#527『色々きのこと栗のスープ』クリーミーでコク深い味わい！｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
色々きのこと栗のスープ
Crème de champignons
【材料】3〜4人前
きのこ 300g
玉ねぎ 1/4個
じゃがいも 50g
甘栗 50g
水 200cc
牛乳 100cc
飾り用の甘栗 少々
タイム 少々
無塩バター 20g
塩、胡椒 適量
【準備】
・きのこは炒めやすいようにカットする。
・玉ねぎは薄切りに、じゃがいもは小さな角切りにする。
【手順】
1.フライパンにバターを熱し、玉ねぎ、じゃがいも、きのこを炒める。塩、胡椒で味をする。
2.水、栗を入れて煮込む。塩、胡椒で味をする。
3.粗熱をとってミキサーで撹拌し、フライパンに戻す。
4.味を見て、必要なら牛乳を加え、温める。塩、胡椒で味をととのえる。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
オレゴン シャルドネ アーサー
Oregon Chardonnay Arthur
ドメーヌ ドルーアン オレゴン
Domaine Drouhin Oregon
アメリカ オレゴン
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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40 Comments
本日もご視聴ありがとうございます☺️今日ご紹介するのは『🇫🇷Crème de champignons🍄クレームドゥシャンピニョン🇫🇷』、きのこに含まれているうま味をたっぷり味わうために、シンプルな材料で作っています。その地方、地方で穫れるきのこでどうぞ！シェフのいうヴルーテ（ビロード状）の滑らかさを目指してください😋、その場合、クレームでは無くヴルーテドゥシャンピニョンを名乗れます😆本日もお楽しみいただけましたら、👍ボタンチャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮
美味しそうです✨❤️くりっくりー✨🌰
先生 教えてくれてどうもありがとうございました。🍄🍠🌰🍊 🎑🙇🏼😃
『色々きのこと栗のスープ』
🍄は旨味の塊ですね🌟
🌰も入って…👍
きのこ好きの私にとっては、最高のご馳走スープです。
沢山作って、朝と夜ごはんに頂きたいですね🍴
(ミキサーも直ぐ側に置きました(^^♪)
Chef、毎日幸せレシピ有り難うございます🙇💕
美味しそうですね！どのキノコの主張が大きいですか？気になります！
とても美味しそうです！
私は薩摩芋と長葱のパルマンティエを今月始めに作りました😙
美味しそうです‼️
三国シェフ、スタッフの皆様、今晩。
寒い時期は、暖かいすーぷ最高です。
「食べるポタージュ」。まさにそんな感じですよね😊。我が家も寒い季節はスープの出番が多くなります。たくさんのスープレシピをお願いします‼️😋。高級レストランの代表的メニューではなく、フランスの田舎でおばあちゃんの代から受け継がれているような家庭料理代表のスープをたくさん知りたいです😋。イタリアのウェディングスープも時々作りますが、三國シェフ流にフレンチ感あるバージョンも是非‼️。
ポタージュ大好きなので動画嬉しいです💗マッシュルームのポタージュのレシピも、とても美味しかったです😊✨
🎃今日もごちそうさまでした🍇さっそくまねっこです🌿ありがとうございます🌠明日も楽しみです🍎🍷🐰
シェフ、今日もありがとうございます！！
ミクニに食べに行ってみたいなあーと思ってHP拝見したら、ディナーは想像の倍のお値段でしたw
そりゃそうですよね、「世界の三國」ですから・・・
そのうち、頑張ってランチに伺いたいです(^^)
栗🌰は国産ですか？🙂
“きのこと栗のスープ”きのこや野菜の旨味がたっぷりですね✨🍄🌰
作りたいと思います♪
“トマトのアラプロヴァンサル”や、“きのこのグレック”もとても美味しくて好評でした🥰
きのこ大好きです。たっぷりのきのこは旨味も濃厚になりますよね
生クリーム入れなくて良いのはお手軽に作れて嬉しいです😄
