僕が一番旨いとガチで思っているあのチェーン店の看板パスタをやべえほど旨く再現しました【トマトとにんにくのパスタ】

僕が一番旨いとガチで思っているあのチェーン店の看板パスタをやべえほど旨く再現しました【トマトとにんにくのパスタ】

ここでおろしニニ最後に入れ ますどうさんりですということで今回は ですねやっとこの時が来てしまいました私 の大好きなチェーン店のレストラン完全 再現レシピでございます今回は僕の大好き なカプリ調査ですカプリ調査はねピザも 美味しいんですけどパスタすごい美味しい んですよで今回はカブり調査でもまこれは めちゃめちゃファンいるだろうという トマトのニンニのパスタこれを完全再現し ていきたいと思いますマジでうまい から竜二のバズ レシピ材料まもうねトマトとニンニクの パスタってのはもうあのカプリチョの大 名詞みたいなもんですからま知らない方は 僕のレシピを作って覚えてくださいまず 用意していただきたいのがこのホール トマトですねこれ半分使いますあと ベーコンまちょっとね本気には入ってない んですけども僕ベーコンで入れた方が好き なんでベコン入れますはいもしあ抜いて いただいても構いませんんでまパスタが 1.4mmのパスタま1.6mmにして いただいても構いませんええっと基本的に トマトパスタっていうのは1.6mmでえ やるっていうのがま基本とはなってるん ですけども今回は1.4mmあのトマトの がね結構濃厚だからあの細めのが絡むん ですよねで僕は1.4mmただ1.6mに していただいても構いません1.6mの 場合はえ茹で時間を少し長くして入れる水 の量を増やすんですはいえそしてニンニク ですニンニクは10g今回大きいニンニク なんでこれ半分つにして2段階仕込みで やっていきますで玉ねぎは1/4個ねえ 玉ねぎの甘みっていうのは非常に重要なん でえこいつも使っていきます一応ね今回 唐辛子の代わりにこの頭板ジャ使うんです よでこれがもう本家とちょっと違うんです けどもこの頭板ジを使うとかなり深みが あの高まりますんで僕は頭板ジ派ですはい 勇気の登板ジねそしたらこれからパスタを 作っていきますということでのトマト ニンニのパスタを作る何がちうかやっぱり ですねトマトのニニのパスタに合うものを 用意しなきゃいけませんね今回合わせるの はこちらでございます今日のワイン占いき たいと思いますやっぱりねパスタにワイン でしょワイン占ないこぼれたら大吉こぼれ なかったら大でござい ますあーいやまだいいかいけるかいけるか ああいけるかあこれ中身が足りない パターンもある中身が足りないパターンも ある ぞああ表面力表面力止めたい表面力あ

あはい大あ大胸じゃねえ大しかも見て ください皆さんもうね中身ないぞほらほら ほらほらということで 乾はこれとこのパスタ合わせたら最後の 美しいですよではやってきますえまずお ニニですニンニこれ今日でかいので半分 ずつ使いますでえっと具体的には5Gずつ 使いますだから皮だけ剥いといてください 玉ねぎこれはみじん切りし ますこれザクザクしてるともう一気に 細かいねみじん切りができますあとベイ ケンそもそもカプリチオさベケ入ってない のよなんだけどこれはなんか入れた方が 好きでここがね自宅料理いいとこだよね 好きだから入れるってのいいよもちろん 入れないでも全然ヘリです入れない場合は 旨味調味料少し増やした方がいいですね 旨味調味料と塩を少し増やしたそれの 代わりベーコン入れるベーコン入れない トマトパスタはなんかシコのトマトパスタ てやったから今回はこのカプリ調子 リスペクトのま前のトマトあの思考の トマトパスタもカプリチダリスペクトでは あるんだけどもっとねあのそっちに近づけ てやったやつねこいつでございますはいえ これを使いますはいえ具材金のこれだけ 簡単でしょ今日の質問コラはいえっとこれ ね普通にやってくともうすぐ出来上がっ ちゃうので結構簡単なパスタなんですよ なんでえっとまず最初に質問こら入れ込み ちゃいたいと思いますはいえっと 初めまして初めましてりさんがこれなんか 食べたらテンション上がるってものあり ますか高級なものじゃなくていっぱいあり ますよ僕ぐらいになるとほとんどの時間 自炊しててで何がテンション上がるかて いうて外性なんですよねだから外で食べる と大体テシ上がります特に美味しいものね いいものとかじゃなくてチェーンてとかで もすごいテンション上がってチェーンテっ てすごくないですか全国何十店舗もあるの に味変わんないんですよそのシステムを どうやって作るかっていうのがすごく僕は あのリスペクトしててでこれって料理研究 家にも通ずるんですよ料理研究家って腕が 必要とされるえレシピって作っちゃいけ なくて基本的になんでかって言ったらその 作る人たちが技術とかがなかったら 美味しくなくなるんすよだからそういう レシピは料理研究が絶対作っちゃいけない ですね作ったとしてもちゃんと動画内とか の中とかでちゃんと教えないとその人が 美味しく作れなくなっちゃうんですていう のを考えると誰でも美味しく作れるように システムを作っているチェーン店の業体

