【フィレンツェ料理人自宅レシピ】ナポリ名物のタコのトマト煮込み ポルポ・アッラ・ルチアーナ【魚介料理】

【フィレンツェ料理人自宅レシピ】ナポリ名物のタコのトマト煮込み ポルポ・アッラ・ルチアーナ【魚介料理】

🐙材料（二人前）🍅
・タコ：小1/2（400g）
・ミニトマト缶：1缶（400g）
・ミニトマト：8個
・にんにく：1片
・乾燥唐辛子：1本
・イタリアンパセリ：適量
・白ワイン：コップ1/2（100ml）
・オリーブ：12個
・ケッパー：10g
・エキストラバージンオリーブオイル：適量

👨‍🍳作り方👩‍🍳
①タコを捌いて目、クチ、内臓等を取り除き、ぬめりや汚れをしっかりと取り除いて洗い、ザルで水気を切っておく。
②鍋を加熱してオリーブオイルを軽く敷き、水気を切ったタコを入れて炒める。タコの色が出てきて香りが立ち始めたら、白ワインを入れて蓋をし、ごく弱火で蒸し焼きにする。
③塩漬けのケッパーの塩を水で洗い流し、そのまま水に浸けて軽く塩抜きをしておく。
④にんにくを荒みじんに切ってフライパンに加え、オリーブオイルを加えてにんにくが軽く香り立つように加熱したら、乾燥唐辛子をちぎって加え、同じように軽く香り立たせる。
⑤ミニトマトを二つに切って、切り口をフライパンに当てるようにして水気を飛ばすように火を通す。ミニトマト缶のミニトマトを加え、塩抜きをして水気を切ったケッパーを加えて一緒に煮込む。
⑥タコの具合を確認して、十分に茹であがっていたら火を切って休ませておく。
⑦トマトソースが煮詰まってとろみが出てきたらオリーブを加えて、さらにタコの煮汁を加える。ソースがさらに煮詰まったところに、お好みの切り方にしたタコを加えて馴染ませたら、火を切って蓋をして5分から10分ほど寝かせて味を落ち着かせる。
⑧寝かせたタコを再加熱して軽く温めたら皿に盛り、粗みじんに切ったイタリアンパセリをたっぷりと散らし、オリーブオイルを一筋垂らす。

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今回の自宅レシピは、南イタリアを代表する港町ナポリの名物「ポルポ・アッラ・ルチアーナ」（タコのトマト煮）です。直訳すると「タコのルチア風」となりますが、これはナポリが誇る美しい港であり、世界的に知られるカンツォーネの名前でも有名な「サンタ・ルチア港」から取られていて、漁師の守護聖人である聖ルチアにあやかっているとも言われています。

イタリアでもとりわけ信心深いと言われるナポリらしい命名の料理ですが、一方でたっぷりのトマトソースにタコを漬けるようにして食べる事から、別名を「ポルポ・アッフォガート」、すなわち「溺れダコ」と呼ばれているのが、ナポリ人らしい茶目っ気や悪戯心を感じさせます。

そんなポルポ・アッラ・ルチアーナの料理のポイントは、やはりタコの旨味や柔らかさを最大限に引き出しつつ、オリーブやケッパーを加えたトマトソースを合わせて複雑な味わいを作り出す事です。レシピによっては、タコをトマトソースと一緒にしてじっくりと煮込むというものもありますが、今回はタコとソースとを別々に仕上げて、最後にさっと馴染ませる事で、それぞれの美味しさを明確に引き立てて、食べる時に一緒に味わうという方法をご紹介しています。

イタリアの郷土料理や食材について詳しく知りたい方は、以下のサイトをご覧ください。

🇮🇹ラ・クチーナ・レジョナーレ
http://lacucinaregionale.com

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それでは皆さん、BUONAPPETITO！

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🎵使用楽曲：フリーBGM「わくわくクッキングタイム的なBGM」／作（編）曲 ： 鷹尾まさき(タカオマサキ)

🎥撮影・構成・編集：イタニナオヨシ

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