鶏レバーはゆでるだけで臭みゼロ！革命的においしさアップ！【沼津りえさんの神ワザ下ごしらえ #1】｜ kufura [ クフラ ]
【作り方】
0:00 鶏レバーを沸騰した湯でゆでる
2:30 水に入れ、汚れや余分な脂を洗う
3:42 食べやすい大きさに切って、血液の塊を取り除く
5:26 水に1〜2分浸け、水気を拭く
7:44 完成！
鶏レバーのごま油和え
【材料】（作りやすい分量）
ごま油・・・大さじ1
オイスターソース・・・小さじ1
塩・・・小さじ1/2
おろしにんにく・・・小さじ1/4
白いりごま・・適量
詳しい作り方は↓こちらのリンクの記事に掲載しています
https://kufura.jp/life/cooking/207614
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26件のコメント
沸騰で8分も茹でたら嫌いな人は嫌いなくさみのあるレバーになるんだよなあ…
参考になりました。🤤ありがとうございました😊
今度、やってみます。
高温で茹でるほど、臭みでますよね？
数あるレバーの下処理の中でも少し面倒なやり方に感じてしまったけど一度チャレンジしてみます
早速やってみました、簡単だしおいしかったー！
すげー！やってみよう！
ん? 手間変わらんやん
レバーってさ
イチイチ 牛乳にいれて臭みを消すとか、血抜きするとか、血の塊を撤去するとか、茹でてからどうのこうのと
言ってる料理人がいるからハードルが上がっちゃうんだよね。
スーパーで買ってきて、ハツもレバーも塊のまま、香りを出したニンニクと一緒に炒めて、
塩コショウして、蓋して中まで火が通るように適当に蒸し焼きにすれば絶品ですよ！
茹でるだけじゃ無いじゃん😅😅😅
※まな板が血で汚れますが・・もっと臭みの取れる方法です。
まずレバーを切り分けます。その工程で血の塊とか筋や膜などを掃除。黄色い脂は付いてても美味いので特に取りません。
たっぷりのお湯を沸かしたら、火を止めてその中にレバーをボチャン。フタをして約40分放置。40分後、赤い血の層が大量に鍋に沈んでます。お湯から取り出したレバーを洗い流してお好きな料理に。この方法だと臭みがかなり少ないです。そしてとにかくレバーがふんわりふっくら。加熱してないので全く硬くならないんです。ハツもびっくりするくらい柔らかくて美味いですよ。
以上、料理系YouTuberさんがご紹介してた方法です。
｢血の塊が臭みの原因になる｣って茹でる前に臭みの原因を取り除いてないから茹でた時点で臭みがレバーに移っちゃうし、高温で長い時間加熱すると臭みが出ちゃって固くなるから｢完全に臭みがない｣ってのは矛盾してるんだよなあ、何より生のまま下処理するのと手間が変わらないっていうね(,,•﹏•,,)
下処理は必要です。
火入れすぎ
俺も、この下処理のやり方を十年前からやってます。息子の嫁達にも、このやり方を教えました。一つ違うのは水からレバ－をゆぜてます。
茹で過ぎじゃないですか？余熱で火入れした方が臭みなく食感もいいですよ
結局レバーの下処理ってめんどくさいんだね
安くて誰も買わないのはこういうとこだろう
グラグラ8分も煮たらレバーはパサパサになると思うし、レバーの美味しさがなくなると思います。
生で下処理するのが一番嫌なわけよ。菌を気にしなきゃいけないから。加熱してからの下処理であればその点気にしなくていいから全然楽。
これは美味しくないに一票。参考にしない方がいいよ。固くて臭くて食えないよ。
血が固まってから取り除いても意味ない。
すごく簡単‼️
いつもこの方法でお世話になっています🍀*゜
載せてくださりありがとうございます🙏🙏
これ駄目です！
茹ですぎですよ！！
グラっとしたら、すぐに蓋をして火を止める！余熱で火を通すと、しっとり美味しいです。
なんでこんな茹ですぎの人が、料理研究か？？？
コメントが素人断定の否定多くて草
血が固まるから臭いのが嫌だという人は低温から加熱した方が確実だと思う😂
全く賛成でくないダメです。アウト。