ってマジで料理研究から究極なんですよ あれもちろんねセントラルキッチンみたい なのそこで作ってもくれてるのを湯煎する だけとかレチするだけで提供してるのかも しれないだけど人入ってんすよ仕事として 成り立ってるわけだからシステムとして 成り立ってるからすごい個人店で食べる 料理もすごく好きなんですよチェーン店で 食べる料理もすごく好きで家庭とかって 基本的に自分のお金さえあれば原価とか 考えなくていいんですけども商品を作ると か物でを売るとかってなると原価って すごいかかってくるんですよそこがあの僕 はすごくリスペクトできてこういうのを 作るのにどれだけの黒がかかってんだろう なっていうのを噛みしめて食べると手し ますねこないだねいことスろに行ったん ですよスも今うまいっすねあれをねあの 値段でチェーン点としてやれるってこれ すごいなと思ってえその動画もねあります んでね是非え竜スろとかで出てくると思う 思んでぜひぜひ検索してみてくださいだ から自分ができないシステムを作って提供 しているものに対して食べるとこれ俺でき ねえかもみたいなていう風に思うと非常に 感動しますでテンション上がって俺も負け ねえようにみんなにいっぱい作って もらえるコストパフォーマンスも良くて 手間も少なくて美味しい料理をもっと もっと考えなきゃいけねえっていうのは すごく使命感が出てくるんですよなんで テンション上がりますということでご質問 ありがとうございますはいじゃあやって いきますまずねこれねニンニクおろすんす よなんでみぎしないかって言うとおろした 方がトマトとニンニクのパスタって ニンニクがね溶け込んでるんですよねだ からなんかダイス状でないんですよだから おそらく僕は溶かしこんでると思ってて そのためには下ろした方がいいですなんか ねトマトソースとニンニクの一体感が出る でおろしたニンニクを入れますでオリーブ オイルが大さじ1杯まず火にきますと ニンニクも焦がしちゃダメですここに 玉ねぎももう入れちゃいます玉ねぎは甘味 と香りを加えてくれます僕もねあの本気に ならってベーコンとかね余計なも入れ なきゃいいのでねそこら辺はねまだね料理 が好きだからちょっと自分なりアレンジし ちゃいたくなっちゃうんですよねで今回は ねあえて細面でやってますけども1.6m の中目でやっていただいても構いませんえ 少し寄せてでこれ炒めながらでいいので ンあサイズのベ中火で大丈夫ちなみに2 人前やる場合は料とか全部倍量ででえ

