【カジキマグロの煮付け】和食の基本！簡単！プロが教える作り方・レシピ【メカジキの煮付け】

【カジキマグロの煮付け】和食の基本！簡単！プロが教える作り方・レシピ【メカジキの煮付け】

辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、最高に美味しすぎるのに簡単なカジキマグロの煮付けを公開します！

0:00 【カジキマグロの煮付け】
0:14 【カジキマグロの煮付けの材料】
カジキマグロ150g
生姜15g
水100ml
しょうゆ50ml
酒50 ml
みりん50ml
はちみつ25g
出汁2g

【カジキマグロの煮付けの作り方】
0:17 生姜を薄く4枚にスライスします
根本の部分も使うので取っておきます

0:26 カジキマグロ150gを半分に切ります
沸騰する前にカジキマグロを入れます
カジキマグロが鍋の底にくっつかないように動かします
表面の色が変わったら動かさなくても大丈夫です
全体的に色が変わったら火を止めます

0:55 別の鍋に水100mlを入れてカジキマグロを移します
醤油・酒・みりんを50mlずつ入れます
強火で火をつけて沸騰したら生姜(根元の部分も含む)を入れます
はちみつ25gを入れます

沸騰しすぎた場合は火を弱めます

2:02 アクを取りながら味を染み込ませるためにリードをかぶせます
味が染み混むまで煮詰めます

2:12 味が染み込んだらリードを取って顆粒のかつお出汁を2つまみ(2g)入れます

2:24 火を止めてお皿に移します
味をさらに染み込ませるためにラップをして粗熱を取ります

2:44粗熱が取れたら強火で火をつけて再度温めます
沸騰したら火を止めます

2:57盛り付けましょう

ーーーーーーーーーーー
辻哲弥シェフ経歴
ーーーーーーーーーーー
辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！

#辻クッキングの人気レシピ一覧#簡単レシピ#家庭料理レシピ#カジキマグロ#煮付け#和食 ▼辻シェフの料理が食べれるレストラン（実店舗）はこちら
ぜひお越しくださいませ！
https://www.revedeblanc.com/