鶏もも肉ときのこの煮込み
テリテリうまうま！甘辛い味でお酒もご飯もすすむ。
鶏もも肉ときのこの煮込み
材料（2人前）
鶏もも肉（唐揚げ用）・・・約280g
お好みのきのこ類（ぶなしめじ、ひらたけ、マッシュルームなど）・・・・・・・・適量
干ししいたけ・・・・・・・・・・・・・・・・2個
しょうが（薄切り）・・・・・・・・・・1片
にんにく（みじん切り）・・・・2片
A
こいくちしょう油・・・・大さじ2
酒（または紹興酒）・・・・・30cc
みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・30cc
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
八角・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個
ローリエ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2枚
唐辛子・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2本
サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
味一ねぎ（小口切り）・・・・・・適量
作り方
1.干ししいたけは水で戻し（時間がない時はぬるま湯でも可）、食べやすい大きさに切る。きのこ類も食べやすい大きさにする。
2.フライパンにサラダ油を入れ、鶏肉としょうが、にんにくを一緒に加えて色が変わるまで強火で炒める。
3.鍋に2と1を入れ、1の戻し汁200～300ccとAを加えて20分煮る。途中、味を見ながらしょう油（分量外）を加えて味を調える。
4.お皿に盛り付け、味一ねぎを散らす。
小薇先生からのアドバイス
加える水分は、干ししいたけの戻し汁のみ。あとは、きのこから出てくる水分で煮込むのがポイント。汁気がなくなるまでよく煮詰めることで、うまみが増します。