豆腐とかにかまのとろみ中華スープ

豆腐とかにかまのとろみ中華スープ

豆腐を切っていきます 豆腐がくずれないように 注意しながら 食べやすい大きさに 切り分けます 均一に火がとおるように 同じ大きさに切りましょう えのきを切っていきます 石づきを落として、 食べやすいように 長さを半分に切ります 束を残すようにほぐすと 食感を楽しめます 水溶き片栗粉を つくっていきます 片栗粉に倍量程度の 水をいれて よく溶かします あらかじめ合わせておくと 片栗粉が水を吸って ダマになりづらくなります 片栗粉は沈みやすいので、 使う前にもう一度 よくかき混ぜてから 加えましょう 具材を煮ていきます 汁ものは 盛りつける器で 水を計量して入れると ちょうどよい量が つくれます 鶏がらスープの素を 加えます 鶏がらスープの素は 塩分が高いので、 量を加減しましょう 具材が全て 火のとおりやすい 食材なので 先にスープを煮立てます 煮立ってきたら 豆腐とえのきを加えます 全体に火がとおるように 沈めて、煮ていきます １分程度が目安です スープがしっかり 温まってきたら かにかまを 食べやすい大きさに ほぐしながら加えます かにかまは煮すぎると 色や食感が悪くなるので

他の食材に 火がとおってから 加えましょう 味つけしていきます 先に入れた 鶏がらスープの素にも 塩気があるので、 しょうゆは風味づけ程度に 加減して加えましょう 全体が温まったら とろみをつけて 仕上げていきます 煮立ったら火を弱めて、 水溶き片栗粉を加えます だまにならないように 少量ずつ回し入れて 混ぜ合わせます 火を中火に戻して しっかり加熱していきます ふつふつしてから 1分を目安に加熱すると 時間が経ってもゆるまず とろみを保つことが できます 全体になめらかな とろみがついたら 仕上げにごま油を加えると 風味がよくなり、 コクもでます 全体になじませたら 火を止めます 器に盛りつけて 完成です

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