#171『鮭のステーキ、柚子ソース』「YUZU」のバターソースで堪能！｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「鮭ステーキ、柚子ソース」
Steack de saumon sauce YUZU
【材料】2人前
鮭 2切れ
柚子 1個
はちみつ 大さじ1
無塩バター 40g + 30g
小麦粉 適量
塩 適量
こしょう適量
1.鮭は塩、こしょうで下味をし、小麦粉をまぶす。柚子は皮ごとスライスする。
2.フライパンにバター（20g）を熱し、皮目から焼く。皮がカリッと焼けたら、バター（20g）、柚子を加えて火を入れる。皿に盛る。
3.そのフライパンにはちみつを加えて煮詰め、バター（30g）でとろみをつける。
◎ ボナペティ〜！
【ワイン】
Pouilly Fume Pascal Jolivet
プィィ フュメ パスカル ジョリヴェ
フランス ロワール地方
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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42件のコメント
三國さんの料理はオシャレですね。
でも、家庭用にアレンジして有るので、これなら作れる‼️
と言うのが有難いです。
料理をするのが、また
楽しくなりました🎵🎵
三國シェフと同じフライパンが欲しいのですが探せません。もう一度おしえてください🙏
こんばんは。
とても日本的なゆずが遠いヨーロッパで人気なのですね。シェフの動画を毎日楽しみに拝見して、追いかけて行くと、季節の移り変わりも今まで以上に素敵に感じます。すだちとレモンなら木があるのですが、ゆずはないので、オーガニックのものを探して是非作ってみたいと思います。バターの焦がし加減が難しそうですが、挑戦してみます。
今の時期なら鮭も柚子も美味しい季節なので、シェフのレシピを早速試してみたいと思います
鮭が好きなので、とてもうれしいレシピですよ！
あまり川遡上していない秋鮭ですね。さすがです。
身近な素材ばかりです。
このナイフ欲しいです！
フランスでは柚子が流行ってますか。ボクだと和食の幽庵焼きとかをイメージしちゃいます。柚子の
柑橘の酸味、香りもソフトそうですね。アスパラのソテーとか付け合わせで欲しくなります。
日本人にはない柚子の使い方に興味津々。試してみます。
在仏30年以上のわたしにとって柚子をこのようにお使いできるのは夢のようですが
想像できます！ とりあえず、気さくに手に入るライムで試してみようと思っています。
サーモンのソテーも今までカロリー オフを念頭に置き、まずテフロンのフライパンで最小限のオイル（又はゼロ）でなんとなく火を通し、最後にバターを少量投入しアレンジしてましたが、シェフのアロゼを拝見し心を入れ替えます！
ワインのマリアージュも楽しみにしています♪
とっても美味しそうですね❣️😋
柚子とハニーバター凄くおしゃれだし！秋鮭のシーズンなので是非トライしてみたいと思います✨
柚子はアメリカでも大変流行っていて柚子胡椒を一流シェフが自分でこだわって作ってたりもします。4-5年前から結構流行ってましたよ。
シェフ❕ お忙しいのに私の質問にお答えいただきいつもありがとうございます。
シェフの動画を毎日楽しみにさせていただいております。これからも宜しくお願いいたします。
鮭の皮って美味しいですよね❕❕❕こんな風に食べるって想像もつきませんでした。
お料理も進化してますね❕❕❕ 私が子供の頃は大阪では塩鮭、大人になってちゃんちゃん焼き
さらに大人になってムニエル、さらに大人になってかんきつと焼くなんて、、、
進化の何物でもありませんねぇ～～～✨✨✨
フランスではどこに食べに行っても柚子ばっかりで呆れるくらい、形を変えて使われています。フランス人は創作に励んでいますし、流行りと言っても問題ないのかも知れないですね☆
若い時は調理に入る時は周囲を緊張させる程に殺気立つテンションで仕事をして居たけれど、時間が彼を成熟させ体形も表情も優しさの塊の様に成られた。
CA、柚子とても高いんで、ライムじゃダメかなあ？
いつも、豪快に試食しているのをみると、とてもたのもしいです。
柚子の起源は… 柑橘類を日本に伝えたのは… さて、どこの国なのでしょう？
今日も素晴らしいワインとのマッチングですね。 そのまま真似してみたいです。
