【乾麺の蕎麦でお店の味を作ります】覚えたら一生使えるそばの茹で方と蕎麦つゆの作り方。『年越しそばにも』
塩も化学調味料も使わない。『口福おだし』
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🔸一緒に作りたいレシピ🔸
白菜のサラダ：https://youtu.be/8WL_d496UQY
鶏むね肉のチャーシュー：https://youtu.be/OuM-6zJ6EP0
胡麻和え：https://youtu.be/sdhPXNdNcXI
⏬〜材料〜⏬（２人分）
蕎麦 ２００g
■蕎麦つゆ■
出汁 ５５０ml
醤油 ５０ml
みりん 大さじ２
砂糖 小さじ２
トッピングには
長ネギ、かまぼこ、ワカメなど
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【愛用品】
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■鍋■
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■調理器具■
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■さくらが使ってる調味料■
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さ恵き ふみさん（イラスト）
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佐藤朗さん（アイコン写真）
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〜よく聞かれる質問〜
ひとつまみ⇨人差し指、中指、親指の３本で摘んだ量
少々⇨人差し指と親指の２本の指で摘んだ量
（手塩の理由）どのくらいの下味を付けると美味しいのか感覚を身に付けるため
普段使用する油⇨クセのないオリーブオイルを使用（揚げ物は米油）
砂糖⇨きび砂糖を使用
酒⇨塩の入ってないもの（料理酒は塩が入ってます）
ワイン⇨スーパーで買える手頃なもの（代用は無し）
レモン汁⇨ポッカレモン１００を使ってます
酢⇨純米酢を使用
味の素⇨入れなくても作れます
麺つゆ⇨創味の４倍濃縮を使用しています
※お使いの麺つゆに変換する場合
２倍濃縮⇨２倍に増やす
３倍濃縮⇨１.５倍に増やす
ざっくりとこれぐらいでOKです。
#蕎麦
#そば
#乾麺
35件のコメント
十割そばは
"とわりそば"と読むのだと思ってました。。
とにかく、丁寧にやるのですねぇ〜！美味しそうです．有り難うございました。
こちらのやり方で蕎麦を作ったら妻に美味しいって絶賛されました。ありがとうございます！
楽だけど邪道だなぁ
邪道喰いはしたくない
乾麺の蕎麦の話なのに、蕎麦に関してもっと触れてほしかったです。
商品によって作り方が結構まちまちで、蒸らしがあったりなかったりと、時間もそれぞれなので、その辺が知りたかったです。
自分はそば粉100%で、茹で3分、蒸らし2分で調理してます。
基本に忠実が重要
値段を下げるために小麦を入れているという認識は間違いです。
手打ちそばを作った経験があれば、そばのみで結着しないのはわかるはず。
そば粉の配合が高いと結着しないので、小麦を混ぜているだけ。
小麦を入れるのは、コストが理由ではなく製造しやすくするためです。
乾麺の十割二八蕎麦は、そば粉に熱を加えα化し、一旦糊にしたしたものを入れ結着させてます。
熱に弱いそば粉に火を通して糊を作り、それでそば粉をつなぎ合わせた、ざらざら食感のそば、俺は苦手だなぁ。
興味ある配信ありがとうございました。
一点気になる点があります。信州そばと書かれた商品は、
そばの含有量が少ないとのことですが、
本来の信州そばはそんなものではありません。誤解を招く恐れがあります。
また、二八はもともと江戸時代の夜泣きそば屋が二八で十六文で売っていたからとのことです。
丁寧な説明、語り口調も柔らかくて素敵です！参考にさせていただきます。
乾麺の二八そばや十割そばはそば湯もつくれるので、夏にはざるそばとそば湯が定番ですね。ざるそば食べた後にちょっとお腹が冷えたところに暖かく滋味深いそば湯で〆るのが好きです！料理は好きなのでチャンネル登録いたしました。
うどん粉８割そば粉２割の詐欺二八蕎麦売ってた。
ためになりました！蕎麦は温かいのも冷たいのも大好きなので早速試してみます！ありがとうございます！
めっちゃ普通過ぎて😂
七味は好みの店のオンラインで買うほど蕎麦好きです‼️
いつも優しい😊✨🌸桜スマイルともにお料理工夫を伝授してくださってアリガトウございます乾麺はDEENファン家族がいるので池森そばを愛用してますお勧め七味長野のソレは江戸時代から続く3大名家のものですね善光寺に参ると購入してしまうのは先祖の血なのでしょうかwww🔪🗃お節介情報YouTuberサクラさんには無縁の心配かもしれませんが包丁は見えないとこにしまわないと金運悪くなるそうですオシャレと実益を兼ねて飾ってみえるとは思うのですが。。
最後につゆと蕎麦を煮てしまうと蕎麦の風味を損なってしまうのでは?
