【和食職人が作る】ジップロックでもできる簡単かぶの千枚漬けの作り方

【和食職人が作る】ジップロックでもできる簡単かぶの千枚漬けの作り方

こんにちは。
ご視聴ありがとうございます！

今回は、簡単に作れる超美味しい！かぶの千枚漬けの作り方です♪

お正月料理にもいかがでしょうか〜♪

今回はジップロックがなかったので、食品用のポリ袋を使用しましたが、ぴっちり閉まるジップロックで作るのがオススメです！

【材料】

かぶ　4〜6個（お好み量）
酢　450ml
砂糖　250g
昆布　5g×2
ゆず　1個
鷹の爪　2g×2
塩

【作り方】

『千枚漬け』

かぶの頭とお尻を切り、皮を剥く。
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かぶをスライス（少し分厚めにするのがオススメです）
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スライスしたかぶをボウルに入れて、かぶの重さを計る。
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かぶの重さの3%の塩を入れる。
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塩を全体にしっかり馴染ませる。
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塩が全体に馴染んだら、かぶがしんなりするまで放置する。
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砂糖250gに酢450mlを入れて、砂糖が溶けるまで混ぜる。
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そこへ、昆布5gを入れて昆布を柔らかくする。
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昆布が少し柔らかくなったら、ハサミでお好みの幅に切る。
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ゆず1個（お好みで）を半分に切り、搾る。
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ザルなどでタネを取り除く。
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ゆずの搾り汁を、先程作った合わせ酢に入れる。
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ゆずの皮を半分に切り、白い部分を取り除く。（白い部分はえぐみがあるので、綺麗に取り除きましょう）
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皮を重ねて千切りして、先程の合わせ酢に入れる。
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放置していたかぶが良い感じに柔らかくなっていたら、かぶから沢山の水分が出ている為、しっかり水気を切って袋に入れる。
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水気を切ったかぶに鷹の爪2gを入れて、作った合わせ酢を入れる。
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こぼれないように袋の口をしっかり持ち、振ったり揉んだりして全体に馴染ませる。（ジップロックであれば、しっかり口を閉じて振って下さいね）
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しっかり馴染んだら、空気を抜いて袋の口をしっかり結ぶ（閉じる）
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このまま冷蔵庫で1日漬けたら完成！

『かぶの皮と葉っぱの漬け物』

かぶの葉っぱを切り、ザルに入れてしっかり洗う。
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色出しの為、沸騰したお湯に葉っぱをサッと潜らせる。（少し茹でる程度）
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かぶの皮をお好みの幅に千切りする。
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かぶの皮と葉っぱを袋に入れる。（ぴっちり閉まるジップロックでもOK）
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かぶの皮＋葉っぱ　の重さの3%の塩を入れる。
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そこへ、鷹の爪2g（お好きな量）と昆布5gを入れる。
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こぼれないように、袋の口を持って（ぴっちり閉まるジップロックでもOK）しっかり振って全体に馴染ませる。
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しっかり馴染ませたら、しっかり空気を抜いて袋の口をぴっちりと結ぶ（閉じる）
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このまま冷蔵庫で1日漬けたら、完成！

めちゃめちゃ美味しいので、是非作ってみて下さい！