【ハマグリ真丈の蕪蒸し】バラの花の蕪！ #shorts

【ハマグリ真丈の蕪蒸し】バラの花の蕪！ #shorts

ハマグリは、淡水に生息している二枚貝です。
強い旨味と出汁、ふっくらした身でとても美味しいです。
昔からお祝いごとに用いられ、「夫婦円満」の象徴とされています。
お祝いの席でハマグリのお吸い物や蒸し物が出されます。
今回は蛤の身を丁寧に出し、白身魚のすり身とともに合わせ、蕪とともに蒸しあげました。
ハマグリの深い旨みが味わえる一品となっています。
おもてなし料理、お祝い事、普段ご飯にいかがでしょうか。
お酒のおつまみにもぴったりです。

（工程）
・ハマグリを塩揉みして掃除する
・洗い流し、沸騰した水の中に入れ火を通す
・貝殻が開いたら取り出す
・貝柱を丁寧に外し、身をとる
・口の部分を切る
・真ん中から開く
・ウロの部分を包丁でこそぎ取る
・3個のうち2個は包丁でたたき、細かくする
・白身魚のすりみ100g、たたいたハマグリ、卵白1／3個、塩ひとつまみをすり鉢でする
・蕪は昆布だし汁で柔らかくなるまで煮ておく
・蕪の中をくり抜き、真丈を入れ、上にハマグリの身をのせる
・蒸し器で10分蒸す
・うつわにうつし、盛り付ける
・銀餡をかける

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