サツマイモの味噌粕漬け
甘いサツマイモを、日本酒に合う漬物にしました。
材料
サツマイモ 1本 328g
練り粕 100g
味噌 50g
三温糖 100g
みりん 50g
サツマイモを１センチ幅に輪切りにし、硬めに茹でて、冷ましておきます。調味料を合わせ、粕床を作ります。
容器に粕床を少し入れ、粕床が直接サツマイモに付かないように、ガーゼを敷きます。こうすることで、サツマイモを取り出しやすくなります。ガーゼの上にサツマイモを並べていきます。いっぱいになったらガーゼを乗せ、そのあと粕床を流し込みます。同じ様にサツマイモを粕床で挟むような順序で重ねていきます。重ね終わったら冷蔵庫で一晩寝かせます。