フライパンももう少し大きいフライパンを 使ってくださいで水分量だけ1.6倍して ください今回350cc使うんでえと 1.6倍ってどれぐらいだ 80ccぐらいかなで焦げる前ですよ 焦げる前にトマト入れてれますよはい トマトは半カ分 ですこんな感じでトマトをえちゃんと 煮詰めていきますじゃ余ったトマトこ キッチンパックに入れ てね冷凍しましょう余ったトマトどうし たらいいですかてすごい言われるんですよ 冷凍してくさいトマト感は冷凍しても味が 劣化しません劣化しないところかトマトの 細胞壁が崩れてえトマトソースにしやすく なりますなんで無視を冷凍した方がいいっ すこれねこのまま冷凍方でよく煮詰めるん ですねよく煮詰めないとどうなるかねえ トマトの水分がビタビタになってしまって え つまり水分が多すぎて ね あのこうパスタこれあのワンパンで作る パスタなんですけどなんかねビタビタに なっちゃうそうあの汁気が多すぎちゃ汁気 が多すぎるパスタってのはまずいうんワン パンパスタって実はあの簡単っていう風に 言われてるんだけど実は難しいあの別の方 が簡単ですそうただし美味しさで言うと あの僕はワンパンパスタかなり美味しい 作り方だと思っててむしろこれはなんか 洗い物は少なくなるけど技術は必要な レシピでただあのここら辺はあのもうね あの割とノ角で見せ たいねこれ煮詰めるシーンどれぐらいに 煮詰めたらいいのってわかんないですよね そうみんなねよくわかんないのよ僕は なんかはあの普通にねえっとあの経験とか ねいつもやってることだからって言って あのないがししちゃったりするんだけど実 はね見てる人わかんないこれぐらいだっ たら分かるだろってねあの料理をしてる僕 らにとってはあのもう分かってているん ですよでもそれをちゃんと大切にねあの僕 もねあの最近までは全くノーカットとかし なかったんですけどもなんかノーカットで やってもらった方がすごく分かりやすいで すっていう声がすごくあったでできるだけ ねえっとこういう程とかノ見ていたいた方 がいいのかなっていう風にねしかもなんか 一緒に僕とあの料理をしているように感じ られていいですっていう風に言われること があるのでえノーカットで行きますはいえ これえっと見たくない方ねえっともっと えっとなんかえちゃちゃがちゃちゃあの見

たいよ えっていう方は飛ばして くださいま僕はねあのこれやってる間も ずっと喋ってるんであれなんですけど もうんいい ね [音楽] [音楽] でここでよく炒め [音楽] ますよく痛め水分を飛ばしてトマトのあの 旨味を凝縮させるのこれ 大非常に大事です よえトマトは入れえっと火を入れれば 入れるほど旨味がねえっと旨味と甘みが 増し ます ああ うまいらちょっとちょっとトマトソースが ペタペタっていうような感じでちょっとね ペースト上になってくるんです よこうなったらもう [音楽] 少し今回はねトマトのニンニクのバク思考 を超えなければいけないではいでここに水 をえ僕はね浄水を用意しますけどもえ 350ccの浄水でございますえ浄水の ない方は普通の水でも構いませんえただ 浄水の方がねえっとやっぱりえそのその水 水分全部え吸収されるんで僕は浄水で 美味しくえいただいた方がいいかなと僕は 使ってるのねこのアカセルてね上水な ねあいいですかえこれぐらいのペタペタと あのペタっともったりソースがしてきたら 水を入れます [音楽] よはい見てれますはいはいはいここにえ ここに調味料全て入れますはい他のパスタ の場合コンソメ入れてたんですけども コンソメだとやビーフ味がかなりついて しまうんで本家とちょっと違うんですよね なんで小3塩で小さじ2/3の頭板じ頭板 じはねあ唐辛子の代わりに出ますこれがね またねうまいんですよ唐辛子の代わりに 唐板茶入れますはい唐板茶なですは唐辛子 とトラ豆だったりねえそういったものを 発酵させたまあまあ味噌と唐辛子を合わせ たようなものなんですねはいこれがあると ねぐっと深みが増しますえそして味のが 123456フりですはい味のも入れて くださいコンソメを使ったトマトパスタは かなりえっと邪道と言われてますなんでか ていうとコンソメスープに似てるからね ただし味のはトマトと同じグルタミン酸の 旨味が入ってるんでトマトの味を邪魔し

