玉ねぎの座布団が大活躍！和風ハンバーグ〜ワンパンで分厚いハンバーグをトリプル調理法で！
フライパンひとつで分厚いハンバーグをソフトに焼き、しかも、付け合わせとソースが同時にできてしまうというトリプル調理法です。これまで上手に焼けずに焦がしてしまったり、生焼けになって悩んでいた人は、是非この調理法で作ってみてください。必ず上手にできますよ。玉ねぎと、しめじ茸から抽出した旨味がソースと付け合わせに染み込んで深い味わいになります。
▷材料
ハンバーグ材料（4人分）
合挽き肉500g
塩（肉量の0.9%）4.5g
カレー粉 小さじ1/2
牛乳 10ml
卵 1個
パン粉 15g
玉ねぎ（みじん切り）1個
バター 15g
付け合わせ・ソースなど（2人分）
しめじ 60g
玉ねぎ 1個 (輪切り厚さ1.5cm×２)
だし醤油 大さじ2
片栗粉（同量の水）小さじ1
パセリのみじん切り 適量
サラダ油（炒め用）大さじ２
水150ml
塩、胡椒 適量
※分量は、ハンバーグのたねは冷凍保存できるので4人分、付け合わせやソースは2人分になっています。
▷作り方
0:00 トリプル調理法でつくる和風ハンバーグ
0:17 メニュー紹介
0:40 材料紹介
1:07 玉ねぎを炒める
2:02 ハンバーグのたねを作る
3:29 付け合わせの下ごしらえ
4:08 ハンバーグを焼く
7:59 盛り付け
1)フライパンにバターを熱し、玉ねぎのみじん切りを飴色に炒めて冷ましておく。冷めたらパン粉と卵、牛乳を加えて混ぜる。
2)合挽き（500g）に塩4.5gとカレー粉 小さじ1/2をふりかけよく練って混ぜ合わせたら、1)の玉ねぎ・パン粉・卵・牛乳を混ぜて合わせる。
3)フライパンにサラダ油を熱して成形したハンバーグの両面を焼いて容器に一度取り出す。同じフライパンで玉ねぎの表面にサラダ油をなじませるように軽く炒める。
4)フライパンの余分な油を拭き取り、玉ねぎの上にハンバーグを乗せ、まわりにしめじを散らし、水とだし醤油を加え、蓋をして約13〜15分間蒸し焼きにする。
5)フライパンにのこった液体（80mlに満たない場合は水を注ぎ足す）を片栗粉でつなぐ。
6)ハンバーグをお皿に盛り、玉ねぎをのせ、周りにしめじを散らし、ソースをハンバーグの上からかける。ソースに混ざったハンバーグの焦げなどが気になる場合は、網などで濾してからかける。
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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#ハンバーグ
#和風
#ワンパン
45件のコメント
美味しそう…
この年齢でイケメンっているんですねΣ(ﾟДﾟ)
プロの方のレシピだとオーブンで火を通すんでしょうね…と思って観てみてびっくりしました！玉ねぎをそんなふ風に使うとは！
松尾シェフのトリプル調理法ならオーブンなくてもしっかり火が通りますね。早速やってみます！
玉ねぎの座布団🥰水分に浸らず美味しさを封じ込められるのですね〜塩分の割合も勉強になりました（自分だといつもかなり少ない気がする）し、隠し味がカレー粉というのも！早く作りたくてワクワクしますいつもありがとうございます🌈
すごく丁寧な解説で最高でした❗️
作ってみますわら😊
火を止めて熱した油だけで片面を焼いたり、玉ねぎを座布団にして蒸し焼きにされたりと新鮮な作り方をされていて面白かったしタメになりました。サムネイルとタイトルがいつも美味しそうなので隙間時間についつい見てしまい、我が家の献立を考える手間が減ってます笑
いつも素敵な動画ありがとうございます😊今回の料理も早速つくってみようとおもいます❗
何度も拝見して、作りました！
本当に美味しく出来ました。
ありがとうございます。
おいしそう…
難しくないのが嬉しい
この動画見てこっそり料理練習して彼に振る舞ってみたい
私のテキトーハンバーグと、当たり前だけど全然違う。。。笑 手間暇かけると美味しいですね☺️試してみます!
