感動で言葉にならない旨さ！これ家で作れます！【究極の白菜漬け】他の漬物が食べられなくなる覚悟のある方のみご視聴ください！
試行錯誤の結晶！家で作れる限界値！究極方法を紹介します！
計算に計算を重ねた塩分濃度を、簡単に計算できる計算式を公開！
奇想天外でありながら、理にかなった漬け方を丁寧解説！
プロの料理人ではなく、八百屋ならではの発想で世界一の白菜漬けを作ります！
ぜひ、参考にお試しください！
※修正 本漬けに使用する塩の計算式に間違いがありました。12:55～
✖誤 白菜の重さ(600g)ｘ塩分濃度0.5％(0.05)
〇正 (0.005) 桁を間違えていました。
★こだわり素材③点 材料は3つだけ！ 市販のモノで作れます！
・白菜 漬物に適した部位を使う
・昆布 2銘柄の組み合わせ
・塩 食塩ではないもの
★こだわり工程③点 それぞれに目的と理由があります！
・天日干し 甘味・旨味の抽出
・下漬け 繊維を潰さない漬け方
・本漬け 旨味(昆布)を加えての漬け込み
詳しい説明は本編にてご確認ください。
＃白菜漬け ＃漬物レシピ ＃白菜レシピ ＃昆布
●本編で紹介された、白菜レシピ ご参考にしてください！
↓【白菜豆乳スープ】白菜の旨味まるごと抽出
↓【安い牛肉を劇的に旨くするすき焼き】
2件のコメント
とてもていねいに説明していただきありがとうございます。確認ですが、本漬けの塩分量が0．5％とあります。600ｇ×0．005ですね。動画内の式だと30ｇになります。
うちは専ら 白菜といえばぬか漬け派 天日干しをするでなく手で割くでもなく まいにちのあわただしさのなかで定番となっています 昆布の旨味をこれでもかというほどに堪能
できて素晴らしいとおもいます いつもいつもで なにげに昆布から塩から白菜からつけかたまで とても べんきょうになります 究極の白菜漬け なるほどです