すごくおいしそう。ダシをプライパンで作るのは良い方法ですね、今度からやってみます。ところで市販の二八乾そばでも蕎麦湯ってとれますか？
そうか、つゆで一瞬沸かせばいいのか
いままで、茹でる用・麺を洗った後に温める用・つゆ用と3口コンロじゃないと出来ないかと思ってた
作って見ました。これは、うまい(^o^)！たしかに乾麺がプリプリと生麺風になり、とてもおいしくいただけました。良いレシピをありがとうございました。
参考になりました。ありがとうございます。ただ一言。茹でれるという言い方は正しくないです。いわゆる”ら”
抜き言葉です。正しくは”茹でられる”です。宜しければ参考にしてください。
茹で汁を流してしまって、しめたそばをどう暖めるんだ？
と思ったけど、なるほどつゆで暖めるのね。
こっちの方が、手間省けるな。
ちなみに、パットで吸水じゃなくて、鍋に水はって乾麺いれたら、そのまま沸かすのはどうだろう？
吸水時間と沸く時間、ほぼ一緒と考えるとよさげ？
やってみよっと。
(^^)/
イギリスに住んでますが、現地エビ料理のスキャンピをオーブンで調理して、蕎麦の上に載せると海老天蕎麦もどきになり、結構しっくり来ます。
その七味は長野の友人から貰った。確かに美味い！
小麦粉そばじゃなく、8割そばを選ぶだけで普通の麺つゆで十分ランクアップする。
2:02 水蕎麦は、蕎麦粉の割合が少ないやっすい乾蕎麦だと超美味い。
水に浸けてしなっしなになるまで放っといたら、熱湯に入れて再沸騰直前で冷水締めで出来上がり。
(再沸騰直後でも可)
勉強になりました！大晦日に作ります！！
動画ありがとうございます。
教えて頂きたいのですが
残りのだし汁はお味噌汁にとありましたが、そのだし汁に味噌を溶くだけで良いのでしょうか？
年越しそばとお雑煮にだし汁を使えればなぁと思っております。
明日は晦日、年越しそば決定。確かに蒲鉾お正月値、高いー早めにしたかった(急に人数増え)
年越しなんで見にきました
俺もこんな風に優しく穏やかに話ができる人に生まれ育ってきたかったです
良いお年をお迎えくださいませ
説明がわかりやすく、作りやすかった！乾麺でもぬめりなくダシのきいた汁も美味しかったです😊
これ、ほんとにおいしかったです。年越しそばで重宝しました。ありがとうございました。🎉
今晩、丁度お蕎麦にしようかな?と🤔…思ったらさくらさんのユーチューブが目に入って来ました〜😊
七味唐辛子の名柄まで教えて頂いて嬉しいなぁー🤭（笑）
日本人に生まれそばを気軽に食べられることに感謝
冬場は体も温まるし花粉シーズンにもいい、1年通して安価でお腹も満たせて体にもいい！
山本食品とおびなたをチョイスするなんて通ですね！
コストを考えた優しいアドバイス恐れ入りました。