このレシピを取り入れるビストロが沢山出てくるでしょね。
ありがとうございました。
近くのスーパーで手に入る食材を使ってのフレンチ。柚子をこんな風に使うなんて、さすが三國シェフ。最後の試食タイムはワイン好きの私にはたまりません。手軽で美味しいフレンチを楽しみにしています。
おはようございます😃シェフは日本人ですがフランス人でもあるのですね😉柚シャケ美味しそう❣️ありがとうございます😊
ゆずは本当に良いかおりですよね。フランスの方達にも人気なのわかります☺️
これも美味しそう😋
ほぼバターでカロリーすごそう（笑）
でもさっぱりしてておいしそう
盛りの秋鮭と走りの柚子の取り合わせが和食ですね。まあ厨房に箸はないそうですが😃
自分が作るとご飯のおかずとして醤油を少し入れてしまいそうです😏
今晩こちらのレシピを試してみましたが、柚子がジャムのように仕上がり、その香りと苦味が良いアクセントになってとても美味しかったです。
このソースは今が旬のメカジキにも合いそうですね。
作ってみたけど、これすんごい！
鮭の皮の香ばしさ、鮭の油、柚子が一体となって、、、
グ～です！
いつも話が途中で終わる（笑）
それにしてもヘルシーそう。塩分はほとんど入ってないんですかね？
これめちゃくちゃ美味しかったです。家に花柚が大量に実るので今日作ってみました。完熟していると苦味も程よい感じでソースと相性抜群でした。柚子も柔くなるので食べやすいですし、香りをメイン料理で楽しめるのは驚きでした。
作りました〜♪夫の何か三國シェフのレシピというリクエストでした。
蜂蜜と柚子のハーモニーがバターで優しくて幸せの味でした(^^)
また作ります♪
キターーーーーー！２個いり158円。
この動画が出たときより柚子がスーパーで半額になりました。
わーい。作ろう。
いつも美味しそうな動画楽しく興味深く拝見しています。三國シェフの食べ物に対する深い愛情に溢れている動画、見ると必ず作ってみようと思います。ゆすは自宅の畑にあるので作ってみます。有難うございます。
さっきカジキマグロで作りました😁柚子がもうバターとトレビアンでございますっ🤣😍💗
2人前かと思ったら、一皿に全部盛られてしましました。さすが！
お箸禁止の三國レストランのお話、クラーク博士が札幌農学校（現北海道大学）の副校長をしてた時、学食にライスカレー以外の時はご飯禁止にしてたことを思い出しました。パン食を推奨しておられたのですね。三國シェフのキッチンのまかない料理にご飯はあるのかなあ？やはり、パン食かしら？
チャレンジしてみました！鮭は定番の塩鮭しかしらなかったので、バターと柚子と蜂蜜のさわやかな甘さと香りの鮭は目からうろこのおいしさでした。
想像していたよりもすごくおいしいです。おいしいレシピをありがとうございます！
ゆずやレモンで作ってみましたが、皮ごと食べられておいしかったです。グーでーす!
いつもおいしそうに召し上がられますね。
シェフの気さくなお人柄が伝わって、尚更このチャンネルの
ファンになりました。早速作ってみます。
レシピ豊富に、有り難うございます、冬に、なると、出回る北海道産の、カスベは先生は、どう料理なさいますか❔
🇯🇵の、秋の、味覚デスネ‼️
形から入るとはまさにその事。箸の話し。料理もさることながら窓ガラスに映るスタッフを見つめつつ緊張感にしたるのも新鮮。何処にもない映像に又ごちそうさまです。そしてバターにいつも追い回されてつくってたのは昔の話し。シェフのお陰で苦手感から開放です。
柚子が買えたので作ってみました☺️
簡単なのにめっちゃ美味しかったです‼️柚子のいい香りに苦味が堪らなく美味しくて鮭と一緒に全ていただきました✨以前は柚子を貰っても使い道に困っていたのが勿体無かったです😂毎日美味しいレシピをありがとうございます👌
日本から戻る際に柚子をスーツケースに忍ばせてやっと挑戦できた柚子ソース！もう２年ほど挑戦したくてもできなかったレシピにやっと挑戦できました！私も彼も柚子が大好き！柚子の木も買って育てているけれど”ゆずのおおばか…”っていうのは本当で木は私たちの期待を裏切らず育つけれど花は一向に…しっかりソテーしててもゆずの香り高いソースで美味しい！我が家では１年に１回しかできないけれど、絶対また来年も作ります！😉
鮭のステーキいいですねー。
三國シェフすごい👍💓👏👎💐😋❤️
種有りいいのかも香りがいいね味は🎵