料亭主人の技術たっぷり詰まった！ 旨味が凝縮された海老餡と野菜の和風料理 | 炎水 | 【これは真似できない】【海鮮料理】【夏野菜】【日本料理】

料亭主人の技術たっぷり詰まった！ 旨味が凝縮された海老餡と野菜の和風料理 | 炎水 | 【これは真似できない】【海鮮料理】【夏野菜】【日本料理】

本枯れ本節を使って削りたて鰹節の出汁をひき、焼いた海老の頭を入れ味を取り餡にします。
日本料理ならではの手間をかけたお料理なので主の技にも注目していただきたいですね。
アワビ、ホタテなどを贅沢に取り入れたお料理で、切ってる最中から美味しそうな新鮮具合！
「炎水」伊藤主人からevianスパークリング に合うお料理をお作りいただきました！

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★チャプター
0:00 オープニング
0:32 鰹節を削る
1:58 海老の調理
3:37 ホタテアワビの調理
4:40 海老の出汁を濾す
5:02 餡を作る
5:45 盛り付け
7:41 完成
8:41 試食
10:00 店舗紹介

■使用食材
・海老餡　指宿の本枯れ本節、昆布だし、車海老の頭の部分、水溶き葛
・車海老・岩塩
・ホタテ・アワビ ・千両ナス・ヤングコーン・アメーラビンズ・鳴門のわかめ・ウニ
・紫蘇の葉っぱ・つるむらさきの花・紫蘇の花・スダチの果汁と皮

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