かりますよね はい普通めちゃくちゃやってきたなみたい な青とがもちょっと刻んどきますからま これはなんか1本とかで1本でもだいぶあ れっすよね辛いっすよね半分ぐらいでも いいですけどが けどバが作るんだったそうすね愛情の 固まりみたいなでまあ種抜きたいとかでで も今日はちょっと飯ぱって絡めもうんで 分かってないと思ん でそっすねあと1分半ぐらいなん でまあでもなんかそんなにキキな感じで

やんなくてもいいんすけどそろそろ アンチョビちび来たはいぐらいでいいと 思うんよちょっと2フレ2フレ でこんな感じで しっかり本当はここで あのあれも入れた方がいいすイタパセが あればイタパセ入れてちょっと火強くして 青とっちゃいますで辛さし辛さ出して香り もなんかいい感じになりいのでしたら ちょうどいい感じなんで入れてき ますこん時にあんま火近づけちゃうと火 入っちゃうんでガスっぽくなっちゃうんだ お辛これ相当香り辛いっす ね香りだけだいやグラさん大丈夫かな みたいなでちょっと吸わせるイメージで 行くとちょうど多分ピピってあといい感じ で言うんじゃないかな ピピ行きましたよはいじゃいきますま ちょっとゆで汁入れのぐらいの感じでいい んじゃないですか小倉さんでもここであれ ですもんトングで行ったさ俺なんか最近 なんかなんで箸なのっていうぐらい昔の なんかシェフとかやってたのがなんあでも なんかあのきってさすれないじゃんそう 確かに確かにそうそうそうあれはいやっぱ 自でまちょっと最後チーズで22mmなが 太いねそうチーズでちょっとなんか最後 水分吸ってくんでちょっとしめでいいんだ よ [音楽] うわあもう酒すむ味じゃないですかこれわ 辛だいぶだいぶ辛いっすねいけるいけるで もう最後チーズ軽く混ぜ込んじゃうんだね そう混ぜ込んでなんこの方が家の人が作る には多分いいと思うんすよ ねで辛いっすね割と 辛いこの感じですよもうらさん今日 はこれ結構いい感じだと思いますで最後 ちょっとこれで 軽くはいでオイルでオお願いし ますこれが飛ば作のちょっとペリカなみ パスタですはい辛これ俺の番組でじゃない かまいい [音楽] や この熱量で ね吸い込むと辛さがねそうなんすよね めっちゃ辛くてどうすかまた料理やって いいすかやろいいかワインも料理もそうだ けどそんなにこれピンポイントじゃないと 思っ全然その料理に合ってないけど とにかくなんか焼肉の時のコーラみたいに うまいみたいなワインが出てきてもいいな とかドリンクもいいなともやっぱ思って て

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@regalo_ogura

〆のパスタ

マンチーニ(2.2mm)　100g
青唐辛子　1本
ニンニク　2片
アンチョビ　2フィレ
パルミジャーノ　15g
オリーブオイル　20g
イタリアンパセリ　お好みで

・パスタを12分茹でる。
・フライパンにオリーブオイルと潰したニンニクを入れる。
・茹で上がり7分前くらいに火をつけ、弱火でじっくりニンニクの香りをオイルに移す。
・青唐辛子を荒く刻む。
・茹で上がり残り1分でアンチョビを入れ、火を強くして青唐辛子を入れる。
・茹で汁を適量加え、茹で上がったパスタを入れて混ぜ合わせ、パルミジャーノを加え混ぜ合せる。
・エクストラバージンオリーブオイルを入れ混ぜ合わし、お皿に盛りつけ、上からパルミジャーノをかけたら完成

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使ってる調理器具など
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デカいコップ
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いつもお世話になってます
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