冬瓜の翡翠煮
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重量 容量
冬瓜 500ｇ 1/8カット
一番出汁 400ｇ 2カップ
料理酒 10ｇ 小さじ2
薄口 6ｇ 小さじ1
味醂 12ｇ 小さじ2
塩 4ｇ 小さじ2/3
片栗粉 - 適量
翡翠煮・青煮・そぼろ煮等、冬瓜と聞くとこのような調理法が食材を引き立たせます。
どの調理法も冬瓜の透明感を邪魔しません。
あんでツヤを表現する、塩を使い皮の青みを綺麗に見せると冬瓜を美しく表現してくれます。
今回は、漢字で書くのは難しいが作るのは難しくない翡翠煮をご紹介します。