春の味覚筍で若竹煮！鰹出汁､わかめ､筍…それぞれの個性を感じる料亭の味をおうちでも楽しんでもらえるレシピだと思います♪

■材料

筍(下茹で済み) 150～200g位、わかめ(刺身用) お好みで、木の芽(あれば) お好みで、鰹昆布出汁(二番出汁でいい) 400cc、みりん大さじ1、薄口醤油大さじ1、塩少量、鰹の削り節 5g程、水適量

・吸い地
鰹昆布出汁(一番出汁) 100～150㏄程､塩一摘み

筍の下茹ではこちらをご覧ください。→https://youtu.be/Zr6msnaHloA

■作り方

①筍を食べやすいサイズにカットして､小鍋に入れる。分量の出汁､みりん､醤油､塩を2摘み程入れたら火にかける。

②煮立ってきたら､サッとアクを取り除き､キッチンペーパー等で落し蓋をして､その上から鰹の削り節を乗せる。火力を弱火にして､コトコト20分程､炊く。

③水を200㏄程､入れて､火力を強めて､再度煮立ってきたら､また弱火にして､さらに20分程炊く。火から下ろして､粗熱を取る。

この料理に限らず､煮物は冷める時に具材に煮汁の味が入るので､時間があれば一旦､冷ましてあげるといいです。

④再加熱し､ワカメを加え､十分に温まったら､火から下ろす。小鍋に吸い地の材料を入れ､一煮立ちさせたら､盛り付ける。

入手できずに動画には登場させられませんでしたが､木の芽を添えてあげると､より春を感じる一品になります。

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