秋のポタージュですネ🍁
今日もありがとうございました😊
同じようにして栗がメインのスープも作りたいです。
甘栗だけだと味がでないかな、
やっぱりきのこは味が出ますからね^ ^
実はシェフの動画に出会ったおかげでもう顆粒だしやら色々使うことがなくなりました❣️
一生ものの料理方法を教えてくださってとても感謝しています🥲❣️❣️
そして今日もまたおいしそうですね🥰
作りますねー！☺️💕
キノコのスープは三國シェフのスペシャリテ！
きのこの香りが、フライパンから漂ってきます。炒め方、焦がし方をもっと練習します。
お歳暮でもらう、鮭やホタテの料理が知りたいです
香りが抜群のポタージュですね！！！ きのこベースですから沢山食べても罪悪感無いですし最高ですね👍 沢山きのこ買って作ります👩🍳
きのこ類も栗も大好物で季節ですね❗🌰🍄
最近、冷え込みが強いので、ポタージュ飲みたいです。😁
今日も防寒レシピ、有り難う御座います。
mkヘアピン❗️嬉しいです😁先日は短めな髪でしたので、暫くトレードマークヘアピンは使えない？
絶対これは美味しいやつですね
キノコのポタージュは好きでたまに作りますが
そこに栗を掛け合わせることは思いつきませでした
今度試してみます
Franceのmarche の山盛りになったchampignons de pari で作りたいですね。でも日本のキノコも大好きなので、タップリ作ろう！
もっとリッチに、松茸を入れたい気分になりました！買えませんが（笑）
美味しそう😋🍴💕
生の栗だとハードル高いなーと思ったんですが、甘栗で作れるんですね🌰
簡単なのに栄養もあって美味しそうです
ゆっくり味わって食べたいスープですね😋
ウマそー☆彡
具は、半分は完全にミキサーして、残りの半分は少し微塵切りっぽい方がイイのかなっと思いました。 塩分は全部飲んだ時、丁度良く感じる位ってのも体温が上がる感じで「旨かったー」となって良いと思いました。 このスープに「ラーメンの麺」又は「スパゲティ」が入ってたら旨そう。
若い人が使う言葉で失礼します。
うせや！？こんなんあんの！！？
甘栗で使えるとわ‼️メダマポーン❗️ですわ。
三國シェフ💖素晴らしい‼️保存しました💖
おじゃがは水にさらしてありますが、そうやってでんぷんを多少抜いた方が良いということが判りました。そうしないとねばりが出過ぎてミキサーが空回りしたりその後が大変でした。笑 使ったダイソーの100円マロングラッセが味サイズ共に良かったです。
作りました💖🌰のにおいがとても良いですね。うちは好きなので飾り用の🌰は沢山入れました💖ありがとうございました💖
ワアッこのキノコの食べるポタージュスープは、とっても簡単ですね。
旨味を引き出すように、火を強め無いで炒めますね。
甘栗で作れますから、より簡単ですし、キノコに甘栗さえあれば、いつでも作れますね。素敵!
トッピングも同じように致します。
秋を味覚でたっぷり味わえますね。
ありがとうございます。
無添加で健康的、しかも、とっても美味しそうです❣️ 材料も簡単に手に入るので、作ってみます❣️ 栗とキノコ、秋の恵みですね。 教えて頂き、有難う御座います。
作ってみました！なんて美味しい☺️
きのこのポタージュは好きで作りますが、自分で作ってきたものよりもずっときのこの美味しさが楽しめました！ありがとうございました😊
予防医学の本をきっかけに、野菜スープにはまっています。何種類かの具材を刻んで鍋に入れて30分ほど煮るだけ。後はお好みでブレンダーでポタージュに。だしも塩もなしで本当に美味しくて素材のうまみに感動しています。きのこたっぷりで栗とじゃが芋、楽しい組み合わせですね！今夜作ってみます😊
栗を乗せるなんて発想がやっぱ素晴らしい🤩💕
簡単に美味しく作れて母に喜んでもらえました😍スープにするとかなりの量のキノコを食べられます✨今までキノコのスープを作っても物足りなかったのはじっくり炒めるが足らなかった😂朝涼しくなってきたので暖かいスープは御馳走です✨今日も家族が喜ぶ美味しいスープレシピありがとうございます👌
きのこ🍄と栗🌰のスープ心が暖かくなります。三國シェフは、きのこの山とタケノコの山どっちがすきですか？🤣美味しいでしょう👏👏👏👍👍👍👍‼️‼️‼️🤗🤗🤗💐💐❤️