ない風味を邪魔しないだからこれがトマト パスタに生きるんですねえそしてカブり シザはコンソメを使ってるんじゃなくて 多分旨味調味を使ってます味のとかどうか わかんないもしかしたらハイミかもしれ ないちなみにこれハイミーを使って いただいても可能ですで今グツグツ グツグツ行っておりますはいグツグツ グツグツ行ってきましてねはいえここに パスタね 1.4これもし1.6mmにするんだっ たら水の量をね30ccから40cc ぐらい増やしてあげて くださいでねじってえぐっとやると どんどんどんどんフライパンの中に入って きますこれ難しいって言われんだよ ねままま熱かったら離していいからね離し てもあのこういうようにえっと丸く描いて おけ えこんな感じでね僕のサイバトグでえ一緒 に似ていけますん ではいでこのまま煮ていきますで大体ね あのちょ水分を飛ばしてからえ最後 の工程に行きますからねこれねはいでこっ からはねえっとま分かんない方もいると 思うんでえちょっとね強からねちょっと 強めの中強火でやって ますんでえこの えパスタっていうのは5分茹でなんですね 5分茹でなんで5分で水分がきっかりなく なるように調整しながら煮ていきますまあ あまあ慣れれば簡単ですえっとあと4分半 ぐらいだなと思った時に汁気がビタビタ だったら木強くして汁気があまりもなさ そうだあのあまりもなさそうだったら木れ ばいいだけど話ですもしくは水を入れる そういうねあの調整もねえっとま今後はね あのできるようにえなっていく非常にいい とま何回も使使ってるうちにあの覚えると 思ねえこのワンパンパスタ何がいいかね 別茹ででえトマトソース作って絡めた方が いいじゃないかって思われるかもしれない ですけどもあのこれの利点はえっとま 洗い物が少なくなるっていうのはあの副 産物です別にそんなんなくてもいいうまい からなんですトマトのソースにこのね小麦 の小麦が溶け出してねえっとパスタのえ 電波が溶け出してとろみを持たせるだから 全体的に一体感が出るそしてパスタ自体に はこのトマトソースの旨みがつく一石2丁 なんですうんこれはねリゾッターダって いう手法でイタリアでもやってるあのやり 方なんですね はいまあねあの飽きたら別でしますけども 最近はこの方法にはまってるんで私

はい近時中にねワンパンパスの本とかも 出すかもしれないでよろしくお願いし ますねこんな感じ で [拍手] [拍手] でグズグズグズグズ煮込んでおおり [拍手] ますこれが ねカに似てるんですよねもう見つけました この 方法もしかしたら超えたかも しれカプリ餃子あの1つ言っとくカプリ ジザはこんな作り方してませんただ僕は なんかあのあのねあの作り方を全部推測し てやるタイプじゃなくて最終的に味を同じ にするのが特なんです [拍手] よこれはねすごく深みがあって もしかしたら本家超えちゃうかもしれま そこら辺は食べた方々が判 しワンパパスタていうのは僕は結構手軽に できるすごい好きな好きな部類の パ はいあと1分えっとあと1分ぐらいなり ましたはいどうですか かなり汁なくなってきたも分かります なくなってるんですよでこれをちょっと 煮詰めていくんですけどもえっとこっから えあと仕上げねえまあとあとね残り30秒 ぐらいなった仕上げをれ トマトとニンニクのパスタなんですけども トマト今一かけしか入れてませんだからだ からあトマトじゃないえニンニク1かけ しか入れてませんニンニクをもっと入れ なきゃトマトのニンニクのパスならない はいここでおろしニンニク最後に入れます 最初に入れてしまうとニンニクの代全部 飛ぶんすよだからニンニク効かすタイム 最後に入れますそれこそ30秒前ぐらいで あとオリーブオイルをさし にこれはなんかあっためられたえっと オリーブオイルと生のオリーブオイル香り が違うから ですこれなんですよでちょっと味見してい 具合のアルベンテなでもし足りなかったら 塩を入れていただいてもいいんですけども 今回は多分大丈夫かなで少しニンニクの香 をつかせるために少し火を入れてこの感じ これをうも ます傑作だなこれはこのニンニの2段使 これが非常に重要ですカプリ上さぐらい ニンニクのパンジ効かないんで何回も作り ないしょこれ作れたらさめちゃめちゃ自慢 できるぜということでこちらで私がカブり

