【完全保存版】これを見ればわかる！基本のだし巻き卵からお店の作り方まで、12年連続ミシュラン獲得 和食のプロに教えていただきました【青華こばやし・小林 雄二】｜クラシル #シェフのレシピ帖
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だし巻き卵、にも用途に合わせた様々な作り方があるって知ってました？
今回はミシュランを獲得している【青華こばやし】の小林 雄二シェフに、お家で食べる場合に適した卵焼き、お弁当に入れる際に適した卵焼き、小林シェフがお店で提供している卵焼きの３種類を教えていただきました。
ぜひ、奥深きだし巻き卵の世界をご覧ください。
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👨🍳「青華こばやし」小林 雄二シェフ
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所在地：東京都新宿区荒木町10-17 1F
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👇他にもおすすめの動画がたくさん！
＜シェフのレシピ帖＞https://www.youtube.com/watch?v=ESqkzsZwoTw&list=PLCSlJ_ORMzdhgWL-cD_GUxWWhP2GQiHCp
＜和の匠「日本橋ゆかり」野永喜三夫＞https://www.youtube.com/watch?v=IogvNoVKq-E&list=PLCSlJ_ORMzdjv7JZdqtmPUaB_uf71D-Nh
＜パスタ世界チャンピオン 弓削啓太のパスタ道＞https://www.youtube.com/watch?v=PRrnJhO-iXg&list=PLCSlJ_ORMzdhZYXeKkxZW0jSv8OmnBpbp
＜帝国ホテル｜杉本料理長＞https://www.youtube.com/watch?v=F36hGQ7dOv8&list=PLCSlJ_ORMzdiYs4IcLnme07Q9tXSPWS7S
＜14年連続ミシュラン「ピアット・スズキ」鈴木シェフ＞https://www.youtube.com/watch?v=V5uPorxLKY8&list=PLCSlJ_ORMzdhfybTGRdaE0EUH36j4Mz8t
＜フレンチの巨匠｜三國清三シェフ＞https://www.youtube.com/watch?v=GfP2jQNENTE&list=PLCSlJ_ORMzdjNh-pdPZfz1tpebj9klc5a
＜ミシュランシェフ 鳥羽周作の◯◯な料理＞https://www.youtube.com/watch?v=ESqkzsZwoTw&list=PLCSlJ_ORMzdiSMReS4NlwiSbqe6bJ6Teh
＜中国料理美虎｜五十嵐美幸シェフ＞https://www.youtube.com/watch?v=BBUiIZ-YOUA&list=PLCSlJ_ORMzdj2jNXPYOtYvb309P4csES4
＜料理人城二郎さんのガチレシピ＞https://www.youtube.com/watch?v=j9xPSuvwYGc&list=PLCSlJ_ORMzdgSc40Tj4lvfJ2lQctIJnzb
＜伝統的なフレンチ「ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座」｜星野シェフ＞https://www.youtube.com/watch?v=JIejDp04EWw&list=PLCSlJ_ORMzdioc6_6-eqnTI-5R_ptnsyP
＜伝統と革新のフレンチ「LA BONNE TABLE」｜中村シェフ＞https://www.youtube.com/watch?v=EqtUNHww0AU&list=PLCSlJ_ORMzdgr-szgVHEH5XHzPV7ANHjM
＜7年連続ミシュラン｜後藤シェフ＞https://www.youtube.com/watch?v=eA0WCfwT638&list=PLCSlJ_ORMzdiJ1zgkF6JChqQRWqnPCu5H
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#小林雄二
#だし巻き卵
28件のコメント
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最後のやつだけでもいいからノーカットで見せて欲しかった。
せっかく一流の料理人に時間を割いてもらって撮影してるのに勿体無い。
こんな素晴らしい腕の料理人さんがいるお店に食べに行った事がないので、動画でこの腕前を拝見できて説明もしてもらえるなんて、すごい贅沢な事ですよね！
顆粒だしと醤油なら、白だしでよくない？
塩分も入ってるし
あと、わざわざ動画見せてるのに分量載せないとか、ちょっと不親切だなーって
太白ごま油も使ってたまご５コとか、今日び随分と贅沢品ですよね
全部グラムでお願いします🤲
数値化しないとブレる😢
どのパターンもとっても美味しそう🥹
だし巻きや玉子焼きって、結構難しいんだよねぇ…形が上手に、断面もきれいな黄色に作れるように練習します✨
卵の溶き方が目から鱗でした😌
ありがとうございました❗
早速作ってみます😊
しかしながらプロの技術は凄い😂
最後のプロの出汁巻たまごは到底素人には巻けません😢😢😢
ずっと美味そう
各種だし巻きの分量やコツなど大変になりました。一つだけ残念なのは巻く瞬間は焼き器を浮かせるので殆ど映ってなく、ガス台とか背景しか見えないこと。箸の角度や場所、持ち上げる高さなどが見たいのにー。最後のだし巻きの所だけ少し見えました。
カメラの方はお料理しない人だろうなぁなどと想像しました。
甘玉すげ〜。食べたい😊
圧倒的にお店の作り方の時の方がイキイキしてる☺️
11:56 から10秒間ほど
だし巻き卵の動画を観る人がおそらく一番知りたいであろう「鍋の振り方」「箸の使い方」が見られる唯一のシーン
これしぬほどうまかった
巻くの失敗したけど（笑）
7:15 お弁当用
家で作っただし巻き卵がすごくおいしかった。本当にありがとうございました。
気泡を潰さない作り方なんですね！
和の職人さんでも作り方様々で、面白い！と思ったら家庭用だけ潰してなくて、シーン別で使い分けてるのすごいと思いました！
小林先生の大ファンです‼️
いつかお店に行きたいです！
3種類の卵焼きお見事でした。
ありがとうございます❣️😊
家庭用ではおしゃべりの余裕がありありでしたけれども、
お店用では集中度合が感じられました。それだけ難しいんでしょうね。
うん!料亭でだし巻き卵が食べたい!
出汁巻き卵切る時の音が気持ちいい
お弁当用だから、卵2個位で作って欲しい笑
表示説明、?
巻いてる瞬間がみたいのに画面上にめちゃくちゃ切れる……
塩のｇ間違えてる。プロ用でやっとこさ1gくらいやで
マジで上手くいかないんだよな
分量
卵5ｺに対して
だし汁 90cc
塩 ひとつまみ
砂糖 大さじ1
醤油 気持ち
巻けない
そんなきれいに返せないです
クラシルの動画、美味しいレシピは勿論だけど名店も知れるから大好き
いつかこのお店行きたい