#037『冷製かぼちゃのポタージュ』玉ねぎ、ハチミツ、クリームでブイヨン要らず！｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三による「冷製かぼちゃのポタージュ」のレシピをご紹介しています。
Potage glacé au potiron
【材料】
かぼちゃ 300g
玉ねぎ 1/2個
にんにく 1/3片
無塩バター 20g
水 500ml
生クリーム 100g
牛乳 50g
ハチミツ 大さじ2
塩 適量
こしょう 適量
1.かぼちゃは種とワタを取り除き、小さくカットしておく。玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。
2.フライパンにバターを熱し、玉ねぎ、にんにく、かぼちゃの順に炒める。
3.水を注ぎ、一度沸かす。塩、こしょうで味をし、中火でかぼちゃに火が入るまで煮る。
4.ミキサーで撹拌する。
5.鍋に入れ、生クリーム、牛乳、ハチミツも加えて、一度沸かす。塩、こしょうで味をする。
6.粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。
◎器に注いで、ボナペティ〜〜！！
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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26件のコメント
冷たいポタージュのレシピありがとうございました。週末にでも作ってみたいと思います。それと一番最後の指で丸して「グーです」は昔のNHKの料理番組で村上信夫氏がやっていたのを少し思い出しました。^^｡
かぼちゃ大好きなので、今回の動画ありがとうございます‼️
皮は必ずとります
三国シェフ。作りました。カボチャの皮使った方が色が美しいですね。牛乳、生クリーム、ハチミチ、塩と胡椒だけの味付けとは思えず、妻にブイヨンかコンソメ入れたんじゃ無いの？って言われるくらいめちゃくちゃ美味しいスープになりました‼️
誠にありがとうございます‼️
こちらのレシピ先程作りました。とても美味しくて感激しました。今冷やしてる最中なので明日の朝が楽しみです。どうもありがとうございます😊
落ちたカボチャもちゃんと食べる、そんなおじちゃんがだいちゅき。
このレシピはとてもシンプルで、カボチャの旨味がガツンと感じられ、とっても美味しくできました！
かれこれ約30年前、ミクニグループの横浜エクセレントコーストで働き、東京料理人イベントで三国さんに初めてお会い出来たときの感動が忘れられません！
いつかオテルドミクニ本店に食べ行きます！
カボチャと生クリームを買ってくれば作れます
美味しそう😋
ポタージュ美味しそうです、季節感がありませんがビシソワーズも知りたいです。
冬だけど
作りました❤️
とっても美味しいです😋
温かいのと冷たいのを頂いてみました
冷たくするととろみが増します
バターやクリームの効果かな…
初めて美味しいカボチャポタージュができました
今度は生クリームを使って違うのを作ろう
お料理が楽しくて仕方ないです
三國シェフは私の先生です👨🍳
メルシー ボクー❣️
シェフの召し上がる所作やマナーがとても美しく見えます。見習いたいと思います。ありがとうございました。
私もかぼちゃの皮も使う、コンソメ入れずに作ってましたがニンニクも入れるのですネ
簡単に出来て美味しい。
ミキサーの使い方迄、ありがとうございます。
こんばんわ！カップも素敵ですね！皮付きで温かいスープこれから作ってみます！野性味があるお味わたしも好きかも❣️
スープだと、お好きなワインが飲めませんねw
皮を付けたままにすると、色がオリーブ色になって見た目とても落ち着きますね。
栄養たっぷりな皮を捨てるのは勿体無い。こうして食べると無駄が出ません😄
冬場に,毎日みかんとかぼちゃ食べてたら,顔黄色いよ！大丈夫って言われてビックリでした。何ともなくて安心でした。かぼちゃのスープ良いですね。ついブイヨンとかコンソメ入れるくせなんでしょうね。まず味見してからの「基本の3回の塩」を守ればコンソメ要らないですね,この中に解らない塩が入ってる様だし,三國流で行きます。作る楽しみ,食べる楽しみを有り難うございます。gooでーす。
こんばんは。
つい最近三国シェフのYoucubを拝見するようになりました。かぼちゃの冷静スープ作りました。
私はいつもチキンブイヨンを使っていたので、ブイヨンなしのかぼちゃのスープははじめてでした。ハチミツを入れると言う事も驚きでした。
とても美味しかったです(^o^)v
これからも楽しみに拝見させていただきます。四谷のレストランにも、是非行きたいです。
ありがとうございました(^_^)/~~
主人はかぼちゃもかぼちゃのポタージュもあまり好きではなく苦手な人なので今まで作ったことがなかったのですが、今日はふと飲みたくなったのでこの三國シェフのレシピと動画を見ながら作ってみました。
1回目の塩胡椒の前の味見の段階でもうすでに美味しさに感動していたのですが、完成したあとに一口味見をした瞬間、心がジワッと涙が出そうな美味しさで、主人にもお願い！味見してみて！！！と一口食べてもらったら主人もビックリした様子でこれは本当に本当に美味しい、、、これはかぼちゃが苦手な僕でも飲めるし美味しいと思う！家でこんなレベルのものが作れるなんてすごすぎ！！！
と褒めてもらえました😭✨
そして一口飲む度に美味しすぎて、付き合っているときにこれを出されたらプロポーズしちゃうよね😭と主人と語り合っています。笑
三国シェフと、同じ造りかたです。私も野生味好きです。
『冷製かぼちゃのポタージュ』
永年 パートナーから要望されていた、自家製🎃のポタージュ出来ました🙌🎉
購入した かぼちゃが、ほぼ300㌘強で調理が楽でした。
ﾋﾞｯｸﾘする位、甘く美味しくて🐝密は要りませんでしたよ🥰
動画と概要欄で、同時進行でした😂💦
かぼちゃの皮は外して、ジンジャー・カルダモンで煎餅も作りました。
本当に、Chefに感謝しています🙇♀️
(かぼちゃの皮むき、手が痛かったﾃﾞｽ >.<)
いつも動画楽しみにしています
シェフの濃厚なかぼちゃスープとってもおいしくてカンゲキしました
いつもつくってきたかぼちゃスープとは格段の差の美味しさでした
ありがとうございます💕
このレシピでカボチャのスープを作った時ブイヨンなくてもこんなに美味しく出来るんだと凄く感動しました✨今日も作って飲みましたがやっぱり美味しくて感動しております🤣
毎日美味しいレシピをありがとうございます👌
スープ食べる時のシェフの顔😂
美味しそう！
💛冷製かぼちゃのポタージュ💛