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新玉ねぎのアマトリチャーナ

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■材料
スパゲッティ（1.8mm）…70g
玉ねぎ…1/4（大体70gくらい）
パンチェッタ…60g
トマト缶…170g
きび砂糖…3つまみくらい
パルミジャーノ…適量

パスタ湯の塩分濃度1.3%

■作り方
① 新玉ねぎはスライス。ホールトマトはザルでこしておく。
② 塩分濃度1.3%のパスタ湯でパスタを茹でる。
③ フライパンに油はひかず、パンチェッタを入れて弱火でじっくりとカリッとするまで焼く。
④ 新玉ねぎを入れて炒める。しんなりしてきたら、茹で汁を適量入れてしっかり火を通す。
⑤ ホールトマトを入れて、軽く煮詰める（パンチェッタとパルミジャーノで十分旨いので、トマトは軽めのニュアンスにとどめる）
⑥ 茹で上がったスパゲッティと合わせる。削ったパルミジャーノを入れて、よくあえる。
⑦ 仕上げに追いパルミジャーノをかけたら完成。