ファビオの料理論【ソフリット】イタリア料理の真髄
【永久保存版ソフリットの作り方】
材料
人参 1個
玉葱 1個
セロリ 1個
塩 適量
EXオリーブオイル 適量
1野菜をみじん切りにし、塩、オリーブオイル をまわしかける弱火から約１時間炒め、水分が抜けてきたら、中火にし、揚げ焼きにする。黄金色になったら完成です。
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【基本のトマトリゾット】野菜出汁の取り方！本場イタリア料理の真髄
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soffritto
1 carota
1 cipolla
1 sedano
i sale qb
EX olio d’oliva qb
1 Tritare finemente le verdure e cospargerle di sale e olio d’oliva. Friggere per circa 1 ora a fuoco basso. Quando l’acqua sarà scolata, impostare a fuoco medio e friggere. Quando è diventato dorato, è stato completato.
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sautéed
1 carrot
1 onion
1 celery
the salt to taste
EX olive oil to taste
1 Finely chop the vegetables and sprinkle them with salt and olive oil. Fry for about 1 hour over low heat. When the water is drained, set over medium heat and fry. When it turned golden, it was completed.
#ソフリット #イタリア料理 #ボロネーゼ
21件のコメント
これから作る方へ
・最低限玉ねぎは手切りにすること
→水分出過ぎてお話にならなくなります。(1敗)
・オイルの量にはマジで気をつけること
→ベチョベチョで料理に加えにくくなります。あとオイルが勿体無い。(1敗)
とても参考になりました。ありがとうございます。🎉
家庭料理では、食材と
会話しているような
感じで調理しています。❤
仕事では、手作りの
パン屋さんに勤めて
います。
最近になり、
サンドウィッチ作りを
する事になり、今回の
動画がとても励みに
なりました。🤗
ありがとうございます。
イタリア人の友人に教えてもらいよく作っていました。しかし、かなり雑だったことがファビオさんの動画で分かりました。次は、もっと綺麗で美味しいソフリットが作れるかなと思います。
野菜の切り方がこんなに奥深いとは驚愕❗…素人はまず包丁研ぐところからやってみますね😂
ところでソフリット使ったスープの動画もうアップされてますか？
ソフリット本当に美味しかったです。目を離した隙にちょっと焦げちゃったけど😓我慢の仕事
最近見始めさせてもらいました。
細かな説明、人柄、見栄え、理論、どれも素晴らしく参考にさせて貰っています。
基本からも、その必要性の背景も教えてくれてて本当に感謝と尊敬！
これからも見させてもらいます。頑張ってください！
今、一番お気に入りの料理チャンネルです。やってみたーいと、いつも思います。ファビオさんは左利きなんですね。
とても勉強になりました！が
どう見ても「引いて」切ってるのでなくて「押して」切ってますよね
イタリア語と日本語のの違いかな笑
もしかしてサイゼでよく野菜乗ってる料理あるけどあれってソフリットなのか
過去に少量作ってみましたが、焦げて失敗しましたが、アメ色に炒った部分を舐めて見てびっくり! 甘い! 砂糖の代わりになるく
らいでした。
セロリいつも多かったんだなぁ、、
ソフリットを玉ねぎの代わりにしたら、簡単にハンバーグができました！
普通に作るよりおいしかったです😂
26年前、料理研究家の辰巳芳子さんが、紹介していたサルサ・ポロニエーゼ、以来我が家の味。
当然、フードプロセッサー使ってます。
でも、これ見たら、時間かけて、一度丁寧に作ってみます。仕上がりのお味が楽しみです。
詳しい説明でいつも楽しく視聴させて頂いています。ありがとうございます。私にもできそうと思ってしまいました。牛すじのトマト煮をつくろうとソフリットに挑戦しましたが、焦げてしまってだめでした。残念。もう一度挑戦してみたいと思います。
基本の「き」、なのになかなか教えてくれるシェフがいませんよね。それにファビオの料理への考え方や思いも聞けて、これはうれしかったです。実践と理論って、とても大事です。
勉強させていただいてます。用途に合わせて、ゆっくり丁寧と。自分の体に合わせて作業台を上げたらいいというのは目から鱗でした。。
今まで玉:人:清（セロリ）は2:1:1（個数）で作ってたので、真似させて頂きます。
時間を変えると濃厚さが変わるというのは大変勉強になりました。できれば保存法についても動画にしていただければありがたいなぁ、なにせ一人暮らしなもので。
玉ねぎの、かわの茶色いとこ、で、お茶つくっていますー
人参の千切りがまな板小さいから難しすぎる。これできる人本当に尊敬できる
やっぱ西洋料理はこの3種って感じですよね。フランスにはミルポワがありますし。
僕はトマトの旨みと肉に風味を生かしたいので個人的な好みでボロネーゼはタマネギオンリーでいつもやっています。
でもオッソブッコの時はソフリットを入れています。
質問なのですが、イタリアでは焼き物でもソフリットを使ったりしますか？
作ってみたら死ぬほど美味くてトビました 最高すぎます