みんなの松尾
料理は、味付けは勿論だけど、盛り付け方や付け合わせの品も、より食欲をそそるものですよね❤
このハンバーグ調理してる動画見ながら食うハンバーグが美味しすぎて
いつも火加減分からずに失敗してたけど、この動画の通りにやったら美味しいハンバーグが出来た！
ハンバーグ…いつも迷うのです😰玉ねぎの作り方はよきです⭐️お肉と混ぜるだけ🤗有難うございます😄
作りました‼️いつも私が作るハンバーグは不評で、両親とも残すのですが今回は…ん？美味しいなって言って完食してくれました😃松尾シェフのおかげです︎💕最近シェフの動画ばかり見ていてあまり好きでなかったお料理も楽しいなって思うようになって来ました‼️
とてもお洒落！✨
質問なのですが、だし醤油は、「だし醤油」の名前で売られているものですか？それともめんつゆのことでしょうか？作りたいので、念のため質問いたしました🙇🏻♀️
完璧な焼き加減ですね😃🌹🤗必ず作ります。🌹有難う😆💕✨ございました。
レシピ本見てこのハンバーグ作りましたがめちゃくちゃ美味しくてすぐ無くなるので、業スーで合い挽き肉2キロ買ってきて24個くらい作ってハンバーグストックしてます！ほんと素敵なレシピをありがとうございます☺️
何度作っても美味しいですね🎵
人参のグラッセも作って乗せたら、レストランメニューの気分で特別な感じが出せました✨️
残りのハンバーグたねもハンバーグ以外に活用できる事もありがたいです😊
早速、冷凍庫へいれて起きました。
美味しかったです❤️
ありがとうございます😊
こんなにおいしいハンバーグ初めて作れました♪
薄味で上品な味付けなのに口の中で色んな味がじゅわーーと広がって
カレー粉がとってもいいお仕事してくれてて感動しました♪
全く飽きずに最後の一口まで楽しみながらぺろりといただけました。
家でお店の味、ママ凄いね！とおかげ様で娘に褒めてもらえました(*´σｰ｀)
ご馳走様でした♪
合挽き肉の比率を教えてください。
下っ端の頃はこの玉ねぎのみじん切りすんのが死ぬほど嫌いやったなぁ。
二番目は葛餅をぺちぺちこねこねすんのが嫌で嫌でたまらんかった。
さすがですね。本当に美味しそうです。
ハンバーグ作りました ふっくらジューシーに焼けてびっくり❤ 4:02 丁寧に作るって自分も家族も幸せになりますね バターは有塩ですか？
玉ねぎ座布団のテクニックをご教授くださり、本当にありがとうございます。家でのハンバーグ火加減、焼き加減の調整がレベルアップ出来てます。
感謝！
ハンバーグ作るとき、中が焼けてないことあったんで、この蒸し焼きの仕方は勉強なりました
見たら食べた気になります😆
このハンバーグだね、ソース凝らなくてもめちゃくちゃ美味かった。
無限に作り置きしたい。
１年以上前の動画にコメントしてレス頂けるんだろうか？
挽肉に0.8%の塩。卵やパン粉でより薄くなる下味は、ソースと食べた時にちょうど良くなる0.9~1.0%の調味を目指しているという理解で宜しいですか？
とても美味しかったです
ありがとうございました！またリピートします！
座布団のおかげで
黒焦げならずに
中まで火が通りました✨
玉ねぎも味が染みて
美味しくいただけました🍀
素敵なアイデアです💫
レクチャーありがとうございます🎉
仕事柄ファミレス等のチェーン店ばかりで食べてるからこういうお店でハンバーグランチを食べたい
彼氏に作ったら大好評でした！🎉ありがとうございました❤
今から作ります！
こんなに美味しいハンバーグ初めて作れました！ありがとうございました😊
レシピ本２冊ともポチりました♡色々作ってみます🎶
だし醤油だけで辛くないか（砂糖入れなくて良いのか？）心配でしたが、とっても美味しく出来ました。
大根おろしをトッピングしていただきました。
Instead o fusing soy sauce, I would use red wine, or cognac.
すごく勉強になりました✨
ありがとうございます🎉
ありがとうございました。
質問です。先生のレシピで80/20の牛ひきとエルクの合挽きを使って作ってみたいのですが、ゲームの肉を使うときに特に気を付けることはありますか？
きのこと玉ねぎを使ったハンバーグ！カレー粉を入れるのが驚きでした。ダンディなお声の解説が素敵です！これからも楽しみにしてます🎵
嬉しい、カレー粉以外はこれまで自分がやって来たやり方と同じでした。私は間違ってなかったｗ
最近知ったのですが、日本全国のスーパーで売られてる創味食品の「聖護院のおろしポン酢」、ちょっと高いですがハンバーグに凄く合います。私は蜂蜜を少し足してます。
隠し味に味にカレー粉？！それでかなり変わるんだね？カレー粉は万能だねー。😮😮😮
子供たちの大好きなメニューになりました。
いつも私の分がないぐらいです😅
ありがとうございした。