【鮨處やまだ直伝】鉄火丼（づけ丼）の作り方レシピ
【鉄火丼（づけ丼）】
①湯霜（中トロ、大トロをおいしくいただくための工程です。省略してもかまいません。）解凍したマグロを、さらに解凍と同じ手順で、表面が白くなるまで60度のお湯につけ、氷水へ。キッチンペーパーで水を切ります。
②ジップロックなどに煮切りじょうゆとまぐろを入れ、30分程度冷蔵庫に入れます。
③まぐろを(約1cm幅に）切ります。
④丼にごはんを入れ、まぐろを並べ、最後にお好みでわさびを添えて完成です。
用意するもの
・まぐろ お好み （動画内では200g程度）
・煮切りじょうゆ 適量
・わさび お好み
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