和食の定番煮物！味付けの失敗がない作り方を詳しく解説します

和食の定番煮物！味付けの失敗がない作り方を詳しく解説します

【材料・作り方】
◾️材料
牛蒡　人参　蓮根　筍　蒟蒻　椎茸　里芋　鶏肉　
スナップエンドウ　柚子　各適量
◾️調味料
サラダ油適量　醬油少々（仕上げ用）
（合せ調味料）
日本酒　味醂　醬油　砂糖　各同割

◾️作り方
①動画の通り野菜を切る
②野菜を下茹でする
③鍋にサラダ油を入れ牛蒡と里芋以外の材料を炒め、出汁をひたひたに
加える
④合せ調味料を加え中火で煮詰める
⑤煮汁が２/３になったら牛蒡を入れる
⑥煮汁が１/３になったら里芋を入れて一気に煮詰めて仕上げる
⑦器に盛り付けスナップエンドウを彩りよく盛り針柚子を天盛りにする

下準備が大変ですが丁寧な調理が美味しさの秘訣です

【自己紹介/動画コンセプト】
はじめまして、下村邦和と申します。17歳から日本料理の世界に入り40歳で独立しました。この度YouTubeを始めようと思ったきっかけですが、自分自身５０歳を過ぎ、ふと考えた時に、自分しか知らないオリジナルレシピや、数々のコンテストで受賞した料理が自分が引退した時に無くなるのか？と焦ったことです。いろいろ考えた結論が全世界の方にレシピを公開して未来に残したいと思いました。色々なジャンルのオリジナル料理から、家庭料理、賄い料理などアップしていきますので、よろしければチャンネル登録お願いいたします。
経歴
1986年（17才） 横浜調理師専門学校卒業
懐石料理　阿部浅本店入社

■料理長歴

1989年（20才) 日本料理　やなぎ
1994年（25才） 活魚割烹　波平亭
1995年（26才） 日本料理　いち源
1996年（27才） 日本料理はなぶさ　及び
おさかな茶寮　総料理長兼和食部マーチャンダイザー
1997年（28才) 両国天邪鬼

1998年（29才） 関内本店　月
2005年（35才） 関内本店月　横浜月　関内蘇　総料理長就任
2006年（36才） am/pmにて、下村邦和監修のオリジナル弁当三種販売

■受賞歴
2004年（34才） 日経レストラン主催全国メニューグランプリ
準グランプリ受賞
ベストレシピ賞受賞
2006年（36才） 日経レストラン主催全国メニューグランプリ
金賞受賞（和スイーツ）
ぐるナビ主催BEST OF MENU2006
ミツカンナカノス甘熟酢レシピ大賞受賞
優秀賞4品受賞
デザート部門東北エリア賞受賞

2007年（37才） 日経レストラン主催全国メニューグランプリ
グランプリ受賞
ベストレシピ賞受賞
ぐるなび主催BEST OF MENUE 2007
優秀賞受賞　全国ベスト３（和プリン）
ミツカンナカノス賞受賞
第２３回神奈川県名菓展コンクール
奨励賞受賞
2008年（39才） 感動エッセイコンテスト
優秀賞受賞

■資格
1989年 調理師免許
1991年 神奈川県フグ包丁師免許
1996年 日本料理専門調理師免許
調理技能士免許
生年月日
1969年03月19日
性別
男性
血液型
O
出身地
神奈川県

▼食べログ
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