【レストランのレシピ大公開！！】　ゴーヤのベニエ！　　サクふわの風味豊かな衣のフランス版天ぷら！

都内で現役バリバリで活躍しているシェフが、普段レストランでやっている　”野菜の”　扱い方、調理法を伝授します！

※動画を視聴しながら一緒に調理がしやすいよう、スマホの縦画面いっぱいでご覧頂ける仕様になっております。

◎井口和哉　
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今回は、
ゴーヤのベニエ（＝フランス版天ぷら）！

レストランと同じ粉の配合、こっそり伝授…
サクふわの一風変わった衣ぜひお試しください！！

★　ベニエ生地レシピ

☆材料
卵白　２個
塩　3g
薄力粉　60g
コーンスターチ　35g
重曹　みみかき　1杯
ベーキングパウダー　1g
黒ビール　180g

お好みの食材（動画内ではゴーヤ）

☆作り方
1.ゴーヤを半分にカットし、わた部分をそぎ落とす

2.食べやすいサイズにカット

3.卵白を泡立てる
角が立つくらいまで！

4.ボウルに粉類をふるいにかけ、そこに黒ビールを加えざっくり混ぜる

5.　4のボウルに泡立てた卵白を加えて混ぜる
これでベニエ生地は完成！　あとは揚げるのみ！！

6.ゴーヤに打ち粉をし、衣をつけ160℃の油で揚げて完成！
衣がカチカチっと硬くなるまで！

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