【お家フレンチ】サクサクふわふわ！穴子のフリットとスパイシーな南瓜ソースの作り方/La Paix
【ちょっと食卓をおしゃれに！】穴子のフリット スパイシー南瓜ソース
東京 日本橋にお店を構える【La Paix】
今回シェフがご紹介するのは
穴子のフリット スパイシー南瓜ソース
ふわふわの穴子にサクッとした衣が楽しめるレシピをご紹介！
相性抜群の南瓜のスパイスのソースがクセになります
★point
0:00 オープニング・料理紹介
0:20 材料紹介
1:17 ソース作り
3:57 下準備
5:11 衣作り
6:25 揚げる
7:01 仕上げ
7:15 盛り付け
■食材
穴子・・・320g
塩・・・少々
白胡椒・・・少々
●フリット生地
薄力粉・・・55g
オリーブオイル・・・20ml
炭酸・・・70ml
パルメザンチーズ（粉）・・・10g
全卵・・・20g
ベーキングパウダー・・・2g
コーンスターチ・・・5g
●ソース
たまねぎ・・・50g
南瓜・・・300g
塩・・・少々
バター・・・50g
メープルシロップ・・・10g
チキンブイヨン・・・400ml
ガラムマサラ・・・0.5g
白ワイン・・・50g
ローリエ・・・1枚
パルメザンチーズ（粉）・・・適量
■手順
●ソース作り
1.温めた鍋にバターを入れる
2.スライスした玉ねぎとかぼちゃを加え、中火で炒める
3.弱火から中火で焦げないように、しんなりするまで炒める
4.塩を加える
5.白ワインを加える
6.白ワインが沸いたら、チキンブイヨンを加える
7.ガラムマサラ・ローリエ・メープルシロップを加える
8.生クリームを加える
9.蓋をし、弱火で15〜20分火にかける
10.かぼちゃに火が通ったら、ローリエを取り除く
11.鍋の中身を全てミキサーに入れ回す
12.なめらかになったらミキサーの中身を鍋に移し、温める
●下準備
13.穴子の皮目に熱湯をかけ、ぬめりを取り除く
14.表面の白くなった部分を、包丁の背を使い取り除く
15.水で洗い流す
16.ペーパーで水気をふき取る
17.縦半分に切る
18.塩・胡椒を両面に振る
●衣作り
19.小麦粉・コーンスターチ・ベーキングパウダー・パルメザンチーズパウダーをふるいにかける
20.ふるった粉類に全卵・オリーブオイル・炭酸水を加える
21.泡立て器で混ぜる
●揚げる
22.穴子を衣にからめる
23.余分な衣を取り除き、180度の油で揚げる
24.2～3分揚げる
25.取り出し、バットなどにおく
●仕上げ
26.塩を振る
27.パルメザンチーズを振りかける
●盛り付け
28.温めたかぼちゃのソースを皿に盛る
29.ソースの上に穴子を盛り付ける
30.オリーブオイルをかける
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◇La Paix◇松本一平(まつもといっぺい)
東京都中央区日本橋室町1-9-4 B1F
営業時間
Lunch 11：30～12：00（LO）14：30（クローズ）
Dinner 18：00～19：00（LO）22：00（クローズ）
定休日
木曜日（不定期で月2回休み有り）
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