ジュルで何十回もえ食べに行ってやっと 完成させたトマトとニンニクのパスタ完成 [音楽] しそれでは食べていたいただき ます見てください麺が完全に絡まに合っ てるの分かりますいただき ますうまああこれはねとんでもないこれは やばい思考のトマトパスタより全然 美味しいここまでうまくなるか登板じゃの 辛めもすごく効いてて辛め辛めが苦手な方 は登板ジを半分ぐらいに減らしてもいいか もしれないですでも俺はこれぐらいでいい なうめえこれパスタとの一体感がすごいす ね最初液マジコですトマト系のパスタに 合うんすよない方はタバスコでもいいん ですけども多分タバスコの5倍うまいす 旨味と笑味が足すん [音楽] ですういなおまいこの最高ランクなパスタ がもうワンランクアップこれはねスフの 食べてでしょ願し ますああございますはい真面目のパスタ貝 ですパ真面目のパスタ会ですそろそろ立ち もパスタの味分かってき たうーんあうまうまカプリ調好きそうだ もんな好きだね見たことあるあるあるある トバ珍しくない板珍しいうんうまいんだね 唐辛子だけだと旨味よりも辛みの方が強く なっちゃって辛みと風味が強くなっちゃう んだけど奥行と辛さを両方加えてくれる なるほどね登板ジなんか最近好きなんすよ 当好きなんかなんでもお納豆に感てる 納豆俺でもやらんいうまいうまいよ普通に ペペロンチーノやる時もあの唐辛子を登板 ジにしてちょっと塩少なめにするとうま いっていうで板ジのはうがすごい強いから あ旨味調料入れなくても登板ジで作る ペペロンちのは旨み入れなくても大丈夫 それぐらい旨みが強い長強いからなんか それだけにっちゃそうだけどそうでもない ねそうま今回はね小さじ1杯も入れない から登板ちゃんだからこその旨味のこう 上乗せがある他のパスタとかも唐辛子の 代わりに登板ジでちょっと置き換えてだ 登板ジしっぱいからちょっと死を少なめに してやると深みが出るって いうテクあすごいテクニックですねさすが 料研それ毎日やってくかねそれぐらいは それぐらいと何とか何度これちなみに ちょっと作品を僕家庭持って帰って使って ますあそうそうだっけ純粋にワンランク 上がる うんうんうまめっちゃ合うのよトマトに 合うのえめっちゃ合う最近ね分かったの 煮込みとこのトマトパスタだからね俺は

本当なんか作ってよかったたな最近思 うんうんやつ合うわうんタバスコでも もちろんいいんだけど俺タバスコ好きだ からでも酸味がすごい立っちゃうからうん あ結構支配されちゃったりするそうそう そうだから割と繊細なパスタ料理とかだと マジスクは確かに酸味がそこまであれだ もんねそうあんまりね支配しないな純粋に 旨味を使うっていう思考ってつくパスタ 本当に何回もやり直してまその都度 アップデートしてその都度アップデートし 違がベクトルでうまいからすごいよねま パスタは色々思考作してるんでいつも同じ ことをやっててもやっぱりね1つ違う ところを全部のレシピに持たせるとこう いう発見あないかていう風に思ってくれる と思うからこれねそう唐辛子の代わりに 当番ジを使うっていう大体使えるライフ発 これはかなり勉強になりますね思考を超え たトマトとニンニクますねもちろんねあの 本家の僕がリスペクトしてるカプル調も すごい美味しいこれもねかなりのうまさな の皆さんぜひ作っててください

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★今回のレシピはこちら↓
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【至高を越えたトマトとにんにくのパスタ】
1.4mmのパスタ…100g
にんにく…計10g
玉ねぎ…1／4個 60g
ベーコン…35g
オリーブオイル…大さじ1
トマト缶…1／2缶 200g
塩…小さじ1／3
豆板醤…小さじ2／3
味の素…6振り
水…350cc
オリーブオイル…小さじ2
塩…適量

おろしにんにく5gと玉葱1/4個60g、ベーコン35gをオリーブオイル大さじ1で炒め、トマト缶1/2缶200gを入れよーくいためる
塩小さじ1/3、豆板醤小さじ2/3、味の素6振り、水350cc入れ沸かし1.4mmのパスタ100g入れ5分中火で煮て水分を飛ばしおろしにんにく5g、オリーブオイル小さじ2、塩を絡め煮て完成
★味変でマジスコ
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